طريقة عمل العيش الشامى في المنزل بدون فرن

طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة بدون فرن

العيش الشامي هو نوع من الخبز المشهور في المطبخ العربي، ويتميز بطعمه الرائع وقوامه الطري. يمكنك تحضيره بسهولة باستخدام الطاسة على الموقد دون الحاجة للفرن. إليك طريقة تحضيره بالتفصيل:

المقادير:

• 1/2 كجم من الدقيق الأبيض.
• 1/4 كوب زيت (يمكنك استخدام الزيت النباتي أو الزيتون حسب الرغبة).
• ذرة ملح.
• قليل من السكر (حوالي 1 ملعقة صغيرة).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو خميرة بيرة.
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق خبز (بيكنج باودر).
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق حليب (اختياري، يمكن استخدامه لتحسين الطعم).
• ماء دافئ للعجن (تحتاجين إلى حوالي 1 كوب، ولكن يمكن تعديل الكمية حسب الحاجة).

طريقة التحضير:

1. تحضير المكونات:
   • في وعاء كبير، ضعي الدقيق وأضيفي إليه الملح ومسحوق الخبز. امزجي هذه المكونات جيداً.
   • إذا كنت تستخدمين مسحوق الحليب، أضيفيه إلى الخليط الجاف.
2. تحضير الخميرة:
   • في كوب صغير، ضعي ملعقة كبيرة من السكر وأضيفي إليها الخميرة الفورية. صبي فوقها كمية قليلة من الماء الدافئ (حوالي ربع كوب) واخلطيها جيداً.
   • اتركي الخليط جانباً لبضع دقائق حتى تتفاعل الخميرة ويبدأ في تكوين رغوة.
3. خلط المكونات:
   • أضيفي زيت الزيتون أو الزيت النباتي إلى خليط الدقيق.
   • ثم أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق وابدأي في إضافة الماء تدريجياً.
   • استمري في إضافة الماء والعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء أو الدقيق حسب قوام العجينة.
4. عجن العجينة:
   • اعجني العجينة جيداً لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
   • بعد العجن، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة وغطّيها بغطاء نظيف أو قطعة قماش مبللة.
5. تخمير العجينة:
   • ضعي العجينة في مكان دافئ واتركيها تختمر لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. تقطيع وتشكيل العيش:
   • بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقطيعها إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف.
   • على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة عجين باستخدام الشوبك لتشكيل رغيف مسطح.
7. طهي العيش:
   • سخني طاسة غير لاصقة على نار متوسطة. يمكن استخدام مقلاة عادية ولكن تأكدي من أنها غير لاصقة لتجنب التصاق الخبز.
   • ضعي الرغيف في الطاسة واتركيه على نار هادئة. عندما يبدأ في الانتفاخ ويتغير لونه إلى اللون الذهبي، اقلبيه على الجانب الآخر.
   • اطبخي الجانب الآخر حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً أيضاً. قد تحتاجين إلى تقليب الرغيف عدة مرات للحصول على النضج الكامل.
8. التقديم:
   • بعد طهي جميع الأرغفة، يمكنك تقديم العيش الشامي مباشرةً. يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الحمص، الفول، أو الجبنة.

نصائح إضافية:

• التحكم في الحرارة: تأكدي من أن النار ليست شديدة الحرارة لتجنب حرق الخبز. يجب أن تكون الحرارة متوسطة لضمان طهي الخبز بشكل متساوي.
• تخزين العيش: إذا لم تستخدمي الخبز على الفور، يمكنك تخزينه في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على نضارته ونعومته.

بهذه الطريقة، يمكنك تحضير العيش الشامي اللذيذ في المنزل باستخدام الطاسة، وستتمكنين من الاستمتاع بخبز طازج ومقرمش دون الحاجة إلى الفرن.

