الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض

الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض

السكر البني والسكر الأبيض هما نوعان من السكر لهما استخدامات متعددة في الطهي والخبز، لكنهما يختلفان في خصائصهما الغذائية والفيزيائية. دعونا نستعرض الفروقات بينهما بالتفصيل:

1. المصدر والاستخراج

• السكر الأبيض: يستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر. يتم تصنيعه من خلال عملية تكرير وتنقية مكثفة تشمل إزالة معظم الشوائب والمواد غير السكرية.
• السكر البني: يحتوي على دبس السكر، الذي يُنتج أثناء عملية تصنيع السكر الأبيض. دبس السكر هو سائل غامق غني بالمعادن، والذي يمنح السكر البني لونه ونكهته الفريدة. السكر البني قد يكون مصنوعًا من السكر الأبيض المضاف إليه دبس السكر، أو يمكن أن يُستخرج من قصب السكر مباشرة مع دبس السكر.

2. اللون والملمس

• السكر الأبيض: يتميز بلونه الأبيض النقي وملمسه الناعم. يتواجد عادةً كحبيبات صغيرة متجانسة.
• السكر البني: يحتوي على لون بني مميز بسبب وجود دبس السكر. يكون له ملمس خشن نسبياً مع حبيبات أكبر من السكر الأبيض، وقد يتجعد عند تخزينه بشكل غير صحيح.

3. العناصر الغذائية

• السكر الأبيض: يحتوي على سعرات حرارية فقط، ولا يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى. فهو خالٍ تقريباً من الفيتامينات والمعادن.
• السكر البني: يحتوي على كميات ضئيلة من العناصر الغذائية مثل فيتامين ب، المغنيسيوم، والبوتاسيوم، بفضل محتواه من دبس السكر.

4. الاستخدامات

• السكر الأبيض: يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات، المشروبات، والطبخ. يتميز بطعمه الحلو النقي ويُفضل في العديد من الوصفات التي تتطلب السكر الخالص.
• السكر البني: يُستخدم لإضفاء نكهة مميزة ولون دافئ للأطعمة. يعتبر مثاليًا في تحضير الحلويات التي تتطلب نكهة غنية، مثل الكعك والبسكويت، كما يُستخدم أحياناً في الصلصات.

5. التخزين

• السكر الأبيض: يمكن تخزينه في برطمانات أو أكياس محكمة الإغلاق لفترات طويلة دون أن يتعرض للتلف. يُحفظ بعيدًا عن الرطوبة لضمان عدم تكتله.
• السكر البني: يجب تخزينه في وعاء محكم الإغلاق لمنع تعرضه للهواء، الذي يمكن أن يجعله يتصلب ويصبح قاسيًا. يفضل الاحتفاظ به في مكان جاف وبارد.

فوائد السكر الأبيض

1. تنشيط الكبد وتخلص من السموم: يساعد السكر الأبيض في تحسين وظائف الكبد وتخلصه من السموم، حيث يمد الكبد بالطاقة اللازمة لأداء وظائفه الحيوية.
2. تحسين الحالة النفسية والمزاجية: يستخدم السكر الأبيض في صناعة الشوكولاتة، والتي يمكن أن تحسن المزاج وتخفف التوتر.
3. رفع مستوى ضغط الدم: يمكن أن يساعد السكر الأبيض في رفع مستوى ضغط الدم عند انخفاضه، بفضل محتواه من الجلوكوز.
4. تسريع التئام الجروح: يُعتقد أن السكر الأبيض يمكن أن يعزز التئام الجروح بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا.
5. إمداد الجسم بالطاقة: يُعد مصدرًا سريعًا للطاقة بسبب احتوائه على الجلوكوز، الذي يعزز الأداء البدني.
6. تخليص البشرة من التجاعيد: يُقال إنه يساعد في تحسين مرونة البشرة ويقلل من التجاعيد والخطوط الرفيعة.

