محتويات
معلومات عن البسطرمة
البسطرمة هي نوع من اللحوم المجففة والمملحة، تُعتبر من الأطعمة الشهيرة في مناطق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. وعلى الرغم من شعبيتها الواسعة، فإن هناك بعض المخاوف الصحية المرتبطة بتناولها، خاصة عند طهيها.
1. مخاطر الميكروبات والفيروسات
- وجود الميكروبات: البسطرمة تُعتبر بيئة خصبة لنمو الميكروبات والفيروسات بسبب عملية التصنيع التي تتضمن تجفيف اللحم وحفظه باستخدام الملح والتوابل، مما قد لا يقتل كل البكتيريا أو الفيروسات.
- زيادة الخطر عند الطهي: عند تسخين البسطرمة، يمكن أن يتضاعف خطر التلوث الميكروبي، حيث قد لا يتم القضاء على جميع الجراثيم الموجودة، وهذا يمكن أن يؤدي إلى مشكلات صحية تؤثر على جهاز المناعة، مما يجعل الجسم أكثر عرضة للإصابة بالأمراض والعدوى.
2. التأثير السلبي على القيمة الغذائية
- فقدان قيمة البيض الغذائية: عندما يتم طهي البسطرمة مع البيض، وهو وجبة مفضلة لدى الكثيرين، فإن القيمة الغذائية للبيض يمكن أن تتأثر سلباً بسبب المركبات الكيميائية الضارة التي قد تنتج عن طهي البسطرمة.
3. تكوين مركبات ضارة عند الطهي
- مركبات النيتروز أمين: عند طهي البسطرمة، يمكن أن يتشكل مركب كيميائي يُعرف بـ “النيتروز أمين”، وهو ناتج عن التفاعل بين مركبات النترات الموجودة في البسطرمة والبروتينات في اللحم. هذه المركبات يمكن أن تكون ضارة للكبد وقد تُسبب الالتهابات وحتى الأورام.
4. شهرة البسطرمة وجودتها
- طعام مكلف: البسطرمة تُعتبر من اللحوم غالية الثمن، وهي مشهورة بشكل خاص في مناطق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.
- الطرق التقليدية للتصنيع: على الرغم من مخاطرها الصحية المحتملة، إلا أن البسطرمة تُعد من الأطعمة التقليدية التي تُستهلك منذ قرون، حيث يتم تصنيعها بطرق تقليدية تتضمن التمليح والتجفيف والتتبيل.
طريقة حفظ البسطرمة
البسطرمة هي لحم محفوظ بتقنيات تقليدية تضمن الحفاظ على نكهته ومذاقه لفترات طويلة. لتحضير وحفظ البسطرمة في المنزل، يُفضل اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- لحم بقري: 2 رطل من اللحم البقري الطري وغير السميك.
- ملح طعام: نصف كوب.
- فلفل أحمر: حبة واحدة لإعطاء البسطرمة اللون الأحمر والمساهمة في ترطيبها.
- مسحوق الحلبة: نصف كوب لإضفاء رائحة مميزة على البسطرمة.
- ثوم: حوالي 25 فص من الثوم المقشر.
- فلفل حلو (بابريكا): نصف كوب.
كيفية حفظ البسطرمة بالتفصيل:
- تجفيف اللحم:
- بعد غسل اللحم جيدًا، قم بتجفيفه تمامًا باستخدام فوطة نظيفة.
- بعد ذلك، قم بعمل فتحات صغيرة في اللحم باستخدام السكين في كل سطح من اللحم.
- التجفيف الأولي:
- اترك اللحم ليجف تمامًا في مكان جيد التهوية لمدة يوم كامل (24 ساعة).
- تأكد من أن المكان الذي تترك فيه اللحم تكون حرارته لا تقل عن 25 درجة مئوية، أو يمكنك تركها في الثلاجة لمدة 72 ساعة لضمان الجفاف.
- معالجة اللحم:
- بعد مرور فترة التجفيف، قم بغسل اللحم مجددًا من الداخل.
- ترطيب اللحم قليلاً ثم تغليفه بقطعة من القماش النظيف، مع التأكد من أن القماش يلتصق جيدًا باللحم وأن الهواء لا يصل إلى الداخل.
