أنواع الأجبان من حيث درجة الجفاف
تتنوع أنواع الأجبان بناءً على درجة الرطوبة فيها، مما يؤثر على قوامها وطعمها وتخزينها. إليك تصنيف الأجبان وفقاً لدرجة جفافها:
1. أجبان شديدة الجفاف
تعريف:
- تُسمى بهذا الاسم لأنها تحتوي على نسبة منخفضة جداً من الرطوبة، تتراوح بين 20 إلى 25%.
خصائص:
- تكون هذه الأجبان صلبة جداً وقاسية.
- تحتاج إلى تخزين في بيئة جافة لتجنب تعرضها للتلف.
- غالباً ما تكون أجباناً متقادمة ولها نكهة قوية ومركزة.
أمثلة:
- بارميزان: جبن إيطالي صلب وجاف، معروف بنكهته القوية.
- بيكورينو رومانو: جبن إيطالي أيضاً، يشبه البارميزان في القوام والنكهة.
2. أجبان جافة
تعريف:
- تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 30 إلى 40%.
خصائص:
- أقل صلابة من الأجبان الشديدة الجفاف، لكنها لا تزال جافة نسبياً.
- يمكن أن تكون صلبة أو شبه صلبة وتستخدم غالباً في الطهي.
أمثلة:
- غودا: جبن هولندي يتوفر بنسب مختلفة من الرطوبة حسب مدة نضجه.
- شيدر: جبن إنجليزي يتراوح بين الجفاف والطراوة حسب مرحلة نضجه.
3. أجبان نصف جافة
تعريف:
- تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 40 إلى 50%.
خصائص:
- تكون هذه الأجبان أكثر طراوة من الأجبان الجافة، لكنها لا تزال تحتفظ بقوام صلب نسبياً.
- غالباً ما تكون ذات نكهة متوازنة وتستخدم في العديد من الأطباق.
أمثلة:
- مونتيري جاك: جبن أمريكي ناعم نسبياً ومعتدل الطعم.
- مانشغو: جبن إسباني بنكهة معتدلة وقوام شبه صلب.
4. أجبان طرية
تعريف:
- تحتوي على نسبة رطوبة عالية تتراوح بين 50 إلى 70%.
خصائص:
- تكون طرية جداً، وقوامها كريمي ولين.
- تتطلب عناية خاصة في التخزين لتجنب التلف السريع.
أمثلة:
- بري: جبن فرنسي طري ومعتدل النكهة، يتميز بقشرة رقيقة ونكهة زبدية.
- كاممبرت: جبن فرنسي آخر، يشبه البري لكن بقوام أكثر نعومة ونكهة أقوى.
5. أجبان نصف طرية
تعريف:
- تكون هذه الأجبان طرية ولكن ليست بمرونة الأجبان الطرية، حيث تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 50 إلى 60%.
خصائص:
- تكون كريمية نسبياً ولكن ليست سائلة.
- غالباً ما تستخدم كوجبة خفيفة أو في الطهي.
أمثلة:
- ريكوتا: جبن إيطالي طري ومخثّر، يستخدم في العديد من الوصفات.
- فريش موزاريلا: جبن إيطالي طري وقوامه كريمي، يستخدم في السلطات والبيتزا.
أنواع الأجبان العربي
الأجبان العربية تمتاز بتنوعها وثرائها في النكهات والتقاليد. تتنوع طرق تحضيرها ومكوناتها حسب كل منطقة. في ما يلي، نعرض أشهر أنواع الأجبان العربية، والتي تتميز بخصائصها الفريدة وتستخدم في العديد من الأطباق التقليدية:
1. الجبن القريش
- التعريف: الجبن القريش هو نوع من الجبن خالي الدسم، يشتهر بشكل كبير في مصر وبلاد الشام.
- التحضير: يُنتج من خلال تخمير الحليب، وعادةً ما يُصنع من حليب الجاموس.
- الفوائد: هو خيار ممتاز للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً خاصاً أو الحميات الغذائية، بسبب كونه قليل الدهون.
- الاستعمال: يستخدم في العديد من الأطباق مثل السلطات والساندويتشات، ويمكن تناوله مع الخضروات أو الفواكه.
2. جبن الحلوم
- التعريف: الجبن الحلوم هو نوع من الجبن يتم تصنيعه من لبن الماعز. يُعرف بشكل رئيسي في بلاد الشام، وخاصةً في سوريا.
- التحضير: يُصنع من حليب الماعز ويتميز بأنه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية أو دهون.
