محتويات
طريقة عمل القشطة
القشطة هي عنصر أساسي في العديد من الوصفات التقليدية والحلويات المختلفة، وتتميز بقوامها الكريمي ونكهتها الغنية. في هذا الدليل، نقدم لك طرقًا متعددة لتحضير القشطة، من القشطة البلدي التقليدية إلى القشطة السورية، وكلها تمنحك قوامًا ونكهةً مميزة.
1. طريقة عمل القشطة البلدي
المكونات:
- كوب من الماء
- كوب من حليب البودرة
- ملعقة من الزبدة
- ملعقة من الدقيق
طريقة التحضير:
- إعداد المكونات:
- في وعاء متوسط الحجم، ابدأ بوضع كوب الماء. تأكد من أن الماء بارد أو في درجة حرارة الغرفة لضمان تفاعل جيد مع باقي المكونات.
- إضافة الحليب والدقيق:
- أضف ملعقة الدقيق إلى الماء، ثم أضف كوب حليب البودرة. اخلط المكونات جيدًا باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ويذوب حليب البودرة تمامًا.
- طهي الخليط:
- ضع الوعاء على نار متوسطة، مع التحريك المستمر. استمر في التحريك حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح قوامه كثيفًا. تأكد من عدم وجود كتل في الخليط.
- إضافة الزبدة:
- بمجرد أن يصبح الخليط كثيفًا وقوامه متماسكًا، أضف ملعقة الزبدة. اخلط المكونات جيدًا حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
- الاستعداد للتقديم:
- اترك القشطة لتبرد قليلًا قبل استخدامها. يمكنك استخدام القشطة في الحلويات أو كإضافة للوجبات.
2. طريقة عمل القشطة الفلاحي
المكونات:
- ملعقة ونصف من النشا
- نصف كوب من حليب البودرة
- كوب من الكريمة السائلة
- خمس ملاعق من الخل
- ثلاثة ليترات من الحليب كامل الدسم
طريقة التحضير:
- تحضير خليط الحليب:
- في قدر كبير على نار متوسطة، أضف الحليب السائل إلى حليب البودرة. اترك الخليط حتى يبدأ في الغليان مع التحريك المستمر لمنع التصاق الحليب في قاع القدر.
- إضافة الخل:
- عندما يبدأ الحليب في الغليان، أضف الخل تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك. سيساعد الخل في فصل الحليب إلى قطع صغيرة (تفتت الحليب) وسوائل.
- فصل القشطة:
- بعد أن يتفتت الحليب بالكامل، صفي الخليط باستخدام مصفاة أو شاش للتخلص من السوائل الزائدة. ستتبقى لديك قطع صغيرة من القشطة.
- تحضير القشطة:
- في وعاء آخر، اخلطي الكريمة السائلة مع النشا وأي مكونات إضافية مثل السكر إذا لزم الأمر. أضف القشطة المتفتتة إلى الخليط واخلط جيدًا حتى يتجانس.
- الطهي والتبريد:
- ضع الخليط على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر. ارفع القدر عن النار واترك القشطة لتبرد تمامًا. احفظها في الثلاجة لتتماسك وتصبح جاهزة للاستخدام.
3. طريقة عمل القشطة من الحليب
المكونات:
- نصف كوب من السكر
- ربع كوب من النشا
- ملعقة من ماء الورد
- لتر من الحليب الطازج
- لتران ونصف من الحليب كامل الدسم
- أربع ملاعق من الخل الأبيض
طريقة التحضير:
- غلي الحليب:
- في قدر كبير، سخن الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان. راقب الحليب عن كثب لتجنب احتراقه.
- إضافة الخل:
- بعد أن يغلي الحليب، أضف الخل الأبيض تدريجيًا مع التحريك. سيساعد الخل في تفتيت الحليب إلى قطع صغيرة وسوائل.
