طريقة عمل الكبدة بالردة للشيف الشربيني

طريقة عمل الكبدة بالردة للشيف الشربيني

الشيف الشربيني هو واحد من أشهر الطهاة في العالم العربي، وقد اشتهر بوصفاته الرائعة وسهلة التحضير. الكبدة بالردة من الوصفات المفضلة لدى الكثيرين، وقد قدم الشيف الشربيني أكثر من طريقة لتحضيرها. سأقدم لك طرقًا متنوعة لتحضير الكبدة بالردة كما قدمها الشيف الشربيني، بحيث

يمكنك اختيار الطريقة التي تناسب ذوقك واحتياجاتك.

طريقة عمل الكبدة بالردة مع لسان العصفور

المكونات:

• كبدة ضأني (نصف كيلو أو حسب الرغبة)
• زيت للقلي
• ردة (للتغطية)
• توابل: كمون، ثوم مفروم، شطة، ملح، فلفل أسود، شطة (حسب الرغبة)
• بصلة مفرومة
• ليمون (عصير ليمونة واحدة)
• فلفل ألوان (مقطّع إلى مربعات صغيرة)
• صلصة طماطم (ملعقة كبيرة)
• لسان عصفور (كوب)
• مرقة دجاج أو خضروات (كوب)

طريقة التحضير:

1. تحضير الكبدة:

1. تحضير التتبيلة:
   • قم بفرم الثوم والشطة وعصير الليمون مع الكمون والملح والفلفل الأسود في الكبة الكهربائية أو باستخدام مطحنة التوابل حتى تحصل على خليط متجانس.
2. تتبيل الكبدة:
   • اغسل الكبدة جيدًا وجففها بورق المطبخ.
   • تبل الكبدة بالخليط السابق، وامزجها جيدًا حتى تتشرب التوابل.
   • ضع الكبدة في الردة لتغطيها بشكل كامل، ثم اتركها جانبًا.
3. قلي الكبدة:
   • سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
   • عندما يسخن الزيت جيدًا، اقلي قطع الكبدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وناضجة من الداخل. استمر في القلي حتى تنضج جميع قطع الكبدة.

2. تحضير لسان العصفور:

1. طهي لسان العصفور:
   • اغلي كمية من الماء في قدر، وأضف ملعقة من الزيت وملح إلى الماء.
   • أضف لسان العصفور إلى الماء المغلي واتركه ينضج حتى يصبح طريًا. يستغرق عادةً حوالي 10-15 دقيقة. ثم قم بتصفيته.
2. تحضير خليط البصل والفلفل:
   • في مقلاة أخرى، سخن زيتًا على نار متوسطة.
   • أضف البصل المفروم والثوم، وقلّب حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
   • أضف مكعب مرقة الدجاج أو الخضروات واستمر في التقليب حتى يذوب المكعب ويختلط مع البصل.
3. إضافة الفلفل الألوان:
   • أضف الفلفل الألوان المقطع إلى البصل وقلّب حتى يبدأ الفلفل في النعومة.
4. دمج لسان العصفور:
   • أضف لسان العصفور الناضج إلى المقلاة مع البصل والفلفل.
   • أضف ملعقة من صلصة الطماطم وامزج جيدًا.

3. التقديم:

• بعد الانتهاء من قلي الكبدة وتحضير لسان العصفور، قم بوضع الكبدة على طبق التقديم.
• قدم لسان العصفور بجانب الكبدة كطبق جانبي.

نصائح:

• للنكهة: يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة المفرومة على وجه الطبق قبل التقديم لإضافة نكهة إضافية.
• لتحسين القوام: تأكد من أن الزيت الذي تقلي فيه الكبدة يكون ساخنًا جدًا، فهذا يساعد على الحصول على قوام مقرمش.

وصفة لسان العصفور مع الكبدة بالردة هذه طريقة رائعة لتقديم طبق غني بالنكهات ومناسب لجميع أفراد الأسرة. استمتع بوجبتك!

طريقة عمل ساندويتشات الكبدة بالردة

ساندويتشات الكبدة بالردة تعد من الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها بسرعة وسهولة، وهي محبوبة لدى الكثيرين. طريقة عملها يمكن أن تختلف قليلاً من شخص لآخر، ولكن في هذه الوصفة سنتبع طريقة الشيف الشربيني للحصول على طعم لذيذ وشهي. دعونا نلقي نظرة على المكونات وطريقة التحضير بالتفصيل.

