الفرق بين البصل الاحمر والابيض في الطبخ

الفرق بين البصل الأبيض والبصل الأحمر في الطبخ

على الرغم من تشابه كافة أنواع البصل في الطعم والرائحة، واحتوائها على نفس السعرات الحرارية والمعادن والعناصر الغذائية الهامة، إلا أن هناك فرقاً كبيراً بين البصل الأبيض والبصل الأحمر في الطبخ. حيث يتمثل الفرق بينهما في عدة جوانب، كما يلي:

البصل الأبيض:

• يُعتبر البصل الأبيض من الأنواع المميزة والمعروفة لدى الكثيرين، حيث يتميز بطريقة تخزينه المختلفة.
• له عمر تخزيني أقصر من البصل الأصفر أو الأحمر، مما يجعله غالباً ما يُستخدم طازجاً في السلطات.
• يُستخدم في إعداد الأطعمة المكسيكية، وسلطات المكرونة، وسلطة البطاطس، والبيتزا.
• يتميز برائحته القوية وطعمه الحاد، وقشرته الرقيقة، مما يجعله مناسباً لطهي الأطعمة التي تتطلب شرائح بصل، كالمأكولات المختلفة.

البصل الأحمر:

• يُعتبر البصل الأحمر أيضاً من الأنواع المشهورة والمعروفة، حيث يتوفر على مدار السنة، ويكون طازجاً بشكل خاص في فصل الصيف.
• يتميز بطعمه الحاد اللاذع، مما يجعله مفضلاً في العديد من الأطعمة المختلفة.
• يمكن تخفيف حدة طعمه بنقعه في الماء لمدة ساعة قبل تناوله طازجاً.
• يُستخدم مع السلطات، والسندويشات كالبرغر، والصلصات.
• يتميز بملمسه الصلب والسميك واحتوائه على نسبة مرتفعة من السكريات، مما يجعله يميل إلى الحلاوة عند تناوله في السلطة أو طهيه في البيتزا والبرجر.
• لا يُفضل تناوله نيئاً قبل النوم لأنه يجعل رائحة الفم كريهة، كما أن عصارته القوية تجعله مفضلاً في عمل الصلصات لتعزيز قوامها.

الفرق بين البصل الأبيض والأحمر في الشكل

على الرغم من تشابه البصل الأحمر والبصل الأبيض في النكهة والطعم والرائحة وحتى في القيمة الغذائية إلى حد كبير، إلا أن هناك اختلافات تميز كل نوع عن الآخر. فيما يلي تفصيل لهذه الاختلافات:

1. سماكة القشور:

• البصل الأحمر:
  • يتميز بقشرة أسمك مقارنة بالبصل الأبيض، مما يجعله أكثر مقاومة أثناء النقل والتخزين.
  • يُفضل استخدامه في السلطات والصلصات بسبب سماكة قشرته التي تضيف قوامًا ثقيلًا إلى هذه الأطباق.
• البصل الأبيض:
  • قشرته أرق من قشرة البصل الأحمر، مما يجعله أقل مقاومة لكن أسهل في التقشير.
  • يُستخدم بشكل أكبر في الأطباق التي تتطلب طهيًا سريعًا أو حيث يتم التركيز على الطعم النقي مثل البيتزا والكريب.

2. الاستخدام المطبخي:

• البصل الأحمر:
  • يُستخدم بشكل واسع في المأكولات المطبوخة والنيئة على حد سواء.
  • يكثر استخدامه في المطابخ الأوروبية والآسيوية، خاصة في الأطباق التي تتطلب لونًا مميزًا ونكهة غنية.
• البصل الأبيض:
  • يُستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المطبخ المكسيكي، حيث يُفضل في العديد من الأطباق المكسيكية التقليدية.
  • يضاف غالبًا إلى البيتزا والكريب وأطباق أخرى تحتاج إلى نكهة أقل حدة وألوان أقل تأثيرًا.

3. الألياف:

• البصل الأحمر:
  • يحتوي على حوالي 2 جم من الألياف لكل 100 جم.
• البصل الأبيض:
  • يحتوي على حوالي 1.2 جم من الألياف لكل 100 جم.

