طريقة سلق الكرنب وتقطيعه

طريقة اختيار الكرنب

عند اختيار الكرنب، من المهم النظر إلى عدة عوامل لضمان الحصول على نوع جيد وصالح للاستخدام. إليك بعض النصائح المفيدة التي يمكن أن تساعدك في اختيار أفضل كرنب:

1. تحقق من شكل الأوراق

• تجنب الكرنب المعوج أو المجعد: من الأفضل اختيار الكرنب الذي تكون أوراقه مفرودة وسلسة. الكرنب المعوج أو المجعد قد يكون مؤشراً على أنه غير طازج أو قد يكون مصاباً ببعض الآفات.
• اختيار الأوراق السليمة: تأكدي من أن الأوراق خالية من أي بقع أو علامات دالة على التعفن أو الأضرار. الأوراق يجب أن تكون خضراء زاهية وذات مظهر صحي.

2. اختبار الضغط

• اضغطي على الكرنب: عند شراء الكرنب، اضغطي برفق على السطح لتحديد ما إذا كان الكرنب مضغوطًا أو فارغًا من الداخل. الكرنب الذي يكون مضغوطًا بشكل جيد يكون أكثر امتلاءً، ولكن الكرنب الفارغ قليلاً يكون أسهل في تفكيك الأوراق عنه.
• اختيار الكرنب الفارغ قليلًا: هذا سيساعد في تفكيك الأوراق بسهولة ويقلل من خطر تعرض الأوراق للانقطاع أثناء عملية الفرز.

3. وزن الكرنب

• اختيار الكرنب الخفيف: يفضل اختيار الكرنب الخفيف نسبياً بدلاً من الثقيل. الكرنب الثقيل قد يحتوي على الكثير من الزوائد أو قد يكون أكثر عرضة للفساد. الكرنب الخفيف يشير عادةً إلى أنه ليس محشوًا بشكل مفرط.
• الكرنب الكبير الحجم خفيف الوزن: الكرنب الكبير الحجم يمكن أن يكون مفيداً لعمل كميات كبيرة، لكن تأكدي من أن وزن الكرنب ليس زائدًا بحيث يصبح غير عملي في الاستخدام.

4. فحص الأوراق

• افتحي الكرنب برفق: عند فتح الكرنب، تأكدي من عدم وجود ثقوب أو علامات على الأوراق. وجود ثقوب قد يشير إلى وجود ديدان أو آفات حشرية أخرى.
• الأوراق بدون ثقوب: وجود ثقوب في الأوراق يمكن أن يكون مؤشراً على أن الكرنب قد تعرض للآفات، مما قد يؤثر على جودته ونكهته.

5. حجم الكرنب

• الكرنب الكبير الحجم: يُفضل اختيار الكرنب الكبير لأن أوراقه تكون عادةً أقوى وأكبر، مما يسمح لك بإعداد كميات كبيرة منه. يمكن أن تكون هذه الأنواع من الكرنب أكثر ملاءمة للطبخ والتخزين.

نصائح إضافية

• التحقق من النضارة: تأكدي من أن الكرنب يبدو طازجًا وذات رائحة لطيفة. تجنب الكرنب الذي تظهر عليه علامات الذبول أو الروائح الكريهة.
• التخزين: بعد الشراء، يمكن تخزين الكرنب في الثلاجة للحفاظ على طراوته. تأكدي من وضعه في كيس بلاستيكي لتجنب الجفاف.

من خلال اتباع هذه النصائح، يمكنك اختيار الكرنب الجيد الذي سيكون مثاليًا للاستخدام في الطهي ويمنحك أفضل نكهة وفوائد صحية.

طريقة سلق الكرنب وتقطيعهالأشياء المطلوبة لسلق الكرنب

للحصول على أوراق الكرنب سليمة وغير تالفة عند السلق والتقطيع، يمكن اتباع هذه الخطوات البسيطة والفعّالة. تُساعد هذه الطريقة في تفكيك الأوراق بسهولة وسلقها بشكل صحيح دون أن تتقطع.

الخطوات:

