أفضل طريقة لعمل الفطير المشلتت في الطاسة بالتفصيل

الفطير المشلتت: تقليد قديم وطعام شهي

الفطير المشلتت هو واحد من أقدم وأشهر أنواع الفطائر في المطبخ المصري والعربي، وله تاريخ طويل يمتد إلى العصور القديمة. يشتهر الفطير المشلتت بطعمه المميز وملمسه المقرمش، ويُعتبر من الأطباق التي لا تقتصر على المناسبات الخاصة فقط، بل يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو ضمن قائمة الطعام اليومية.

تاريخ الفطير المشلتت:

يُعتقد أن الفطير المشلتت يعود إلى العصور الفرعونية، حيث كان الفراعنة أول من قاموا بتحضيره. في اللغة المصرية القديمة، كان يُعرف هذا الفطير باسم “الفطير الملتوت”، وهي كلمة تعني “المطبق” أو “الملفوف”. هذا الاسم كان يشير إلى الطريقة التي يتم بها إعداد الفطير، والتي تعتمد على تكوين طبقات من العجين.

مع مرور الزمن وتغير العصور، تغيّر اسم الفطير إلى “الفطير المشلتت”. في الفترة ما بعد الفراعنة، أصبح الفطير يُعد من عدة طبقات من العجين المرقوق والمطبوخ، مما يضفي عليه ملمسًا هشًا وطعمًا لذيذًا. وقد حافظ الفطير المشلتت على مكانته كطعام تقليدي، ولكنه تطور ليشمل طرقًا وطرق تحضير متنوعة في الوقت الحاضر.

طريقة إعداد الفطير المشلتت:

تحضير الفطير المشلتت يتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة النهائية تكون جديرة بالاهتمام. إليك طريقة تحضيره الأساسية:

المكونات:

• 4 أكواب دقيق
• 1 كوب ماء دافئ
• 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين:
   • في وعاء كبير، قومي بخلط الدقيق مع الملح والسكر. في وعاء آخر، قومي بخلط الماء الدافئ مع الخميرة واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يتفاعل.
   • أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة. أضيفي الزيت أو السمن واعجني العجينة جيدًا حتى تصبح مرنة وغير لزجة.
2. تخمير العجين:
   • قومي بتغطية العجين بغطاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
3. تشكيل الفطير:
   • بعد أن يتخمر العجين، قومي بتقطيعه إلى كرات صغيرة. استخدمي النشابة لفرد كل كرة إلى طبقة رقيقة. يمكن أن تكون الطبقات متداخلة أو مكدسة فوق بعضها.
   • قومي بدهن الطبقات بالزبدة أو السمن بين كل طبقة وأخرى. بعد ذلك، قومي بلف العجين أو طيه على شكل طبق دائري.
4. الطهي:
   • سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضعي الفطير المشلتت في المقلاة واتركيه للطهي حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً من الجانبين. يمكنك أيضاً استخدام الفرن لطهي الفطير إذا كنت تفضل ذلك.
5. التقديم:
   • قدمي الفطير المشلتت ساخنًا مع العسل أو الجبنة أو المربى حسب رغبتك. يمكنك أيضًا تقديمه كوجبة خفيفة أو مع الشاي.

أنواع الفطير المشلتت:

الفطير المشلتت يمكن تحضيره بطرق متنوعة لتلبية الأذواق المختلفة. إليك بعض الأنواع الشائعة:

• الفطير المشلتت المحشي: يمكن حشو الفطير بمكونات متنوعة مثل الجبنة، أو اللحم المفروم، أو الفواكه المجففة.
• الفطير المشلتت بالسمسم: يمكن رش السمسم على الفطير قبل الطهي لإضافة نكهة إضافية.
• الفطير المشلتت بالزعتر: يمكن إضافة الزعتر إلى العجين أو استخدامه كحشو لإعطاء الفطير نكهة مميزة.

الفوائد الغذائية للفطير المشلتت:

يحتوي الفطير المشلتت على العديد من العناصر الغذائية التي تفيد الجسم، بما في ذلك:

• الكربوهيدرات: يوفر الفطير المشلتت طاقة سريعة من الكربوهيدرات الموجودة في الدقيق.
• الفيتامينات: يحتوي على بعض الفيتامينات من الدقيق والمكونات الأخرى التي تُستخدم في تحضيره.
• الدهون الصحية: إذا تم استخدام السمن أو الزيت في التحضير، يوفر الفطير المشلتت الدهون الصحية التي تعزز طعم الفطير وتساعد في امتصاص الفيتامينات.