طريقة صنع العيش الشامي بالسمسم

إليك خطوات تفصيلية لتحضير العيش الشامي بالسمسم في المنزل:

مقادير العيش الشامي بالسمسم:

• الدقيق: كمية كافية للعجن (حوالي 500 جرام يمكن أن تكون بداية جيدة).
• السمسم: للرش على الوجه (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة).
• البيكنج بودر: نصف ملعقة صغيرة.
• لبن بودرة: ملعقة كبيرة.
• الملح: رشة صغيرة.
• سكر: رشة صغيرة.
• خميرة فورية: 10 جرام (حوالي 1 ملعقة صغيرة).
• زيت: ¼ كوب (حوالي 60 مل).
• مُحسن الخبز: (يمكن تحضيره في المنزل بمزج نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، نصف ملعقة صغيرة من الدقيق، نصف ملعقة صغيرة من السكر و2 ملعقة صغيرة من الخل).

طريقة التحضير:

1. تحضير المكونات الجافة:
   • في وعاء كبير، قومي بخلط الدقيق مع البيكنج بودر، الملح، اللبن البودرة، ورشة السكر. اخلطي هذه المكونات جيداً حتى تتوزع بشكل متساوي.
2. تحضير الخميرة:
   • في كوب صغير، قومي بإذابة الخميرة الفورية في القليل من الماء الدافئ (حوالي ¼ كوب) مع إضافة رشة من السكر. اتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة.
3. تحضير العجين:
   • أضيفي خليط الخميرة إلى مزيج الدقيق واخلطي المكونات جيداً.
   • أضيفي الزيت واستمري في العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. يمكنك استخدام يديك أو العجانة لعملية العجن. اعجني لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تحصلين على قوام مرن.
4. إضافة مُحسن الخبز:
   • حضري مُحسن الخبز في المنزل من خلال مزج نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، نصف ملعقة صغيرة من الدقيق، نصف ملعقة صغيرة من السكر و2 ملعقة صغيرة من الخل. أضيفي هذا المزيج إلى العجين أثناء العجن واستمري في العجن حتى يتوزع تماماً.
5. ترك العجين ليتخمر:
   • غطي العجين بغطاء مبلل أو بلفه في قطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمه.
6. تشكيل الأرغفة:
   • بعد أن يتخمر العجين، قومي بتقسيمه إلى كرات صغيرة الحجم. يمكنك تحديد حجم الكرات حسب رغبتك، ولكن الحجم التقليدي يتراوح بين 75-100 جرام لكل كرة.
   • استخدمي النشابة لمد الكرات إلى شكل أرغفة رقيقة.
7. إضافة السمسم:
   • قومي برش السمسم على سطح الأرغفة. يمكنك الضغط قليلاً باليد ليثبت السمسم في العجين.
8. الخبز:
   • سخني طاسة كبيرة على نار متوسطة. يمكنك دهن الطاسة بقليل من الزيت لتفادي التصاق العجين.
   • ضعي الأرغفة في الطاسة الساخنة واتركيها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح اللون ذهبياً ومقرمشاً.
9. التقديم:
   • بعد الانتهاء من خبز الأرغفة، يمكنك تقديمها دافئة أو حفظها في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على نضارتها.

نصائح:

• اختيار الطاسة: استخدام طاسة غير لاصقة يساهم في الحصول على أرغفة مقرمشة دون التصاق.
• التحكم في الحرارة: تأكدي من أن الحرارة متوسطة لضمان نضج الخبز بشكل متساوي دون احتراق.
• التخزين: يمكن تخزين الأرغفة في وعاء محكم للحفاظ على نضارتها، ويمكنك تسخينها مجدداً قبل التقديم.

بهذه الطريقة، ستحصلين على عيش شامي بالسمسم لذيذ ومقرمش تماماً كما هو في المخابز والمطاعم.

ما هو سر نجاح العيش الشامي؟

سر نجاح العيش الشامي، الذي يُعرف أيضًا بالخبز الشامي، يكمن في عدة خطوات أساسية تساهم في الحصول على خبز طري ومقرمش في الوقت نفسه. إليك أهم الأسرار والتفاصيل لضمان نجاح العيش الشامي:

1. العجن الجيد

• مدة العجن: يعتبر العجن الجيد أحد الأسرار الأساسية للحصول على خبز شامي مثالي. يجب أن يتم عجن العجينة لمدة لا تقل عن 10 دقائق. هذا يساعد على تطوير الغلوتين في الدقيق، مما يمنح الخبز القوام المتماسك والمطاطي.
• تقنيات العجن: استخدم العجانة إذا كانت متاحة، أو قم بالعجن يدويًا بطريقة متكررة وسريعة لضمان الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.