1. إعداد الكرنب:
   • ابدئي بغسل رأس الكرنب جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو شوائب.
2. إزالة الجزء السفلي:
   • باستخدام سكين حاد، قومي بقطع الجزء السفلي من رأس الكرنب (القاعدة) بحذر. هذا يساعد في تحرير الأوراق المتشابكة.
3. تفكيك الأوراق:
   • ابدأي بفصل الأوراق برفق من رأس الكرنب، واحدة تلو الأخرى. يمكنك استخدام سكين للمساعدة في قطع الأوراق عند الجذع إذا كانت متشابكة بإحكام.
   • إذا كانت الأوراق صعبة التفكيك، يمكنك وضع رأس الكرنب في الميكروويف لبضع دقائق (حوالي 3-4 دقائق) على درجة حرارة متوسطة، مما يساعد في تليين الأوراق وفكها بسهولة.
4. غلي الماء:
   • املئي قدرًا كبيرًا بالماء وضعيه على النار حتى يغلي.
   • أضيفي ملعقة صغيرة من الكمون إلى الماء المغلي. يساعد الكمون في تقليل الرائحة الكريهة للكرنب أثناء السلق ويضفي نكهة مميزة.
5. سلق الأوراق:
   • ضعي أوراق الكرنب المفككة في الماء المغلي برفق، واستخدمي ملعقة كبيرة لتحريك الأوراق بلطف لضمان غمرها بالكامل في الماء.
   • دعي الأوراق تغلي لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية، ولكن لا تدعيها تطهى لفترة طويلة حتى لا تتقطع.
6. التبريد والتجفيف:
   • بعد انتهاء وقت السلق، انقلي الأوراق بسرعة إلى وعاء به ماء بارد (يفضل أن يحتوي على مكعبات ثلج) لإيقاف عملية الطهي.
   • بعد تبريد الأوراق، صفيها جيدًا من الماء باستخدام مصفاة أو وضعيها على مناشف ورقية لتجفيفها.
7. تقطيع الأوراق:
   • ضعي الأوراق المسلوقة والمبردة على سطح عمل نظيف.
   • قومي بترتيب الأوراق فوق بعضها البعض، ثم استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الأوراق إلى الحجم والشكل المطلوب، سواء كانت مربعات أو شرائح طويلة.

طريقة تقطيع الكرنب

لتحضير الكرنب المسلوق، ستحتاج إلى المكونات والأدوات التالية:

المكونات:

1. كرمبة (الملفوف):
   • حجم حسب الرغبة (يمكن اختيار كرمبة كبيرة أو صغيرة حسب الحاجة).
2. ملعقة ملح صغيرة:
   • لإضافة النكهة والمساعدة في تسريع عملية السلق.
3. ملعقة كمون صغيرة:
   • لإضفاء نكهة مميزة على الكرنب وتسهيل الهضم.
4. ماء مغلي:
   • يكفي لتغطية أوراق الكرنب في الإناء الكبير.

الأدوات:

1. إناء كبير:
   • يكفي لوضع الماء المغلي وأوراق الكرنب. يفضل استخدام إناء واسع لضمان سلق الأوراق بشكل متساوي.
2. إناء آخر يحتوي على مصفاة:
   • لتصفية أوراق الكرنب بعد سلقها وإزالة الماء الزائد.

طريقة التحضير:

1. تحضير الكرنب:
   • قم بإزالة الأوراق الخارجية المتسخة أو التالفة من الكرنب.
   • اغسل الكرنب جيدًا تحت الماء الجاري.
2. تقطيع الكرنب:
   • قم بفصل أوراق الكرنب عن الرأس بعناية. إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا، يمكن تقطيعها إلى نصفين أو أرباع.
3. غلي الماء:
   • في الإناء الكبير، ضع كمية كافية من الماء لتغطية أوراق الكرنب.
   • أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون إلى الماء.
4. سلق الكرنب:
   • بعد غليان الماء، أضف أوراق الكرنب إلى الإناء.
   • اترك الأوراق تغلي في الماء لمدة 5-10 دقائق، أو حتى تصبح طرية ولكن ليست مفرطة النعومة.
5. تصفية الكرنب:
   • باستخدام المصفاة، صف الأوراق من الماء المغلي.
   • اترك الأوراق تجف قليلاً قبل استخدامها في الوصفة المرغوبة.

بهذا، تكون قد أتممت عملية سلق الكرنب بشكل صحيح وجاهز لاستخدامه في الوصفات المختلفة مثل المحشي، السلطات، أو الطبخات المختلفة.

طريقة تقطيع الكرنب قبل الحشو

تقطيع الكرنب بشكل صحيح يساعد في تحضيره للأطباق المختلفة مثل المحاشي أو السلطات. إليك طريقة تفصيلية لتقطيع الكرنب:

الأدوات المطلوبة:

• كرنب (ملفوف)
• إناء كبير
• سكين حاد
• ملعقة كبيرة من الكمون
• مصفاة

الخطوات:

1. تحضير الماء المغلي:
   • ضعي مقدارًا مناسبًا من الماء في إناء كبير على النار حتى يغلي.
   • أضيفي ملعقة كبيرة من الكمون إلى الماء المغلي، حيث يساعد الكمون في تقليل الروائح الكريهة ومنع الغازات.
2. تنظيف الكرنب:
   • اغسلي الكرنبة جيدًا من الخارج بالماء البارد للتأكد من نظافتها.
3. إزالة الرأس:
   • أدخلي السكين حول رأس الكرنبة، وابدئي بلف السكين حول الرأس ببطء وبالتدريج لعمل تجاويف حول الرأس.
   • اسحبي الرأس ببطء لإزالته بالكامل.
4. شطف الكرنبة مرة أخرى:
   • اشطفي الكرنبة مرة أخرى بالماء البارد لضمان نظافتها من الداخل والخارج.
5. غلي الكرنبة:
   • قومي بإنزال الكرنبة إلى الماء المغلي تدريجيًا ولكن بالجنب، ولفي الكرنبة ببطء حتى يدخل الماء المغلي مكان الرأس الذي تم إزالته.
   • بعد أن تتأكدي من دخول الماء إلى تجاويف الكرنبة بالكامل، أنزلي الكرنبة في الماء بوضع رأسها لأسفل، واستمري بالضغط عليها حتى تتأكدي أن الماء يصل لكل أجزاء الكرنبة.
6. ترك الكرنبة تنضج:
   • اخفضي النار واتركي الإناء والكرنبة بداخله لمدة حوالي 5 دقائق.
   • قومي بعمل اختبار نضج أوراق الكرنب عن طريق محاولة تقطيع ورقة منه. إذا انقطعت بسهولة فإن النضج كامل، وإذا لم تنقطع اتركيها حتى تصل لهذه المرحلة.
7. تفكيك الأوراق:
   • قومي بتفكيك أوراق الكرنب واحدة تلو الأخرى ووضعها في الإناء الذي يحتوي على مصفاة.
   • اسكبي الماء البارد على الأوراق للتأكد من تصفيتها جيدًا ومنعها من الاستمرار في الطهي.
8. معالجة الأوراق غير الناضجة:
   • إذا شعرتِ أن بعض الأوراق لا تنفك بسهولة، لا بأس بوضع الجزء المقصود في الماء الساخن مرة أخرى حتى يتفكك.
   • إذا لاحظتِ أن بعض الأوراق غير كاملة النضج، أعديها إلى حلة السلق مرة أخرى لفترة قصيرة حتى تصل إلى النضج المطلوب.

مكونات حشوة الكرنب

تحضير أوراق الكرنب (الملفوف) للحشو يتطلب خطوات بسيطة لضمان الحصول على قطع مناسبة للحشو وسهلة اللف. إليك الطريقة المثلى لتقطيع الكرنب قبل الحشو:

1. تحضير أوراق الكرنب

• سلق الأوراق:
  • ابدأ بسلق أوراق الكرنب في ماء مغلي حتى تصبح طرية ومرنة. يمكنك إضافة قليل من الملح إلى الماء.
  • بعد السلق، اخرج الأوراق وضعها في ماء بارد (ماء مثلج) لبضع دقائق لتثبيت اللون الأخضر وتبريدها بسرعة.

2. ثني الأوراق وإزالة العرق السميك

• ثني الورقة:
  • ثني الورقة إلى نصفين بحيث يكون العرق السميك في المنتصف.
• قطع العرق:
  • باستخدام سكين حاد، قطع العرق السميك من أعلى إلى أسفل حتى ينفصل العرق عن الورقة.

3. تقطيع الورقة للحشو

• تقطيع الورقة:
  • بعد إزالة العرق السميك، افرد الورقة مرة أخرى.
  • قم بلف الورقة على شكل اسطوانة وهي على نفس الوضع بعد إزالة العرق.
  • استخدم السكين لقطع الورقة إلى أجزاء مناسبة للحشو.
  • إذا كنت تفضلين أصابع المحشي كبيرة الحجم، قطع الأوراق إلى قطع كبيرة. وإذا كنت تفضلينها صغيرة الحجم، قطعها إلى قطع صغيرة.

4. التجهيز للحشو

• فرد الأوراق:
  • افردي كل ورقة من الأوراق التي تم تقطيعها على حدة.
  • تأكدي من أن كل قطعة جاهزة للحشو بحيث تكون ملساء وسهلة اللف.

5. الاستمرار بنفس الطريقة

• التكرار:
  • استمري بنفس الطريقة مع باقي الأوراق حتى تكوني جاهزة لعملية الحشو.

نصائح إضافية

• استخدام سكين حاد: تأكدي من استخدام سكين حاد لقطع العرق السميك من الأوراق لضمان قطع نظيف وسهل.
• التخلص من العروق السميكة: العروق السميكة يمكن أن تجعل عملية اللف صعبة وقد لا تنضج بشكل جيد، لذا تأكدي من إزالتها تمامًا.
• تنظيم الأوراق: قبل البدء في الحشو، يمكنك تنظيم الأوراق المقطعة حسب الحجم لتسهيل عملية الحشو واللف.