أسرار طريقة عمل الكفتة على الفحم في المنزل مثل الحاتي

تعرفي على أسرار طريقة عمل الكفتة على الفحم في المنزل مثل الحاتي

لعمل كفتة على الفحم في المنزل بنفس جودة وطعم الكفتة التي تجدها في المطاعم، هنا بعض الأسرار والنصائح التي قد تساعدك:

المكونات:

• 500 جرام لحمة بقر مفرومة
• 250 جرام لحمة غنم مفرومة
• 1 بصل متوسط الحجم، مفروم ناعماً
• 3 فصوص ثوم، مفرومة
• 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
• 1/4 كوب بقدونس ناعم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
• ملح حسب الذوق

الطريقة:

1. تحضير العجينة:
   • في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم (بقر وغنم) مع البصل المفروم، والثوم، والبقدونس الطازج، والبقدونس الناعم.
   • أضيفي البهارات (بهارات الكفتة، الكمون، الفلفل الأسود، والبهار الحلو).
   • قلبي المكونات جيداً حتى تتداخل جميع النكهات مع بعضها البعض.
2. عمل الكفتة:
   • شكلي الخليط إلى كرات صغيرة أو أسطوانات طويلة على شكل أصابع.
   • يمكنك إدخال عصا خشبية طويلة في وسط الكفتة لتسهيل عملية شويها على الفحم.
3. شوي الكفتة على الفحم:
   • سخني الفحم في الشواية حتى يكون ساخناً جداً.
   • ضعي الكفتة على الشواية المسخنة، وقلبيها بين الحين والآخر لضمان تسوية الطهي وتحقيق درجة النضج المطلوبة.
   • اشوي الكفتة حتى تصبح ذهبية ومشوية من الخارج ومطهوة من الداخل، مع الحرص على عدم طهيها بشكل مفرط لتجنب جفافها.
4. تقديم الكفتة:
   • بعد أن تنضج الكفتة، قدميها ساخنة مع الخبز العربي، والسلطات، والصلصات الخاصة بالشواء كالطحينة أو الزبادي المعصج.

نصائح إضافية:

• استخدام خشب الفحم الجيد: اختري خشب الفحم ذو جودة عالية، حيث يوفر طعماً مميزاً للكفتة.
• عدم الضغط على الكفتة: تجنبي الضغط على الكفتة أثناء شويها لتحافظ على عصارتها.
• تحكم في درجة الحرارة: حافظي على درجة حرارة الفحم المناسبة، لتجنب حرق الكفتة أو طهيها بشكل غير متساوٍ.
• التحقق من النضج: تأكدي من أن الكفتة قد نضجت تماماً من الداخل ومشوية بشكل متساوٍ من الخارج قبل إزالتها من الفحم.

باتباع هذه الأسرار والخطوات، يمكنك الحصول على كفتة شهية ومشوية على الفحم في المنزل، تنافس الكفتة التي تجدها في المطاعم المفضلة لديك. استمتعي بتحضيرها وبالنتيجة اللذيذة مع عائلتك وضيوفك!

فرم الكفتة بشكل جيد للغاية

أسرار تحضير الكفتة

من أسرار تحضير الكفتة بشكل ناجح هو الفرم الجيد للمكونات للحصول على قوام ناعم وسهل التشكيل. إليك خطوات وأساليب فرم الكفتة بشكل جيد للغاية:

1. فرم اللحم والبصل معًا:
   • لضمان توزيع النكهة بشكل متساوي ودمج اللحم مع البصل، قومي بفرم اللحم مع كمية البصل المخصصة له في الكبة (محضر الطعام).
   • استمري في الفرم حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا.
2. إضافة التوابل أثناء الفرم:
   • يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك (مثل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البهارات المشكلة) أثناء عملية الفرم لضمان توزيعها بشكل متساوي في خليط الكفتة.
   • يمكن أيضًا إضافة البقدونس أو الكزبرة المفرومة مع اللحم للحصول على نكهة إضافية.
3. الفرم المزدوج:
   • للحصول على قوام ناعم للغاية، يمكن فرم نصف كمية اللحم مع البصل والتوابل حتى تصبح ناعمة.
   • بعد ذلك، قومي بخلط هذه الكمية المفرومة يدويًا مع باقي كمية اللحم غير المفرومة لضمان تجانس الخليط.
4. العجن الجيد:
   • بعد الفرم، قومي بعجن الكفتة بيديك جيدًا. هذا يساعد في دمج المكونات بشكل أفضل ويساعد في تماسك الكفتة عند تشكيلها.
5. تشكيل الكفتة:
   • بعد الفرم والعجن، قومي بتشكيل الكفتة إلى الأشكال المطلوبة (مثل أصابع، كرات، أو أقراص).
   • يمكنك تبليل يديك بقليل من الماء أو الزيت لتسهيل عملية التشكيل ومنع التصاق الخليط بيديك.
6. تجربة القوام:
   • يمكنك تجربة قلي قطعة صغيرة من الكفتة للتأكد من التوابل والقوام. إذا كانت النتيجة مرضية، قومي بتشكيل باقي الكفتة.

