كيفية طحن الارز في البيت

القيمة الغذائية لطحين الأرز

طحين الأرز البني يُعد من المصادر الغذائية الهامة ويستخدم بشكل واسع في الطهي والخبز بفضل محتواه الغذائي العالي. في ما يلي توضيح للقيمة الغذائية لكل كوب من دقيق الأرز البني، والذي يعادل تقريبًا 160 جرام:

• السعرات الحرارية: 574 سعر حراري
• البروتينات: 11.4 غرام
• الماغنسيوم: 177 ملغرام
• الكربوهيدرات: 121 غرام
• الدهون: 4.4 غرام
• الألياف: 7.3 غرام
• النياسين (فيتامين ب3): 10 ملغرام
• الزنك: 3.9 ملغرام
• النحاس: 0.4 ملغرام
• الحديد: 3.1 ملغرام
• الفسفور: 532 ملغرام
• فيتامين ب12: 25.3 ميكروغرام
• فيتامين ب6: 1.2 ملغرام
• البوتاسيوم: 457 ملغرام
• المنجنيز: 6.3 ملغرام

مميزات وفوائد طحين الأرز

1. خالي من الغلوتين:
   • يُعتبر طحين الأرز خيارًا ممتازًا لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.
2. مصدر جيد للألياف:
   • يحتوي طحين الأرز البني على نسبة عالية من الألياف، مما يساعد في تحسين الهضم والشعور بالشبع لفترة أطول.
3. غني بالمعادن والفيتامينات:
   • يحتوي على معادن مهمة مثل الماغنسيوم، الفسفور، البوتاسيوم، والمنجنيز، بالإضافة إلى فيتامينات ب، مما يساهم في تحسين الصحة العامة وتقوية العظام والعضلات.
4. دعم الجهاز العصبي:
   • بفضل محتواه من النياسين وفيتامين ب6، يساعد طحين الأرز في تحسين وظائف الجهاز العصبي.
5. تحسين صحة القلب:
   • الألياف والمغذيات الموجودة في طحين الأرز تساهم في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، مما يقلل من خطر الأمراض القلبية.

استخدامات طحين الأرز

طحين الأرز يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق والمخبوزات، ومن بين هذه الاستخدامات:

1. الخبز:
   • يمكن استخدامه كبديل للدقيق الأبيض في تحضير الخبز والمعجنات.
2. المعجنات:
   • يُستخدم في صنع الكعك والبسكويت والمقرمشات.
3. الحساء والصلصات:
   • يُمكن استخدامه كمادة مكثفة للحساء والصلصات.
4. المأكولات الآسيوية:
   • يدخل في إعداد العديد من الأطباق الآسيوية مثل النودلز والأرز المطحون.
5. الحلويات:
   • يمكن استخدامه في صنع الحلويات مثل الكاسترد والحلويات التقليدية الأخرى.

نصائح لتخزين طحين الأرز

• التخزين في مكان جاف وبارد:
  • يجب تخزين طحين الأرز في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة لتجنب تلفه.
• استخدام حاويات محكمة الإغلاق:
  • يُفضل تخزينه في حاويات محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارته ومنع دخول الحشرات.
• تجنب التعرض للضوء:
  • تخزين طحين الأرز في مكان مظلم أو في حاويات غير شفافة يحافظ على جودته.

أنواع طحين الأرز المختلفة

طحين الأرز هو مكون شائع في العديد من المأكولات حول العالم، ويتوفر بعدة أنواع تختلف في القيمة الغذائية وطريقة التصنيع. يمكن تقسيم طحين الأرز إلى نوعين رئيسيين بناءً على نوع الأرز المستخدم في تصنيعه: طحين الأرز البني وطحين الأرز الأبيض. فيما يلي نظرة على هذه الأنواع المختلفة ومميزاتها:

1. طحين الأرز البني

مميزات طحين الأرز البني:

• صنع من أرز كامل الحبة: يُصنع طحين الأرز البني من الأرز البني الكامل، الذي يحتفظ بكامل قشرته ونخالته، مما يعني أنه يحتوي على كمية أكبر من الألياف والمواد الغذائية مقارنة بغيره.
• قيمة غذائية عالية: يحتوي طحين الأرز البني على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب، الحديد، الماغنيسيوم، والزنك. كما أنه غني بمضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الأمراض المزمنة.
• مصدر ممتاز للألياف: بما أن الأرز البني يحتفظ بقشرته، فإن طحينه يكون غنيًا بالألياف التي تساعد في تحسين عملية الهضم والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
• منخفض المؤشر الجلايسيمي: يُعتبر طحين الأرز البني خيارًا أفضل لمرضى السكري بسبب انخفاض المؤشر الجلايسيمي، مما يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.