المكونات:

• كيلو من شرائح الكبدة: يفضل أن تكون شرائح رفيعة لتصبح مقرمشة ولذيذة عند القلي.
• 5 فصوص من الثوم المفروم: تضيف نكهة قوية ومميزة.
• ملعقة من التوابل:
  • فلفل أسود: لإضافة طعم حار قليل.
  • ملح: حسب الذوق.
  • بهارات: يمكن استخدام بهارات مشكلة أو بهارات خاصة بالكبدة.
  • كمون: لإضافة نكهة مميزة.
  • كزبرة جافة: تعزز النكهة.
  • سماق: يعطي نكهة حامضة خفيفة.
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق: لتغليف الكبدة.
• 2 ملعقة كبيرة من الردة: تمنح الكبدة قرمشة مميزة.
• 1 فلفل رومي أخضر: مقطع شرائح.
• 1 فلفل ألوان: مقطع شرائح (يمكن استخدام الفلفل الأحمر أو الأصفر).
• ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر المفروم: لإضافة نكهة طازجة.

طريقة التحضير:

1. تحضير الكبدة:
   • قومي بغسل شرائح الكبدة جيدًا بالماء للتخلص من أي شوائب أو دم.
   • بعد غسل الكبدة، جففيها باستخدام مناديل ورقية.
2. تحضير التتبيلة:
   • في وعاء، اخلطي الثوم المفروم مع التوابل (فلفل أسود، ملح، بهارات، كمون، كزبرة جافة، سماق).
   • قومي بتتبيل شرائح الكبدة بهذا المزيج، وضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة لا تقل عن نصف ساعة. هذا سيساعد على تعزيز النكهة.
3. تحضير الدقيق والردة:
   • في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع الردة جيدًا.
   • بعد انتهاء وقت التتبيل، قومي بتغطية شرائح الكبدة بخليط الدقيق والردة. تأكدي من تغليف كل الشرائح بشكل جيد.
4. القلي أو الشوي:
   • سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة على النار حتى يصبح ساخنًا. تأكدي من أن الزيت بدرجة حرارة عالية لتقليل امتصاص الكبدة للزيت وجعلها مقرمشة.
   • اقلي شرائح الكبدة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين. قد تستغرق كل شريحة حوالي 3-4 دقائق لكل جانب، حسب سمكها.
   • بعد القلي، ضعي الكبدة على مناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.

   بديل القلي: يمكنك أيضًا شوي الكبدة بدلاً من قليها. ضعي شرائح الكبدة المتبلة في صينية الشواء في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (392 فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة حتى تنضج وتصبح مقرمشة.

5. إعداد الساندويتشات:
   • قومي بتقطيع شرائح الكبدة إلى قطع أصغر مناسبة للساندويتشات.
   • قومي بتقطيع الخبز إلى نصفين. يمكنك استخدام الخبز الفينو أو الخبز البلدي حسب تفضيلك.
   • ضعي قطع الكبدة في الخبز. يمكنك إضافة الخضروات المفضلة لديك مثل الجرجير، البقدونس، الفلفل الحار الأخضر، أو أي نوع آخر من الخضروات الطازجة.
6. التقديم:
   • قدمي ساندويتشات الكبدة بالردة ساخنة مع صوصاتك المفضلة مثل الكاتشب، المايونيز، أو أي صوص آخر حسب الذوق.

نصائح إضافية:

• تخزين الكبدة: إذا تبقى لديك كبدة مقلية، يمكنك تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم لمدة 2-3 أيام. لإعادة تسخينها، يمكنك استخدامها في المقلاة أو في الفرن حتى تصبح ساخنة ومقرمشة مجددًا.
• اختيار الكبدة: تأكدي من اختيار كبدة طازجة ذات لون أحمر زاهي ونسيج ناعم، فهذا يضمن أن تكون الكبدة لذيذة وطرية عند الطهي.

بإتباع هذه الخطوات، يمكنك الحصول على ساندويتشات كبدة بالردة شبيهة بتلك التي تجدينها في المحلات، ولكن بأقل تكلفة وبنكهة مميزة. استمتعي بتحضيرها وبتناولها!

