زيت عباد الشمس
- هو زيت يتم استخلاصه والحصول عليه من خلال البذور الخاصة بنبات عباد الشمس.
- بالإضافة إلى أنه واحد من أهم الزيوت التي تتسم بمذاقها الطيب وقوامها الخفيف اللزج.
- بجانب المكون الأساسي داخل زيت عباد الشمس وهو حمض اللينوليك كما يحتوي على عناصر هامة أخرى، مثل الليسيثين والكاروتين.
أنواع زيت عباد الشمس
بالنسبة لبذور عباد الشمس، تتوفر نوعان رئيسيان:
- البذور الحلوة: وهي صالحة للأكل ويمكن الاعتماد عليها لاستخراج الزيوت.
- البذور غير الزيتية: هذه البذور غير مناسبة للاستخدام البشري وتستخدم فقط كعلف للحيوانات.
أما بالنسبة لأنواع الزيوت المستخلصة من بذور عباد الشمس، فهي تشمل ثلاثة أنواع:
- الزيت ذو النسب المتساوية من الدهون المشبعة وغير المشبعة.
- الزيت الذي يحتوي على أحماض دهنية.
- الزيت الذي يحتوي على نسب عالية من الدهون غير المشبعة.
أضرار زيت عباد الشمس في القلي
بشكل عام، الزيوت النباتية التي تُستخرج من النباتات تعتبر أكثر فائدة لصحة الجسم مقارنة بالسمن الحيواني أو الزبدة. تلعب هذه الزيوت دورًا كبيرًا في تعويض الجسم عن الطاقة التي يفقدها. ومع ذلك، عند استخدامها في القلي، يمكن أن تطرأ بعض الأضرار الصحية.
زيت عباد الشمس، على سبيل المثال، قد يسبب عدة مشكلات صحية عند استخدامه في القلي. من بين الأضرار المحتملة:
- اضطرابات في معدل ضغط الدم: قد يؤثر على مستوى الضغط بشكل غير منتظم.
- عسر الهضم: قد يتسبب في مشكلات هضمية.
- زيادة سكر الدم ونسب الكوليسترول الضار: يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر والكوليسترول الضار في الدم.
- زيادة خطر الإصابة بالأورام السرطانية: التعامل مع درجات حرارة عالية يمكن أن يؤدي إلى فساد خلايا الجسم وزيادة احتمال الإصابة بالأورام.
- ضعف جهاز المناعة: قد يسهم في تدهور صحة الجهاز المناعي، مما يجعلك أكثر عرضة للأمراض.
لذلك، يجب توخي الحذر عند استخدام الزيوت النباتية في الطهي والقلي لتجنب هذه الأضرار الصحية المحتملة
القيمة الغذائية لزيت عباد الشمس
يحتوي هذا الزيت على مجموعة من العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات الأساسية لصحة الإنسان. فهو يحتوي على نسب كبيرة من حمض الفوليك، بالإضافة إلى كميات كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. كما يحتوي على الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين سي وفيتامين ب وفيتامين هـ. علاوة على ذلك، يتضمن مجموعة من المعادن الهامة مثل النحاس والزنك والفوسفور والمغنيسيوم. ومع ذلك، فإن الإفراط في استخدام هذا الزيت في الطعام قد يؤدي إلى مشكلات في عسر الهضم وقد يسبب العديد من الأمراض.
أسباب الضرر وراء زيت عباد الشمس في القلي
يستخدم زيت عباد الشمس في الطهي بسبب احتوائه على نسب جيدة من السعرات الحرارية ونقطة دخان عالية، مما يجعله مناسبًا للقلي وتحمير الأطعمة. رغم فوائده في الطهي، يمكن أن يكون للإفراط في استخدامه أضرار صحية.
السبب الرئيسي وراء ضرر زيت عباد الشمس هو تحويل حمض الأوميجا 6 اللينوليك إلى حمض الأراكيدونيك، الذي يتسبب في التهابات مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي انخفاض مادة الأوميجا 3 المضادة للالتهابات إلى زيادة السمنة وزيادة الوزن.
تعرض الزيت لدرجات حرارة عالية، مثل 180 درجة مئوية، قد يؤدي إلى إنتاج مركبات سامة. هذا يمكن أن يسبب مشكلات صحية أخرى مثل أمراض القلب والسرطان والزهايمر. كما يمكن أن يزيد خطر الإصابة بتصلب الشرايين، خاصةً لمرضى السكري. لذا، يُنصح بالحذر في استخدام زيت عباد الشمس والاعتدال في كمياته.
فوائد زيت عباد الشمس
يلعب زيت برعم القرنفل دورًا كبيرًا في تحسين صحة البشرة والشعر، حيث يُستخدم لنضارة البشرة وزيادة حيويتها. كما يساهم في الحفاظ على صحة الشعر من حيث الطول والكثافة وحمايته من التساقط، ويقلل من علامات الشيخوخة والتجاعيد. بالإضافة إلى ذلك، يعالج الندبات والجروح والحروق على الجلد.
يُستخدم أيضًا للتخلص من دوالي الساقين، ومعالجة الضعف الجنسي والتهابات المهبل والإفرازات الرحمية. يحمي الجسم من الأمراض المختلفة، بما في ذلك السرطانات، ويساهم في علاج نزلات البرد والأنفلونزا ومشكلات الجهاز التنفسي. كما يساعد في علاج حصوات البروستاتا وفيروس الكبد.
علاوة على ذلك، يُستخدم زيت القرنفل كدهان لتسكين الآلام في العظام والتخلص من مشكلات الشد العضلي.
طرق استخراج زيت عباد الشمس
مرحلة التنظيف والغربلة: تتضمن نقل البذور من المكان المخصص لها ووضعها في غرابيل. الهدف من هذه المرحلة هو تنظيف البذور تمامًا وفصل الأتربة والغبار عنها بشكل كامل.
مرحلة نزع القشرة: تحتوي القشور على كميات قليلة من الزيوت. إذا لم يتم نزع القشرة، فإنها تؤثر سلبًا على جودة الزيت المستخرج من عباد الشمس. لذا، يتم التخلص من القشور بشكل كامل للتخلص من أي مخلفات.
مرحلة تكسير البذور: يتم نقل البذور النظيفة باستخدام أجهزة تكسير متصلة بمجموعة من السيور. تختلف أحجام الكسور الخاصة بالبذور، لذا تُستخدم الدرفلة لتكسير الخلايا، مما يسهل استخراج الزيت دون مشكلات.
مرحلة طبخ وعصر البذور: يتم طهي البذور بالبخار لقتل البكتيريا وتسهيل تدفق الزيت. يُستخدم الحرارة في عملية العصر لاستخراج جزء كبير من الزيت الخام. كما تُجرى عمليات العصر الميكانيكي باستخدام الاستخلاص بالمذيب للحصول على زيت خام غامق اللون.
Post Views: 70
