محتويات
طرق عمل الجبن الرومي في المنزل
الجبن الرومي هو نوع من الجبن الشهير بنكهته القوية وملمسه الفريد، والذي يمكن تحضيره في المنزل بخطوات بسيطة. سنقوم هنا بشرح كيفية صنع الجبن الرومي بمكونات طبيعية وبأسلوب تقليدي.
المقادير
- 1 كيلو حليب كامل الدسم: للحصول على جبن غني ودسم.
- ثلث كوب من الماء المثلج: يساعد في تبريد الحليب سريعًا ويُحسن عملية تخثره.
- علبة من الزبادي: تستخدم لتخثر الحليب وتحويله إلى جبن.
- ملعقة صغيرة من الملح: لتحسين نكهة الجبن.
- شاش: لتصفية الجبن وتكوين الشكل المناسب.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة: تضيف قواماً كريميًا للجبن.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحصى: لإضافة نكهة حارة.
- حبة من البطاطس المسلوقة والمهروسة: تساعد في تجانس المزيج وإعطائه قواماً مناسباً.
طريقة التحضير
- تحضير الحليب:
- في وعاء كبير، صب الحليب كامل الدسم.
- سخّن الوعاء على نار متوسطة حتى يبدأ الحليب في الغليان. راقب الحليب بشكل مستمر لتجنب فورانه.
- إضافة الزبادي:
- عندما يبدأ الحليب في الغليان، أضف علبة الزبادي إلى الحليب.
- قم بالتقليب جيدًا في اتجاه واحد (يمينًا أو يسارًا) لمدة خمس دقائق حتى يتجانس الزبادي مع الحليب.
- إضافة المكونات الأخرى:
- أضف الماء المثلج، الملح، والفلفل الأسود الحصى إلى الحليب. استمر في التقليب لتوزيع المكونات بشكل متساوٍ.
- إضافة البطاطس والقشطة:
- قم بإضافة البطاطس المهروسة والقشطة إلى الخليط.
- استمر في التقليب حتى تتجانس جميع المكونات جيدًا.
- تصفيه الخليط:
- احضر مصفاة كبيرة وقم بتبطينها بالشاش.
- صب خليط الحليب إلى المصفاة المبطنة بالشاش.
- اترك المصفاة جانبًا لتصفيتها لمدة حوالي 12 ساعة. خلال هذه الفترة، سيتخلص السائل الزائد ويبدأ الجبن في التماسك.
- الضغط على الجبن:
- بعد مرور 12 ساعة، أخرج الخليط من الشاش وضعه في شاش آخر.
- اضغط على الجبن بقوة باستخدام ثقل ثقيل (مثل وعاء ثقيل أو حجر) لتخلصه من مزيد من السوائل.
- اترك الجبن تحت الضغط لمدة 12 ساعة أخرى.
- تكرار عملية الضغط:
- كرر عملية النقل والضغط على الجبن بعد كل 12 ساعة حتى يتماسك الجبن بشكل جيد. قد تحتاج إلى تكرار هذه الخطوة أربع مرات للحصول على القوام المطلوب.
- تعتيق الجبن:
- بعد الانتهاء من عملية التصنيع، قم بتخزين الجبن في الثلاجة حتى يكون جاهزًا للاستخدام.
- لتعتق الجبن الرومي، دهنه بزيت الزيتون والملح ثم لفه بشاش. اترك الجبن في مكان بارد وجاف لمدة ثلاثة أشهر حتى تتعرق وتتطور نكهته.
- العناية بالجبن:
- خلال فترة التعتيق، قد تتكون طبقة من العفونة على سطح الجبن. إذا لاحظت ذلك، امسحها بلطف باستخدام قطعة من القطن.
طريقة أخرى لعمل الجبن الرومي في المنزل
الجبن الرومي هو نوع من الأجبان ذو نكهة مميزة وقوام صلب، ويمكن تحضيره في المنزل بطرق بسيطة. إليك كيفية صنع الجبن الرومي من المكونات الأساسية.
المكونات
- كوب ونصف من اللبن الزبادي
- ربع كوب من الماء المثلج
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من القشطة
- لتر من الحليب السائل كامل الدسم
طريقة التحضير
- تحضير الحليب:
- في وعاء عميق، ضع الحليب السائل كامل الدسم على نار متوسطة.
- اترك الحليب حتى يغلي تماماً، مع التحريك من وقت لآخر لمنع احتراقه أو تكتله.
- إضافة اللبن الزبادي:
- بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، أضف كوب ونصف من اللبن الزبادي.
- استمر في التحريك لمدة خمس دقائق لضمان دمج اللبن الزبادي جيدًا مع الحليب.
- إضافة القشطة:
- أضف ربع كوب من القشطة إلى الخليط.
- استمر في التحريك جيداً حتى تذوب القشطة بالكامل في الحليب.