نصائح إضافية:

• استخدام لحم عالي الجودة: يفضل استخدام لحم مفروم طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
• إضافة مكونات اختيارية: يمكن إضافة بيضة أو قطعة صغيرة من الخبز المبلل بالحليب لتساعد في تماسك الكفتة.
• تبريد الكفتة: بعد تشكيل الكفتة، يمكن وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتتماسك قبل الطهي.

بهذه الطرق، ستحصلين على كفتة ناعمة وسهلة التشكيل، مما يضمن نتائج لذيذة وشهية في كل مرة.

تقسيم كميات الكفتة بشكل متساوي

لتقسيم كميات الكفتة بشكل متساوي والحصول على تسوية واحدة لكافة الكرات، يمكن اتباع الخطوات التالية:

خطوات تقسيم كميات الكفتة بشكل متساوي:

1. قسم العجينة بالمقياس:
   • استخدم مقياسًا لقياس الكميات بدقة، مثل مقياس الكوب أو ملعقة كبيرة. يمكن استخدامه لقياس كميات متساوية من العجينة.
2. تقسيم العجينة إلى كرات:
   • بعد قياس الكميات، قم بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية. يمكن استخدام يديك لفرم الكرات لضمان تسوية الشكل والحجم.
3. استخدام القوالب أو الأدوات:
   • يمكن استخدام أدوات مثل مقلاة لتشكيل الكرات وضغطها بشكل متساوٍ.
4. ضغط العجينة باليدين:
   • استخدم يديك لضغط العجينة بينهما، وقم بالدوران حتى تحصل على كرات متساوية الحجم.
5. تشكيل الكفتة:
   • بعد تقسيم الكميات والحصول على كرات متساوية، يمكنك تشكيلها بين يديك إلى شكل كفتة مسطحة أو على شكل أسطواني، حسب الرغبة.
6. التأكد من التسوية:
   • تأكد من وضع نفس الكميات على كل سيخ أو في كل كفتة لضمان تسوية الشكل والنكهة.
7. طهي الكفتة:
   • بعد تشكيل الكفتة، قم بطهيها كما ترغب، سواء بالشواء أو القلي أو الخبز في الفرن، حسب وصفة الكفتة التي تتبعها.

باتباع هذه الخطوات، يمكنك تقسيم وتشكيل الكفتة بشكل متساوٍ والحصول على نتائج متجانسة ولذيذة لكل الكرات.

أن تكون أصابع الكفتة مفرغة

تعتبر فكرة عمل أصابع الكفتة مفرغة من المنتصف هامة لتحقيق تسوية متساوية وتأكد من أنها تطهى بشكل صحيح سواء بالشواية أو بالفرن. إليك بعض النصائح لتحضير أصابع الكفتة مفرغة بشكل جيد:

1. الطريقة الأساسية:
   • قبل تشكيل الكفتة، تأكد من خلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
   • عند تشكيل الكفتة، استخدم كف اليد للضغط برفق على كرات الكفتة لتشكيلها على شكل أصابع طويلة.
   • استخدم إصبعك أو طرف ملعقة صغيرة لعمل فتحة مركزية في كل قطعة من الكفتة، مما يجعلها مفرغة من الداخل.
2. استخدام السيخ أو الخيارات البديلة:
   • إذا كنت ترغب في شواء الكفتة على السيخ، فقم بتشكيل الكفتة على السيخ بعد تجهيزها وتجويفها.
   • إذا لم تكن تستخدم سيخًا، يمكنك وضع أصابع الكفتة على ملعقة خشبية أو سطح آخر مسطح لضمان تسوية متساوية من الداخل والخارج.
3. التسوية في الفرن:
   • إذا كنت تخطط لطهي الكفتة في الفرن، فقم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة مناسبة ووضع أصابع الكفتة المفرغة في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة أو ورق الطهي.
   • تأكد من توزيع أصابع الكفتة بشكل متساوٍ على الصينية لضمان تسوية متجانسة.
   • قم بتحريكها أحيانًا لضمان تسوية جيدة من جميع الجهات.
4. مراقبة درجة النضج:
   • تأكد من مراقبة أصابع الكفتة أثناء الشواء أو الخبز لتجنب الجفاف أو الطهي الزائد.
   • يمكنك استخدام شوكة لفحص النضج، حيث يجب أن تكون أصابع الكفتة طرية من الداخل وذهبية اللون من الخارج.
5. الخيارات الإضافية:
   • لإضافة نكهة إضافية، يمكنك تبطين أصابع الكفتة بصلصة طماطم أو القليل من الزيت أو الليمون قبل الشواء أو الخبز.

باتباع هذه النصائح، يمكنك تحضير أصابع الكفتة المفرغة بسهولة وضمان تسوية مثالية بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها. استمتع بتقديمها مع الأرز أو الخبز أو السلطات لتجربة طعام لذيذة ومرضية للجميع!

إضافة اللحم الجملي مع الكفتة

إضافة اللحم الجملي إلى الكفتة يمكن أن يعطي نكهة فريدة وغنية للوجبة. إليكم خطوات عمل الكفتة على الفحم في المنزل، مع إضافة اللحم الجملي:

المكونات:

• 500 جرام لحم بقري مفروم ناعمًا
• 250 جرام لحم جملي مفروم ناعمًا
• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعمًا
• 3 فصوص من الثوم، مهروسة
• 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• زيت نباتي للدهن

طريقة التحضير:

1. تحضير خليط الكفتة:
   • في وعاء كبير، قوموا بخلط اللحم البقري واللحم الجملي المفرومين معًا.
   • أضيفوا البصل المفروم، والثوم المهروس، والبقدونس المفروم.
2. إضافة التوابل:
   • أضيفوا الكمون المطحون، والبابريكا، وبهارات الكفتة، والملح، والفلفل الأسود حسب الذوق.
   • قوموا بخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتداخل التوابل والبقدونس مع اللحم بشكل متساوٍ.
3. تشكيل الكفتة:
   • شكلوا الخليط إلى كرات صغيرة أو أسطوانات طويلة (كفتة).
   • ضعوا الكفتة على صينية وقوموا بتغطيتها وتبريدها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة واحدة، لتماسك الخليط.
4. شواء الكفتة على الفحم:
   • قوموا بتسخين الفحم في الشواية حتى يصبح متوسط الحرارة.
   • وزعوا الكفتة على الشواية، واتركوها لتشوى بشكل متساوٍ، مع التقليب من حين لآخر لضمان الطهي المتساوي من جميع الجوانب.
   • يمكن أن تستغرق الكفتة حوالي 10-15 دقيقة للطهي الكامل على الفحم، تحتاج إلى تحويلها بشكل دوري.
5. تقديم الكفتة:
   • بمجرد أن تصبح الكفتة ذهبية اللون ومطهوة بشكل جيد، قوموا بنقلها إلى طبق التقديم.
   • يمكن تقديمها مع الخبز العربي والسلطات الطازجة والزبادي، ويمكن أيضًا وضعها داخل خبز التورتيلا وتقديمها كسندويشات.

نصيحة:

• تأكدوا من عدم تشكيل الكفتة بطبقة سميكة جدًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى عدم طهيها بشكل جيد داخليًا أثناء الشواء.
• يمكنكم تجربة إضافة البهارات أو التوابل الخاصة بكم لإضفاء لمسة شخصية على الكفتة، مثل الفلفل الحار أو الكمون المطحون.

بهذه الطريقة، يمكنكم استمتاع بتحضير كفتة غنية بالنكهات والتي ستكون خيارًا مثاليًا لوجبة شواء ممتعة مع العائلة والأصدقاء.

