طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات

طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات

لعمل كبدة بالردة مثل المحلات، تحتاج إلى اتباع خطوات بسيطة للحصول على نتيجة لذيذة ومقرمشة. إليك طريقة تحضير كبدة بالردة:

المكونات:

• 1 كيلو جرام كبدة شرائح
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 5 فصوص ثوم مفروم
• عصير ليمونة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• زيت للقلي
• رشة من الردة (السميد الناعم)

طريقة التحضير:

1. تتبيل الكبدة:
   • في وعاء كبير، اخلطي الكبدة الشرائح مع الثوم المفروم، الفلفل الأسود، الملح، الكمون الناعم، وعصير الليمون.
   • اخلطي جيدًا حتى تتجانس التوابل مع الكبدة.
   • غطي الوعاء بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة للتتبيل لمدة لا تقل عن نصف ساعة. يمكن تركها لفترة أطول للحصول على نكهة أقوى.
2. تجهيز الكبدة للتقلي:
   • بعد انتهاء وقت التتبيل، أخرجي الكبدة من الثلاجة.
   • في طبق واسع، ضعي الردة (السميد الناعم).
   • اغمر كل شريحة كبدة في الردة حتى تتغطى تمامًا. اضغطي عليها قليلاً لضمان التصاق الردة بالكبدة.
3. قلي الكبدة:
   • سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تأكدي من أن الزيت ساخن قبل إضافة الكبدة.
   • اقلي شرائح الكبدة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يُفضل قلي الكبدة على دفعات لتجنب تكدسها في المقلاة.
   • بعد قلي كل الشريحة، أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لتصريف الزيت الزائد.
4. التحمير النهائي:
   • في مقلاة أخرى، قومي بإذابة الزبدة على نار هادئة.
   • أضيفي الكبدة المقلية إلى المقلاة مع الزبدة، وقلبي برفق لتغلف الزبدة جميع الشرائح وتكتسب نكهة إضافية.
5. التقديم:
   • ضعي الكبدة في طبق التقديم.
   • يمكنك تقديم الكبدة بالردة مع سلطة طحينة، وبطاطس محمرة، وبعض شرائح الليمون على الجانب.

نصائح للحصول على أفضل نتيجة:

• تأكد من تسخين الزيت جيدًا: يساعد ذلك في الحصول على قوام مقرمش للكبدة. إذا كان الزيت غير ساخن بما فيه الكفاية، قد تصبح الكبدة دهنية بدلًا من كونها مقرمشة.
• لا تكتظ المقلاة: اقلي الكبدة على دفعات لضمان قوام مقرمش ونضج متساوي.
• التتبيل الجيد: التأكد من ترك الكبدة في التتبيلة كفاية يساعد في تحسين النكهة.

باتباع هذه الخطوات، يمكنك تحضير كبدة بالردة بطريقة تشبه تلك التي تُعد في المحلات، وستحصلين على طبق شهي ولذيذ يناسب مختلف المناسبات.

طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات على طريقة نجلاء الشرشابي

لعمل كبدة بالردة على طريقة نجلاء الشرشابي، إليك الخطوات التفصيلية التي يمكنك اتباعها للحصول على كبدة مقرمشة وشهية تشبه تلك التي تُعد في المحلات:

المقادير:

• كبدة (شرائح): حسب الحاجة.
• ردة: كمية كافية لتغطية الكبدة.
• ثوم: مفروم ناعم (4-5 فصوص).
• عصير ليمون: من 1 إلى 2 ليمونة.
• ملح: حسب الذوق.
• فلفل أسود: حسب الذوق.
• كمون مطحون ناعم: رشة.
• زيت: للقلي.

طريقة التحضير:

1. تجهيز الكبدة:
   • قومي بتقطيع الكبدة إلى شرائح رقيقة إذا لم تكن جاهزة مسبقًا. تأكدي من إزالة أي أنسجة زائدة أو دماء.
   • اغسلي الكبدة جيدًا تحت الماء البارد ثم جففيها بمنشفة نظيفة.
2. تحضير التتبيلة:
   • في وعاء كبير، ضعي الكبدة المقطعة وأضيفي إليها الثوم المفروم، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، والكمون المطحون.
   • اخلطي المكونات جيدًا مع الكبدة حتى تتوزع التتبيلة بشكل متساوي على الشرائح.
   • غطي الوعاء بالنايلون وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل (يمكنك تركها لمدة أطول إذا أردت).
3. تغليف الكبدة بالردة:
   • بعد أن تتبل الكبدة جيدًا، قومي بإخراجها من الثلاجة.
   • في طبق واسع، ضعي كمية كافية من الردة.
   • اغمس كل قطعة كبدة في الردة وتأكد من تغليفها بشكل جيد من جميع الجهات. اضغطي برفق على الردة لتلتصق بها.
4. قلي الكبدة:
   • سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
   • عندما يسخن الزيت، قومي بوضع قطع الكبدة المغلفة بالردة في الزيت الساخن بعناية.
   • اقلي الكبدة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تأكدي من تقليبها بشكل منتظم للحصول على لون متساوي.
5. التجفيف والتقديم:
   • بعد قلي الكبدة، قومي بإخراجها من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
   • يمكنك تزيين الكبدة بالبقدونس المفروم أو تقديمها بجانب شرائح الليمون.

