كيف تصنع مصل اللبن

مكونات مصل الحليب

مصل الحليب هو أحد المنتجات الثانوية التي تتبقى بعد تجفيف الحليب أو تحويله إلى جبن. يتميز بتركيبة غذائية فريدة ويستخدم في العديد من التطبيقات الغذائية والتجارية. إليك تفاصيل مكونات مصل الحليب:

1. اللاكتوز

مصل الحليب يحتوي على حوالي 5% من اللاكتوز، وهو نوع من السكريات التي تعطي المصل طعمه الحلو. اللاكتوز هو مصدر رئيسي للطاقة، ولكن يمكن أن يكون مشكلة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

2. الأملاح المعدنية

مصل الحليب غني بالأملاح المعدنية التي تشمل:

• الكالسيوم: مهم لصحة العظام والأسنان.
• الفوسفور: يلعب دوراً في تشكيل العظام والأسنان.
• البوتاسيوم: يساعد في تنظيم ضغط الدم وتعزيز وظيفة العضلات والأعصاب.
• الصوديوم: يساهم في تنظيم توازن السوائل في الجسم.

3. مادة اللاكتالبومين

اللاكتالبومين هو نوع من البروتينات الموجودة في مصل الحليب، وهو ذو قيمة غذائية عالية ويساهم في بناء الأنسجة وتعزيز الصحة العامة.

4. المواد الدهنية

في بعض الأحيان، يتم عزل المواد الدهنية من مصل الحليب للحصول على بروتين أكثر نقاءً، وهو ما يعرف بالبروتين المعزول.

5. التجفيف

يتم تجفيف مصل الحليب في كثير من الأحيان ليصبح على شكل مسحوق، مما يجعله أكثر سهولة في التخزين والاستخدام. يمكن أيضاً استخدامه بشكل سائل في بعض التطبيقات الغذائية.

القيمة الغذائية لمصل الحليب

تُظهر القيمة الغذائية لمصل الحليب تنوعًا في العناصر الغذائية، مما يجعله منتجًا مفيدًا في الأنظمة الغذائية المختلفة. هنا تفصيل للقيمة الغذائية لكل 100 جرام من مصل الحليب:

• الماء: 229.08 جراماً
• الدهون: 0.89 جراماً
• السعرات الحرارية: 66 سعر حراري
• البروتين: 2.09 جراماً
• الكربوهيدرات: 12.64 جراماً
• السكريات: 12.64 جراماً
• الكالسيوم: 116 مليجرام
• البوتاسيوم: 396 مليجرام
• الفسفور: 113 مليجرام
• الصوديوم: 133 مليجرام
• الألياف: 0 جرام
• المغنسيوم: 20 مليجرام
• فيتامين أ: 30 وحدة دولية
• فيتامين ب12: 0.69 ميكروجرام
• فيتامين ب6: 0.076 مليجرام

فوائد القيمة الغذائية لمصل الحليب:

1. تعزيز صحة العظام: بفضل محتواه من الكالسيوم والفوسفور، يمكن لمصل الحليب أن يساعد في الحفاظ على صحة العظام والأسنان.
2. دعم وظائف العضلات: البروتينات الموجودة في مصل الحليب تلعب دوراً مهماً في بناء وصيانة العضلات.
3. تحسين صحة القلب: محتوى البوتاسيوم في مصل الحليب يساعد في تنظيم ضغط الدم، مما قد يساهم في تحسين صحة القلب.
4. توفير طاقة سريعة: الكربوهيدرات والسكريات توفر طاقة سريعة، مما يجعل مصل الحليب خياراً جيداً للرياضيين.
5. دعم صحة الجهاز العصبي: فيتامين ب12 والفيتامينات الأخرى تلعب دوراً في دعم وظائف الجهاز العصبي.

استخدامات مصل الحليب

يمكن استخدام مصل الحليب في العديد من التطبيقات، منها:

• المكملات الغذائية: يُستخدم في المكملات البروتينية والمنتجات الرياضية لتعزيز الأداء البدني.
• المكونات الغذائية: يُضاف إلى بعض الأطعمة والمشروبات كجزء من تطوير المنتجات الغذائية.
• العناية بالبشرة: يُستخدم في بعض منتجات العناية بالبشرة بسبب فوائده المغذية والمرطبة.

فوائد مصل الحليب

مصل الحليب، المعروف أيضًا بمصل اللبن، هو السائل الذي يتبقى بعد تخثر الحليب وفصل الجبنة. يحتوي مصل الحليب على العديد من الفوائد الصحية بفضل مكوناته الفريدة، ومنها البروتينات والأحماض الأمينية والمعادن. فيما يلي تفاصيل حول الفوائد الصحية لمصل الحليب:

1. خفض ضغط الدم

منتجات الحليب بشكل عام، بما في ذلك مصل الحليب، قد تساهم في خفض ضغط الدم. الببتيدات الحيوية الموجودة في مصل الحليب لها تأثير إيجابي على ضغط الدم، مما يمكن أن يكون مفيدًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم.

2. تقليل الشعور بالجوع

مصل الحليب يساعد في زيادة الشعور بالامتلاء، مما يمكن أن يساعد في تقليل الرغبة في تناول الطعام بين الوجبات. هذا الشعور بالامتلاء يمكن أن يقلل من السعرات الحرارية المتناولة على مدار اليوم، مما يساهم في إدارة الوزن.

3. فقدان الدهون

بفضل دوره في تقليل الشهية وزيادة معدل الأيض، يمكن لمصل الحليب أن يساعد في فقدان الدهون. يعمل مصل الحليب على تحسين عملية الأيض وتعزيز فقدان الوزن مع الحفاظ على كتلة العضلات، مما يساهم في تحقيق أهداف فقدان الوزن بشكل أكثر فعالية.

