محتويات
طرق صناعة الجبنة السائلة
الجبنة السائلة تعتبر من المكونات المتعددة الاستخدامات في الطهي، فهي تضيف نكهة وغنى إلى العديد من الأطباق مثل الباستا، البرغر، والوجبات الخفيفة. يمكن تحضير الجبنة السائلة بطرق متنوعة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة. في هذا المقال، سنتناول خمس طرق مفصلة لصناعة الجبنة السائلة، مع التركيز على كل خطوة والمكونات المستخدمة.
1. طريقة صناعة الجبنة السائلة الأساسية
المكونات:
- كوب من الحليب: الحليب هو المكون الأساسي، ويشكل قاعدة الجبنة السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة: تضيف الزبدة طعماً غنياً وقواماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق: يعمل كعامل تكثيف للخليط.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح: لتحسين النكهة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود: لإضافة لمسة من التوابل.
- كوب ونصف من الجبن الشيدر المقطعة إلى شرائح ومتوسطة الحجم: الجبنة الشيدر تعطي الجبنة السائلة طعماً مميزاً وقواماً كريميّاً.
طريقة التحضير:
- إعداد الزبدة والدقيق: في وعاء متوسط الحجم، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة. أضف الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية. استمر في الطهي والتقليب لمدة دقيقة حتى يتجانس الخليط ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، مما يساعد في التخلص من طعم الدقيق النيء.
- إضافة الحليب: ببطء، أضف الحليب إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك. قم بزيادة الحرارة قليلاً واستمر في التحريك حتى يبدأ الخليط في التكاثف. من المهم عدم ترك الخليط دون تحريك لتفادي تكون كتل.
- تحضير الجبنة: عندما يصبح الخليط سميكاً، أزل الوعاء من على النار. أضف شرائح الجبنة الشيدر تدريجياً، مع التحريك المستمر حتى تذوب تماماً في الخليط.
- إضافة التوابل: أضف الملح والفلفل الأسود. إذا كان الخليط سميكاً جداً، يمكن إضافة قليل من الحليب لتخفيفه. إذا كان الخليط خفيفاً، أضف قليلاً من الدقيق المذاب في قليل من الحليب لتكثيفه.
2. طريقة تحضير صوص الجبنة
المكونات:
- صلصة حارة (اختياري): تضيف طعماً حاراً للصوص، ويمكن ضبط الكمية حسب الذوق.
- كوب من الحليب المغلي: الحليب المغلي يساعد في تحقيق قوام سلس للصوص.
- ملعقة كبيرة من النشا: يعمل كعامل تكثيف.
- 185 جرام من جبن الشيدر المبشورة: الجبنة الشيدر المبشورة تذوب بسهولة وتوفر طعماً غنياً.
طريقة التحضير:
- تحضير النشا والجبنة: في وعاء كبير، امزج النشا مع الجبنة المبشورة. يساعد النشا على تكثيف الصوص ويمنع تكون كتل.
- إضافة الحليب والصلصة: أضف الحليب المغلي والصلصة الحارة إلى الخليط. ضع الوعاء على نار هادئة واستمر في التحريك بشكل متواصل. هذا يضمن تمازج النشا مع الحليب والجبنة دون تكون كتل.
- التحريك والتجانس: استمر في التحريك حتى يصبح الخليط متجانساً وسلساً. بعد أن يصبح الصوص جاهزاً، يمكنك استخدامه فوراً أو تخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً.
3. طريقة عمل الجبنة السائلة
المكونات:
- كوب من الحليب السائل: يشكل أساس الجبنة السائلة.
- رشة صغيرة من الملح: لإضافة نكهة.
- كمية من الزيت النباتي: يساعد على تحقيق قوام الجبنة السائل.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون: يساعد في تخثر البروتينات وتحسين قوام الجبنة.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخل الأبيض: يعمل مع عصير الليمون لتحسين قوام الجبنة.
- نصف كوب من الحليب البودرة: يضيف كثافة ويعزز من قوام الجبنة السائلة.
