محتويات
مرقة الدجاج
مرقة الدجاج هي أحد الأساسيات في الطهي، تستخدم لإضافة نكهة غنية وعميقة للأطباق المختلفة، من الشوربات إلى الأطباق الرئيسية. تعتبر مرقة الدجاج من المكونات الشائعة التي يسعى الكثيرون إلى تحضيرها في المنزل لضمان جودتها ونكهتها الطبيعية، بدلاً من الاعتماد على المكعبات الجاهزة التي قد تحتوي على مواد حافظة ومكسبات طعم قد تضر بالصحة.
1. ما هي مرقة الدجاج؟
مرقة الدجاج هي سائل يتم تحضيره من خلال غلي أجزاء مختلفة من الدجاج، مثل العظام، الجلود، والأحشاء، مع التوابل والبهارات. يتم استخراج النكهات والمواد الغذائية من هذه المكونات خلال عملية الطهي الطويلة، مما يعطي المرقة طعماً غنياً ويزيد من قيمتها الغذائية.
2. مكونات مرقة الدجاج التقليدية
- العظام: توفر العظام النكهات العميقة وتحتوي على الكولاجين، الذي يتحول إلى الجيلاتين عند طهيه لفترات طويلة.
- الجلود: تضيف الجلود طعماً دسماً وثراءً للمرقة.
- الأحشاء: مثل الكبد والقلب، تضيف نكهات إضافية.
- الخضروات: مثل الجزر، الكرفس، والبصل، تضيف طعماً طازجاً وتوازن النكهات.
- التوابل والبهارات: مثل ورق الغار، الزعتر، والفلفل، تعزز النكهة وتضيف عمقاً للمرقة.
3. طرق تحضير مرقة الدجاج في المنزل
المكونات:
- عظام دجاج أو دجاج كامل
- جزر مقطع
- كرفس مقطع
- بصلة مفرومة
- فصوص ثوم (اختياري)
- ملح وفلفل حسب الذوق
- أوراق غار، زعتر، ورق كرفس، قرفة، أو بهارات أخرى حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تحضير المكونات:
- اغسل العظام أو الدجاج جيداً.
- قطع الخضروات إلى قطع كبيرة.
- غلي المكونات:
- في وعاء كبير، أضف العظام أو الدجاج والخضروات.
- صب الماء حتى يغطي المكونات بالكامل.
- اغلي الماء على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء.
- إزالة الرغوة:
- أثناء عملية الغلي، ستتكون رغوة على السطح. قم بإزالتها بملعقة.
- التوابل:
- أضف التوابل والبهارات حسب الرغبة.
- الطهي:
- اترك المرقة على نار خفيفة لمدة 2 إلى 4 ساعات، كلما طالت مدة الطهي، كانت النكهات أكثر تركيزاً.
- تصفية المرقة:
- بعد انتهاء وقت الطهي، قم بتصفية المرقة من العظام والخضروات باستخدام مصفاة.
- التبريد والتخزين:
- اترك المرقة لتبرد، ثم قم بتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر.
4. فوائد مرقة الدجاج المنزلية
- غنية بالعناصر الغذائية: تحتوي على الكولاجين الذي يعزز صحة المفاصل والبشرة.
- قيمة غذائية عالية: توفر الفيتامينات والمعادن التي تساهم في الصحة العامة.
- طبيعية وصحية: خالية من المواد الحافظة والملونات الصناعية.
5. أضرار المكعبات الجاهزة من مرقة الدجاج
تستخدم الكثير من الأسر مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة لسهولة التحضير وسرعته، ولكن هناك بعض المخاوف الصحية المرتبطة بها:
- الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG): تُستخدم لتقوية النكهة، ولكن يمكن أن تؤثر سلباً على الجهاز العصبي وتسبب مشاكل صحية مثل الصداع والدوار.
- المواد الحافظة: قد تحتوي المكعبات الجاهزة على مواد حافظة قد تكون ضارة بالصحة.
- نسبة عالية من الصوديوم: تحتوي مكعبات مرقة الدجاج على كميات كبيرة من الصوديوم، مما يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ومشاكل صحية أخرى.