- تجفيف اللحم:
- دع اللحم يتصلب بشكل طبيعي خلال فترة 72 ساعة.
- تحضير العجينة:
- في هذه الأثناء، اخلط الثوم المفروم، مسحوق الحلبة، الفلفل الحلو، والفلفل الأحمر مع قليل من الماء لتحضير عجينة سميكة.
- تغليف اللحم:
- بعد أن يصبح اللحم صلبًا، غمسه في عجينة التوابل المعدة، ثم غلفه تمامًا بها.
- قم بتعليق اللحم المغطى بالعجينة في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى 30 يومًا.
- مراقبة الرطوبة:
- إذا كان المكان رطبًا، ستبقى العجينة لينة، أما إذا كان المكان جافًا، ستصبح العجينة قاسية.
- التقطيع والتقديم:
- بعد انتهاء فترة الحفظ، قم بتقطيع البسطرمة إلى شرائح رفيعة.
- يمكن تقديمها كما هي أو إضافتها إلى البيض لوجبة لذيذة.
ملاحظات إضافية:
- الحفظ: يمكن حفظ البسطرمة في الثلاجة بعد التحضير في وعاء محكم الإغلاق، وستظل صالحة للاستهلاك لفترة طويلة.
- النظافة: تأكد من أن جميع الأدوات المستخدمة نظيفة وجافة لتجنب أي تلوث.
- التهوية: تأكد من وجود تهوية جيدة في المكان الذي تعلق فيه اللحم لضمان تجفيف مثالي.
باستخدام هذه الطريقة، يمكنك تحضير بسطرمة لذيذة ومغذية في المنزل مع ضمان حفظها بشكل آمن وصحي.
اضرار تناول البسطرمة نية
البسطرمة هي نوع من اللحوم المجففة والمملحة التي تحتوي على نترات الصوديوم كمادة حافظة، وهي معروفة بطعمها الفريد واستخدامها في العديد من الأطباق. ومع ذلك، تناول البسطرمة نيئة يمكن أن يكون له عدة أضرار صحية نظرًا لعدم تعرضها للحرارة الكافية لقتل الجراثيم والبكتيريا. فيما يلي بعض الأضرار المحتملة لتناول البسطرمة نيئة:
1. التسمم الغذائي
- الوصف: تحتوي البسطرمة على نترات الصوديوم، والتي تستخدم كمادة حافظة. إذا لم يتم التعامل مع البسطرمة بشكل صحيح، يمكن أن تصبح بيئة مناسبة لنمو البكتيريا الضارة.
- الأثر: تناول البسطرمة نيئة يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي بسبب وجود الجراثيم أو البكتيريا مثل السالمونيلا أو الليستيريا.
2. الإصابة بالإسهال
- الوصف: الجراثيم الموجودة في البسطرمة النيئة قد تسبب تهيج الجهاز الهضمي.
- الأثر: يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإصابة بالإسهال نتيجة للتلوث البكتيري أو الجرثومي، مما قد يسبب الجفاف وفقدان السوائل.
3. ارتفاع درجة حرارة الجسم
- الوصف: التسمم الغذائي الناتج عن تناول البسطرمة النيئة يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- الأثر: الحمى هي رد فعل طبيعي من الجسم لمكافحة العدوى، ولكنها قد تشير إلى وجود مشكلة صحية خطيرة تتطلب العلاج الطبي.
4. الإصابة بطفيليات وقروح في الفم
- الوصف: تناول البسطرمة النيئة يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بطفيليات أو بكتيريا ضارة.
- الأثر: قد تؤدي هذه الطفيليات إلى ظهور قروح في الفم والتهابات مؤلمة، مما يؤثر على القدرة على تناول الطعام والتحدث.
5. ضعف الجهاز المناعي
- الوصف: استهلاك الأطعمة الملوثة بالجراثيم والميكروبات يمكن أن يضعف جهاز المناعة.
- الأثر: ضعف جهاز المناعة يجعل الجسم أكثر عرضة للإصابة بالأمراض والعدوى، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية أكثر خطورة.
6. الإصابة بشلل الأعصاب
- الوصف: بعض أنواع البكتيريا أو السموم الموجودة في اللحوم النيئة قد تؤثر على الجهاز العصبي.
