محتويات
التعريف بالزبيب الأصفر
الزبيب الأصفر هو نوع من العنب الأصفر الذي يُصنع عن طريق تجفيفه. يتم إزالة الماء من العنب حتى ينكمش حجمه ويتجعد، ليصبح الزبيب كما نراه.
تتميز بعض البلدان بإنتاج الزبيب الأصفر وتشتهر به، رغم أن عددها ليس كبيرًا. تشمل هذه البلدان تركيا والأردن واليونان والولايات المتحدة وسوريا ولبنان، حيث تشتهر جميعها بزراعة العنب وتصنيعه.
فوائد الزبيب الأصفر
تتنوع وتختلف فوائد الزبيب الأصفر للجسم بصورة كبيرة، ويمكن أن نذكر منها الآتي:
- يقوم الزبيب الأصفر عند تناوله بمثابة مضاد حيوي للجسم وحماية ضد الأمراض السرطانية المختلفة.
- يعمل الزبيب الأصفر على علاج أنيميا الجسم وأمراض فقر الدم لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- يحتوي الزبيب الأصفر على كمية هائلة من عنصر الحديد والنحاس، وهما يعملان على حماية الجسم من نقص خلايا الدم الحمراء.
- يحافظ الزبيب الأصفر على قوة العظام وعدم هشاشتها، ويعمل على حماية النظر والوقاية من أمراض العين.
- يحمي الزبيب الأصفر الأسنان من التسوس ويقويها، كما يحمي الجسم من أمراض اللثة.
- يفيد الزبيب الأصفر في علاج أمراض الشيخوخة وتأخير ظهور تجاعيد الوجه وعلامات تقدم العمر.
- يعتبر الزبيب الأصفر معالجًا قويًا للمعدة والاضطرابات المعدية ويساعد على الهضم.
- له فوائد كبيرة للرجال في زيادة الخصوبة والقدرة الجنسية.
- يعزز الزبيب الأصفر الذاكرة ويعمل على تأخير حدوث مرض الزهايمر ومنعه.
أضرار تناول الزبيب الأصفر بكثرة
بالرغم من فوائد الزبيب الأصفر، فإن كثرة تناوله قد تسبب بعض المشاكل، منها:
كثرة تناول الزبيب الأصفر قد تؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع نسبة السكر في الدم، وذلك بسبب احتوائه على العديد من الكربوهيدرات والكالسيوم.
يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الزبيب إلى زيادة الوزن بسبب احتوائه على السكريات والسعرات الحرارية العالية.
وجود عنصر الحديد في الزبيب الأصفر قد يسبب مشاكل لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية ضد هذا العنصر.
يمنع تناول الزبيب الأصفر لمرضى السكر بسبب نسبة السكريات العالية التي قد تسبب لهم مشاكل كبيرة عند الإكثار منه.
فوائد الزبيب الأصفر عند الاستيقاظ
يتميز الزبيب الأصفر ببعض الفوائد والميزات عند تناوله فور الاستيقاظ من النوم، ويمكن ذكر البعض منها في الآتي:
يعمل الزبيب الأصفر عند تناوله في الصباح على معادلة ضغط الدم وحماية القلب من الجلطات.
يقوم الزبيب الأصفر عند تناوله في الصباح على منع انسداد شرايين الجسم، ويساعد على سيولة الدم ومنع تجلطه.
يساعد الزبيب الأصفر عند تناوله في الصباح على علاج أمراض الكحة والسعال وطرد البلغم.
يعمل الزبيب الأصفر على طرد الجراثيم والفطريات من الجهاز التنفسي والحفاظ على صحته.
وتناول الزبيب الأصفر على الريق يساعد على زيادة الطاقة لدى الرجال وتعزيز القدرة الجنسية لديهم.
يعمل الزبيب الأصفر في الصباح مع استمرار تناوله على حماية الجهاز الهضمي والحفاظ على صحته وصحة الأمعاء.
يساعد الزبيب الأصفر عند تناوله في الصباح على حماية الجسم من أمراض الدم والكوليسترول.
أنواع الزبيب المختلفة
يوجد العديد من أنواع الزبيب المعروفة عالميًا، ويمكن توضيحها في الآتي:
الزبيب الأصفر أو ما يسمى بالزبيب الذهبي. يتم تحضيره عن طريق وضعه في الشمس لفترات طويلة لتجفيفه، مما يعطيه اللون الذهبي الذي يظهر عليه.