6. كيفية تقليل أضرار مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة
إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن استخدام مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة، يمكنك تقليل تأثيراتها السلبية من خلال:
- استخدام كميات أقل: استخدم نصف المكعب أو حتى أقل من الكمية الموصى بها لتقليل كمية الصوديوم والجلوتامات.
- اختيار المنتجات الطبيعية: ابحث عن المكعبات التي تحتوي على مكونات طبيعية دون مواد حافظة أو مكسبات طعم صناعية.
أضرار مرقة الدجاج على الحامل
مرقة الدجاج، خاصةً تلك الجاهزة والمصنعة، قد تكون مفيدة في تعزيز نكهة الطعام، لكن يمكن أن تأتي مع بعض الأضرار المحتملة للحامل. إليك أبرز الأضرار التي قد تواجهها المرأة الحامل عند تناول مرقة الدجاج الجاهزة:
1. التسمم الغذائي
- احتواءها على الجلوتامات: تحتوي مرقة الدجاج الجاهزة غالبًا على مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وهي مادة تضاف لتعزيز الطعم. بعض الدراسات تشير إلى أن الجلوتامات يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات غير مرغوب فيها في بعض الأشخاص، وقد تكون لها تأثيرات سلبية على الصحة العامة.
- مكسبات الطعم والرائحة: قد تحتوي أيضًا على مكسبات طعم ورائحة صناعية يمكن أن تثير ردود فعل تحسسية أو تؤدي إلى تفاعلات غير مرغوب فيها، مما يمكن أن يكون ضارًا خاصة في فترة الحمل.
2. ارتفاع ضغط الدم
- كمية الأملاح: تحتوي مكعبات مرقة الدجاج على نسبة عالية من الصوديوم. تناول كميات كبيرة من الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يعرض المرأة الحامل لخطر المضاعفات المرتبطة بارتفاع ضغط الدم مثل تسمم الحمل.
- تأثير الأملاح: ارتفاع ضغط الدم يمكن أن يسبب مشاكل صحية مثل مشاكل في الكلى وزيادة خطر الولادة المبكرة.
3. زيادة الوزن
- نسبة الدهون العالية: تحتوي بعض أنواع مرقة الدجاج الجاهزة على نسبة عالية من الدهون. استهلاك كميات كبيرة من الدهون يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن غير المرغوب فيها، مما قد يسبب مشاكل صحية إضافية خلال فترة الحمل.
- تأثير الوزن الزائد: زيادة الوزن يمكن أن تؤدي إلى مضاعفات مثل السكري الحملي وصعوبة في الولادة.
4. تأثيرات على الأكسجين وتغذية الجنين
- الجلوتامات وامتصاص الأكسجين: هناك بعض المخاوف من أن الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتامات قد تؤثر سلبًا على مستويات الأكسجين في الدم، مما قد يؤثر على توفير الأكسجين الكافي للجنين.
- تأثير على خلايا الدماغ: في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤثر نقص الأكسجين على تطور خلايا دماغ الجنين، مما قد يسبب مشكلات صحية طويلة الأمد.
5. مخاطر النزيف والإجهاض
- الإفراط في الاستهلاك: تناول كميات كبيرة من مرقة الدجاج المصنعة قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل النزيف المهبلي، والذي قد يتسبب في الإجهاض أو الولادة المبكرة.
- تأثير المواد الكيميائية: بعض المواد الكيميائية الموجودة في مرقة الدجاج يمكن أن تؤثر على صحة الجهاز التناسلي، مما يزيد من خطر النزيف ومشاكل الحمل.
نصائح لتقليل المخاطر
- اختيار منتجات طبيعية: يفضل دائمًا اختيار مرقة الدجاج الطبيعية وغير المصنعة، أو تحضيرها في المنزل باستخدام مكونات طازجة وخالية من المواد الكيميائية.
- مراقبة استهلاك الصوديوم: حاول تقليل تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم للحفاظ على ضغط الدم في نطاق صحي.
- التوازن الغذائي: تأكد من تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية في نظامك الغذائي للحصول على العناصر الغذائية اللازمة بدون زيادة الوزن أو التأثير السلبي على الصحة.