2. طحين الأرز الأبيض

مميزات طحين الأرز الأبيض:

• صنع من أرز معالج: يُصنع طحين الأرز الأبيض من الأرز الأبيض المعالج، والذي تم إزالة قشرته والنخالة منه، مما يؤدي إلى فقدان بعض القيمة الغذائية.
• ملمس ناعم: يتميز طحين الأرز الأبيض بملمسه الناعم ولونه الأبيض، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في العديد من الوصفات التي تتطلب قوامًا خفيفًا وملمسًا ناعمًا.
• سهل الهضم: نظرًا لإزالة الألياف والنخالة، يكون طحين الأرز الأبيض سهل الهضم، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الذين يحتاجون إلى طعام خفيف.

مقارنة بين طحين الأرز البني والأبيض:

أنواع أخرى من طحين الأرز:

إلى جانب طحين الأرز البني والأبيض، هناك أنواع أخرى من طحين الأرز التي يمكن أن تكون متاحة بناءً على طريقة التحضير والاستخدام:

3. طحين الأرز اللزج (الغلوتينوس)

• يُصنع من الأرز اللزج: هذا النوع من الطحين يتم تصنيعه من الأرز اللزج (الأرز الغلوتينوس)، الذي يحتوي على نسبة عالية من النشا، مما يجعله لزجًا عند الطهي.
• استخدامات محددة: يستخدم طحين الأرز اللزج بشكل رئيسي في تحضير الحلويات الآسيوية والأطعمة التقليدية مثل كعك الأرز والموتشي.

4. طحين الأرز المخلوط

• مزيج من أنواع الأرز: قد يكون هذا الطحين مزيجًا من طحين الأرز الأبيض والبني أو أنواع أخرى من الأرز للحصول على خصائص معينة من كل نوع.
• استخدامات متعددة: يُستخدم في مجموعة واسعة من الوصفات بدءًا من الخبز والمعجنات إلى الصلصات والمرقات.

استخدامات طحين الأرز:

يستخدم طحين الأرز في مجموعة واسعة من الوصفات والمنتجات الغذائية، بما في ذلك:

• الخبز والمعجنات: يمكن استخدامه كبديل للطحين العادي في وصفات الخبز والمعجنات، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
• تحضير الصلصات: يستخدم كعامل مثخن في الصلصات والمرقات، حيث يضيف قوامًا ناعمًا وخفيفًا.
• الحلويات الآسيوية: يُعد مكونًا رئيسيًا في العديد من الحلويات الآسيوية مثل الموتشي وكعك الأرز.
• الطعام للأطفال: نظرًا لكونه سهل الهضم، يمكن استخدامه في تحضير طعام الأطفال والأطعمة المخصصة للرضع.

طحين الأرز فقير غذائيًا مقارنة بدقيق القمح

طحين الأرز ودقيق القمح المصنوعان من الحبوب الكاملة يختلفان بشكل كبير من حيث القيمة الغذائية والمكونات. فيما يلي مقارنة توضح الفروقات الأساسية بينهما:

المقارنة الغذائية بين طحين الأرز ودقيق القمح الكامل

1. السعرات الحرارية والكربوهيدرات:
   • نسبة السعرات الحرارية والكربوهيدرات في كلا النوعين من الطحين متشابهة. كلاهما يمد الجسم بالطاقة اللازمة للنشاط اليومي.
2. البروتينات والألياف:
   • دقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة أعلى من البروتينات والألياف مقارنة بطحين الأرز. البروتينات ضرورية لبناء العضلات والأنسجة، بينما تساعد الألياف في تحسين عملية الهضم وتعزيز الشعور بالشبع.
3. الحديد:
   • يحتوي دقيق القمح على نسبة من الحديد تفوق نسبته في طحين الأرز بمرتين. الحديد مهم لنقل الأكسجين في الدم ويساهم في الحفاظ على مستويات الطاقة.
4. الكالسيوم:
   • نسبة الكالسيوم في دقيق القمح تقارب ثلاثة أضعاف تلك الموجودة في طحين الأرز. الكالسيوم ضروري لصحة العظام والأسنان.

