كيفية عمل المغات بدون سمن

نبات المغات

نبات المغات، المعروف أيضًا باسم البيسبيس، هو نبات عشبي معمّر يتميز بأوراقه البيضية العريضة ذات لون أخضر باهت إلى زغبي. ينمو هذا النبات في عناقيد طرفية، وجذوره تجمع وتُقشر ثم تُقطع إلى قطع صغيرة بطول حوالي 10 سم. بعد ذلك، تُجفف الجذور في الشمس والهواء، ويتم استخدامها لصناعة مشروب المغات الذي يشتهر بنكهته اللذيذة واستخداماته الطبية التقليدية.

أين يزرع المغات؟

نبات المغات، المعروف أيضًا باسم “العرب قوزي” باللغة الفارسية، هو نبات يتم زراعته بشكل رئيسي في مناطق معينة من الشرق الأوسط، وله استخدامات متعددة في الطبخ والطب الشعبي. إليك بعض المعلومات حول أماكن زراعته واستخداماته:

أماكن زراعة المغات:

1. شمال العراق وإيران:
   • يعتبر المغات من النباتات التي تُزرع بشكل رئيسي في مناطق شمال العراق وجنوب إيران.
   • في إيران، يُعرف المغات باسم “عرب قوزي”.
2. مصر والدول المجاورة:
   • تمتد زراعة المغات أيضًا إلى دول شمال أفريقيا مثل مصر والسودان والدول المجاورة.
   • في مصر، يستخدم المغات بشكل واسع في الطبخ التقليدي والأطعمة المحلية.

شروط زراعة المغات:

• التربة الرملية: يُفضل زراعة المغات في التربة الرملية التي تكون جيدة التهوية والصرف، حيث يمكن للنبات التطور بشكل جيد في هذا النوع من التربة.
• مناخ معتدل إلى حار: المغات تزدهر في مناطق ذات مناخ معتدل إلى حار، مع فصل الصيف الحار والجاف والشتاء البارد النسبي.

استخدامات المغات:

• في الطبخ: يستخدم المغات بشكل رئيسي في إعداد الأطعمة المحلية مثل الشوربات والأطباق المعلومة، حيث يضفي نكهة فريدة ومميزة.
• في الطب الشعبي: يُستخدم المغات في الطب الشعبي لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض والحالات، مثل المشاكل الهضمية والتقوية العامة للجسم.

باختصار، يُزرع المغات في مناطق محددة من الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وهو يعد جزءًا هامًا من التراث الغذائي والطبيعي لهذه المناطق، حيث يتمتع بفوائد صحية ونكهة تقليدية تستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات التقليدية.

فوائد المغات

المغات (أو موجات) هي مشروب شهير في الشرق الأوسط والمغرب، ولها فوائد صحية متعددة نتيجة لمكوناتها المغذية. إليك تفصيلًا عن فوائد المغات:

1. مدر للبن في الثدي:
   • يُعتبر المغات من المشروبات التي تساعد في تحفيز إنتاج الحليب لدى الأمهات الرضاعات، نظرًا لاحتوائها على مكونات مفيدة مثل السمن والسكر والسمسم والحلبة التي تعزز من كمية الحليب المنتجة.
2. علاج للنحافة:
   • بفضل احتوائها على سعرات حرارية عالية نسبيًا من السكر والسمن والسمسم والحلبة، تعتبر المغات خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن أو النحافة، حيث يساعد تناولها في زيادة الوزن بشكل صحي.
3. زيادة الشهية:
   • نبات الحلبة الموجود في المغات يعتبر محفزًا للشهية، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من نقص في الشهية.
4. مصدر طاقة:
   • المغات تحتوي على مكونات تعزز من مستويات الطاقة في الجسم، مما يجعلها مشروبًا مثاليًا في فصل الشتاء لتوفير الدفء والحرارة وزيادة الطاقة.
5. غنية بالكالسيوم:
   • تحتوي المغات أيضًا على نسبة عالية من الكالسيوم، وهو معدن أساسي يساهم في بناء العظام والأسنان، ويقلل من فرص الإصابة بمشاكل مثل هشاشة العظام.
6. مقاومة علامات التقدم في السن:
   • يُعزى هذا الفائدة لاحتواء المغات على السمسم، الذي يحتوي على مضادات الأكسدة التي تعمل على تأخير علامات الشيخوخة، مثل التجاعيد وترهلات الوجه.

بالإضافة إلى الفوائد الصحية المذكورة، المغات تُعتبر جزءًا من التقاليد الغذائية والثقافية في المنطقة، حيث تُشرب في المناسبات الخاصة وفي فصل الشتاء لتعزيز الدفء والصحة. ومع ذلك، ينبغي تناولها بشكل معتدل ومتوازن في النظام الغذائي، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة مثل ارتفاع السكر في الدم أو السمنة.