أضرار مرقة الدجاج
مرقة الدجاج، وخاصةً تلك التي تأتي في شكل مكعبات أو بودرة جاهزة، تُستخدم على نطاق واسع كتوابل في إعداد الطعام لزيادة النكهة، ولكن هناك العديد من الأضرار الصحية المرتبطة بها. تعود هذه الأضرار إلى المكونات الاصطناعية التي تحتويها مرقة الدجاج، والتي قد يكون لها تأثيرات سلبية على الصحة. نستعرض في هذا المقال أهم الأضرار الصحية لاستهلاك مرقة الدجاج الجاهزة.
1. المكونات السامة وتأثيراتها الصحية
- أحادي جلوتامات الصوديوم (MSG): واحدة من المكونات الأساسية في العديد من أنواع مرقة الدجاج الجاهزة هي مادة أحادي جلوتامات الصوديوم، وهي مادة تستخدم لتعزيز النكهة. هذه المادة، التي تشبه في شكلها السكر البودرة، قد تكون ضارة للصحة عند تناولها بكميات كبيرة. يُعرف أنها يمكن أن تسبب تفاعلات غير مرغوب فيها مثل الصداع والغثيان، وكذلك قد تؤدي إلى مشاكل في الجهاز العصبي على المدى الطويل.
- السموم المضافة: هناك قلق من أن مرقة الدجاج الجاهزة تحتوي على مواد سامة أخرى تتضمن مواد حافظة وملونات صناعية، التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة إذا استهلكت بكميات كبيرة.
2. تأثيرات على الصحة العامة
- زيادة خطر الأمراض المزمنة: تناول مرقة الدجاج بانتظام يمكن أن يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والشرايين. محتوى الصوديوم المرتفع في هذه المنتجات يمكن أن يسبب احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض القلبية والأوعية الدموية.
- زيادة الدهون الثلاثية والسمنة: المحتوى العالي من الصوديوم في مرقة الدجاج يمكن أن يسهم في زيادة الدهون الثلاثية في الدم، وهو ما قد يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. السمنة بدورها تزيد من خطر الإصابة بمشاكل صحية متعددة بما في ذلك السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
- تأثيرات على الجهاز العصبي: تناول كميات كبيرة من مرقة الدجاج الجاهزة قد يكون مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالصداع النصفي وتدهور الذاكرة. تشير بعض الدراسات إلى أن مادة MSG قد تؤدي إلى تلف خلايا الدماغ، مما قد يسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض مثل مرض الزهايمر.
3. التأثيرات على الجهاز الهضمي والكبد
- التسمم الغذائي: تحتوي مرقة الدجاج الجاهزة على مواد قد تكون سامة عند تناولها بكميات كبيرة. هذه المواد يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، خاصةً إذا كانت تحتوي على مكونات غير طبيعية أو غير صحية. يمكن أن تؤدي إلى أعراض مثل الغثيان والقيء وآلام البطن.
- مشاكل في الكبد: استهلاك مرقة الدجاج الجاهزة قد يؤدي إلى زيادة العبء على الكبد، خاصةً لدى الأطفال، الذين قد لا يكونون قادرين على التعامل مع الكميات الكبيرة من السموم. يمكن أن يؤدي ذلك إلى مشاكل في وظائف الكبد والسموم.
4. التأثيرات على صحة الأطفال
- حساسية مفرطة: الأطفال أكثر عرضة للتأثيرات السلبية من مرقة الدجاج الجاهزة بسبب ضعف جهاز المناعة لديهم. قد تسبب المواد الكيميائية المضافة في مرقة الدجاج الحساسية المفرطة لدى الأطفال، مما يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الطفح الجلدي والحكة.
- تأثيرات على النمو والتطور: بسبب المواد السامة والملونات، يمكن أن تؤثر مرقة الدجاج على النمو والتطور الطبيعي للأطفال، مما يؤثر على صحتهم بشكل عام.
نصائح لتفادي الأضرار
- اختيار بدائل صحية: من الأفضل استخدام التوابل الطبيعية مثل الأعشاب والتوابل الطازجة أو المجففة بدلاً من مرقة الدجاج الجاهزة. هذه البدائل تكون عادةً أقل في الصوديوم وأقل في المواد الكيميائية الضارة.