- الأثر: في حالات نادرة، قد يؤدي ذلك إلى الإصابة بشلل في الأعصاب أو مشاكل عصبية أخرى.
7. خطر الإصابة بسرطان القولون
- الوصف: نترات الصوديوم الموجودة في البسطرمة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون عند استهلاكها بكميات كبيرة أو لفترات طويلة.
- الأثر: تناول البسطرمة نيئة وبشكل متكرر قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون بسبب التفاعل بين النترات والبروتينات الموجودة في اللحوم.
نصائح لتجنب الأضرار
- طهي البسطرمة جيدًا: يفضل طهي البسطرمة قبل تناولها لقتل أي بكتيريا أو جراثيم قد تكون موجودة.
- اختيار البسطرمة من مصادر موثوقة: تأكد من شراء البسطرمة من مصادر موثوقة تلتزم بمعايير النظافة والسلامة الغذائية.
- تخزين البسطرمة بشكل صحيح: قم بتخزين البسطرمة في الثلاجة وتأكد من أنها محفوظة في ظروف جيدة لتقليل خطر التلوث.
- الاعتدال في تناول البسطرمة: تجنب تناول كميات كبيرة من البسطرمة، خاصة إذا كانت تحتوي على نترات الصوديوم.
ما هي اضرار البيض بالبسطرمة؟
رغم أن البيض بالبسطرمة يُعد وجبة لذيذة وشائعة، إلا أن هناك بعض الأضرار الصحية المحتملة المرتبطة بتناول هذه الوجبة بشكل متكرر أو بكميات كبيرة. وفيما يلي أبرز الأضرار التي قد تنجم عن تناول البيض بالبسطرمة:
1. تكوين الأورام وتنشيط المواد السرطانية:
- النترات والنتريت: البسطرمة تحتوي عادةً على مواد حافظة مثل النترات والنتريت، التي يمكن أن تتفاعل مع البروتينات أثناء الطهي وتتحول إلى مركبات نيتروزو، وهي مواد مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالأورام السرطانية.
2. الإصابة بالكبد الدهني:
- الدهون المشبعة: البسطرمة غالباً ما تكون غنية بالدهون المشبعة، والتي يمكن أن تساهم في تراكم الدهون على الكبد، مما يزيد من خطر الإصابة بالكبد الدهني.
3. تليف الكبد:
- الدهون والمواد الحافظة: الاستهلاك المتكرر للبسطرمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والمواد الحافظة قد يؤدي إلى تفاقم مشكلات الكبد، بما في ذلك خطر الإصابة بتليف الكبد.
4. مشكلات الكلى وارتفاع ضغط الدم:
- الصوديوم: البسطرمة تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة العبء على الكلى، مما يزيد من خطر الإصابة بمشكلات الكلى مثل الحصى أو الفشل الكلوي.
5. ارتفاع مستويات الكوليسترول:
- الدهون والكوليسترول: البيض يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، وعند تناوله مع البسطرمة التي تحتوي على دهون مشبعة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
6. خطر التسمم الغذائي:
- التخزين غير السليم: البسطرمة قد تكون عرضة للتلوث بالبكتيريا مثل السالمونيلا أو الليستيريا إذا لم تُخزن أو تُطهى بشكل صحيح، مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
7. مشكلات الجهاز الهضمي:
- الهضم الصعب: البسطرمة، خاصةً إذا كانت تحتوي على توابل حارة أو مواد حافظة، قد تتسبب في مشاكل هضمية مثل الانتفاخ، الغازات، والإمساك.
نصائح لتقليل الأضرار
- الاعتدال في الاستهلاك: حاول تناول البيض بالبسطرمة بشكل معتدل وعدم جعله جزءاً من نظامك الغذائي اليومي.
- اختيار بدائل صحية: اختر بسطرمة ذات جودة عالية ومنخفضة الصوديوم أو استبدلها بمصادر بروتين أخرى أكثر صحة.
- الطهي الصحيح: تأكد من طهي البسطرمة والبيض بشكل صحيح لتقليل خطر التسمم الغذائي.