طريقة عمل الكبدة بالردة للشيف نجلاء الشرشابي

تعد الكبدة بالردة من الأطباق الشهية التي تُقدّم في المطاعم، وتتميز بمذاقها الرائع وقوامها المقرمش. إليك كيفية تحضيرها على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي:

المكونات:

• كبدة: شرائح، يمكن استخدام كبدة بقر أو كبدة دجاج حسب الرغبة.
• ردة: كمية كافية لتغطية الكبدة.
• ثوم: مهروس.
• عصير ليمون: لإضفاء نكهة مميزة وتنظيف الكبدة.
• توابل:
  • ملح: حسب الذوق.
  • فلفل أسمر: حسب الذوق.
  • كمون: لتحسين النكهة.
• زيت: للقلي، يفضل استخدام زيت نباتي أو زيت ذرة.

طريقة التحضير:

1. تتبيل الكبدة:
   • اغسلي شرائح الكبدة جيدًا تحت الماء البارد للتخلص من أي دم أو شوائب.
   • في وعاء كبير، ضعي شرائح الكبدة وأضيفي عصير الليمون، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، والثوم المهروس.
   • قلبي المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوي على الكبدة.
   • غطي الوعاء بورق البلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، وذلك لتمكين النكهات من التداخل بشكل جيد.
2. تجهيز الكبدة:
   • بعد انتهاء وقت النقع، أخرجي الكبدة من الثلاجة.
   • ضعي كمية من الردة في طبق واسع، ثم قومي بتغطية شرائح الكبدة بالردة، وتأكدي من تغليفها بشكل جيد من جميع الجوانب.
3. قلي الكبدة:
   • سخني كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
   • عندما يصبح الزيت ساخنًا، ضعي شرائح الكبدة في الزيت بحذر (تأكدي من عدم overcrowding المقلاة لتفادي التصاق الشرائح).
   • اقلي الكبدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، ويمكنك قلبها على الجهة الأخرى لضمان نضجها التام.
   • استخدمي ملعقة مثقوبة لرفع الكبدة من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
4. التقديم:
   • زيني الكبدة بالبقدونس المفروم إذا رغبتِ في ذلك.
   • قدمي الكبدة بالردة ساخنة كوجبة رئيسية مع الأرز الأبيض، الخبز، أو حتى مع السلطة.

نصائح:

• اختيار الكبدة: تأكدي من أن الكبدة طازجة ونظيفة. يمكنك طلب تنظيفها من الجزار لتوفير الوقت.
• الردة: للحصول على قوام مقرمش مثالي، استخدمي ردة ناعمة أو متوسطة. تجنبي استخدام الردة الخشنة لأن ذلك قد يؤثر على القوام النهائي.
• التحكم في درجة الحرارة: تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الكبدة. إذا كان الزيت باردًا، ستصبح الكبدة دهنية وغير مقرمشة.
• التوابل: يمكنك تعديل كمية التوابل حسب الذوق الشخصي. إضافة بهارات أخرى مثل البابريكا أو الكزبرة الجافة يمكن أن تضيف نكهة إضافية.

تمتاز هذه الطريقة بتقديم كبدة مقرمشة ولذيذة، ويمكنك الاستمتاع بها في وجبات متنوعة.

طريقة عمل الكبدة بالردة الشيف سالي فؤاد

تعتبر وصفة الكبدة بالردة التي تقدمها الشيف سالي فؤاد من الوصفات المميزة التي تجمع بين النكهة الرائعة واللمسات الصحية. إليك طريقة تحضير الكبدة بالردة كما تقدمها الشيف سالي فؤاد:

المكونات:

• كبدة بانية: كيلو من الكبدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• توابل:
  • ملح حسب الذوق
  • كمون ناعم
  • فلفل أسود مطحون
  • ثوم بودر
• ردة: كمية كافية لتغطية الكبدة
• عصير ليمونة واحدة
• ملعقة واحدة من الخل
• فلفل أخضر مفروم: كمية حسب الرغبة

لإعداد الدقة:

• ملح حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون
• كمون ناعم
• عصير ليمون
• ثوم مفروم
• فلفل أخضر مفروم
• ماء

طريقة التحضير:

1. تحضير التتبيلة:
   • في وعاء كبير، اخلطي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، عصير الليمون، الثوم المفروم، والفلفل الأخضر المفروم مع كمية مناسبة من الماء. هذه التتبيلة ستعزز نكهة الكبدة وتضيف إليها طعماً مميزاً.
   • ضعي شرائح الكبدة في هذه التتبيلة واتركيها لمدة ساعة على الأقل. يمكن تركها في الثلاجة لتتشرب النكهات بشكل أفضل.
2. تحضير الكبدة بالردة:
   • بعد مرور ساعة، ارفعي الكبدة من التتبيلة واغمسيها جيداً في الردة حتى تتغلف بالكامل. الردة تعطي الكبدة قرمشة مميزة عند الطهي.
   • سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت).
3. الطهي:
   • رصي شرائح الكبدة المغطاة بالردة في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة أو مدهونة بقليل من الزيت لتجنب الالتصاق.
   • أدخلي الصينية إلى الفرن واتركي الكبدة تنضج وتصبح ذهبية اللون. قد تحتاج الكبدة إلى حوالي 20-30 دقيقة في الفرن، حسب سمك الشرائح ونوع الفرن.
4. إعداد الدقة:
   • في وعاء صغير، اخلطي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، عصير الليمون، الثوم المفروم، والفلفل الأخضر المفروم مع كمية من الماء حسب الحاجة. هذه الدقة ستقدم مع الكبدة وتعزز نكهتها.
5. التقديم:
   • بعد أن تنضج الكبدة وتصبح مقرمشة، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً.
   • قدمي الكبدة مع الدقة الجاهزة للحصول على أفضل نكهة. يمكن تقديمها مع الخبز الطازج أو الأرز حسب الرغبة.

نصائح إضافية:

• نقع الكبدة: من الأفضل نقع الكبدة في التتبيلة لفترة أطول إذا كان الوقت يسمح، حيث أن ذلك يساعد في تحسين النكهة وتطرية اللحم.
• الردة: تأكدي من تغطية الكبدة بشكل كامل بالردة لضمان الحصول على قوام مقرمش ولذيذ.
• التحكم في الطهي: تأكدي من عدم زيادة مدة الطهي حتى لا تصبح الكبدة جافة، بل يجب أن تكون طرية ومقرمشة من الخارج.

بهذه الطريقة، ستحصلين على كبدة مقرمشة ولذيذة على طريقة الشيف سالي فؤاد، مع نكهة مميزة تأتي من التتبيلة والدقة.

طريقة تحضير الكبدة بالردة للشيف علاء الشربيني

إذا كنت تبحث عن طريقة مميزة وشهية لتحضير الكبدة بالردة على طريقة الشيف علاء الشربيني، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. تعتمد وصفة الشيف علاء الشربيني على تنوع التوابل والنكهات التي تعزز من طعم الكبدة وتجعلها لذيذة وشهية. إليك الطريقة خطوة بخطوة:

المكونات:

• شرائح كبدة بقر أو غنم (يمكنك استخدام الكبدة الطازجة أو المجمدة بعد إذابتها).
• ردة (مطحونة) لتغليف الكبدة.
• عصير ليمون.
• قشر ليمون.
• خل.
• هريسة شطة (حسب الرغبة).
• ثوم مفروم.
• توابل متنوعة:
  • ملح.
  • شطة (اختياري).
  • ثوم بودر.
  • بصل بودرة.
  • كمون.
  • جوزة الطيب.
  • كزبرة ناشفة.
  • فلفل أسود.
  • كمون.

طريقة التحضير:

1. تجهيز الكبدة:
   • اغسلي شرائح الكبدة جيدًا بالماء والملح، ثم جففيها باستخدام مناديل ورقية.
   • في وعاء كبير، ضعي الكبدة وأضيفي إليها جميع التوابل: الملح، الشطة (إذا كنتِ تفضلين الطعم الحار)، الثوم البودرة، البصل البودرة، الكمون، جوزة الطيب، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والكمون.
   • أضيفي عصير الليمون، قشر الليمون، الخل، وهريسة الشطة (إذا كنتِ تحبين النكهة الحارة).
   • أضيفي الثوم المفروم إلى المزيج.
   • امزجي الكبدة جيدًا مع التوابل، ثم غطي الوعاء واتركي الكبدة في الثلاجة لتتبل لمدة لا تقل عن ساعتين. يمكن تركها طوال الليل للحصول على طعم أكثر عمقًا.
2. تحضير الردة:
   • في وعاء واسع، ضعي الردة. يمكن أن تضيفي قليل من التوابل إلى الردة إذا أردتِ إضافة نكهة إضافية.
3. تغليف الكبدة:
   • أخرجي الكبدة المتبلة من الثلاجة.
   • ضعي شرائح الكبدة في وعاء الردة، وقلبيها جيدًا حتى تتغلف تمامًا بالردة من جميع الجوانب.
4. قلي الكبدة:
   • سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. تأكدي من أن الزيت ساخن قبل بدء القلي.
   • اقلي شرائح الكبدة في الزيت الساخن حتى تتحمر من الجهتين وتصبح مقرمشة. يجب أن يكون لون الكبدة بنيًا ذهبيًا، ويمكن أن تستغرق هذه العملية من 2 إلى 4 دقائق لكل جانب، حسب سماكة الشرائح.
5. التقديم:
   • في طبق التقديم، ضعي كمية مناسبة من البقدونس المفروم.
   • رصي فوق البقدونس شرائح الكبدة المقلية.
   • اعصري ليمونة فوق الكبدة لتحسين النكهة.
   • يمكن تقديم الكبدة مع الفلفل الأخضر الحار على جانب الطبق، حسب الرغبة.