نصائح لتقديم الكبدة:

• يمكنك تقديم الكبدة بالردة كوجبة رئيسية مع الأرز أو الخبز، أو كوجبة خفيفة مع السلطات.
• تأكدي من تناول الكبدة وهي ساخنة للحصول على أفضل نكهة وقوام مقرمش.

استمتعي بطبق الكبدة بالردة الشهي والمقرمش الذي يحاكي طعم المحلات!

طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات على طريقة فاطمة أبو حاتي

طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات على طريقة فاطمة أبو حاتي

مكونات التتبيلة:

• كيلو كبدة مقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• ملعقة صغيرة بصل بودر.
• ملعقة صغيرة ثوم بودر.
• ملعقة كبيرة ممسوحة ملح.

لعمل غطاء للكبدة:

• كوب من الدقيق.
• كوب من الردة.
• نصف كوب من النشا.
• رشة بصل بودر.
• رشة ثوم بودر.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. تتبيل الكبدة:
   • في وعاء كبير، ضعي شرائح الكبدة.
   • أضيفي الثوم المفروم، عصير الليمون، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، البصل البودر، الثوم البودر، والملح.
   • اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوي على الكبدة.
   • اتركي الكبدة في التتبيلة لمدة نصف ساعة فقط، لضمان أن تكون طريه ولا تُهرى.
2. تحضير مزيج التغليف:
   • في وعاء آخر، امزجي الدقيق، الردة، النشا، البصل البودر، الثوم البودر، الملح، والفلفل الأسود.
   • تأكدي من خلط المكونات جيدًا.
3. تغليف الكبدة:
   • قومي بتغليف شرائح الكبدة بمزيج الدقيق والردة والنشا، تأكدي من أن كل شريحة مغطاة بشكل متساوي.
   • اضغطي على الشرائح برفق للتأكد من أن المزيج يلتصق جيدًا.
4. قلي الكبدة:
   • سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
   • قومي بقلي الكبدة في الزيت الساخن على دفعات صغيرة حتى لا يتكدس، وقلبيها بانتظام حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
   • بعد القلي، أخرجي الكبدة وضعيها على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
5. التقديم:
   • قدمي الكبدة الساخنة بجانب طبق من البطاطس المحمرة وسلطة الطحينة، وتمتعي بطبق شهي ولذيذ يشبه طعم المحلات.

ملاحظات لنجاح الكبدة مقدمة من الشيف فاطمة أبو حاتي:

• إضافة النشا للتغليف: يعمل النشا على تجنب احتراق البقسماط والردة، ويمنح الكبدة لونًا ذهبيًا جميلًا وقرمشة لذيذة.
• تتبيل الكبدة: تأكدي من تتبيل الكبدة لمدة نصف ساعة فقط حتى لا تُهرى وتظل طريه ومليئة بالنكهة.
• التتبيلة: تمنح الكبدة طعماً رائعًا ومميزًا مشابه لطعم المحلات الشهيرة.

استمتعي بإعداد كبدة بالردة بأسلوب احترافي في المنزل، ولتجربة طعام لذيذة تشبه تلك التي تقدم في المطاعم!

طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات على طريقة الشيف شربيني

إليك طريقة تحضير كبدة بالردة على طريقة الشيف شربيني، خطوة بخطوة:

المكونات:

• كيلو كبدة: مقطعة شرائح.
• ملعقة ملح كبيرة: ممسوحة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• أربع فصوص ثوم: مفروم.
• عصير ليمونة.
• ردة: للتغطية.
• زيت: للقلي.
• مرقة: مكعب أو سائل.
• لسان عصفور.
• صلصة طماطم: حسب الرغبة.
• بصل مفروم: حسب الرغبة.