- الفوائد: يعتبر خياراً صحياً ومناسباً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً منخفض السعرات الحرارية.
- الاستعمال: يستخدم في السلطات، ويمكن تقديمه على شكل شرائح مع الأطعمة الصحية أو شواءه.
3. الجبن الدمياطي
- التعريف: الجبن الدمياطي هو نوع من الأجبان الشهيرة في مصر، ويشتهر بطعمه المالح.
- التحضير: يتم تصنيعه في منطقة دمياط في مصر. يُعرف بملوحته العالية ويستخدم في العديد من الأطباق الشعبية.
- الفوائد: يتميز بنكهته القوية التي تضيف طعماً مميزاً للأطباق.
- الاستعمال: يستخدم كإضافة للأطباق المختلفة ويُفضل في بعض الوصفات المحلية.
4. الجبن البراميلي
- التعريف: الجبن البراميلي هو نوع شهير من الأجبان في مصر.
- التحضير: يُصنع من الحليب الطازج. يعتبر من الأجبان الطرية التي تتسم بملمسها الرقيق.
- الفوائد: يُستخدم بشكل شائع في الوجبات اليومية في مصر.
- الاستعمال: يُستخدم في إعداد السندويتشات، السلطات، وأطباق أخرى.
5. الجبن المجدول
- التعريف: الجبن المجدول، والمعروف أيضاً باسم الجبنة المجدولة أو المشللة، هو من أشهر الأجبان في العالم العربي، خاصة في سوريا.
- التحضير: يتم تصنيعه من الحليب الطازج ذو النوع القاسي والمتخمر. يتم تخثير الحليب، وتشكيل الخثرة داخل القوالب، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في ماء ساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 70 إلى 80 درجة مئوية حتى تأخذ شكل العجين.
- الفوائد: يتميز بملمسه المرن ونكهته الفريدة.
- الاستعمال: يُستخدم في الأطباق المختلفة، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة أو في الأطباق الرئيسية.
6. جبن العكاوي
- التعريف: جبن العكاوي هو نوع شائع من الأجبان في البلدان العربية. يعتبر من الأجبان ذات الطعم القوي.
- التحضير: يصنع في الغالب من الحليب وقد يكون طعمه قوياً بالنسبة للبعض.
- الفوائد: يُفضل تجنبه أثناء القيام بالرجيم نظراً لاحتوائه على كمية عالية من الدهون.
- الاستعمال: يُستخدم بشكل رئيسي في صناعة الكنافة والمخبوزات الأخرى.
7. الجبن الرومي أو التركي
- التعريف: الجبن الرومي، والذي يُعرف أيضاً بالجبن التركي، هو نوع من الأجبان ذو طعم حاد ويستخدم في العديد من الأطباق.
- التحضير: يتم تصنيعه من الحليب ويتمتع بنكهة قوية ويعتبر مفيداً لصحة الأمعاء.
- الفوائد: يحسن صحة الأمعاء ويمكن أن يكون مفيداً في تنوع الأطعمة.
- الاستعمال: يُستخدم في صناعة المكرونات، البيتزا، وأطباق الطعام المختلفة.
أنواع الأجبان الأوروبي
تعتبر الأجبان الأوروبية من أكثر أنواع الأجبان تنوعًا وشهرة حول العالم، إذ تمتاز بنكهاتها الفريدة وطرق تصنيعها المتنوعة. نقدم لكم هنا نظرة موسعة على بعض من أشهر أنواع الأجبان الأوروبية، مع تفاصيل حول مكوناتها وطرق استخدامها:
1. جبن الموزاريلا
جبن الموزاريلا هو أحد الأجبان الإيطالية الشهيرة التي نشأت في إيطاليا. يتم تصنيع هذا الجبن بشكل رئيسي من حليب البقر والجاموس، ويمكن أن يكون مبسترًا أو غير مبستر.
- الأصل والتسمية: تأتي كلمة “موزارلا” من الإيطالية “mozzare”، التي تعني “يقطع” أو “يقطّع”. هذه التسمية تشير إلى طريقة تصنيع الجبن حيث يتم تقطيع عجينة الجبن الطرية.
- الخصائص: يتميز جبن الموزاريلا بقوامه الطري والمرن، مما يجعله مثاليًا للبيتزا واللازانيا. كما يمتاز بطعمه الخفيف والنكهة الكريمية.
- الاستخدامات: غالبًا ما يُستخدم في تحضير أطباق المكرونة والبيتزا، ويمكن أيضًا تقديمه في السلطات أو تناولها مباشرةً.