فوائد السكر البني

1. تغذية البشرة وتنشيط الدورة الدموية: يساعد السكر البني في تحسين مظهر البشرة وتخليصها من الشحوب بفضل محتواه من المعادن.
2. تقليل الجذور الحرة والوقاية من السرطان: يحتوي على مضادات أكسدة تساعد في تقليل الجذور الحرة التي قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
3. تقشير البشرة: يُستخدم كمقشر طبيعي لإزالة الميكروبات والأوساخ، مما يمنح البشرة إشراقاً ونضارة.
4. تخفيف التهابات المعدة واضطرابات الجهاز الهضمي: يمكن أن يساعد في تقليل التهابات المعدة وتخفيف الحرقة.
5. معالجة فقر الدم: يحتوي على الحديد، مما يساهم في زيادة مستويات الهيموجلوبين ويعالج فقر الدم.
6. تحسين جودة النوم: يُعتقد أن السكر البني يساعد في ارتخاء الأعصاب وتقليل التوتر، مما يعزز النوم الهادئ.

القيمة الغذائية للسكر البني والأبيض

يُعتبر السكر أحد المكونات الأساسية في الكثير من الأطعمة والمشروبات، لكن هناك فرق بين السكر البني والسكر الأبيض من حيث القيمة الغذائية. إليك مقارنة بين السكر البني والأبيض من حيث القيمة الغذائية:

السكر البني

• العناصر الغذائية:
  السكر البني يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن نتيجة لاحتوائه على دبس السكر (المولاس)، الذي يُضفي عليه لونه البني وقيمته الغذائية. ومن بين هذه العناصر:
  • الماغنيسيوم: يساعد في العديد من الوظائف الحيوية مثل دعم العضلات والأعصاب.
  • فيتامين ب (B): مجموعة فيتامينات ب تلعب دورًا هامًا في إنتاج الطاقة وصحة الجهاز العصبي.
  • البوتاسيوم: معدن ضروري لصحة القلب وتنظيم ضغط الدم.

  على الرغم من وجود هذه الفيتامينات والمعادن في السكر البني، إلا أن كمياتها ليست كبيرة بشكل يؤثر بشكل ملحوظ على الصحة عند تناول السكر بكميات معتدلة.

السكر الأبيض

• العناصر الغذائية:
  السكر الأبيض، على عكس السكر البني، هو سكر مكرر بالكامل ولا يحتوي تقريبًا على أي فيتامينات أو معادن. يتم إزالة دبس السكر أثناء عملية التكرير، مما يجعل السكر الأبيض خاليًا من العناصر الغذائية الإضافية.

  من الناحية الغذائية، يُعتبر السكر الأبيض مصدرًا للسعرات الحرارية الفارغة، بمعنى أنه يوفر الطاقة (في شكل سعرات حرارية) بدون أي فوائد غذائية أخرى.

طريقة حفظ السكر البني

السكر البني يتميز بمحتواه العالي من الرطوبة مقارنة بالسكر الأبيض، مما يجعله عرضة للتصلب إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. إليك بعض الطرق الفعّالة لحفظ السكر البني والحفاظ على طراوته:

1. حفظ السكر البني في وعاء محكم الغلق

أهم خطوة للحفاظ على السكر البني هي تخزينه في وعاء محكم الغلق لمنع تعرضه للهواء، حيث يمكن أن يؤدي التعرض للهواء إلى تصلبه. يمكنك استخدام وعاء زجاجي أو بلاستيكي بشرط أن يكون محكم الإغلاق. إذا كنت تستخدم حقيبة بلاستيكية، تأكد من أنها خالية من الثقوب وقم بتفريغ الهواء الزائد قبل إغلاقها بإحكام.

2. إضافة قطع من المارشميلو داخل وعاء الحفظ

للحفاظ على طراوة السكر البني ومنعه من التحجر، يمكنك وضع بضع قطع من المارشميلو داخل الوعاء أو الحقيبة التي تحفظ فيها السكر. المارشميلو يساعد في الحفاظ على الرطوبة داخل السكر، مما يمنعه من الجفاف.

3. إضافة بعض قطرات الماء على السكر

إذا لاحظت أن السكر البني بدأ في التصلب، يمكنك استعادته إلى حالته الطرية عن طريق إضافة بضع قطرات من الماء عليه. ضعه في كيس بلاستيكي، أضف بعض القطرات من الماء، ثم اغلق الكيس واتركه جانبًا لبضعة أيام. ستلاحظ أن السكر أصبح ناعمًا ومرطبًا مرة أخرى.

