محتويات
طريقة عمل البشاميل الصحيحة
هنا سأقدم لك طريقة عمل البشاميل بطريقة صحيحة وبسيطة، وستكون مبسطة لكل وصفات البشاميل التي طرحتها:
طريقة عمل البشاميل الأساسية
المكونات:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 4 أكواب لبن (يفضل استخدام اللبن البارد)
التحضير:
- ذوب الزبدة: في قدر على نار متوسطة، اذيب الزبدة حتى تذوب تمامًا.
- إضافة الدقيق وتحميصه: بمجرد أن تذوب الزبدة، أضف الدقيق واخلطه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب سلكي. قم بتحميص الدقيق لمدة حوالي دقيقة، مع الاستمرار في التحريك حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- إضافة اللبن بالتدريج: أضف اللبن بالتدريج، كوبًا تلو الآخر، مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل. استخدم مضرب اليد لضمان عدم وجود كتل في الخليط.
- التوابل والتبليس: بمجرد أن تضيف كل اللبن، أضف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. يمكنك أيضًا إضافة بعض الكمون أو البهارات الأخرى حسب الرغبة لإضافة نكهة إضافية.
- التقليب والغليان: قم بتقليب البشاميل باستمرار على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان والتكثيف. ضبط درجة الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب حدوث الغليان الشديد.
- تكثيف القوام: استمر في الطهي والتقليب لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة أو حتى يصبح البشاميل سميكًا بما يكفي لتغطية الخلطات أو الأطعمة.
- التذوق والتعديل: قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح أو التوابل وفقًا للذوق الشخصي.
- استخدامها: يمكنك استخدام البشاميل مباشرة كما هي في الوصفات أو إضافة الجبن المبشور والنكهات الإضافية كالثوم أو المسكة حسب الحاجة.
نصائح:
- يجب الحرص على عدم ترك البشاميل دون رعاية على النار، لأنها يمكن أن تلتصق بقاع القدر وتحترق.
- يمكن إضافة الجبن المبشور في النهاية إذا كنت ترغب في تحضير صلصة بشاميل مع الجبن.
- يمكن استخدام البشاميل في وصفات مثل اللازانيا والمعكرونة المجففة أو كتغطية للخضار أو الدواجن المشوية.
بهذه الطريقة، يمكنك الحصول على بشاميل سلس ولذيذ يناسب مختلف الأطباق والوصفات التي تحتاج إلى هذا الصوص الكلاسيكي.
طريقة عمل (بشاميل الدايت)
المكونات:
- نصف لتر من اللبن خالي الدسم
- نصف لتر من الشوربة خالية الدسم
- ثلاث ملاعق من الدقيق
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تحضير خليط الدقيق والنشا:
- في وعاء صغير، ضعي ثلاث ملاعق من الدقيق وملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- أضيفي كوب واحد من اللبن خالي الدسم واخفقي المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
- تسخين اللبن والشوربة:
- في إناء آخر على النار، ضعي نصف لتر من الشوربة خالية الدسم وباقي نصف لتر من اللبن خالي الدسم.
- اتركي الإناء على نار متوسطة حتى يسخن الخليط.
- إضافة خليط الدقيق والنشا:
- بمجرد أن يبدأ خليط اللبن والشوربة في السخونة، أضيفي خليط الدقيق والنشا تدريجيًا إلى الإناء مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة خشبية.
- استمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويصل إلى القوام المطلوب.
- تعديل القوام:
- إذا كان البشاميل خفيفًا وتودين أن يكون أكثر كثافة، أضيفي قليلًا من نشا الذرة مذاب في كمية قليلة من الماء البارد واستمري في التقليب حتى يثقل القوام.
- إضافة التوابل:
- أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وقلبي الخليط جيدًا لضمان توزيع التوابل بشكل متساوي.
- التقديم:
- استخدمي البشاميل الدايت في تحضير الأطباق المختلفة مثل اللازانيا أو المكرونة بالبشاميل أو أي وصفة تحتاج إلى صلصة البشاميل.
بهذا يمكنك الاستمتاع بصوص البشاميل الصحي والخفيف، المثالي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.
طريقة عمل صينية المكرونة بالبشاميل اللذيذة
المكونات:
- نصف كيلو من المكرونة
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- بصلة كبيرة مقطعة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ثمرة طماطم مقطعة
- خضار حسب الرغبة (جزر مبشور، قطع صغيرة من الفلفل الأخضر والألوان، الكوسة المبشورة، والبازلاء)
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من معجون صلصة الطماطم
- البشاميل الذي قمنا بتحضيره سابقًا
- بيضة مخفوقة أو جبن مبشور (شيدر أو موزاريلا)
طريقة التحضير:
- سلق المكرونة:
- نضع إناء مملوء بالماء على النار حتى يغلي.
- نضيف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين من الزيت إلى الماء المغلي.
- نضيف نصف كيلو من المكرونة ونتركها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة حتى تنضج.
- نقوم بتصفية المكرونة وتركها جانبًا.
- تحضير اللحم المفروم:
- في إناء آخر على النار، نضع ملعقتين من الزيت.
- نضيف البصلة المقطعة صغيرًا ونستمر في التقليب حتى يصبح لونها ذهبي.
- نضيف الثوم المهروس ونقلب جيدًا.
- نضيف الطماطم المقطعة ومعجون صلصة الطماطم ونقلبهم جيدًا.