القيمة الغذائية العامة

بناءً على المقارنة المذكورة، يمكن القول إن القيمة الغذائية لدقيق القمح الكامل أعلى بكثير من القيمة الغذائية الموجودة في طحين الأرز. دقيق القمح الكامل يوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية التي تعزز الصحة العامة، بما في ذلك البروتينات والألياف والمعادن مثل الحديد والكالسيوم.

فوائد طحين الأرز

رغم أن طحين الأرز يعتبر فقيرًا غذائيًا مقارنة بدقيق القمح، إلا أن له بعض المزايا الفريدة:

• خلوه من الجلوتين: طحين الأرز خالٍ من الجلوتين، مما يجعله خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو مرض السيلياك.
• هضم سهل: طحين الأرز يكون أسهل للهضم مقارنة بدقيق القمح، وهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضمية.
• استخدامات متنوعة: يمكن استخدام طحين الأرز في مجموعة متنوعة من الوصفات، بما في ذلك الحلويات والخبز والمعجنات الخالية من الجلوتين.

طريقة طحن الأرز بمطحنة البهارات

يمكن طحن الأرز في المنزل باستخدام مطحنة البهارات باتباع الخطوات التالية لضمان الحصول على طحين ناعم وجيد:

الأدوات والمواد المطلوبة:

• أرز أبيض جاف
• مطحنة البهارات
• مصفاة ناعمة (إذا لزم الأمر)
• وعاء محكم الغلق

الخطوات:

1. تحضير الأرز والمطحنة:
   • تأكد من أن الأرز جاف تمامًا، حيث أن أي رطوبة قد تؤثر على عملية الطحن.
   • نظف مطحنة البهارات جيدًا قبل الاستخدام لإزالة أي بقايا من البهارات السابقة والتي قد تؤثر على نكهة الطحين.
2. وضع الأرز في المطحنة:
   • ضع كمية مناسبة من الأرز في مطحنة البهارات، بحيث تتراوح الكمية بين ملعقتين إلى ثلاث ملاعق. تجنب وضع كمية أكبر لتفادي إجهاد المطحنة وتعطيلها.
3. الطحن الأول:
   • شغل المطحنة على السرعة القصوى لمدة 10 ثوانٍ.
   • أطفئ المطحنة وحرك المكونات داخلها.
4. تكرار الطحن:
   • أعد تشغيل المطحنة وكرر العملية حتى تصل إلى درجة النعومة المطلوبة.
   • إذا كان الطحين لا يزال خشنًا بعد الطحن الأول، أعد الأرز المطحون إلى المطحنة وكرر العملية عدة مرات.
5. تنقية الطحين (اختياري):
   • في حالة عدم تمكن المطحنة من تنعيم الأرز بدرجة كافية بسبب قدمها أو عدم حدة شفراتها، يمكنك تمرير الأرز المطحون من خلال مصفاة ناعمة لفصل الطحين الناعم عن الأجزاء الخشنة.
6. تخزين الطحين:
   • بعد الحصول على الطحين الناعم، ضعه في وعاء محكم الغلق للحفاظ على طراوته وجفافه حتى الحاجة للاستخدام.

باتباع هذه الخطوات، يمكنك طحن الأرز في المنزل بسهولة باستخدام مطحنة البهارات، والحصول على طحين أرز ناعم وجاهز للاستخدام في مختلف الوصفات.

طحن الأرز بكأس الخلاط الكهربائي

لتحضير طحين الأرز في المنزل باستخدام الخلاط الكهربائي، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