- قراءة الملصقات: إذا كنت تستخدم مرقة الدجاج الجاهزة، تأكد من قراءة الملصقات بعناية لتجنب المنتجات التي تحتوي على أحادي جلوتامات الصوديوم أو مواد حافظة ضارة.
- التقليل من الاستهلاك: حاول تقليل استهلاك مرقة الدجاج الجاهزة واستخدمها بكميات معتدلة إذا لزم الأمر، ويفضل في الأوقات النادرة.
ما هي فوائد مرقة الدجاج الصحية؟
مرقة الدجاج ليست مجرد إضافة لذيذة للعديد من الأطباق، بل توفر أيضًا فوائد صحية متنوعة يمكن أن تعزز من صحة الجسم بشكل عام. تشمل هذه الفوائد تأثيراتها الإيجابية على الجهاز الهضمي، العظام والمفاصل، الالتهابات، البشرة، والشعر. فيما يلي نستعرض أبرز فوائد مرقة الدجاج الصحية:
1. دعم صحة الجهاز الهضمي
مرقة الدجاج تحتوي على مادة الجيلاتين، وهي مادة هلامية يتم الحصول عليها من الكولاجين الموجود في عظام وجلود الدجاج. تلعب الجيلاتين دورًا مهمًا في دعم صحة الجهاز الهضمي من خلال:
- تحسين صحة الطبقة المخاطية: الجيلاتين يساعد في تعزيز صحة الطبقة المخاطية التي تبطن القناة الهضمية، مما يساهم في تحسين عملية الهضم.
- التخفيف من مشاكل الهضم: يمكن أن يساعد الجيلاتين في علاج مشاكل مثل الإمساك المزمن والإسهال الشديد، بفضل تأثيره الملين والمهدئ على الأمعاء.
2. تخفيف آلام العظام والمفاصل
تحتوي مرقة الدجاج على مركبات طبيعية يمكن أن تكون مفيدة في علاج مشاكل العظام والمفاصل، منها:
- تحفيز إنتاج الكولاجين: الجيلاتين الموجود في مرقة الدجاج يعزز من إنتاج الكولاجين، وهو بروتين أساسي في الحفاظ على صحة وقوة العظام والمفاصل.
- تخفيف الالتهابات: يمكن أن تساعد العناصر الموجودة في مرقة الدجاج في تخفيف آلام المفاصل وتقليل الالتهابات، مما يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل أو آلام العظام.
3. الحد من الالتهابات
مرقة الدجاج تحتوي على الأحماض الأمينية مثل الجليسين والبرولين، التي تساهم في تقليل الالتهابات في الجسم:
- الجليسين: يعمل الجليسين على تعزيز صحة الجهاز الهضمي والجهاز المناعي، كما يساعد في التخلص من السموم التي قد تؤدي إلى الالتهابات.
- البرولين: يلعب دورًا في تجديد الأنسجة وتقليل الالتهابات، مما يعزز من صحة الجسم بشكل عام.
4. تحسين صحة البشرة والشعر
تساهم مرقة الدجاج في تحسين صحة البشرة والشعر بفضل محتواها من الجيلاتين:
- تعزيز إنتاج الكولاجين: الجيلاتين يحفز إنتاج الكولاجين الضروري للحفاظ على مرونة وصحة الجلد. الكولاجين يعزز من نضارة البشرة ويساعد في تقليل التجاعيد.
- تقوية الشعر والأظافر: الكولاجين والمواد المغذية الأخرى في مرقة الدجاج تساعد في تقوية الشعر والأظافر، مما يجعلها أكثر صحة وقوة.
5. تزويد الجسم بالمعادن والعناصر الغذائية
مرقة الدجاج تحتوي على مجموعة من المعادن والعناصر الغذائية المهمة مثل:
- الكالسيوم: يساهم في تعزيز صحة العظام والأسنان.
- الفوسفور: يلعب دورًا في دعم صحة العظام وتنظيم مستويات الطاقة.