- نترك الخليط قليلًا ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدًا.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والخضروات حسب الرغبة (جزر مبشور، قطع صغيرة من الفلفل الأخضر والألوان، الكوسة المبشورة، والبازلاء).
- نقلب الخليط جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
- نترك الخليط على درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج.
- تجهيز الصينية:
- نحضر صينية مناسبة للمكرونة وندهنها بطبقة رقيقة من الزبدة.
- نأخذ جزءًا من البشاميل ونقلبه جيدًا مع المكرونة المسلوقة.
- تجميع المكرونة بالبشاميل:
- نضع نصف كمية المكرونة في الصينية.
- نضيف فوقها خليط اللحم المفروم والخضروات.
- نضع فوقها باقي المكرونة المتبقية.
- نصب فوقها باقي كمية البشاميل.
- اللمسات الأخيرة:
- نخفق بيضة جيدًا ونضعها على وجه البشاميل، أو نستبدل البيضة بكمية من الجبن المبشور (شيدر أو موزاريلا).
- الخبز:
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية).
- ندخل الصينية في الفرن ونتركها حتى يصبح وجهها ذهبي، وهذا يستغرق حوالي 15 دقيقة.
- التقديم:
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً.
- نقطع المكرونة بالبشاميل وتقدم ساخنة.
استمتع بوجبة شهية ولذيذة مع المكرونة بالبشاميل!
طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل بالدجاج
المكونات:
- نصف كيلو من المكرونة
- نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة مكعبات صغيرة
- كوب من فطر عيش الغراب مقطع مكعبات صغيرة
- كوبين من الجبن المبشورة (شيدر ومزاريلا)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة الإعداد:
- تحضير المكرونة:
- قومي بسلق المكرونة في ماء مغلي مع قليل من الملح حتى تنضج، ثم صفيها واتركيها جانبًا.
- تحضير الدجاج والفطر:
- في إناء على النار، أضيفي ملعقتين من الزيت.
- أضيفي البصلة المفرومة وقلبيها في الزيت حتى تذبل.
- أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- أضيفي قطع عيش الغراب المقطعة وقلبيها مع الدجاج، واتركيها على النار حتى تنضج.
- تحضير البشاميل:
- قومي بإعداد البشاميل باستخدام الزبدة والدقيق والحليب، حتى تحصلي على قوام كثيف وناعم.
- خلط المكونات:
- قومي بتقليب الدجاج والفطر الناضج مع المكرونة المسلوقة حتى يمتزجوا تمامًا.
- ضعي الخليط في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت أو الزبدة.
- إضافة البشاميل والجبن:
- صبي البشاميل المعد سابقًا فوق المكرونة والدجاج في الصينية.
- رشي الجبن المبشور (شيدر وموزاريلا) على وجه الصينية.
- الخبز في الفرن:
- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- أدخلي الصينية في الفرن واتركيها حتى تذوب الجبنة ويحمر الوجه ويصبح لونه ذهبيًا.
- التقديم:
- أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها لتبرد قليلاً ثم قطعيها وقدميها ساخنة.
استمتعي بوجبة لذيذة من المكرونة بالبشاميل بالدجاج، وبألف هنا!
إليكي عزيزتي بعض النصائح تخص البشاميل
تلقيت النصائح حول البشاميل وإليك توضيحاً لكل واحدة منها بشكل أكثر تفصيلاً:
- عدم وضع البشاميل في الفريزر: البشاميل يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. إذا تم وضعها في الفريزر، قد يتسبب ذلك في تغيير في هيكلها وقد تفصل المكونات عن بعضها البعض أثناء التجميد، مما يؤثر على نوعيتها عندما تُستعمل.
- نخل الدقيق قبل الاستخدام: تجنبي الكتل في البشاميل عن طريق نخل الدقيق قبل إضافته إلى الزبدة المذابة والحليب. هذا يضمن توزيعاً متساوياً للدقيق ويمنع تكون الكتل.
- عدم ترك الزبدة تحترق: يجب ذوبان الزبدة برفق على نار منخفضة إلى متوسطة حتى لا تحترق، مما يؤثر سلباً على طعم البشاميل ويعطيها طعماً محروقاً غير مرغوب فيه.
- إضافة مجموعة الجبن المفضلة: لإعداد صوص الجبن، يمكن إضافة أنواع الجبن المختلفة والمفضلة إليك إلى البشاميل، مثل الشيدر أو الجبن البارميزان أو الجبن السويسري، لتحسين النكهة وإعطاء الصوص القوام المطلوب.
- مضاعفة الكميات لزيادة البشاميل: إذا كنت ترغب في زيادة كمية البشاميل، يمكن مضاعفة الكميات المستخدمة من المكونات، وذلك وفقاً لاحتياجاتك وحجم الوجبة التي ترغب في إعدادها.
- التخلص من التكتلات: إذا تكتلت البشاميل أثناء الطهي، يمكن استخدام المضرب الكهربائي لخفقها برفق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، أو استخدام مصفاة لإزالة التكتلات قبل التقديم.
- إعادة تسخين البشاميل المحفوظة: يمكن تسخين البشاميل المحفوظة في الثلاجة عن طريق وضعها في الميكروويف بحرص أو على النار برفق، مع التحريك المستمر لتجنب التكتل وضمان حصولك على بشاميل سلسة ولذيذة.
باستخدام هذه النصائح، ستتمكنين من إعداد بشاميل لذيذة ومثالية لوصفاتك المفضلة بكل سهولة ونجاح.
