محتويات
أصناف القرفة
تأتي القرفة من اللحاء الداخلي لأشجار دائمة الخضرة في جنس القرفة، وهناك نوعان رئيسيان متاحان تجاريًا: قرفة الكاسيا وقرفة السيلان.
قرفة الكاسيا هي النوع الأكثر شيوعًا في كندا، وغالبًا ما يُطلق عليها ببساطة “القرفة” في متاجر البقالة. تتميز بنكهة قوية وغنية ومرة قليلاً، مما يجعلها مناسبة للسلع المخبوزة الثقيلة، وتميل إلى أن تكون أرخص من قرفة السيلان.
قرفة السيلان، من ناحية أخرى، أغلى سعرًا وأقل توافراً. تمتاز بنكهة أخف وأعلى حلاوة مقارنةً بالكاسيا. تاريخيًا، كانت قرفة السيلان أكثر شهرة في أوروبا وأمريكا الشمالية، لكن الأشكال التجارية تفضل قرفة الكاسيا. تُستخدم معظم الوصفات التقليدية من أوروبا والمكسيك قرفة السيلان للحصول على نكهة أصيلة.
من الصعب تمييز الفرق بين النوعين عندما يكونان في شكل مسحوق، ولكن أعواد القرفة تختلف تمامًا. أعواد قرفة الكاسيا تكون سميكة وثابتة وملتفة، بينما قرفة السيلان رقيقة وناعمة ومُلتفة. أيضًا، قرفة السيلان تكون فاتحة اللون أكثر من قرفة الكاسيا.
فوائد القرفة
مخاطر القرفة
إذا تناولت القرفة يوميًا، قد تواجه بعض الفوائد والمخاطر التي يجب مراعاتها:
الفوائد:
- تنظيم مستويات السكر في الدم: القرفة قد تساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم من خلال تأخير إفراغ المعدة، مما يكون مفيدًا لمرضى السكري.
المخاطر:
- الكومارين: تحتوي معظم أنواع القرفة على مركب يسمى الكومارين، الذي يمكن أن يتسبب في تلف الكبد بجرعات كبيرة. قرفة السيلان، بالمقابل، تحتوي على كميات ضئيلة من الكومارين وتعتبر بديلاً أكثر أمانًا.
- الجرعات المسموح بها: في ألمانيا، يُسمح بحد أقصى 0.1 مجم من الكومارين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا. الدراسات أظهرت أن قرفة الكاسيا تحتوي على مستويات مرتفعة من الكومارين تتراوح بين 2650 و7017 مجم/كجم.
- تأثيرات الجرعة الزائدة: تناول ملعقة صغيرة من قرفة الكاسيا يوميًا قد يعرض الشخص لخطر تلف الكبد، خاصةً لأولئك الذين لديهم مشاكل كبدية مسبقة.
- الأطفال: يمكن للأطفال الصغار أن يتعرضوا لخطر من تناول القليل من قرفة الكاسيا، مما يجعل من الضروري توخي الحذر.
- الأبحاث: دراسات على القوارض أظهرت أن الكومارين قد يسبب أورامًا، ولكن لا توجد أدلة مؤكدة على ذلك بالنسبة للبشر. قد تكون القرفة مفيدة في الوقاية من بعض أنواع السرطان، على الرغم من عدم وجود دليل على أن الكومارين مسرطن للبشر.
نصائح:
- اختيار قرفة السيلان: يُفضل استخدام قرفة السيلان لتقليل خطر التعرض للكومارين.
- مراقبة الجرعات: تجنب تناول كميات كبيرة من قرفة الكاسيا يوميًا، وكن حذرًا عند تقديمها للأطفال.
تأكد من استشارة طبيب أو مختص في التغذية إذا كنت تفكر في تناول كميات كبيرة من القرفة بانتظام