4. إضافة قطع من التفاح إلى وعاء السكر

تعتبر إضافة شرائح التفاح إلى وعاء السكر البني من الطرق الفعّالة للحفاظ على رطوبته. الفكرة الأساسية هنا هي أن التفاح يطلق رطوبة تساعد في منع السكر من التصلب. إذا كان السكر قد تصلب بالفعل، يمكنك إضافة شرائح التفاح وتركها لبضعة أيام حتى يصبح السكر طريًا مجددًا.

وصفات من السكر البني والسكر الأبيض للبشرة

1. ترطيب البشرة:
يمكن استخدام السكر كمرطب طبيعي للبشرة من خلال مزج ملعقة صغيرة من السكر مع زيت الزيتون أو زيت جوز الهند. يُمزج الخليط جيدًا ويُدلك بلطف على البشرة بحركات دائرية وباتجاه عقارب الساعة. يساعد هذا المزيج على ترطيب البشرة والحفاظ على نضارتها.

2. تقشير البشرة:
يعد السكر البني مقشرًا طبيعيًا فعالًا للبشرة، كما أنه خيار اقتصادي. يمكن تحضير المقشر بمزج ملعقتين من السكر البني مع ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض. يُفرد المزيج على الجسم ويُدلك بلطف بحركات دائرية باتجاه عقارب الساعة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. ينصح باستخدام هذا المقشر مرتين أسبوعيًا للحصول على أفضل النتائج.

3. نضارة البشرة:
لإضفاء النضارة على بشرتك، يمكنك مزج السكر البني مع السكر الأبيض وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو ملعقة من زيت اللافندر. هذا المزيج يساعد في ترطيب البشرة ومنحها النضارة، بالإضافة إلى ترك رائحة اللافندر العطرة عليها.

أضرار السكر الأبيض و السكر البني

• تأثيره على الهرمونات: يؤدي الإكثار من تناول السكر الأبيض إلى تقليل نشاط الهرمونات داخل الجسم، مما يؤثر سلبًا على العديد من وظائف الجسم.
• زيادة ضربات القلب: أظهرت الدراسات أن استهلاك أكثر من أربع ملاعق من السكر يوميًا قد يتسبب في زيادة معدل ضربات القلب، مما يشكل خطرًا على الصحة القلبية.
• زيادة الوزن ومرض السكري: الإفراط في تناول السكر الأبيض يسهم بشكل كبير في زيادة الوزن، مما يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري.
• نقص القيمة الغذائية: على عكس السكر البني، يفتقر السكر الأبيض إلى الفيتامينات والمعادن الضرورية، مما يجعله خيارًا أقل قيمة غذائية.

أضرار السكر البني

1. زيادة خطر الإصابة بأمراض الكلى: قد يؤدي الإفراط في تناول السكر البني إلى تلف الأوعية الدموية الدقيقة في الكلى، مما يزيد من خطر الإصابة بمشاكل الكلى.
2. زيادة خطر الاكتئاب: إن النظام الغذائي الغني بالسعرات الحرارية، بما في ذلك السكر البني، يزيد من احتمالية الإصابة بالاكتئاب، مقارنة بالنظام الغذائي المتوازن الذي يعزز الصحة النفسية.
3. تسوس الأسنان: يحتوي السكر البني على كميات كبيرة من السكريات التي تتغذى عليها البكتيريا الطبيعية في الفم، مما يؤدي إلى إنتاج أحماض تساهم في نقص المعادن من الأسنان وبالتالي تسوسها.
4. الإصابة بالسمنة: إن تناول الأطعمة الغنية بالسكريات، بما في ذلك السكر البني، يزيد من فرص تراكم الدهون في الجسم، مما يؤدي إلى زيادة الوزن أو السمنة.
5. زيادة خطر الإصابة بمرض السكري: يلعب السكر دورًا كبيرًا في زيادة وزن الجسم، مما يعزز مقاومة الأنسولين ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
6. ارتفاع خطر الإصابة بالسرطان: يؤدي السكر إلى زيادة مستوى الالتهاب في الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. وقد أظهرت الدراسات أن تناول كميات كبيرة من السكر يزيد من احتمال الإصابة بأنواع معينة من السرطان مثل سرطان المريء والأمعاء.