- الماغنسيوم: مهم لصحة العضلات والأعصاب، ويعزز من عملية الاستقلاب.
6. دعم الجهاز المناعي
الجليسين في مرقة الدجاج يساعد في تعزيز وظائف الجهاز المناعي:
- تقوية جهاز المناعة: الجليسين يعزز من قدرة الجسم على محاربة الأمراض والعدوى.
- تنظيف الجسم من السموم: يساعد في التخلص من السموم التي قد تؤثر على صحة الجهاز المناعي.
كيفية تحضير مرقة الدجاج الصحية
لتحقيق أقصى استفادة من مرقة الدجاج، يمكن تحضيرها في المنزل باستخدام مكونات طازجة. إليك طريقة بسيطة لتحضير مرقة دجاج صحية:
المكونات:
- دجاج: استخدم قطع دجاج كاملة أو أجزاء تحتوي على عظام.
- الخضروات: جزر، كرفس، بصل، والثوم لإضافة نكهة.
- الأعشاب والتوابل: مثل الزعتر، الورق الغار، والفلفل الأسود.
- ماء: كمية كافية لتغطية الدجاج والخضروات.
طريقة التحضير:
- تحضير المكونات: اغسل قطع الدجاج والخضروات جيدًا. قطع الخضروات إلى قطع كبيرة.
- سلق الدجاج: في قدر كبير، ضع الدجاج والماء واتركه على نار متوسطة حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة التي تتكون على السطح.
- إضافة الخضروات والأعشاب: بعد إزالة الرغوة، أضف الخضروات والأعشاب إلى القدر. خفف النار واتركه على نار هادئة لعدة ساعات (من 2 إلى 4 ساعات) حتى يصبح الدجاج طريًا وتطلق العظام الجيلاتين في المرق.
- تصفية المرق: بعد الطهي، قم بتصفية المرق باستخدام مصفاة للتخلص من العظام والخضروات.
- التبريد والتخزين: اترك المرق ليبرد، ثم قم بتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة. يمكن تجميد المرق في عبوات صغيرة لاستخدامه لاحقًا.
طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج
إعداد مكعبات مرقة الدجاج في المنزل يعتبر خياراً صحياً وأقل تكلفة من شراء المكعبات الجاهزة. إليك طريقة تحضيرها بخطوات بسيطة:
المكونات:
- نصف كيلو جرام من عظام الدواجن: يمكن استخدام عظام الدجاج للحصول على نكهة غنية.
- ثلاث ملاعق من الكزبرة الطازجة والمفرومة: تضيف نكهة منعشة للمرقة.
- ثلاث ثمرات من الجزر: يتم تقطيعها لزيادة الطعم واللون.
- بصلة متوسطة الحجم: تضيف نكهة أساسية للمرقة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود والملح: حسب الذوق.
- ثلاث ملاعق من البقدونس الطازج المفروم: تعزز النكهة.
- ثلاث ثمرات من الكرات: تعطي نكهة مميزة للمرقة.
- 6 فصوص من الثوم: تعزز النكهة وتزيد من عمق المذاق.
طريقة التحضير:
- تجهيز الخضار:
- تقطيع الخضار: قطع كل من البصل والجزر والكرات إلى قطع صغيرة. لا حاجة لتقطيعها بشكل دقيق لأنها ستُصفى لاحقًا.
- تحضير المرق:
- غلي المكونات: في وعاء عميق، أضف مقداراً كافياً من الماء يصل إلى منتصف الإناء. أضف الجزر والبصل والكرات. ضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة واتركه يغلي لمدة نصف ساعة.
- إضافة العظام والتوابل:
- إضافة العظام: بعد مرور نصف ساعة، أضف عظام الدجاج إلى الوعاء.
- إضافة الأعشاب والتوابل: أضف الكزبرة المفرومة، البقدونس، والثوم المفروم. ثم تبل الخليط بالملح والفلفل الأسود. استمر في الطهي على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
- تبريد وتصفيه المرق:
- تبريد الخليط: اترك المرق يبرد تماماً. يمكنك تسريع العملية بوضع الإناء في حوض مملوء بالماء البارد.