2. التخمير الصحيح

• درجة الحرارة: دع العجينة تتخمر في مكان دافئ. التخمير في درجة حرارة معتدلة يساعد في نمو الخميرة بشكل مثالي، مما يؤدي إلى زيادة حجم العجينة.
• مدة التخمير: اترك العجينة لتتخمر حتى يتضاعف حجمها، عادةً ما يستغرق ذلك حوالي 1 إلى 2 ساعة. قد يختلف الوقت حسب درجة حرارة المكان ونوع الخميرة المستخدمة.

3. تشكيل العجينة

• تفادي الضغط المفرط: بعد التخمير، قم بتشكيل العجينة بلطف دون ضغط شديد. الضغط المفرط يمكن أن يزيل الفقاعات الهوائية التي تساعد في الحصول على خبز طري.
• السمك والتساوي: قم بفرد العجينة إلى سمك متساوي لضمان خبز متساوي. استخدم نشابة أو يديك برفق للحصول على الشكل المطلوب.

4. درجة حرارة الفرن

• تسخين الفرن: سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة عالية، عادةً حوالي 250-280 درجة مئوية (475-550 درجة فهرنهايت). درجة الحرارة العالية تساعد في الحصول على قشرة مقرمشة ونفخة جيدة للخبز.
• وضع الخبز في الفرن: استخدم حجر الخبز أو صينية مدهونة بالدقيق لتحقيق أفضل النتائج. هذا يساعد في توزيع الحرارة بشكل متساوي ويحافظ على قوام الخبز.

5. التهوية بعد الخبز

• عدم الفرك: بعد إخراج الخبز من الفرن، اتركه يبرد على رف سلكي أو سطح غير مغطى. عدم فرك الخبز يساعد في الحفاظ على قوامه وتجنب تكسير القشرة.
• التخزين: يُفضل تناول العيش الشامي طازجًا. إذا كنت بحاجة إلى تخزينه، يُفضل حفظه في كيس بلاستيكي أو لفه بورق قماش للحفاظ على طراوته. تجنب تخزينه في الثلاجة لفترات طويلة حيث قد يتسبب ذلك في جفاف الخبز.

6. الحفاظ على نكهة الخبز

• استخدام الدقيق الجيد: اختر دقيقًا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة وملمس. الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين (مثل دقيق الخبز) يعطي نتائج أفضل في خبز العيش الشامي.
• إضافة المكونات: يمكنك إضافة بعض المكونات مثل الزعتر أو الحبة السوداء (الكمون) لتنعيم الطعم وإضفاء نكهة إضافية.

تلخيص

سر نجاح العيش الشامي يكمن في العجن الجيد والتخمير الصحيح، مع تسخين الفرن بشكل كافٍ وعدم تخزين الخبز لفترات طويلة. العجن الجيد يساعد في الحصول على قوام متماسك، بينما التخمير المناسب يضمن حجمًا جيدًا. درجة الحرارة العالية للفرن تعطي الخبز قشرة مقرمشة ونفخة جيدة. اتبع هذه النصائح للحصول على خبز شامي طازج ولذيذ في كل مرة.

