طريقة عمل الجبن العكاوي في المنزل
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن البحري.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- أربعة لترات من الحليب السائل (يمكن استخدام حليب الأبقار أو الأغنام).
- حبة ونصف من المنفحة (متوفرة في الصيدليات).
طريقة التحضير
- تسخين الحليب:
ضع الحليب في وعاء كبير وعميق على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي، ثم اتركه ليبرد حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 40 درجة مئوية. يمكنك استخدام ميزان حرارة خاص بالمطبخ أو التحقق من درجة الحرارة عن طريق وضع قطرتين من الحليب على يدك والتأكد من أنها ليست ساخنة جدًا. - تحضير المنفحة:
في وعاء آخر، قم بتفتيت المنفحة بملعقة حتى يسهل ذوبانها. أضف ربع كوب من الماء الدافئ مع رشة ملح، وحرك الخليط حتى تذوب المنفحة تمامًا. - خلط المنفحة مع الحليب:
أضف خليط المنفحة المذابة في الماء إلى الحليب الدافئ. استخدم ملعقة خشبية لتحريك الخليط حتى يذوب تمامًا. ثم غطِ الوعاء بقطعة قماش دافئة أو غطاء واتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة لتتخمر الجبن. - إزالة السائل وتشكيل الجبن:
بعد مرور يوم كامل، ستلاحظ أن الجبن قد تخمر. أزل قطعة القماش، وأضف ملحًا إضافيًا إلى الجبن حسب الرغبة. قطع الجبن إلى قطع صغيرة، وضعها في قطعة قماش جديدة نظيفة، ثم لف القماش حول الجبن وضع عليه ثقلًا لتصفية الماء الزائد. - التخزين:
بعد تصفية الجبن من الماء، ضعها في علبة وأضف المزيد من الملح. إذا كنت ترغب في تخزين الجبن لفترة طويلة، يمكنك وضعها في برطمان يحتوي على ماء عذب مع ملح.
طريقة حفظ الجبن العكاوي
الجبن العكاوي هو نوع من الجبن الشهير في منطقة الشرق الأوسط، ويُعرف بقوامه الطري وطعمه اللذيذ. للحفاظ على جودة هذا الجبن لأطول فترة ممكنة، يجب اتباع بعض الخطوات الدقيقة في تخزينه. إليك كيفية حفظ الجبن العكاوي بتفصيل دقيق:
1. جمع المصل:
بعد تحضير الجبن العكاوي، يُنتج المصل أو السائل المتبقي عن عملية تخثر الحليب. هذا المصل يحتوي على بعض العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في حفظ الجبن. يجب جمع المصل في أوعية زجاجية معقمة للحفاظ على نضارته. يمكن استخدام المصل لاحقًا كمكون في وصفات مختلفة أو كوسيلة لحفظ الجبن.
2. إضافة الملح:
الملح هو عنصر أساسي في حفظ الجبن، حيث يساهم في منع نمو البكتيريا والفطريات. كمية الملح تعتمد على الفترة التي ترغب في حفظ الجبن بها:
- للحفظ القصير الأمد (من أسبوع إلى أسبوعين): استخدم كمية معتدلة من الملح. يتم توزيع الملح بالتساوي على سطح الجبن.
- للحفظ الطويل الأمد (أكثر من شهر): يجب استخدام كمية أكبر من الملح. هذا سيجعل الجبن أكثر مقاومة للتلف ويطيل فترة صلاحيته. يمكن استخدام ملح الطعام العادي أو الملح البحري حسب التفضيل.
3. تقطيع الجبن:
بعد إضافة الملح، يتم تقطيع الجبن إلى مكعبات أو شرائح. هذا يجعل من السهل توزيع الملح بشكل متساوي ويجعل الجبن أكثر سهولة في الاستخدام. يمكنك أيضًا تقسيم الجبن إلى أجزاء صغيرة إذا كنت تعتزم استخدامه في أطباق مختلفة أو لتسهيل التخزين.
4. إضافة نكهات (اختياري):
لإضافة نكهات خاصة وتعزيز طعم الجبن، يمكنك رش الجبن ببعض المكونات مثل حبة البركة، أو إضافة القليل من المحلب والمستكة إلى ماء المصل. هذه الإضافات لا تعزز النكهة فحسب، بل قد تساعد أيضًا في تحسين عمر الجبن وتمنحه طعماً مميزاً.
