الجلوتين
الجلوتين هو بروتين موجود في القمح، والشعير، والشوفان. عند تناول الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين لهذا البروتين، يحدث التهاب وتلف للأمعاء، مما يمنع الشعيرات المعوية من امتصاص العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والبروتين والسكر. وهذا يؤدي إلى نقص في العناصر الغذائية الأساسية. لتجنب الأضرار الصحية مثل نقص الدم، ومشاكل المفاصل، ومشاكل الجلد، يجب تجنب تناول الجلوتين تمامًا.
ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
- الخضار والفواكه الطازجة.
- اللحمة والدجاج والسمك، شرط ألا يكونوا Pané اي مع الكعك لأنه يحتوي على الغلوتين.
- أرز.
- البطاطس.
- الكينوا.
- الحبوب.
- معكرونة خالية من الغلوتين.
- استخدم دقيق الأرز أو البطاطس أو الذرة بدلاً من القمح.
الابتعاد عن:
- الأطعمة التي تحتوي على القمح والشوفان والشعير.
- هناك جلوتين مخبأ في بعض الأطعمة، أو لا نعرف وجودها كالقمح والخبز.
- تحتوي بعض العلب على الغلوتين لم نقرأ كلمة “جلوتين”، على غلاف بعض الأطعمة.
- ولكن بدلاً من ذلك قرأنا كلمة “الشعير” أو “HVP”، فهذه الكلمتان تدلان على وجود الغلوتين مثل القمح.
- المشروبات الروحية التي تحتوي على الغلوتين، مثل الفودكا والجن والويسكي.
- النشويات، مثل المعكرونة والتورتيلا والبرغر.
- دونات، كعك وكريب.
- توجد بالفعل قائمة بالممنوعات الخالية من الغلوتين، لكن الوقاية والاهتمام يمكن أن يحسن حياة الناس.
- في الوقت الحاضر، بعض الأطعمة خالية من الغلوتين وهي أطعمة بديلة للاستمتاع بها دون مضاعفات أو نقص في الطعام.
- يجب على كل شخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، الالتزام دائماً بنظامهم الغذائي والحفاظ على طاقة جيدة.
- من المهم أيضاً معرفة إن الإجهاد والتوتر، يؤثران على الجهاز الهضمي بعيداً عن الغلوتين نفسه.
- لذلك من المهم، أن نفهم من هم الأشخاص الذين يجب عليهم اتباع جميع القواعد الغذائية.
ما هي أضرار الغلوتين؟
الأضرار المعوية
رد فعل مناعي ضد الأمعاء
تناول الجلوتين يؤدي إلى استجابة مناعية تؤثر على الجدار الداخلي للأمعاء الدقيقة، مما يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية ويؤدي إلى نقص التغذية. يؤدي ذلك إلى إطلاق الأجسام المضادة التي تؤثر سلبًا على الأمعاء، مما يسبب أمراض الجهاز الهضمي مثل الإسهال وانتفاخ البطن.
زيادة نفاذية الأمعاء
يزيد الجلوتين من نفاذية الأمعاء عن طريق تحفيز إفراز بروتين يسمى زونولين، الذي يدمر روابط الأمعاء ويؤثر على قدرة الجسم على إزالة المواد الضارة.
التهاب الأمعاء
يسبب الجلوتين التهاب الأمعاء عن طريق تحفيز استجابة التهابية عند تناول الطعام، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، أو في حالة الحساسية للجلوتين.
أعراض الجهاز الهضمي
تسبب الأعراض المرتبطة بالجلوتين إزعاجًا كبيرًا، تشمل الإسهال الشديد، الإمساك، حرقة المعدة، الألم الشديد، الغازات والانتفاخ. تظهر هذه الأعراض بشكل خاص في مرض الاضطرابات الهضمية.
الاضطرابات العصبية
يمكن أن يؤثر الجلوتين على الجهاز العصبي ويسبب اضطرابات عصبية مثل الاكتئاب، القلق، قصور الانتباه وفرط الحركة، الأرق، الصداع النصفي، الاعتلال العصبي المحيطي، الصرع، والفصام أو الاضطراب ثنائي القطب.
الاضطرابات الجلدية
يؤثر الجلوتين على الجلد أيضًا، حيث قد يسبب التهاب الجلد الهربسي، والسعال، وظهور طفح جلدي وبثور حمراء.