طريقة أخرى لخبز العيش الشامي بدون فرن

إذا كنت تبحث عن طريقة لتحضير العيش الشامي (الخبز الشامي) بدون استخدام الفرن، يمكنك استخدام المقلاة بدلاً من ذلك. إليك الطريقة بالتفصيل:

المقادير:

• كيلو من الطحين الأبيض
• 20 جرام من الخميرة الجافة
• 40 مل من الزيت (يمكن استخدام زيت الزيتون أو أي نوع زيت آخر)
• رشة من السكر
• 10 جرام من اللبن البودرة (اختياري)
• رشة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   • في وعاء كبير، اخلطي الطحين مع الملح والسكر والخميرة الجافة. إذا كنت تستخدمين اللبن البودرة، أضيفيه إلى الخليط الجاف.
   • أضيفي الزيت إلى الخليط وامزجي جيداً.
   • أضيفي الماء تدريجياً إلى الخليط حتى تتكون عجينة طرية ولزجة. كميّة الماء المطلوبة قد تختلف حسب نوع الطحين، لذا أضيفي الماء ببطء حتى تصلين إلى القوام المطلوب.
   • اعجني العجينة جيداً لمدة حوالي 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
2. تخمير العجينة:
   • غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو بقطعة قماش نظيفة.
   • اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
3. تشكيل العجين:
   • بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة (حجم كل كرة يفضل أن يكون بحجم كرة التنس).
   • على سطح مغطى بالدقيق، افردي كل كرة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة (بسمك حوالي 1/4 بوصة).
   • يمكن رش العجين بالدقيق بدلاً من استخدام الردة لتجنب الالتصاق، ولكن الردة تمنح الخبز قواماً أفضل إذا كانت متاحة.
4. تحضير الخبز على المقلاة:
   • سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
   • امسحي المقلاة بورق مناديل مبلل بالقليل من الزيت، ثم انتظري حتى تسخن المقلاة تماماً.
   • ضعي قطعة من العجين في المقلاة الساخنة واتركيها على النار حتى تظهر فقاعات على السطح وتصبح الجوانب ذهبية اللون (يمكن أن يستغرق ذلك حوالي 1-2 دقيقة).
   • قومي بقلب الخبز على الجهة الأخرى لمدة 30 ثانية إلى دقيقة أخرى، حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني أيضاً.
   • قومي بإزالة الخبز من المقلاة وضعيه على قطعة قماش نظيفة لتبريده.
5. التقديم والتخزين:
   • يمكنك تغطية الخبز بقطعة قماش نظيفة بعد الخبز للحفاظ على نعومته.
   • يقدم العيش الشامي دافئاً، ويمكن تخزينه في وعاء محكم للحفاظ على طراوته لبضعة أيام.

نصائح:

• تسخين المقلاة: تأكدي من تسخين المقلاة جيداً قبل وضع العجين لضمان حصول الخبز على اللون البني الجميل والنكهة المميزة.
• التحكم في الحرارة: تأكدي من عدم زيادة الحرارة بشكل كبير حتى لا يحترق الخبز من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.

باتباع هذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بخبز العيش الشامي الطازج والشهي دون الحاجة لاستخدام الفرن.

طريقة رائعة لعمل العيش الشامي بدون استخدام الفرن

المقادير:

• 500 غرام من الطحين
• 10 غرام من الخميرة (ملعقة كبيرة)
• 10 غرام من الزيت (ملعقة كبيرة)
• 5 غرام من السكر (ملعقة صغيرة)
• ذرة من الملح
• 10 غرام من الحليب البودرة (ملعقة كبيرة)
• ماء للعجن حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1. تحضير المكونات الجافة:
   • في وعاء كبير، قومي بخلط المكونات الجافة معًا: الطحين، السكر، الملح، الخميرة، والحليب البودرة. تأكدي من أن جميع المكونات متجانسة.
2. عجن العجينة:
   • أضيفي كمية كافية من الماء تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع العجن المستمر حتى الحصول على عجينة لزجة ومرنة. قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء حسب نوع الطحين.
3. تخمير العجينة:
   • غطي العجينة بورق النايلون أو بغطاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
4. تشكيل العجينة:
   • بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات متوسطة الحجم. يمكنك استخدام حجم متساوي لتجعل العيش يتساوى في الحجم والشكل.
5. تسخين المقلاة:
   • امسحي المقلاة بالقليل من الزيت، ثم سخنيها على نار متوسطة حتى تصبح دافئة ولكن ليست حارة جدًا.
6. طهي العيش:
   • ضعي كرة من العجينة على المقلاة وسطيها لتصبح دائرة مسطحة. انتظري بضع ثوانٍ حتى يتحول لون قاع العيش إلى اللون البني الذهبي ويبدأ في التمدد.
7. تدوير العيش:
   • استخدمي ملعقة مسطحة أو ملعقة مخصصة لتحريك العيش بلطف وتدويره على الجانب الآخر. اتركيه لبضع ثوانٍ إضافية حتى يصبح الجانب الثاني بنيًا ومقرمشًا.
8. تكرار العملية:
   • كرري نفس الخطوات مع كرات العجين المتبقية حتى تنتهي الكمية. يمكنك وضع العيش الجاهز في سلة أو طبق مغطى بمنشفة نظيفة للحفاظ على حرارة العيش ورطوبته.