4. إنتاج مضادات الأكسدة

مصل الحليب يحتوي على الأحماض الأمينية والمركبات التي تعمل كمضادات أكسدة. هذه المضادات الأكسدة تساهم في حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

5. ضبط نسبة السكر في الدم

تناول مصل الحليب يمكن أن يساعد في ضبط مستويات السكر في الدم وزيادة مستويات الأنسولين. هذا التأثير يكون ملحوظًا بشكل خاص عندما يتم تناول مصل الحليب قبل أو بعد أو مع الوجبات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.

6. علاج مشكلات الأمعاء الالتهابية

مصل الحليب يمكن أن يكون مفيدًا في علاج مشكلات الأمعاء الالتهابية. استخدامه كمكمل بروتين قد يساعد في تحسين صحة الأمعاء وتقليل الالتهابات.

7. الحماية من السرطان

تناول مصل الحليب قد يساهم في الحماية من بعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي. مكونات مصل الحليب تساعد في تعزيز جهاز المناعة ومكافحة العوامل المسببة للسرطان.

8. تخفيض مستويات هرمون التوتر

مصل الحليب يمكن أن يساعد في تخفيض مستويات هرمون التوتر في الجسم، مما يمكن أن يقلل من التوتر. تناول كوب واحد من مصل الحليب يوميًا قد يكون مفيدًا في إدارة مستويات التوتر.

9. تحفيز هرمون السعادة (السيروتونين)

يحتوي مصل الحليب على مركبات تعزز من إنتاج هرمون السعادة المعروف بالسيروتونين. زيادة مستويات السيروتونين قد تساعد في تحسين المزاج وزيادة الشعور بالسعادة.

10. تأخير علامات تقدم السن

مصل الحليب يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم والمعادن والبكتيريا المفيدة، مما يساعد في الحفاظ على صحة الجلد وتأخير ظهور علامات تقدم السن مثل التجاعيد والخطوط البيضاء.

طرق صناعة مصل الحليب في المنزل

مصل الحليب هو السائل الذي يتبقى بعد تجلط الحليب وفصل الخثارة عند صنع الجبنة. يمكن استخدام مصل الحليب في تحضير العديد من المنتجات الغذائية والمكملات الغذائية. إليك طريقتين لعمل مصل الحليب في المنزل باستخدام المكونات المتاحة.

الطريقة الأولى: صناعة مصل الحليب باستخدام عصير الليمون أو الخل

المكونات:

• ثلاثة ليترات من الحليب كامل الدسم
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو ربع كوب من الخل الأبيض

طريقة التحضير:

1. تسخين الحليب:
   • قم بوضع الحليب كامل الدسم في قدر متوسط الحجم على نار هادئة.
   • سخن الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 83 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت). استخدم ميزان قياس الحرارة لقياس درجة الحرارة، وتجنب ملامسة الميزان لقاع الإناء.
2. إضافة الحمض:
   • بعد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضف خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو ربع كوب من الخل الأبيض إلى الحليب.
   • قم بتقليب المزيج برفق حتى يتجانس الحمض مع الحليب.
3. تخثر الحليب:
   • اترك المزيج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع تغطيته بغطاء محكم.
   • خلال هذه الفترة، سيتكون الخثارة، وهو الجزء الصلب من الحليب، بينما يتبقى مصل الحليب كالسائل.
4. فصل الخثارة:
   • ضع مصفاة مبطنة بقطعة من القماش النظيف فوق وعاء كبير.
   • صب المزيج في المصفاة لتصفية الخثارة عن المصل.
   • اترك الخثارة لتصفى تماماً.
5. تحويل الخثارة إلى مسحوق (اختياري):
   • إذا رغبت في تحويل الخثارة إلى مسحوق بروتين مصل الحليب، قم بغليه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح كثيفاً.
   • ضع الخثارة على صينية مبطنة بورق الزبدة، واتركها لتبرد.
   • بعد التبريد، قم بتقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة واتركها لتجف لمدة 24 ساعة.
   • اطحن الخثارة الجافة في الخلاط حتى تصبح مسحوقاً ناعماً.
   • قم بتخزين مسحوق مصل الحليب في وعاء محكم الإغلاق.

الطريقة الثانية: صناعة مصل الحليب باستخدام اللبن الرائب

المكونات:

• 20 كيلوجرام من الحليب كامل الدسم
• كيلو من اللبن الرائب

طريقة التحضير:

1. تسخين الحليب:
   • ضع الحليب في وعاء عميق على نار هادئة، واتركه حتى يغلي غلوة واحدة.
   • بعد الغليان، اترك الحليب ليبرد إلى درجة حرارة دافئة.
2. إضافة اللبن الرائب:
   • بعد أن يبرد الحليب، أضف كيلو من اللبن الرائب إلى الحليب.
   • قم بالتقليب جيداً لتوزيع اللبن الرائب بشكل متساوي في الحليب.
3. تحفيز تخثر الحليب:
   • اترك الحليب في مكان دافئ لمدة ست ساعات. هذا يساعد على تحفيز البكتيريا في اللبن الرائب لتخثر الحليب وتكوين الخثارة.
4. فصل الخثارة:
   • بعد مرور ست ساعات، قم بإضافة الثلج إلى المزيج لتحفيز الخثارة على التماسك.
   • صفِّ المزيج باستخدام مصفاة للتخلص من السائل الفائض، واجمع الزبدة الناتجة إذا كنت ترغب في استخدامها لاحقاً.
5. جمع المصل:
   • احفظ مصل الحليب المنفصل عن الخثارة في وعاء محكم الإغلاق واستخدمه حسب الحاجة.