الزبيب اليوناني: يتم الحصول عليه من تجفيف العنب الأحمر في أشعة الشمس، مما يضفي عليه اللون القاتم والطعم اللاذع. من أكثر البلاد التي تصنعه هي اليونان.
زبيب طومسون أو زبيب السلطان: هذا النوع منتشر في العديد من الدول، ومنها الولايات المتحدة. يتميز بأنه خالٍ من البذور، لذا يُطلق عليه اسم السلطاني.
الزبيب الأسود: هو نوع شائع بين العديد من الدول وله أنواع مختلفة. يتم الحصول عليه من تجفيفه تحت أشعة الشمس.
زبيب مسقط: من الأنواع الشهيرة ويتميز بحجم كبير ولونه البني. يُصنع من العنب الذي يُزرع في مسقط، وهو كبير الحجم وأخضر اللون مائل للذهبي.
الزبيب الأخضر: هو النوع الأكثر شيوعًا في الشرق الأوسط وآسيا أيضًا. يتميز بحباته الكبيرة والمضغوطة، وله طعم لاذع وحامض بعض الشيء. يتم تجفيف هذا النوع بعيدًا عن أشعة الشمس ولكن في أماكن جيدة التهوية ومظلمة.
كيفية تحضير الزبيب وتصنيعه في المنزل
يوجد أكثر من طريقة يتم فيها تصنيع الزبيب وتجهيزه، منها التجفيف بأشعة الشمس، أو التجفيف بالفرن، ونذكرها كالآتي:
أولاً: التجفيف بأشعة الشمس
يتم التجفيف بالشمس للزبيب عن طريق بعض الخطوات التي يتم اتباعها وهي:
نبدأ بتحضير العنب الطازج الخالي من البذور والعيوب.
بعد ذلك، يتم وضع العنب المحضر على صينية ثم تغطيته بقطعة من القماش الشفاف.
يتم غسل العنب وتجفيفه برفق.
نقوم بوضع حبات العنب متباعدة عن بعضها البعض أو مرتبة بجانب بعضها البعض، مع مراعاة عدم وضع العنب فوق بعضه لضمان تجفيفه بصورة صحيحة.
يجب تغطية العنب بورق تنشيف المطبخ.
يجب ترك العنب مدة ثلاث أيام تحت الشمس.
في نهاية الثلاث أيام نكون قد حصلنا على الزبيب.
ثانيًا: التجفيف عن طريق الفرن
تتم عملية التجفيف بالفرن من خلال الخطوات الآتية، وتعتبر الطريقة الأسرع للتجفيف:
في البداية، يتم إحضار العنب واختياره بعناية بحيث يكون خاليًا من العيوب.
ثم يتم غسل العنب جيدًا بالماء الجاري وتنشيفه برفق.
بعد ذلك، يتم إحضار صينية ووضع العنب عليها وفرده على كامل سطح الصينية.
يتم إشعال الفرن على درجة حرارة مناسبة ووضع الصينية التي بها العنب بداخله.
وأخيرًا، يتم متابعة العملية باستمرار حتى يتم الحصول على الزبيب أو تجفيف العنب تمامًا.
كيفية الحصول على الزبيب وكيفية زراعته
يبدأ الحصول على الزبيب من خلال تجفيف العنب في الشمس، وفقًا لطريقة تجفيف كل نوع. يُزرع العنب في العديد من الأماكن، حيث يحتاج إلى درجات حرارة معتدلة للنمو. يعتبر العنب من مصادر دخل للعديد من البلدان، حيث يمكن أن يبلغ الإنتاج العالمي السنوي نحو 1.20 مليون طن متري.
من أكثر الدول التي تحتكر زراعة العنب في العالم هي الولايات المتحدة الأمريكية، حيث تصل نسبتها إلى ربع الإنتاج العالمي.
يتم الحصول على الزبيب من خلال ثلاث طرق أساسية:
التجفيف الشمسي: تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا في العالم، وهي غير مكلفة. لكن ما يعيبها هو إمكانية تلوث الزبيب بسبب تعرضه لفترات طويلة للسطح، إضافة إلى أنه يكون عرضة للحشرات والهواء الملوث.
التجفيف في الظل: يتم في أماكن معقمة بعيدًا عن الشمس، ويجب أن يكون المكان جيد التهوية.
التجفيف الميكانيكي: يتم باستخدام معدات صنعت خصيصًا لهذا الغرض.