نصائح:

• تأكدي من أن المقلاة غير لاصقة أو امسحيها بالقليل من الزيت لتجنب التصاق العيش بها.
• يمكنك استخدام بعض التوابل أو الأعشاب في العجينة لإضافة نكهات إضافية حسب ذوقك.
• إذا كنت تفضلين العيش أكثر سماكة، يمكنك تمديد العجين إلى سمك أقل قبل الطهي.

باتباع هذه الطريقة، ستحصلين على عيش شامي لذيذ ومخبوز بشكل متساوي دون الحاجة إلى استخدام الفرن. استمتعي بتناول العيش الشامي مع مجموعة متنوعة من الأطباق!

طريقة مختلفة أخرى لعمل العيش الشامي بالمنزل بدون إستخدام الفرن

المقادير:

• ½ كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
• ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
• ملعقتين طعام من السكر.
• ملعقة طعام من الملح.
• ثلاث ملاعق طعام من الخميرة الفورية.

ملحوظة: يمكنك مضاعفة الكمية حسب عدد أفراد الأسرة.

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   • نخل الدقيق في وعاء عميق.
   • أضف الملح، السكر، والخميرة إلى الدقيق.
   • قم بخلط المكونات الجافة جيداً.
2. إضافة الماء والعجن:
   • سخّن كمية مناسبة من الماء حتى تصبح دافئة (غير باردة ولا ساخنة).
   • أضف نصف كمية الماء إلى الدقيق وابدأ بالعجن.
   • أضف الماء المتبقي تدريجياً حسب الحاجة حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية.
   • تأكد من عدم التصاق العجينة بيديك. قد تحتاج إلى إضافة كمية إضافية من الماء حسب نوع الطحين.
3. تخمير العجينة:
   • غطِ العجينة بغطاء مناسب واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. يجب أن تتضاعف حجمها.
4. تقطيع العجينة:
   • بعد أن تخمر العجينة، قسمها إلى كرات صغيرة.
   • قم بتشكيل الكرات ولفها بسمك ½ سم.
   • ضع العجينة المشكّلة على قطعة قماش أو قطاعة كبيرة، ورشها بدقيق الخبز.
   • غطِ العجينة بقطعة قماش قطنية واتركها لتتضاعف حجمها وتسترخي لمدة نصف ساعة. تأكد من عدم وجود تدفق للهواء لتجنب جفاف العجينة.
5. خبز العيش:
   • سخّن قدر الأرز (أو أي وعاء مناسب للخبز) على النار.
   • ضع الرغيف في القدر الساخن، واتركه حتى يبدأ في الانتفاخ والتماسك.
   • بعد دقيقة، قم بتدوير الرغيف للتأكد من نضجه من جميع الجهات.
   • استمر في خبز الرغيف حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.

ملاحظات:

• استخدام الشواية: يمكنك وضع العيش الشامي على الشواية إذا لم تتوفر لديك طباخة الأرز. إذا كنت تستخدم الفرن، تأكد من أن الفرن ساخن جداً. ضع العيش على الرف الأوسط للفرن ثم تحت الشواية لتحمير السطح.

باتباع هذه الخطوات، ستحصل على عيش شامي لذيذ ومقرمش دون الحاجة لاستخدام الفرن. استمتع بالعيش الطازج مع وجباتك المفضلة!