- استشارة الطبيب: إذا كنت تعاني من حالات صحية معينة مثل ارتفاع ضغط الدم أو الكوليسترول المرتفع، استشر طبيبك قبل تناول هذه الوجبة بانتظام.
اضرار البسطرمة على الأطفال
- تأثير سلبي على النمو: قد تؤثر البسطرمة بشكل سلبي على نمو الأطفال، حيث يمكن أن تؤدي إلى تباطؤ أو تأخير في نموهم وتسبب لهم العديد من المشكلات الصحية.
- ضعف التركيز وزيادة الصداع: يمكن أن تجعل البسطرمة من الصعب على الطفل التركيز، وقد تزيد من احتمالية إصابته بالصداع الشديد، بالإضافة إلى تأثيراتها السلبية على صحة المخ.
- زيادة مخاطر الصحة طويلة الأمد: إذا اعتاد الطفل على تناول البسطرمة بشكل متكرر، فقد يزيد ذلك من احتمالية تعرضه لمشكلات صحية خطيرة في المستقبل، بما في ذلك زيادة خطر الوفاة المبكرة.
مشكلات صحية ناتجة عن تناول البسطرمة
تناول البسطرمة قد يؤدي إلى بعض المشكلات الصحية نظرًا لاحتوائها على مواد قد تكون ضارة للجسم. إليك بعض هذه المشكلات:
- استخدام فول الصويا: يُستخدم فول الصويا في صناعة العديد من منتجات اللحوم لزيادة الكمية على حساب نسبة اللحم الحقيقية. إلا أن فول الصويا لا يوفر للجسم الفوائد الغذائية المتوقعة من اللحوم الطبيعية، وبالتالي قد يؤثر على القيمة الغذائية العامة للبسطرمة.
- نترات الصوديوم: تُضاف نترات الصوديوم إلى البسطرمة كمواد حافظة لزيادة فترة صلاحيتها. إلا أن هذه المادة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض مثل السكري، السمنة، أمراض القلب، ومشكلات الشرايين. تُستخدم نترات الصوديوم على نطاق واسع في صناعة اللحوم المصنعة، مما يجعلها مصدر قلق صحي كبير.
- الملح الصيني (غلوتامات أحادية الصوديوم – MSG): هذا المكون يُستخدم لتحسين النكهة، لكنه قد يسبب مشكلات صحية مثل الصداع الشديد ومشكلات في المخ. يُعتبر الملح الصيني من المكونات المثيرة للجدل بسبب تأثيراته السلبية على الصحة، خاصةً عند تناوله بكميات كبيرة.
- أجزاء ملوثة من اللحوم: قد تحتوي البسطرمة على أجزاء ملوثة من اللحوم، والتي يمكن أن تتسبب في الإصابة بنزلات معوية حادة والتسمم الغذائي. يتمثل هذا الخطر في استخدام بواقي الذبيحة في صناعة البسطرمة، مما يزيد من احتمال التلوث بالبكتيريا والجراثيم.
تناول البسطرمة بانتظام وبكميات كبيرة قد يزيد من خطر التعرض لهذه المشكلات الصحية. لذلك، يُنصح بتناولها باعتدال والتأكد من مصدرها وجودة مكوناتها لتقليل المخاطر الصحية المحتملة.
تأثير البسطرمة على النساء
تناول البسطرمة قد يكون له تأثيرات سلبية على صحة النساء، وتشمل هذه التأثيرات:
- زيادة خطر الإصابة بالعقم: تحتوي البسطرمة على مواد حافظة ومكونات قد تؤثر سلبًا على الخصوبة، مما يزيد من خطر الإصابة بالعقم لدى النساء.
- التسبب في السمنة الحادة: نظرًا لاحتوائها على كميات كبيرة من الدهون والملح، فإن تناول البسطرمة بكميات كبيرة قد يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة الحادة.
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان: الملح الصيني (جلوتامات أحادية الصوديوم) ونترات الصوديوم الموجودان في البسطرمة قد يزيدان من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي.
- خطر الإجهاض وتأثير سلبي على الجنين: قد يتسبب تناول البسطرمة في زيادة خطر الإجهاض عند النساء الحوامل، بالإضافة إلى تأثيرها السلبي على نمو الجنين.