طريقة تحضير الكبدة:

1. تحضير لسان العصفور:
   • تسخين الطاسة: ضعي طاسة على النار وسخنيها جيدًا.
   • تحميص لسان العصفور: ضعي لسان العصفور في الطاسة وقلبيه باستمرار حتى يتحمص ويأخذ لونًا ذهبيًا.
2. تحضير الصلصة:
   • إضافة البصل: أضيفي البصل المفروم إلى لسان العصفور المحمص وقلبي جيدًا.
   • إضافة مكعب المرق: أضيفي مكعب المرق إلى الطاسة واستمر في التقليب.
   • إضافة صلصة الطماطم: أضيفي صلصة الطماطم إلى البصل وقلبي حتى تتداخل المكونات.
   • إضافة الماء: أضيفي كمية مناسبة من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الصلصة وتثخن.
3. تتبيل الكبدة:
   • تحضير التتبيلة: في وعاء، اخلطي الثوم المفروم مع الكمون، الملح، الفلفل الأسود، وعصير الليمون.
   • تتبيل الكبدة: ضعي شرائح الكبدة في التتبيلة واخلطيها جيدًا حتى تتشبع بالتوابل.
4. تغطية الكبدة:
   • تغطية بالردة: غمسي شرائح الكبدة في الردة حتى تتغطى جيدًا من جميع الجهات. تأكدي من إزالة أي زيادة من الردة.
5. قلي الكبدة:
   • تسخين الزيت: سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر.
   • قلي الكبدة: ضعي شرائح الكبدة في الزيت الساخن، وقليها على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات.
6. تقديم الكبدة:
   • تجميع الطبق: ضعي الكبدة المقلية فوق لسان العصفور المطبوخ مع الصلصة.
   • تقديم الطبق: قدمي الكبدة بالردة ساخنة مع لسان العصفور والصلصة.

نصائح إضافية:

• تسخين الزيت: تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الكبدة لتجنب امتصاص الكثير من الزيت وتحقيق قوام مقرمش.
• تصفية الكبدة: بعد القلي، ضعي الكبدة على مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد.
• تقديمها ساخنة: للحصول على أفضل طعم، قدمي الكبدة بالردة وهي ساخنة مباشرة بعد القلي.

بهذه الطريقة، يمكنك تحضير كبدة بالردة لذيذة ومقرمشة تشبه تلك التي تجدينها في المحلات، مع نكهة إضافية من لسان العصفور بالصلصة.

طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات على طريقة الشيف نونا

تعتبر كبدة بالردة من الأطباق الشهية والمحبوبة التي تُعد بطريقة لذيذة تشبه تلك التي تُقدّم في المحلات. إليكِ طريقة تحضير الكبدة بالردة على طريقة الشيف نونا:

المكونات:

• نصف كيلو كبدة، مقطعة شرائح رفيعة
• ثلاث فصوص ثوم كبار، مفروم ناعم
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بهارات
• ملعقة صغيرة سماق
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• عصير ليمونة واحدة
• ملعقة كبيرة ردة
• ملعقة كبيرة دقيق
• ثمرة واحدة فلفل رومي أخضر أو ألوان، مفروم
• ملعقة كبيرة بقدونس أخضر مفروم ناعم
• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. تجهيز الكبدة:
   • تقطيع الكبدة: قطّعي الكبدة إلى شرائح رفيعة لضمان طهيها بشكل متساوي وتكون أكثر لذة.
   • غسل الكبدة: اغسلي شرائح الكبدة جيدًا بالماء لإزالة أي شوائب.
2. تحضير التتبيلة:
   • تتبيل الكبدة: في وعاء كبير، ضعي الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البهارات، السماق، والكزبرة الجافة.
   • إضافة الليمون: أضيفي عصير الليمون إلى التوابل.
   • خلط الكبدة: ضيفي شرائح الكبدة إلى التتبيلة، واخلطي جيدًا حتى تتشبع الكبدة بالتوابل.
   • تركها للراحة: اتركي الكبدة في التتبيلة لمدة نصف ساعة حتى تتشرب النكهات.
3. تحضير خليط الدقيق والردة:
   • خلط المكونات: في طبق عميق، اخلطي الردة مع الدقيق.
   • تغليف الكبدة: اغمس كل قطعة من الكبدة في خليط الدقيق والردة حتى تتغطى بالكامل.
4. قلي الكبدة:
   • تسخين الزيت: سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
   • قلي الكبدة: اقلي شرائح الكبدة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تأكدي من تقليبها من جميع الجهات للحصول على لون متساوي.
   • تصفية الكبدة: بعد الانتهاء من القلي، أخرجي الكبدة من الزيت وضعيها على مناديل ورقية لتصفيتها من الزيت الزائد.
5. تحضير التقديم:
   • تقديم الكبدة: قدّمي الكبدة المقرمشة على طبق، وزيّنيها بالبقدونس المفروم والفلفل الرومي المفروم. يمكنك تقديمها مع الخبز أو السلطة حسب الرغبة.