مقادير تحضير مشروب المغات

لتحضير مشروب المغات، تحتاج إلى اتباع الخطوات التالية:

مكونات:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق المغات.
• ربع كوب من السكر (يمكن زيادته حسب الذوق).
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير:

1. تذوب الزبدة: في وعاء كبير على نار هادئة، قم بذوبان الزبدة حتى تذوب تمامًا وتصبح سائلة.
2. إضافة مسحوق المغات: بمجرد أن يتم ذوبان الزبدة، أضف مسحوق المغات إلى الوعاء وحركه جيدًا مع الزبدة. اتركهما يطهوان معًا لبضع دقائق على نار منخفضة، مع التحريك المستمر، لتمتزج النكهات.
3. إضافة السكر: بعد ذلك، أضف السكر إلى الوعاء واستمر في التحريك حتى يذوب السكر تمامًا ويمتزج بالمكونات الأخرى.
4. صب الماء الساخن: بعدما يتم ذوبان السكر ومزجه بشكل جيد، أضف الماء الساخن إلى الوعاء تدريجيًا، مع الاستمرار في التحريك حتى تحصل على خليط متجانس.
5. تصفية وتقديم: اترك المزيج يغلي لبضع دقائق ثم قم بتصفيته للتخلص من البقايا الصلبة من المغات. يمكنك صب المشروب المصفى في أكواب التقديم وتقديمه ساخنًا.

نصائح:

• يمكنك زيادة أو تقليل كمية السكر حسب الرغبة للحصول على النكهة المناسبة.
• تأكد من التحريك المستمر لتوزيع المكونات بشكل جيد ومنع التكتلات.
• يمكن إضافة قليل من عصير الليمون أو النعناع كزينة قبل التقديم لإضفاء نكهة إضافية وتحسين الرائحة.

بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بمشروب المغات الدافئ والمنعش، الذي يُعتبر في بعض الثقافات مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي والدورة الدموية.

طريقة تحضير مشروب المغات

مشروب المغات بدون سمن

وصفة 2: مشروب المغات بالحليب

المكونات:

• ¼ كيلو جذور المغات
• 1 لتر حليب
• سكر حسب الرغبة

الطريقة:

1. يتم غلي الحليب في وعاء كبير.
2. يضاف جذور المغات إلى الحليب المغلي.
3. يطهى المزيج على نار منخفضة لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لون المزيج ذهبياً.
4. يُصفى المزيج للتخلص من الجذور، ويمكن إعادة غلي السائل مع إضافة السكر حسب الرغبة.
5. يقدم المشروب ساخناً.

وصفة 3: مشروب المغات بالعسل

المكونات:

• ¼ كيلو جذور المغات
• 1 لتر ماء
• عسل حسب الرغبة

الطريقة:

1. يتم غلي الماء في وعاء كبير.
2. يضاف جذور المغات إلى الماء المغلي.
3. يطهى المزيج على نار منخفضة لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
4. يُصفى المزيج للتخلص من الجذور، ويمكن إضافة العسل حسب الرغبة لتحلية المشروب.
5. يقدم المشروب ساخناً أو بارداً بعد التبريد في الثلاجة.

وصفة 4: مشروب المغات باللبن

المكونات:

• ¼ كيلو جذور المغات
• 1 لتر لبن
• سكر حسب الرغبة

الطريقة:

1. يتم غلي اللبن في وعاء كبير.
2. يضاف جذور المغات إلى اللبن المغلي.
3. يطهى المزيج على نار منخفضة لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
4. يُصفى المزيج للتخلص من الجذور، ويمكن إضافة السكر حسب الرغبة لتحلية المشروب.
5. يقدم المشروب ساخناً أو بارداً بعد التبريد في الثلاجة.

اختيار الوصفة المناسبة

يمكن اختيار أي وصفة من هذه الوصفات حسب الذوق الشخصي والمكونات المتاحة. يتميز مشروب المغات بأنه مشروب شتوي مفيد ولذيذ يمكن تناوله ساخناً في الأيام الباردة، ويمكن تحضيره بطرق متعددة تتيح مجالاً للاختيار وفق الاحتياجات الشخصية.

مشروب المغات باللبن

المحوجة هي حلى تقليدي شهير يتم إعداده بشكل رائع باستخدام المغات، وهو مشروب تقليدي عربي يعتمد على استخدام الزبادي والمكسرات المحمصة. إليك المكونات وطريقة تحضير المحوجة:

المكونات:

• 2 كوب من الزبادي الطبيعي
• 1 كوب من السميد (البرغل المطحون)
• 1 كوب من السكر
• 1 كوب من مسحوق المغات
• 1 كوب من المكسرات المحمصة (سمسم، بندق، فستق، لوز، جوز هند)
• 1/2 كوب من زبدة الغنم أو الزبدة النقية
• ماء الزهر حسب الرغبة
• ماء للسكب