  على الرغم من أن الفارق بسيط، إلا أن الألياف تلعب دورًا مهمًا في تحسين عملية الهضم والشعور بالشبع.

4. مضاد الأكسدة كيرسيتين:

• البصل الأحمر:
  • يحتوي على نسبة عالية من مضاد الأكسدة كيرسيتين، الذي يُعتبر مفيدًا لصحة القلب والوقاية من السرطان.
  • يُنصح لمرضى القلب وتصلب الشرايين بتناول كميات كبيرة من البصل الأحمر كجزء من نظامهم الغذائي.
• البصل الأبيض:
  • يحتوي على كميات أقل من الكيرسيتين مقارنة بالبصل الأحمر، لكنه لا يزال يحتوي على مضادات أكسدة مفيدة.

البصل الاحمر والابيض في علاج الأمراض المختلفة

يُعتبر البصل من أشهر الخضروات المستخدمة في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض، سواء كان بصلًا أحمر أو أبيض، فإن لكل نوع استخداماته العلاجية الخاصة التي تفيد الصحة بطرق متعددة. سنوضح بالتفصيل الفوائد العلاجية لكل من البصل الأحمر والأبيض:

البصل الأحمر

البصل الأحمر له تاريخ طويل من الاستخدام في العلاجات الشعبية، ويتميز بعدة فوائد صحية، منها:

1. مكافحة الجراثيم والالتهابات: يحتوي البصل الأحمر على مركبات تعمل كمطهر قوي، مما يساعد في مكافحة الجراثيم والالتهابات.
2. الحد من شدة السعال ونزلات البرد: الزيوت القوية الموجودة في البصل الأحمر تساعد في تخفيف السعال والشفاء من نزلات البرد.
3. تخفيف الحساسية: يحتوي البصل الأحمر على مادة تثبط عمل الهرمونات المنشطة للحساسية، مما يساعد في تقليل أعراض الحساسية مثل الحكة وسيلان الأنف وأعراض الإنفلونزا.
4. الحفاظ على صحة القلب: مضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين الموجودة في البصل الأحمر تساعد في تقليل مستويات الكولسترول في الدم والتخلص من الدهون، مما يقلل من خطر تصلب الشرايين وتجلط الدم.
5. الوقاية من السرطان: يحتوي البصل الأحمر على مركبات تساعد في منع تكون الخلايا السرطانية.
6. تعزيز جهاز المناعة: البصل الأحمر يقوي جهاز المناعة، مما يساعد في مقاومة الأمراض، خصوصًا في فصل الشتاء حيث تكثر نزلات البرد.

البصل الأبيض

البصل الأبيض لا يقل أهمية عن البصل الأحمر في الطب الشعبي وله العديد من الفوائد الصحية، منها:

1. مطهر للفم: يعمل البصل الأبيض كمطهر للفم من البكتيريا والجراثيم.
2. علاج مشكلات الجهاز التنفسي: يساعد في علاج التهابات الرئتين والأنف والحلق والقصبة الهوائية.
3. تخفيف أعراض الربو والرشح: يساهم البصل الأبيض في التخفيف من شدة أعراض الربو وعلاج حالات الرشح والسعال، ويساعد في التخلص من البلغم.
4. تحسين الخصوبة لدى الرجال: يعمل البصل الأبيض على تنشيط الدورة الدموية، مما يساهم في تحسين الخصوبة لدى الرجال.
5. الحفاظ على خلايا الجسم: يساعد البصل الأبيض في الحفاظ على خلايا الجسم من التلف.

الفوائد العامة للبصل

• مصدر للمعادن والفيتامينات: يحتوي البصل بأنواعه على معادن مختلفة وفيتامينات مهمة لصحة الإنسان، مثل فيتامين ج، فيتامين ب6، الفوليك أسيد، الكالسيوم، المغنيسيوم، والبوتاسيوم.
• سعرات حرارية منخفضة: يُعتبر البصل من الخضروات ذات السعرات الحرارية المنخفضة، مما يجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية الصحية ولإنقاص الوزن.