نصائح:

• تأكدي من أن الزيت ساخن بما يكفي قبل إضافة الكبدة لتجنب امتصاص الزيت الزائد.
• لا تقومي بملء المقلاة بالكبدة دفعة واحدة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تقليل درجة حرارة الزيت مما يجعل الكبدة دهنية وليست مقرمشة.

تعد هذه الطريقة من الشيف علاء الشربيني مثالية لتحضير كبدة لذيذة ومقرمشة، ويمكنك تناولها كوجبة رئيسية مع الخبز الطازج أو الأرز. استمتعي بطعمها الرائع مع عائلتك وأصدقائك!

طريقة تحضير الكبدة بالردة للشيف حسن

الكبدة بالردة هي طبق شهي يُعد من الأكلات المفضلة في العديد من الثقافات، وتُعتبر طريقة الشيف حسن من الطرق البسيطة واللذيذة لتحضير هذا الطبق. يتميز هذا الطبق بنكهته القوية وقوامه المقرمش بفضل استخدام الردة. إليك طريقة تحضير الكبدة بالردة كما يقدمها الشيف حسن:

المكونات:

• الكبدة: كيلو جرام من الكبدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• تتبيلة الكبدة:
  • 5 فصوص من الثوم، مفروم ناعم.
  • 25 جرام من هريسة الشطة (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات كبدة.
• الردة والدقيق:
  • كوب من الردة.
  • 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
• زيت: للقلي.
• للجانب:
  • سلطة طحينة.
  • سلطة خضراء.
  • خبز بلدي.

طريقة التحضير:

1. تحضير التتبيلة:

• في وعاء كبير، قم بخلط الثوم المفروم مع الملح، الفلفل الأسود، الكمون، بهارات الكبدة، وهريسة الشطة. امزج المكونات جيداً حتى تتجانس.
• قم بتتبيل شرائح الكبدة بالمزيج جيداً. اترك الكبدة في التتبيلة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى تتشرب النكهات بشكل جيد.

2. تحضير الخليط الجاف:

• في وعاء آخر، قم بخلط الردة مع الدقيق. اخلط المكونات جيداً لتتجانس.

3. تحضير الكبدة للقلي:

• بعد أن تتبّل الكبدة وتتشرب النكهات، قم بتغطية شرائح الكبدة بخليط الردة والدقيق. تأكد من أن الشرائح مغطاة بالكامل بالخليط.

4. القلي:

• في مقلاة عميقة، سخّن كمية كافية من الزيت على نار متوسطة إلى عالية.
• عندما يصبح الزيت ساخناً، قم بقلي شرائح الكبدة على دفعات صغيرة حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة. يُفضل عدم تكديس الشرائح في المقلاة لضمان قليها بشكل متساوي.
• استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الشرائح المقلية إلى مناديل ورقية لتصفيتها من الزيت الزائد.

5. التحضير النهائي:

• قم بفتح الخبز البلدي وضعي فيه طبقة من سلطة الطحينة وسلطة خضراء.
• أضف شرائح الكبدة المقلية فوق الخبز المعد مع السلطات.

6. التقديم:

• قدم الكبدة بالردة ساخنة مع الخبز البلدي والسلطات، واستمتع بالطبق الشهي والمقرمش.

نصائح إضافية:

• اختيار الكبدة: يُفضل استخدام كبدة طازجة ونظيفة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
• ضبط التوابل: يمكن تعديل كمية هريسة الشطة والبهارات حسب الذوق الشخصي للحصول على درجة الحرارة والنكهة المفضلة.
• القلي: تأكد من أن الزيت ساخن قبل بدء القلي للحصول على قوام مقرمش. تجنب إضافة الكثير من الشرائح في نفس الوقت لتفادي تكدسها.