نصائح:

• ضبط درجة حرارة الزيت: تأكدي من أن الزيت ساخن قبل إضافة الكبدة لضمان قرمشة جيدة.
• تجنب التكتل: افصلي بين شرائح الكبدة أثناء القلي لتجنب التصاقها ببعضها البعض.
• تنويع التوابل: يمكنك إضافة بعض التوابل الإضافية حسب الذوق مثل البابريكا أو الشطة إذا كنتِ تحبين الأطعمة الحارة.

استمتعي بطبق الكبدة بالردة المقرمش والشهي، والذي سيكون إضافة رائعة إلى وجباتك!

طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات على طريقة الشيف حسن

طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات على طريقة الشيف حسن

المكونات:

• 5 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً.
• 1 ملعقة كبيرة هريسة شطة.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون ناعم.
• ½ ملعقة صغيرة بهارات كبدة.
• 1 كوب ردة (فتات الخبز).
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• زيت للقلي.
• سلطة طحينة.
• سلطة خضراء.
• خبز بلدي.

طريقة التحضير:

1. تتبيل الكبدة:
   • في وعاء عميق، اخلط الثوم المفروم، الهريسة، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، بهارات الكبدة، وعصير الليمون (إذا كنت تستخدمه).
   • أضف الكبدة إلى التتبيلة وقلّب جيدًا لتتوزع التوابل بشكل متساوي على جميع قطع الكبدة.
   • غطِ الوعاء واترك الكبدة في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة، مما يساعد على امتصاص النكهات.
2. تحضير خليط التغطية:
   • في وعاء آخر، اخلط الردة والدقيق جيدًا.
   • أخرج الكبدة من التتبيلة وضعها في خليط الردة والدقيق، وتأكد من تغليفها جيدًا.
3. قلي الكبدة:
   • سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة إلى عالية.
   • اقلي شرائح الكبدة في الزيت الساخن حتى تتحمر وتصبح مقرمشة من الخارج، عادةً ما تستغرق العملية بضع دقائق لكل جانب.
   • استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الكبدة من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
4. التقديم:
   • قدم الكبدة المقرمشة مع سلطة الطحينة، السلطة الخضراء، والخبر البلدي.
   • استمتع بالوجبة الشهية وبالهناء والشفاء!

نصائح لنجاح الوصفة:

• تتبيل الكبدة: تأكد من تتبيل الكبدة لوقت كافٍ حتى تنفذ النكهات بشكل جيد.
• تسخين الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل القلي. الزيت البارد يمكن أن يجعل الكبدة دهنية وغير مقرمشة.
• التهوية: لا تملأ المقلاة بالكبدة بشكل مفرط، قم بقليها على دفعات إذا لزم الأمر لتحصل على لون ذهبي متساوي.

باستخدام هذه الطريقة، ستتمكن من تحضير كبدة بالردة بطعم يشبه المحلات وبقوام مقرمش وشهي.

طريقة عمل كبدة بالردة زي المحلات على طريقة الشيف علاء الشربيني

المكونات:

• نصف كيلو كبدة، مقطعة إلى شرائح
• كوب ردة
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة ثوم بودر
• ملعقة صغيرة بصل بودر
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• رشة جوزة الطيب
• عصير ليمونة
• قشر ليمون
• ملعقة صغيرة خل
• فلفل أخضر رومي، مفروم
• ثوم مفروم
• ملعقة هريسة شطة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تتبيل الكبدة:
   • في بولة كبيرة، ضع شرائح الكبدة وأضف إليها الملح، الشطة، الكمون، الثوم البودر، البصل البودر، الكزبرة الجافة، وجوزة الطيب.
   • أضف عصير الليمون، قشر الليمون، والخل. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأخضر الرومي والثوم المفروم وهريسة الشطة إذا كنت ترغب في طعم أكثر حدة.
   • اخلط المكونات جيدًا مع الكبدة حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
   • غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يتشرب الكبدة النكهات بشكل جيد.
2. تحضير الردة:
   • في بولة أخرى، ضع كوب الردة.
3. تجهيز الكبدة للقلي:
   • سخن كمية مناسبة من الزيت الغزير في مقلاة على نار متوسطة.
   • أغمس شرائح الكبدة المتبلة في الردة، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. يمكن إضافة خطوة الكافر عن طريق تغليف الكبدة بالنشا قبل البقسماط والردة للحصول على قرمشة أفضل.
   • قم بقلي الكبدة في الزيت الساخن حتى تحصل على لون ذهبي ومقرمش. تأكد من عدم تكديس الشرائح في المقلاة لتفادي تقليل حرارة الزيت.
4. تصفية الكبدة:
   • بعد قليه، أخرج الكبدة من الزيت وضعها على ورق مناديل لامتصاص الدهون الزائدة.
5. التقديم:
   • قدم الكبدة على طبق التقديم، ورش فوقها القليل من البقدونس المفروم وعصر الليمون.