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، امزج الزبادي مع السميد والسكر جيدًا حتى تتجانس المكونات. اترك الخليط جانبًا لمدة ساعة على الأقل لينتفخ السميد.
2. في مقلاة على نار متوسطة، ضع المغات وحركها باستمرار حتى تصبح بنية اللون وتبدأ بالرائحة الزكية.
3. أضف الزبدة إلى المغات واستمر في التحريك حتى تمتزج جيدًا وتتحمص المكسرات.
4. انقل الخليط من المغات إلى وعاء الزبادي وقلبهما معًا بلطف حتى يتجانسوا.
5. إضافة ماء الزهر إلى الخليط حسب الرغبة لإضافة نكهة إضافية.
6. اسكب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة وادخلها إلى فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة حوالي 30-40 دقيقة أو حتى يتماسك السطح ويحمر قليلاً.
7. خذ الصينية من الفرن واتركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل تقديمها.
8. قطّع المحوجة إلى مربعات أو مستطيلات وقدمها مع مشروب القهوة أو الشاي.

هذه الحلى لذيذة وغنية بالمغات، وهي تعتبر تقليدية في المطابخ العربية والشرقية. تتميز بمذاقها الفريد والمحبب للكثيرين، وتوفر مزيجاً لذيذاً من النكهات والقوام اللذيذ.

حلوى المحوجة

لتحضير المغات المحوجة في المنزل، يمكن اتباع الخطوات التالية:

المكونات:

• 1 كوب من الماء
• 1 كوب من السكر
• 1 كوب من الطحين
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
• قشور الليمون المبشورة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير القطر:
   • في قدر على النار، قومي بغلي الماء مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا ويتكون قطر متماسك.
   • أضيفي مسحوق القرفة والزنجبيل المطحون وقشور الليمون إذا استخدمتيها، وامزجيها جيدًا.
   • اتركي القطر يغلي لبضع دقائق على نار منخفضة ثم اتركيه جانبًا ليبرد تمامًا.
2. تحضير العجين:
   • في وعاء كبير، ضعي الطحين وافركيه بين يديك لتوزيعه بشكل متساوٍ.
   • قومي بإضافة القطر البارد تدريجيًا إلى الطحين، واخلطي المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا كانت العجينة جافة قليلاً، أضيفي الماء بالتدريج حتى تصل إلى القوام المطلوب.
3. تشكيل وخبز المغات:
   • شكلي العجين إلى كرات صغيرة أو أشكال حسب الرغبة.
   • ضعيها على صواني خبز مغطاة بورق الخبز.
   • سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
   • اخبزي المغات في الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومنتفخة.
4. التقديم:
   • اتركي المغات تبرد قليلاً قبل تقديمها.
   • يمكن تزيينها بالسكر البودرة أو رشة من مسحوق القرفة قبل التقديم.

بهذه الطريقة البسيطة يمكنك الاستمتاع بتحضير المغات المحوجة في المنزل، وتقديمها كحلوى شهية ومميزة.

تحضير المغات المحوج في البيت

لتحضير مسحوق المغات المحوج في المنزل، يمكن اتباع الخطوات التالية بناءً على المكونات المذكورة:

المكونات:

• كوبان من النشا.
• كوبان من الدقيق.
• كوب واحد من المغات (نبات المغات).
• ملعقتين من حبة الحلبة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بذور اليانسون.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق من السمسم.
• ثلاث ملاعق من جوز الهند.

طريقة التحضير:

1. تحميص التوابل:
   • قومي بتحميص بذور الشمر، اليانسون، حبة الحلبة، وبذور الكراوية في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تبدأ بالتفتح وتنبعث روائحها العطرية. احرصي على تقليبها باستمرار لتجنب الحرق.
   • بعد التحميص، اتركي التوابل تبرد قليلاً، ثم قومي بطحنها إما في مطحنة التوابل أو باستخدام محضر الطعام حتى تصبح ناعمة.
2. تحضير مسحوق المغات:
   • في وعاء كبير، اخلطي النشا والدقيق معًا.
   • أضيفي البهارات المطحونة (الشمر، اليانسون، الحلبة، الكراوية) إلى خليط النشا والدقيق.
   • ضعي الكركم، السمسم، وجوز الهند في الوعاء وامزجيهم جيدًا حتى يتجانس المزيج تمامًا.
3. التخزين:
   • احفظي مسحوق المغات المحوج في برطمان نظيف ومحكم الإغلاق للحفاظ على الطعم والعناصر الغذائية.
   • يمكن استخدام هذا المسحوق لتحضير مشروب المغات عند الحاجة.

ملاحظات:

• إضافة المكسرات: لا تُضاف المكسرات إلى مسحوق المغات المحوج حتى لا تفقد قوامها أو تتأثر بالتخزين. يمكن إضافتها عند تحضير المشروب بعد ذلك.
• الاستخدام: لتحضير مشروب المغات، اخلطي مسحوق المغات المحوج بالماء الساخن، ويمكن إضافة السكر حسب الرغبة والتذوق الشخصي.

باتباع هذه الخطوات، يمكنك الحصول على مسحوق المغات المحوج بمكوناته الطبيعية واستخدامه لاستعداد مشروب المغات اللذيذ في المنزل.