كفتة الحاتي للشيف فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 1.5 كيلوغرام لحم مفروم
• ربع كيلوغرام لحم لحية ضأني
• 3 بصلات مفرومة ناعماً ومصفاة جيداً من المياه
• كوب من البقدونس المفروم
• 2 طماطم مفرومة
• 4 بصل صغير
• 4 فلفل حار (اختياري، حسب الرغبة)
• ملح وفلفل حسب الذوق
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر

طريقة التحضير:

1. تحضير مزيج الكفتة:
   • في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم ولحم اللحية الضأني المفروم.
   • أضيفي البصل المفروم والمصفى جيداً، البقدونس المفروم، والطماطم المفرومة.
   • إذا كنتِ ترغبين في إضافة الفلفل الحار، يمكنكِ إضافته الآن.
   • أضيفي التوابل: الملح، الفلفل، السكر، والبيكنج بودر.
2. العجن والتشكيل:
   • ابدأي بعجن جميع المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً ويتماسك الخليط.
   • يُفضل ترك الكفتة تتشمع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، وذلك لتتماسك وتتماسك قبل الشواء.
3. الشواء:
   • بعد التشميع، قومي بتشكيل الكفتة على أسياخ الشواء.
   • يمكنكِ شواء الكفتة على الفحم المشتعل، أو استخدام الجريل الكهربائي، أو الشواية.
   • قمي بشواء الكفتة حتى تحصل على لون ذهبي جميل وتستوي تماماً من الداخل.
4. التقديم:
   • قدمي الكفتة الساخنة مع الخضار المشوية المتبقية كمرافق.
   • قومي برش البقدونس المفروم على طبق التقديم وضعي الكفتة فوقه.
5. نصائح:
   • يمكن تقديم الكفتة مع الخبز العربي أو الأرز المبخر كوجبة رئيسية.
   • لتجنب التماسك أثناء الشواء، يمكن استخدام أسياخ الشواء المغطاة بورق الألمنيوم.
   • يمكنك تجربة الشواء على طاسة غير لاصقة على البوتاجاز إذا لم يكن لديك فرن شواء.
   • تأكدي من تقديم الكفتة فور انتهاء الشواء لتحتفظ بالنكهة والطراوة.

بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بكفتة الحاتي بنكهتها الشهية كما تقدمها الشيف فاطمة أبو حاتي، مع الاحتفاظ بالنكهة الأصلية واللذيذة في كل قطعة.

طريقة تحضير كفتة الحاتي الشيف الشربيني

لتحضير كفتة الحاتي على الفحم بأسلوب شيف الشربيني، اتبع الخطوات التالية:

المكونات:

• مقدار مناسب من اللحمة المفرومة.
• مقدار مناسب من البصل، لكن ليس بكمية كبيرة.
• البهارات (يمكن استخدام مزيج من البهارات مثل بهارات الكفتة أو البهارات العربية المفضلة).
• البقدونس المفروم.
• الطماطم.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير:

1. تحضير البصل:
   • قم بفرم البصل بشكل دقيق وانقعه في الماء لفترة قصيرة ثم صفّيه جيدًا للتخلص من الزائد من الماء.
2. خلط المكونات:
   • في وعاء كبير، قم بخلط اللحمة المفرومة مع البصل المصفى والبهارات والبقدونس المفروم والملح والفلفل حسب الذوق. اخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل.
3. عمل العجينة:
   • استخدم الكبة الكهربائية لفرم مزيج اللحمة والبصل والبهارات إلى أن تتحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة. تأكد من عدم فرمها بشكل زائد حتى لا تفقد قوامها.
4. تحضير الطماطم:
   • ابشر الطماطم وقم بخلطها مع ماء البصل الذي صفيته. هذه الخطوة تعطي طعماً مميزاً ورطباً للكفتة عند الشواء.
5. تشكيل وربط الكفتة:
   • شكل العجينة الناعمة إلى أصابع طويلة على أصابع خشبية أو بيديك.
   • ثم قم بربط كل أصبع من العجينة بالخليط المائي من البصل والطماطم، وتأكد من أن الربط جيد حتى لا تتفكك الكفتة أثناء الشواء.
6. الشواء على الفحم:
   • سخّن الشواية جيدًا قبل وضع الكفتة.
   • ضع الكفتة المحشوة بالخليط على الشواية الساخنة، واتركها حتى تنضج من الداخل وتحترق قليلاً من الخارج لإضفاء طعم الفحم اللذيذ.
7. التقديم:
   • قدم كفتة الحاتي الشيف الشربيني الساخنة مع قطع من البصل المشوي، ويمكن إضافة خبز عربي وسلطة فتوش كمقبلات.

