مصادر الغلوتين
تتواجد مادة الجلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة، منها:
- القمح والأطعمة التي تحتوي عليه:
- الخبز: مثل البايغل، البسكويت، خبز الذرة، الخبز المفرود، خبز النان، العيش البلدي، الخبز الناشف مثل البقسماط والخُبز المحمص.
- أطعمة الإفطار: مثل الكريب، الخبز الفرنسي المحمص، البان كيك، الوافل، حبوب الإفطار، والجرانولا.
- الرّقائق: مثل بسكويت غراهام، المخبوزات المملحة أو ما يسمى العُقدية (Pretzel).
- المخبوزات: مثل البراونيز، الكعك، الكوكيز، الكرواسون، الدونات، كعكة المافن، وغيرها من الفطائر.
- المعكرونة: بجميع أنواعها.
- الشوفان: على الرغم من عدم احتواء الشوفان على الجلوتين بشكل طبيعي، فإن بعض منتجات الشوفان قد تحتوي على الجلوتين بسبب تصنيعها في مصانع تعمل أيضاً مع القمح.
- الشعير والشيلم:
- الشعير: يُستخدم أقل من القمح في الطعام، لكنه شائع في الأطعمة التقليدية مثل الحساء، والملت، والشعير المنبت، وبعض منتجات اللبن والشوكولاتة.
- الشيلم (Rye): يُستخدم في صناعة خبز الشيلم وبعض أنواع البسكويت.
- مكعبات الشوربة الجاهزة: قد تحتوي بعض المكعبات على الجلوتين، لذا من الأفضل تجنبها أو صنعها في المنزل وتجميدها.
- بعض منتجات الألبان: قد تحتوي بعض المنتجات مثل المثلجات على الجلوتين، حيث يتم استخدام النشا من القمح لتحسين القوام، كما يمكن أن يحتوي لبن الزبادي وبعض منتجات الألبان الأخرى على الجلوتين.
- بعض منتجات اللحوم المصنعة: قد تحتوي أنواع مثل اللحوم الباردة، النقانق، السلامي، والسجق على الجلوتين.
الجلوتين والكازيين: الكازيين هو بروتين موجود في معظم منتجات الألبان، وله بنية جزيئية مشابهة للجلوتين، مما قد يسبب إزعاجًا مماثلاً في الجسم. يمكن أن يتواجد الكازيين في منتجات الألبان، المخبوزات، المعكرونة، والمشروبات الرياضية.
الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين
من الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازين:
- الفواكه: جميع أنواع الفواكه الطازجة خالية من الجلوتين والكازين، مثل الجريب فروت، الموز، الفراولة، والعنب.
- البيض: لا يحتوي البيض على الجلوتين أو الكازين. عند تحضيره، يُفضل استخدام الزيوت الصحية. تعتبر العجة طريقة جيدة لإضافة نكهة وتغذية.
- اللحم: اللحوم الطازجة والدواجن الطازجة والمأكولات البحرية خالية من الجلوتين والكازين. يجب شراء اللحوم من مصدر موثوق، حيث يمكن أن تحتوي اللحوم الجاهزة على مكونات إضافية. التوفو بديل جيد للحوم ويمكن تحضيره باستخدام التوابل الطبيعية.
- الخضراوات: الخضراوات الطازجة خالية من الجلوتين والكازين، مثل الهليون الطازج، البطاطا الطازجة، الخرشوف الطازج، البصل المفروم، والفطر الطازج.
أطعمة أخرى خالية من الجلوتين والكازيين
- دقيق الذّرة.
- مجروش الذرة.
- وعصيدة الذّرة.
- بالإضافة إلى الدّقيق الخالي من الجلوتين على سبيل المثال دقيق الأرز، وكذلك فول الصويا.
- وأيضاً الذرة، والبطاطس، وكذلك دقيق الفول.
- الفواكه والخضار: تعتبر كل أنواع الفواكه والخُضروات تخلو من الجلوتين بصورة طبيعية.
- البذور والمكسرات: تُعتبر البذور، وكذلك المُكسّرات، وأيضاً زُبدة المكسرات تخلو من الجلوتين.
- بعض العصائر: على سبيل المثال عصير الفواكه، وكذلك الماء المُنكّه، إلى جانب المشروبات الغازيّة.
- التّوابل.
- والطّحينية.
- والمُربى.
- والعسل.
- وشراب القَيقب.
- والكاكاو.
- وكل أنواع الخل إلا نوع خل الشّعير.
- وكذلك معجون الطماطم.
- وبعض أنواع من الصلصات.
- وكذلك صلصات السّلطة.
ما لا تعرفه عن الجلوتين والكازيين
من الجدير بالذكر أن الجلوتين والكازيين يتفوقان على قدرة المورفين والهيروين المخدر بحوالي 2000 مرة، حيث يمكنهما الدخول إلى الخلايا المخية واختراق الحاجز الدموي في الدماغ، مما يؤدي إلى تأثيرات مشابهة لتلك التي تسببها المخدرات. رغم أن هذه المواد ليست مخدرة بشكل فعلي، إلا أنها قد تزيد من أعراض مرض التوحد أو تساهم في ظهوره. تُعرف هذه النظرية بنظرية زيادة المخدر لدى الأشخاص المصابين بالتوحد، حيث لا يستطيع أطفال التوحد هضم البروتينات بشكل صحيح، مما يجعلها ضارة وخطيرة عليهم.
كيفية إيجاد الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين
يوجد العديد من الشركات التي تنتج مجموعة كبيرة من المنتجات الخالية من الجلوتين. على سبيل المثال، هناك خبز خالٍ من الجلوتين والكازيين، ومكرونة الباستا، ودقيق البسكويت. يتواصل الآباء مع هذه الشركات التي تنتج أغذية خالية من الجلوتين والكازيين، ثم يتلقون منهم قوائم كبيرة بالمنتجات، وأحياناً عينات مجانية.
يهدف العديد من هذه الشركات إلى تقديم المساعدة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين والكازيين. بعض الشركات قد توفر قوائم بأسماء كبار المنتجين للمواد الخالية من الجلوتين، بالإضافة إلى معلومات عن المحلات التجارية والشركات المتخصصة، مثل شركة متيسكو وسينسيري ومارك أند سبنسر.
Post Views: 69