5. تخزين الجبن:
- الوعاء: اختر أوعية زجاجية محكمة الإغلاق أو عبوات بلاستيكية مخصصة للتخزين. تأكد من أن الأوعية نظيفة ومعقمة قبل استخدامها لتجنب أي تلوث.
- الماء المملح: إذا كنت تستخدم المصل، تأكد من تغطية الجبن تمامًا بالماء المملح. يمكن إضافة كمية من الملح إلى المصل نفسه إذا لزم الأمر.
- التخزين: خزن الأوعية في مكان بارد وجاف، ويفضل أن يكون في الثلاجة. تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة مستقرة لمنع أي تغيرات في نضارة الجبن.
وصفات باستخدام الجبن العكاوي
الجبن العكاوي يمكن استخدامه في العديد من الأطباق الشهية. إليك بعض الوصفات التي يمكنك تحضيرها باستخدام الجبن العكاوي:
مكرونة بالجبن العكاوي
المكرونة بالجبن العكاوي هي واحدة من الأطباق المفضلة التي تجمع بين طعم الجبن العكاوي الرائع ونكهة الجبن الموزاريلا. إليك طريقة التحضير:
المكونات:
- كيس كامل من المكرونة (اختر النوع الذي تفضله، مثل البيني أو الفوسيلي).
- قالب نصف كيلو من الجبن العكاوي.
- قالب نصف كيلو من الجبن الموزاريلا.
- ملعقة كبيرة من الملح (لسلق المكرونة).
- ملعقتين إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت (لسلق المكرونة).
طريقة التحضير:
- تحضير الماء للسلق: ضع وعاءً كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي. أضف الملح والزيت إلى الماء. يساعد الزيت في منع التصاق المكرونة.
- سلق المكرونة: أضف المكرونة إلى الماء المغلي واطبخها حتى تنضج، مع التحريك بشكل قليل لتفادي التصاقها. بعد أن تنضج المكرونة، قم بتصفيتها من الماء.
- تحضير الجبن: قطع الجبن العكاوي إلى مكعبات وانقعه في الماء لمدة نصف ساعة لتقليل ملوحته، ثم صفِّه. ابشر الجبن الموزاريلا بشكل ناعم.
- الطهي: في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ضع المكرونة، ثم أضف الجبن العكاوي والجبن الموزاريلا فوقها. اخلط المكونات برفق.
- الخبز: سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب الجبنة وتصبح المكرونة جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الكنافة بالجبن العكاوي
الكنافة بالجبن العكاوي هي حلوى مميزة تجمع بين حلاوة الكنافة وطعم الجبن العكاوي. إليك طريقة تحضيرها:
المكونات:
- نصف كيلو من الكنافة الناعمة.
- نصف كوب من الزيت أو السمنة.
- رشة صغيرة من صبغة الكنافة (لإعطاء لون ذهبي).
- كيلو من الجبن العكاوي المبشور، المحلى بالماء البارد والمصفى.
- شربات (شيره): يتكون من كوبين من السكر، كوب وربع من الماء، وعصير ليمونة.
- ملعقة طعام من ماء الزهر أو الورد.
- للتزيين: فستق حلبي مطحون أو مجروش.
طريقة التحضير:
- تحضير الكنافة: افرك الكنافة بالسمنة أو الزيت حتى تتوزع بشكل متساوي. قسم الكنافة إلى قسمين، حيث يكون أحدهما أكبر من الآخر.
- التحضير في الصينية: ضع الجزء الأكبر من الكنافة في قاع الصينية، واضغط عليها لتكون قاعدة متماسكة. ضع الجبن العكاوي المبشور فوق الكنافة، مع مراعاة عدم الاقتراب من الأطراف.
- التغطية: ضع الجزء الأصغر من الكنافة فوق الجبن، واضغط برفق لتسوية السطح.
- الخبز: سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ادخل الصينية في الفرن واتركها حتى تتحمر الأطراف ويصبح السطح ذهبيًا، ثم أخرجها من الفرن.
- تقديم الكنافة: بعد إخراج الكنافة من الفرن، ضعها في صينية أخرى وسقِّها بالشربات البارد. زين الكنافة بالفستق الحلبي المجروش وقدِّمها.