تقديم الفطير المشلتت:

يمكن تقديم الفطير المشلتت بعدة طرق، اعتماداً على المناسبة والتفضيلات الشخصية:

• كوجبة إفطار: يمكن تقديمه مع العسل أو الجبنة كوجبة إفطار غنية.
• كوجبة خفيفة: يمكن تناوله كوجبة خفيفة بين الوجبات.
• كجزء من وجبة رئيسية: يمكن تقديمه كجانب مع الوجبات الرئيسية مثل الأطباق المطبوخة أو الحساء.

ملخص:

الفطير المشلتت هو حلوى تقليدية ذات تاريخ طويل يمتد إلى العصور الفرعونية. يتميز بملمسه المقرمش ونكهته الرائعة، ويمكن تحضيره بطرق متنوعة لتلبية الأذواق المختلفة. سواء كان محشيًا أو بسيطًا، يظل الفطير المشلتت من الأطباق التي تجمع بين الطابع التقليدي والطعم الشهي، مما يجعله خيارًا ممتازًا للتمتع بطعام لذيذ ومميز.

كيفية عمل الفطير المشلتت في الطاسة بالتفصيل

المكونات:

• نصف كيلو من الدقيق (يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة وعدد الأفراد).
• ربع كيلو من الزبدة.
• 2 كوب كبير من الماء الدافئ.
• نصف زجاجة من الزيت.
• كمية صغيرة جدًا من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   • في وعاء بلاستيكي كبير، اخلطي الدقيق مع السكر والملح وقلبيهم جيدًا.
   • أضيفي كمية صغيرة من الماء الدافئ وابدئي بالعجن. استمري في إضافة الماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
2. ترك العجينة لترتاح:
   • غطي العجينة بقطعة من القماش واتركيها لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
3. فرد العجينة وإضافة الزبدة:
   • بعد أن ترتاح العجينة، قومي بفردها ثم ادهنيها بكمية من الزبدة.
   • لفي العجينة على شكل رول ثم قطعيها إلى قطعتين متساويتين في الحجم.
   • ادهني القطع بالزيت بالكامل واتركيها في مكان بارد لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
4. تشكيل العجينة:
   • على سطح مدهون بالزيت، قومي بفرد كل قطعة عجينة حتى تكون رقيقة جدًا.
   • شكلي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم اتركيها في مكان بارد مرة أخرى لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
5. فرد الكرات وتجهيز الطاسة:
   • قومي بفرد كل كرة عجينة حتى تصبح في شكل دائري.
   • جهزي الطاسة (ويفضل أن تكون من التيفال لتجنب الالتصاق)، وسخنيها على نار هادئة جدًا.
6. طهي الفطير:
   • ضعي الفطير في الطاسة واطهيه لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة لكل فطيرة، حتى يصبح لونها ذهبيًا.

نصائح إضافية:

• استخدام الزبدة: يمكن إضافة الزبدة على مراحل أثناء فرد العجينة لزيادة النكهة.
• التقديم: يُمكن تقديم الفطير مع العسل أو السكر البودرة أو أي حشوة تفضلينها.
• الحفاظ على الرطوبة: يُنصح بتغطية الفطير بقطعة قماش نظيفة أثناء الطهي لمنع جفافه.

ملحوظة:

إذا كنت ترغبين في الحصول على فطير مشلتت مقرمش من الخارج وطري من الداخل، يمكنك زيادة كمية الزبدة المضافة أثناء فرد العجينة والحرص على تسويتها على نار هادئة حتى لا تحترق.

استمتعي بإعداد وتناول الفطير المشلتت اللذيذ في منزلك بكل سهولة!

القيمة الغذائية التي يحتوي عليها الفطير المشلتت

الفطير المشلتت، من الأطعمة التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في بعض الثقافات، ويتميز بتركيبته الغنية بالعناصر الغذائية. فيما يلي تفصيل للعناصر والقيم الغذائية التي يحتوي عليها الفطير المشلتت:

1. السعرات الحرارية:
   • يحتوي الفطير المشلتت على حوالي 1500 سعرة حرارية، مما يجعله وجبة غنية بالطاقة.
2. الكربوهيدرات:
   • يحتوي الفطير المشلتت على 180 غرام من الكربوهيدرات، وهي مصدر رئيسي للطاقة في الجسم.
3. الألياف الغذائية:
   • يحتوي الفطير المشلتت على 4 غرام من الألياف الغذائية، التي تُساعد في تحسين الهضم والحفاظ على صحة الأمعاء.
4. السكر:
   • يحتوي الفطير المشلتت على 41 غرام من السكر، مما يضيف له الطعم الحلو ويزيد من محتوى الطاقة.
5. الدهون:
   • يحتوي الفطير المشلتت على 75 غرام من الدهون، مما يجعله طعامًا غنيًا بالدهون التي تُعتبر مصدرًا مهمًا للطاقة. يُنصح بتناولها باعتدال لضمان صحة القلب والأوعية الدموية.
6. البروتين:
   • يحتوي الفطير المشلتت على 20 غرام من البروتين، مما يساعد في بناء العضلات وترميم الأنسجة.
7. الصوديوم، البوتاسيوم، الكالسيوم:
   • الفطير المشلتت لا يحتوي على كميات ملموسة من الصوديوم، البوتاسيوم، أو الكالسيوم.

ملاحظات:

• الطاقة العالية:
  • بفضل محتواه العالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، يُعتبر الفطير المشلتت مصدرًا جيدًا للطاقة، لكنه قد يكون غنيًا بالسعرات لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات.
• الدهون:
  • نسبة الدهون العالية تُعد ملحوظة، ومن المهم تناول الفطير المشلتت باعتدال خاصة لمن يعانون من مشاكل في القلب أو يحاولون الحفاظ على وزن صحي.
• البروتين:
  • على الرغم من احتوائه على كمية جيدة من البروتين، إلا أنه يُنصح بتكملة وجبة الفطير المشلتت بمصادر أخرى للبروتين والفيتامينات لضمان توازن الغذاء.
• الألياف والسكر:
  • الألياف تُساعد في الهضم، لكن نسبة السكر العالية تتطلب الحذر لمن يعانون من مشاكل في تنظيم السكر في الدم.
• المكونات الإضافية:
  • يمكن تعديل وصفة الفطير المشلتت لتحسين القيمة الغذائية، مثل استخدام طحين الحبوب الكاملة، تقليل كمية السكر، أو إضافة مكونات غذائية أخرى كالفواكه أو المكسرات.

الفطير المشلتت هو طعام غني وشهي، لكن الاعتدال في تناوله هو المفتاح للحفاظ على نظام غذائي متوازن وصحي.

طريقة عمل الفطير باللحم المفروم

إليكِ طريقة تحضير الفطير باللحم المفروم بشكل مفصل، مناسبة لأربعة أفراد. إذا كنتِ ترغبين في زيادة عدد الأفراد، عليكِ بزيادة المقادير.

المكونات:

لتحضير العجين:

• نصف كيلو من الدقيق
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• كوب صغير من السمنة (أو حسب الحاجة لتناسب حجم العجين)
• 2 كوب من الماء الدافئ

لتحضير اللحم المفروم:

• نصف كيلو من اللحم المفروم (يفضل أن يكون مفرومًا ناعمًا)
• ربع كوب صغير من زيت الزيتون
• بصلتين مبشورتين
• كمية من الثوم المفروم بأحجام صغيرة جدًا
• كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تحضير العجين:

1. خلط المكونات:
   • اخلطي الدقيق والملح والسمنة معًا في وعاء كبير.
   • أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
2. العجن والتخمير:
   • اعجني العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومرنة.
   • غطي العجينة بقطعة من القماش واتركيها لتتخمر لمدة 20 دقيقة.

تحضير اللحم المفروم:

1. تسخين الزيت:
   • في مقلاة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون.
2. إضافة البصل والثوم:
   • أضيفي البصل المبشور والثوم المفروم وقلبيهم حتى يذبلا.
3. إضافة اللحم المفروم:
   • أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيدًا مع البصل والثوم.
   • استمري في الطبخ لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج اللحم تمامًا.
   • أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وقلبي جيدًا.

تحضير الفطير:

1. تجهيز العجين:
   • بعد انتهاء فترة التخمير، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
   • افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
2. حشو الفطير:
   • ضعي كمية من اللحم المفروم في وسط كل قطعة عجين مفردة.
   • اغلقي العجينة على شكل فطيرة بإحكام حتى لا تتسرب الحشوة.
3. الخبز:
   • سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
   • ضعي الفطائر في صينية خبز وأدخليها إلى الفرن.
   • اخبزي الفطائر لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا.

التقديم:

• قدمي الفطير باللحم المفروم ساخنًا مع السلطات الطازجة أو الزبادي.
• استمتعي بالطعم الشهي والمميز مع عائلتك وأصدقائك.

بالهناء والشفاء