- تصفيه الجبن:
- استخدم مصفاة أو شاش لتصفية الجبن القريش من السوائل الزائدة. ضع الجبن في مصفاة واتركه حتى يتخلص من الماء الزائد تمامًا.
- تحضير القشطة:
- في وعاء منفصل، اخلط النشا مع السكر ثم أضف الخليط إلى الحليب المتبقي. استمر في التحريك على نار هادئة حتى يتكثف الخليط ويصبح قوامه كثيفًا.
- إضافة الجبن والقشط:
- أضف الجبن القريش إلى الخليط وقلّب جيدًا حتى يتجانس. ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد، ثم اترك القشطة لتبرد.
- التخزين:
- بعد أن تبرد القشطة، ضعها في برطمان محكم الإغلاق واحتفظ بها في الثلاجة.
4. طريقة عمل القشطة بمكونين فقط
المكونات:
- لتران من الحليب كامل الدسم (حوالي 8 أكواب)
- لتران من الماء (حوالي 8 أكواب)
طريقة التحضير:
- تسخين الحليب:
- سخن الحليب في وعاء حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 50 درجة مئوية. تأكد من عدم غليان الحليب.
- تسخين الماء:
- في قدر آخر، سخن الماء حتى يبدأ في إصدار بخار خفيف دون الوصول إلى درجة الغليان.
- سكب الحليب:
- في صينية عميقة زجاجية، اسكب الحليب من مسافة عالية وببطء. استمر في السكب حتى تشكل رغوة على السطح.
- تكوين القشطة:
- ضع الصينية في قدر يحتوي على الماء الساخن واتركها لمدة ساعة ونصف حتى تتكون طبقة سميكة من القشطة على السطح.
- التبريد والتصفية:
- بعد مرور الوقت، اترك القشطة لتبرد في مكان بارد دون تحريكها. ثم استخدم سكينًا لتقطيع القشطة من الأطراف ونقلها إلى برطمان للتخزين.
5. طريقة عمل القشطة السورية
المكونات:
- نصف كوب من الخل الأبيض
- لتر من الحليب
- كوب من النشا
- ثلاثة ليترات من الحليب الطازج
طريقة التحضير:
- تسخين الحليب:
- في قدر على نار متوسطة، سخن الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية.
- إضافة الخل:
- أضف الخل إلى الحليب مع التحريك حتى يبدأ الحليب في الانفصال إلى قطع صغيرة وسوائل.
- فصل القشطة:
- استخدم مصفاة لفصل القشطة عن السوائل. اترك القشطة في كوب جانبي لبضع دقائق لتصفيتها من أي سوائل زائدة.
- تحضير القشطة:
- في قدر آخر، أضف النشا إلى لتر الحليب المتبقي وقلّب على نار متوسطة حتى يغلظ القوام.
- إضافة القشطة:
- أضف القشطة التي قمت بفصلها إلى الخليط وقلّب جيدًا حتى يتجانس. اترك الخليط على النار الهادئة لبضع دقائق.
- التبريد والتخزين:
- اطفئ النار وقلّب الخليط باستخدام ملعقة خشبية. بعد أن يبرد، استخدم الخلاط الكهربائي للتخلص من أي تكتلات. احفظ القشطة في وعاء زجاجي في الثلاجة.
نصائح إضافية:
- اختيار الحليب: للحصول على قشطة غنية وسميكة، تأكد من استخدام حليب كامل الدسم، حيث يحتوي على نسبة أعلى من الدهون التي تعزز قوام القشطة.
- التحريك المستمر: أثناء طهي القشطة، احرص على التحريك المستمر لتجنب التصاق الخليط في قاع القدر وتحقيق قوام ناعم.
- التبريد: بعد تحضير القشطة، اتركها لتبرد تمامًا قبل استخدامها. يمكنك تخزين القشطة في الثلاجة واستخدامها في وصفات مختلفة.
- التخزين: احفظ القشطة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، واستخدمها في غضون أسبوعين للحصول على أفضل نكهة وقوام.