- خلط وتصفيه: بعد أن يبرد الخليط، استخدم خلاطاً كهربائياً لخلط المرق والخضار جيداً حتى تحصل على خليط ناعم. ثم صفي المرق من خلال مصفاة ناعمة للتخلص من أي عظام أو قطع غير مطبوخة جيداً.
- تجميد المرق:
- صب المرق: اسكب المرق في قوالب مكعبات الثلج، بحيث تكون الكمية مناسبة لكل مكعب.
- تجميد: ضع قوالب مكعبات الثلج في الفريزر واتركها لتتجمد تماماً، عادةً ما يستغرق الأمر ليلة كاملة.
- تخزين مكعبات المرق:
- تخزين المكعبات: بعد تجميد المكعبات، قم بإخراجها من القوالب وضعها في حافظة طعام محكمة الغلق. يمكن تخزينها في الفريزر واستخدامها عند الحاجة.
نصائح إضافية:
- التحكم في الملوحة: يمكنك ضبط كمية الملح والفلفل حسب ذوقك الشخصي. يمكنك دائماً إضافة المزيد عند استخدام المكعبات في الطهي.
- تنويع النكهات: يمكنك إضافة أعشاب وتوابل أخرى حسب رغبتك مثل الروزماري أو الزعتر لتعديل نكهة المكعبات.
- استخدام المكعبات: يمكن استخدام مكعبات مرقة الدجاج في تحضير الأطباق المختلفة مثل الحساء، اليخنات، وأطباق الأرز لإضافة نكهة غنية.
بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بمرقة دجاج طبيعية وصحية في أي وقت تحتاجه، مما يوفر عليك الوقت والمال ويضمن جودة المكونات.
طريقة عمل مرقة الدجاج الصحية
تُعتبر مرقة الدجاج من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق، وتُضفي نكهة غنية وعميقة على الطعام. لتحضير مرقة دجاج صحية ومغذية، يمكنك اتباع هذه الخطوات:
المقادير
- ثلاث دجاجات متوسطة الحجم
- ثلاث ثمرات من البصل متوسط الحجم
- ست ثمرات من الجزر المقطع إلى أنصاف
- ٤ عيدان من الكرفس المقطع إلى ثلاثة أجزاء
- أربع ثمرات من الجزر البيضاء المقطعة إلى أنصاف
- حزمة من البقدونس الطازج
- حزمة من الزعتر الأخضر الطازج
- كمية مناسبة من الشبت
- رأس كاملة من الثوم المقطع إلى أنصاف
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح
- أربعة ملاعق من الملح الخشن
طريقة التحضير
- تحضير المكونات:
- اغسلي الدجاج جيدًا وقسميه إلى أجزاء إذا لزم الأمر.
- قشري وقطعي البصل إلى أجزاء كبيرة.
- قشري وقطعي الجزر والجزر الأبيض إلى أنصاف.
- قطعي الكرفس إلى ثلاثة أجزاء.
- قسمي رأس الثوم إلى أنصاف.
- جمع المكونات:
- في إناء عميق، ضعي الدجاج، والخضار (البصل، الجزر، الكرفس، الجزر الأبيض)، والأعشاب (البقدونس، الزعتر، الشبت)، والتوابل (الفلفل الأسود، الملح).
- أضيفي كمية مناسبة من الماء تُقدر بحوالي ٢٨ كوب، أو كمية تكفي لتغطية جميع المكونات.
- الطهي:
- ضعي الإناء على النار بدون تغطيته، واتركيه يغلي على نار هادئة.
- بعد بدء الغليان، خففي الحرارة واتركي المرقة على النار لمدة لا تقل عن أربع ساعات، مع التحريك بين الحين والآخر وإزالة أي رغوة تظهر على السطح.
- تصفية المرقة:
- بعد انتهاء فترة الطهي، ارفعي الإناء عن النار واتركيه ليهدأ قليلًا.
- باستخدام مصفاة أو شاش، صفي جميع المكونات لإزالة القطع الصلبة واحتجاز السائل فقط.
- تبريد وإزالة الدهون:
- اتركي مرقة الدجاج لتبرد تمامًا طوال فترة الليل.