- تحضير الملح والفلفل:
- في وعاء صغير، قم بتذويب الملح والفلفل الأسود في ربع كوب من الماء المثلج.
- حرك المزيج قليلاً حتى يذوب الملح تمامًا.
- دمج المكونات:
- أضف خليط الماء المثلج مع الملح والفلفل إلى الخليط السابق.
- استمر في التحريك لمدة عشر دقائق لتتجانس النكهات.
- تصفية الجبن:
- ضع قطعة من الشاش أو القماش النظيف فوق مصفاة كبيرة.
- صب الخليط في الشاش ليتم تصفيته. قم بربط الشاش وتثبيته على المصفاة.
- تجفيف الجبن:
- اترك الجبن في الشاش والمصفاة لمدة يوم كامل في مكان بارد وجاف.
- بعد مرور اليوم، تحقق من قوام الجبن. إذا كان ما زال طرياً، كرر العملية لمدة يومين آخرين.
- التحقق من الجبن:
- بعد انتهاء فترة التجفيف، تحقق من قوام الجبن. إذا كان الجبن متماسكاً، يكون جاهزاً للاستخدام.
- إذا كان الجبن ما زال طرياً، أعد وضعه في المصفاة لفترة أطول حتى يتخلص من الماء الزائد.
- تخزين الجبن:
- بعد تجفيف الجبن بشكل جيد، أخرج الجبن من الشاش وضعه في برطمان محكم الإغلاق.
- احتفظ بالبرطمان في الثلاجة. يمكن استخدام الجبن الرومي كشرائح أو مبشور أو مكعبات حسب الحاجة.
طريقة عمل الجبن الرومي بالمنفحة
الجبن الرومي هو نوع من الجبن الذي يتميز بنكهته القوية وقوامه المميز. للحصول على جبن رومي منزلي، يمكنك اتباع الخطوات التالية، والتي تتضمن استخدام المنفحة كمادة تجبن لتخثر الحليب وتحويله إلى جبن.
المكونات
- 7 لترات من الحليب الدسم: يُفضل استخدام حليب كامل الدسم للحصول على قوام غني وكريمي.
- نصف كوب من الزبادي: يضاف لتعزيز التخمير وإعطاء نكهة مميزة.
- منفحة: يمكنك استخدام المنفحة الحيوانية الصلبة أو المنفحة النباتية السائلة حسب تفضيلك. يتم تذويبها في الماء.
- نصف ملعقة من المنفحة الحيوانية: أو حسب التعليمات الموجودة على عبوة المنفحة.
- كوبان من الملح: يُستخدم لتنكهة الجبن.
- نصف ملعقة من كلوريد البوتاسيوم: (اختياري) لتحسين قوام الجبن.
- قليل من زيت الزيتون: لتحسين طعم الجبن وحفظه.
طريقة التحضير
- غلي الحليب:
- قم بصب الحليب في وعاء عميق.
- ضع الوعاء على نار متوسطة واترك الحليب يغلي بشكل جيد. لا تترك الحليب دون مراقبة لتجنب احتراقه أو فورانه.
- إضافة الزبادي:
- بعد أن يغلي الحليب، أضف نصف كوب من الزبادي إلى الحليب المغلي.
- قم بتحريك الخليط بشكل جيد لمدة خمس دقائق لضمان توزيع الزبادي بشكل متساوي.
- إضافة القشطة:
- أضف القشطة إلى الخليط واستمر في التحريك جيدًا لضمان اختلاط القشطة بالحليب.
- تحضير المنفحة:
- إذا كنت تستخدم المنفحة الصلبة، قم بتذويب نصف ملعقة منها في كمية صغيرة من الماء حسب تعليمات العبوة. إذا كنت تستخدم المنفحة السائلة، اتبع نفس التعليمات الخاصة بالتركيز.
- إضافة الملح والتوابل:
- في وعاء آخر، قم بتذويب كوبين من الملح مع قليل من الفلفل الأسود في الماء المثلج.
- أضف هذا الخليط إلى الحليب وقم بتحريكه بشكل قليل.
- تحضير خليط الحليب للتصفية:
- استمر في تحريك الخليط لمدة عشر دقائق.
- ثم قم بصب خليط الحليب في شاشة نظيفة وضعيها في مصفاة. تأكد من أن الشاشة والمصفاة نظيفتين.
- تصفية الجبن:
- اترك الحليب المتبقي في الشاشة والمصفاة ليصفى لمدة يوم كامل.
- بعد ذلك، قم بتكرار العملية، أي صب الحليب مرة أخرى في شاشة نظيفة، واتركه في مصفاة ليصفى لمدة يومين إضافيين.
- تحقق من الجبن في الشاش بانتظام للتأكد من أنه يتجمد بشكل جيد ويأخذ القوام المطلوب.
- إضافة زيت الزيتون:
- بعد أن يتم تصفية الجبن تمامًا، يمكن خلط الجبن بقليل من زيت الزيتون لتحسين طعمه والحفاظ عليه.