طريقة التحضير:
- خلط المكونات السائلة: في وعاء، امزج الحليب السائل مع عصير الليمون والخل. اترك المزيج لبضع دقائق حتى يتفاعل ويتخثر.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء آخر، اخلط الملح مع الحليب البودرة.
- الخلط في الخلاط: ضع المكونات السائلة في الخلاط الكهربائي، ثم أضف المكونات الجافة وامزجها جيداً حتى يتجانس الخليط.
- إضافة الزيت: أضف الزيت تدريجياً أثناء تشغيل الخلاط، بشكل خيط رفيع. هذا يساعد في تحقيق قوام الجبنة السائلة. استمر في إضافة الزيت حتى يصبح الخليط ناعماً وسائلاً.
- التخزين: قم بتعبئة الجبنة في برطمان زجاجي أو بلاستيكي، ثم اغلقه بشكل محكم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك.
4. طريقة تحضير الجبنة السائلة المطبوخة
المكونات:
- لتر ونصف من الحليب السائل كامل الدسم: للحصول على قوام كريمي وطعم غني.
- نصف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة أو النشا: يعمل كعامل تكثيف.
- نصف قالب من الزبدة (حوالي 100 جرام): يضيف طعماً دسمياً.
- رشة صغيرة من الملح: لتحسين النكهة.
- نصف لتر من اللبن الرائب (أو كوبين منه): يساعد في تكوين الجبنة.
طريقة التحضير:
- غلي الحليب: في قدر مناسب، قم بغلي الحليب على النار حتى يبدأ في الغليان. ثم ارفع القدر من النار.
- إضافة اللبن الرائب: أضف اللبن الرائب إلى الحليب الساخن مع الاستمرار في التقليب. اترك المزيج ليبرد تماماً في جانب.
- تصفية المزيج: ضع قطعة من القماش فوق مصفاة وصب المزيج عليها لتصفية الحليب السائل والحصول على الجبنة الثقيلة.
- خلط الجبنة والزبدة: ضع الجبنة في وعاء، وقم بتقسيمها إلى ثلاث قطع متساوية. ضع الجبنة مع الزبدة في الخلاط الكهربائي، وأضف كمية النشا والماء. امزج المكونات جيداً حتى تحصل على خليط ناعم.
- الطهي والتبريد: انقل الخليط إلى قدر على النار واطبخه لمدة عشر دقائق حتى تتماسك الجبنة. اتركها لتبرد ثم قم بتعبئتها في زجاجات أو برطمانات وضعها في الثلاجة.
5. طريقة عمل جبن الناتشوز
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح: يعمل كعامل تكثيف.
- حبة من البصل (اختياري): يضيف نكهة مميزة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة: تضيف طعماً دسمياً.
- شريحتان من الجبن الشيدر أو حوالي 100 جرام منها: تعطي الصوص طعماً غنياً.
- رشة من الملح والفلفل الأسود: لتحسين النكهة.
طريقة التحضير:
- تحضير الجبنة والبصل: قطع الجبنة الشيدر إلى قطع صغيرة لتسهيل ذوبانها في الصوص. إذا اخترت استخدام البصل، قم بتقطيعه إلى قطع ناعمة.
- إذابة الزبدة: في قدر، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل (إذا كنت تستخدمه) مع الملح والفلفل الأسود. قلّب حتى يصبح البصل طرياً.
- إضافة الدقيق: أضف دقيق القمح إلى القدر واستمر في التقليب لمدة ثلاث دقائق حتى لا يتغير لون الزبدة أو يحترق الدقيق.
- تحضير الصوص: أضف كوب من الحليب الدافئ إلى المزيج، ثم أضف الجبنة. استمر في التحريك حتى تذوب الجبنة تماماً ويتكون صوص ناعم.
- التقديم: بعد أن يصبح الصوص متجانساً، أزل القدر من النار. يمكنك تقديم الصوص فوراً أو تخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً.