- في صباح اليوم التالي، ستلاحظين تكون طبقة من الدهون على سطح المرقة. استخدمي ملعقة لإزالة هذه الدهون.
- التخزين:
- يمكن تخزين المرقة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- لتخزينها لفترات أطول، يمكن تجميدها في الفريزر داخل حاويات محكمة الإغلاق، حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
نصائح إضافية:
- التوابل: يمكن تعديل كمية الملح والتوابل حسب ذوقك. يُفضل إضافة الملح تدريجيًا واختباره للتأكد من توازن النكهة.
- التحسين: يمكن إضافة قليل من الزنجبيل الطازج أو ورق الغار لتحسين نكهة المرقة.
- التصفية: للحصول على مرقة أكثر نقاءً، يمكنك تصفيتها مرتين باستخدام شاش ناعم بعد التصفية الأولية.
كيف يتم تحضير مرقة الدجاج في المنزل؟
مرقة الدجاج من أساسيات المطبخ، فهي تستخدم كقاعدة للعديد من الأطباق، من الشوربات إلى الصلصات. إعداد مرقة دجاج في المنزل يضمن لك نكهة غنية وطبيعية، وسهولة في التحكم بالمكونات والتوابل. إليك كيفية تحضير مرقة الدجاج خطوة بخطوة:
المقادير
- دجاجة كاملة متوسطة الحجم، مغسولة جيدًا ومقطعة إلى قطع.
- كمية مناسبة من الجزر، مقطعة بشكل عشوائي.
- ثلاث ثمرات من البصل كبير الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
- حزمة من الكرفس، مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة بسيطة من الملح.
- ملعقة من أي نوع بهارات، حسب الرغبة.
- ورقتين من ورق الغار.
- فصان من الثوم، مفرومان.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- قطعة من الزبدة.
طريقة التحضير
- تحضير المكونات:
- قم بغسل الدجاجة جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يمكنك إزالة الجلد إذا رغبت في الحصول على مرقة أقل دهنية.
- قم بتقطيع الجزر والبصل إلى مكعبات، وقطع الكرفس إلى قطع صغيرة.
- تشويح المكونات:
- سخن قطعة من الزبدة في إناء كبير على نار متوسطة حتى تذوب.
- أضف البصل المقطع والجزر والكرفس إلى الزبدة. قم بتشويح هذه المكونات حتى تبدأ في التكرمل وتصبح ناعمة.
- إضافة الدجاج والتوابل:
- أضف قطع الدجاج إلى الإناء، وقم بتقليبها مع الخضروات حتى تتحول إلى اللون البني قليلاً.
- أضف الثوم المفروم، الفلفل الأسود، الملح، البهارات، ورق الغار، والهيل.
- إضافة الماء والطهي:
- صب كمية مناسبة من الماء في الإناء لتغطية المكونات بالكامل. تأكد من أن كمية الماء كافية حتى ينضج الدجاج والخضروات بالكامل.
- اترك المكونات على نار هادئة لتغلي برفق. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح باستخدام ملعقة.
- الطهي حتى النضج:
- اترك المرقة تغلي على نار هادئة لمدة 1-2 ساعة، أو حتى تنضج قطع الدجاج تمامًا وتتحلل العظام.
- تأكد من أن الخضروات قد ذابت بالكامل في المرقة.
- تصفية المرقة:
- بعد أن تنضج المرقة، قم بإزالة قطع الدجاج والخضروات باستخدام ملعقة مشقوقة أو غربال.
- صفي المرقة عبر مصفاة ناعمة للحصول على سائل نظيف وخالٍ من الشوائب.
- تعديل القوام:
- إذا كنت تفضل أن تكون المرقة أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى المرقة أثناء غليها. قلّب جيدًا حتى يذوب الدقيق تمامًا.
- اترك المرقة على النار لبضع دقائق إضافية حتى يثخن القوام.
- التبريد والتخزين:
- اترك المرقة لتبرد تمامًا.
- قم بصبها في قوالب الثلج أو حاويات محكمة الإغلاق.
- يمكن تخزينها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا. يمكن استخدام المكعبات المجمدة من المرقة في الوصفات حسب الحاجة.