2. جبن الجودا
جبن الجودا هو نوع آخر من الأجبان الأوروبية التي يتم تصنيعها من حليب البقر.
- الأصل والتسمية: يُعزى اسم الجودا إلى مدينة جودا في هولندا، التي تشتهر بإنتاج هذا الجبن.
- الخصائص: يتميز جبن الجودا بقوامه المعتدل الذي يتراوح من الطري إلى الصلب حسب عمره، وطعمه الحلو والعطر الذي يتطور مع الوقت.
- الاستخدامات: يعتبر جبن الجودا مثاليًا للإضافات إلى السندويتشات والسلطات، ويمكن أن يُستخدم أيضًا في الطهي لإضافة نكهة غنية إلى الأطباق.
3. الجبن الفلامنك
الجبن الفلامنك هو نوع من الأجبان الذي يشبه إلى حد كبير جبن الجودا.
- الأصل والتسمية: يُنتج هذا الجبن في بلجيكا، ويتميز بأنه يشبه الجودا في الطعم والقوام.
- الخصائص: يتميز بملمسه الكريمي وطعمه اللطيف، مما يجعله خيارًا ممتازًا للإضافات اليومية.
- الاستخدامات: يُستخدم بشكل شائع في الأطباق الساخنة مثل الفطائر والمعكرونة، كما يُمكن تقديمه في وجبات الإفطار.
4. الجبن الأزرق أو الريكفورد
الجبن الأزرق، الذي يُعرف أيضًا باسم الريكفورد، هو نوع من الأجبان ذو نكهة قوية وفريدة.
- الأصل والتسمية: يعتبر جبن الريكفورد من الأجبان الفرنسية التقليدية، ويُنتج أساسًا في منطقة ريكفورد-sur-Soulzon.
- الخصائص: يتميز بوجود عروق زرقاء مميزة تُنتج بواسطة فطريات البنسيليوم. له طعم قوي وحاد، ويُعتبر ذو قيمة غذائية عالية.
- الفوائد الصحية: يُعرف بقدرته على تعزيز المناعة، كما يُساعد في تنظيم الوزن ومكافحة أمراض مثل النقرس بفضل احتوائه على البروتينات والفيتامينات والمعادن.
5. جبن البارميزان
جبن البارميزان هو جبن إيطالي شهير يُعتبر من الأجبان الجافة.
- الأصل والتسمية: يتم تصنيعه في إيطاليا، وخاصة في منطقة بارما، وله نكهة غنية ومميزة.
- الخصائص: يتميز بقوامه الصلب والمجروش، ويمتاز بطعمه القوي والمكثف. يحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والبروتينات.
- الاستخدامات: يُستخدم بشكل رئيسي في الطهي لتحسين نكهة الأطباق مثل الباستا والصلصات، ويمكن أن يُرشى أيضًا فوق السلطة.
6. الجبن الشيدر أو الجبن الأصفر
الجبن الشيدر هو نوع من الأجبان ذات الطعم المميز، ويعتبر أحد الأجبان الأكثر شيوعًا في العالم.
- الأصل والتسمية: يعود أصل الجبن الشيدر إلى قرية شيدر في إنجلترا.
- الخصائص: يتميز بلونه الأصفر الغني وطعمه القوي، كما يحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
- الفوائد الصحية: ينصح بتناول الجبن الشيدر بشكل معتدل، خاصة للأشخاص الذين يعانون من السمنة، حيث يحتوي على سعرات حرارية مرتفعة.
7. جبن الفيتا
جبن الفيتا هو نوع من الأجبان البيضاء ذات الطعم المالح.
- الأصل والتسمية: يُنتج بشكل رئيسي في اليونان، ويُصنع تقليديًا من حليب الغنم أو الماعز.
- الخصائص: يمتاز بقوامه المفتت والطعم الحامض قليلاً، ويحتوي على نسبة عالية من الأملاح.
- الفوائد الصحية: يجب تناول جبن الفيتا بحذر، خاصة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو يحتاجون إلى تقليل تناول الأملاح.
8. جبن الماسدام
جبن الماسدام هو نوع من الأجبان الهولندية التي تصنع من حليب البقر.
- الأصل والتسمية: يُنتج في هولندا، ويمتاز بلون أصفر زاهي وقوامه الكريمي.
- الخصائص: له طعم حلو ولذيذ، ويمتاز بملمس ناعم وقوام مرن.
- الاستخدامات: يُستخدم بشكل شائع في السندويتشات، كما يمكن إضافته إلى الأطباق الساخنة لتحسين النكهة.