أنواع أخرى من البصل

البصل ليس مقتصرًا على الأنواع الشائعة مثل البصل الأبيض والأحمر فقط، بل هناك العديد من الأنواع الأخرى التي تتميز بخصائصها المختلفة واستخداماتها المتنوعة في الطهي. فيما يلي نستعرض بعض هذه الأنواع:

1. بصل برمودا

• المظهر: بصل كبير ومسطح، يأتي بلونين أبيض وأصفر.
• الاستخدامات: يُستخدم بكثرة في الطبخ، ونكهته الخفيفة تجعله من الأنواع المفضلة للأكل نيئًا.

2. البصل الإسباني

• المظهر: كبير الحجم نسبيًا مقارنة بالبصل الأبيض والبصل الأحمر، ويتوفر باللون الأصفر والأحمر.
• الاستخدامات: يحتوي على نسبة عصارة كبيرة، ويُستخدم في العديد من الأطباق المختلفة بفضل حجمه الكبير ونكهته المتوسطة.

3. البصل الإيطالي

• المظهر: مسطح ولونه أحمر.
• الاستخدامات: نكهته الخفيفة تجعله مثاليًا للاستخدام في السلطات والبيتزا.

4. الشالوت

• المظهر: صغير ورفيع، لونه بني.
• الاستخدامات: نكهته خفيفة، وله أوراق خضراء صالحة للأكل، يُستخدم في الطهي لتقديم نكهة مميزة للأطباق.

5. بصل اللؤلؤ

• المظهر: صغير الحجم، يتم حصده وهو صغير.
• الاستخدامات: يُفضل شويه بجانب الأطباق الرئيسية للطعام، يُضفي نكهة لذيذة ومميزة عند الشواء.

6. البصل الأخضر

• المظهر: يحتوي على رأس بيضاء وأوراق خضراء.
• الاستخدامات: يُستخدم في العديد من التتبيلات والصلصات، ويمكن تناوله نيئًا لإضفاء نكهة منعشة.

خصائص واستخدامات كل نوع

• بصل برمودا: بفضل نكهته الخفيفة، يُستخدم في الأطباق النيئة مثل السلطات والسندويشات. كما يُضاف إلى الأطباق المطبوخة لإعطاء نكهة مميزة دون تغطية باقي المكونات.
• البصل الإسباني: بسبب حجمه الكبير ونسبة العصارة العالية، يُعتبر مثاليًا للأطباق التي تتطلب بصلًا مطبوخًا، مثل الشوربات واليخنات. كما يُستخدم في الأطباق النيئة لتوفير قوام ونكهة مميزة.
• البصل الإيطالي: يُفضل استخدامه في الأطباق الطازجة مثل السلطات والبيتزا، حيث يضيف لونًا جميلًا ونكهة خفيفة دون أن يكون حادًا.
• الشالوت: نكهته الخفيفة تجعله خيارًا رائعًا للصلصات والمخللات. يُستخدم في الطهي لإضفاء نكهة مميزة دون أن يكون طاغيًا، كما تُستخدم أوراقه الخضراء في التزيين وإضافة نكهة خفيفة.
• بصل اللؤلؤ: يُشوى بجانب الأطباق الرئيسية، ويُستخدم في المخللات والصلصات. نكهته اللطيفة وحجمه الصغير يجعله مثاليًا كمقبلات أو كجزء من طبق رئيسي.
• البصل الأخضر: يُستخدم نيئًا في السلطات، التتبيلات، والصلصات. يُضيف نكهة منعشة ويُعتبر مكونًا رئيسيًا في العديد من المأكولات الآسيوية.

نصائح لاستخدام البصل

• التحضير: تأكد من تقشير البصل وغسله جيدًا قبل الاستخدام. استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه لتجنب الدموع.
• التخزين: يُخزن البصل في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الضوء المباشر للحفاظ على نضارته.
• الاستخدام: يمكن استخدام البصل في الطهي، القلي، الشواء، وحتى نيئًا. جرب أنواعًا مختلفة للحصول على نكهات وقوام متنوعة في أطباقك.

باستخدام الأنواع المختلفة من البصل، يمكنك تنويع نكهات أطباقك وإضفاء لمسات مميزة على وجباتك اليومية.