1. تحضير كمية الأرز
   • ضع كمية من الأرز الجاف (أبيض أو بني) تعادل ربع كوب داخل كأس الخلاط الكهربائي.
2. تشغيل الخلاط
   • قم بتشغيل الخلاط على أعلى سرعة. يُفضل إضافة الأرز بكميات متتابعة صغيرة بدلاً من وضع كمية كبيرة دفعة واحدة، وذلك لحماية شفرات الخلاط من التلف.
3. إضافة الأرز بكميات متتابعة
   • استمر في إضافة الأرز إلى الخلاط بكميات صغيرة حتى تصل الكمية الإجمالية إلى ما بين كوب وكوبين. هذه الطريقة تضمن طحن الأرز بشكل متساوٍ وفعال.
4. تحويل الأرز إلى طحين
   • بعد وضع الأرز بالكامل في الخلاط، تأكد من تغطية الكأس بشكل جيد. اترك الخلاط يعمل على أعلى سرعة لبضع دقائق حتى يتحول الأرز إلى مسحوق ناعم.
5. جمع الطحين
   • بعد الانتهاء من الطحن، قم بصب طحين الأرز في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق. يُفضل أن يكون الوعاء مصنوعًا من الزجاج أو البلاستيك الآمن للحفاظ على طراوة الدقيق ومنع تعرضه للرطوبة.
6. استخدام وتخزين طحين الأرز
   • يمكن استخدام طحين الأرز في وصفات مختلفة مثل الخبز والمعجنات والصلصات. احفظ الطحين في مكان جاف وبارد لضمان بقائه طازجًا لفترة طويلة.

طحن الأرز بمطحنة الحبوب

الخطوات:

1. تحضير المطحنة: قومي بتشغيل مطحنة الحبوب على أعلى سرعة.
2. إضافة الأرز: اسكبي الأرز داخل الوعاء المخصص تدريجيًا، مع إمكانية استخدام ملعقة للضغط على الأرز لتسهيل نزوله إلى سكاكين المطحنة.
3. التحقق من الطحن: بعد الانتهاء من الكمية المطلوبة، تأكدي من عدم وجود أي بواقي من حبوب الأرز غير المطحونة أو العالقة داخل المطحنة.
4. تخزين الطحين: اسكبي طحين الأرز في وعاء محكم الإغلاق، أو ضعيه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
5. حفظ الطحين: احفظي الطحين في خزانة المطبخ، ويمكن أيضًا وضعه داخل الثلاجة أو الفريزر ليكون صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى عام كامل.

بهذه الطريقة، ستحصلين على طحين الأرز الطازج والمجهز للاستخدام في أي وقت ترغبين به.

أكثر الأماكن صالحية لحفظ طحين الأرز

تُعتبر الأماكن المعتمة والجافة الأمثل لتخزين الطحين بكافة أنواعه، سواءً كان طحين قمح، طحين حمص، أو طحين أرز. هذه البيئات تساعد في الحفاظ على الطحين وحمايته من التعفن والآفات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الثلاجة والفريزر كأماكن آمنة وفعّالة لتخزين الطحين، حيث توفر هذه الأجهزة بيئة منخفضة الرطوبة ودرجات حرارة باردة تمنع تكاثر الآفات وتحافظ على جودة الطحين لفترات طويلة.

طريقة صنع البسكويت بطحين الأرز

المكونات:

• ثلاثة أكواب ونصف من طحين الأرز.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الزبدة الذائبة.
• ثلاثة أرباع كوب من القطر.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة ونصف من حب الهال المطحون.

طريقة التحضير:

1. تحضير خليط البيض: ضع صفار البيض في إناء واخفِقه جيدًا باستخدام الخفاقة الكهربائية.
2. إضافة القطر والزبدة: أضف القطر والزبدة الذائبة إلى صفار البيض واستمر في الخفق حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
3. تحضير خليط الدقيق: في وعاء محضرة الطعام، ضع طحين الأرز وأضف حب الهال المطحون والسكر. امزج المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
4. دمج المكونات: أضف مزيج البيض تدريجيًا إلى خليط طحين الأرز، مع الاستمرار في الخلط على سرعة معتدلة حتى تحصل على عجينة ذات قوام متماسك.
5. تبريد العجينة: ضع العجينة داخل كيس بلاستيكي وأدخلها إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
6. تحضير الفرن والصينية: سخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. حضر صينية بوضع ورق الزبدة.
7. تشكيل البسكويت: أخرج العجينة من الثلاجة وشكلها بالشكل المرغوب فيه. رص قطع البسكويت في الصينية وانثر حبة البركة على القطع.
8. خبز البسكويت: أدخل الصينية إلى الفرن واتركها لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لون البسكويت ذهبيًا.
9. تبريد وتقديم: أخرج الصينية من الفرن واترك البسكويت ليبرد تمامًا قبل تقديمه.

استمتع بتحضير وتناول هذا البسكويت اللذيذ المصنوع من طحين الأرز!