باتباع هذه الخطوات، ستحصل على كفتة الحاتي بنكهة ومذاق لا يقاوم، تشبع من متطلبات الشواء على الفحم في المنزل بأسلوب محترف.

طريقة تحضير كفتة الحاتي الشيف علاء الشربيني

المكونات:

• مقدار مناسب من لحم البقر المفروم.
• بصل مفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• بهارات لحمة.
• جوزة الطيب.
• كوب من الطحينة.
• بقدونس مفروم.
• عصير ليمون.
• خل.
• هريسة حارة.
• ثوم مفروم.
• نصف كوب من الماء.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير:

1. تحضير خليط الكفتة:
   • في وعاء كبير، اخلطي لحم البقر المفروم مع البصل المفروم والملح والفلفل وبهارات اللحمة وجوزة الطيب. اعجني المكونات جيدًا حتى تتداخل.
2. إضافة الهريسة والثوم:
   • أضيفي الهريسة الحارة والثوم المفروم إلى الخليط، وقومي بفرمهم معًا حتى يمتزجوا بشكل جيد.
3. تشكيل وشواء الكفتة:
   • شكلي خليط الكفتة إلى أصابع طويلة وضعيها على صينية فرن.
   • سخني الفرن إلى درجة حرارة عالية واخبزي الكفتة في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
4. تحضير سلطة الطحينة:
   • في وعاء، اخلطي الطحينة مع الماء حتى تتكون مزيجاً ناعماً.
   • أضيفي عصير الليمون والخل وزيت الزيتون إلى الطحينة، واخلطي المكونات جيداً حتى تتمازج.
5. إضافة التوابل:
   • ضعي ملح وكمون وهريسة وثوم حسب الذوق إلى سلطة الطحينة، واخلطي المكونات حتى تتجانس.
6. التقديم:
   • قبل التقديم، رشي البقدونس المفروم على طبق التقديم.
   • ضعي الكفتة المشوية فوق البقدونس.
   • قدمي الكفتة مع سلطة الطحينة على الجانب.

بهذه الطريقة، يمكنك تحضير كفتة الحاتي بأسلوب مشوي لذيذ ومميز، مثلما يقدمه الشيف علاء الشربيني، والتي تتميز بنكهة الهريسة الحارة والتوابل الشرقية التي تضيف لها الطعم الفريد.

حفظ كفتة الحاتي في الفريزر

1. إعداد كفتة الحاتي:
   • يمكنك إعداد كفتة الحاتي باختيار أي من الطرق المعتادة التي تفضلها. على سبيل المثال، يمكن خلط لحم الحاتي المفروم مع التوابل والمكونات الأخرى وشكلها إلى كفتة.
2. تغليف كفتة الحاتي:
   • بعد تشكيل كفتة الحاتي، ضعها في طبق مناسب من الفلم الغذائي. تأكد من تغليفها جيدًا لمنع دخول الهواء إليها، حيث يمكن استخدام آلة لتغليف الطعام إذا كان ذلك متاحًا لديك.
3. التجميد:
   • قبل وضع كفتة الحاتي في الفريزر، تأكد من أن الفريزر مسخن مسبقًا.
   • ثم ضع الطبق الذي يحتوي على كفتة الحاتي المغلفة في الفريزر، واتركها حتى تتجمد تمامًا.
4. التسخين والاستخدام:
   • عندما تحتاج إلى استخدام كفتة الحاتي، انقلها من الفريزر إلى الثلاجة لتذوب تدريجيًا طوال الليل.
   • يمكنك طهيها في الفرن عند الحاجة. سخن الفرن مسبقًا، ثم ضع كفتة الحاتي المجمدة في صينية فرن واطها حتى تسخن تمامًا وتصبح جاهزة للتقديم.

بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بكفتة الحاتي الشهية في أي وقت ترغب فيه دون الحاجة إلى التفكير في عملية الإعداد من الصفر، مما يوفر الوقت والجهد لك ولعائلتك.