محتويات
ما هو الكرز؟
الكرز هو نوع من الفواكه التي تتنوع بشكل كبير من حيث الأنواع والألوان والطرق التي يمكن استخدامها. تتوفر أنواع متعددة من الكرز، ومن أبرزها الكرز الحامض والكرز الحلو، ولكل نوع خصائصه المميزة.
أنواع الكرز:
- الكرز الحامض: يتميز بلونه الأحمر الفاتح الذي يبقى ثابتًا حتى بعد حصاده. يُستخدم بشكل شائع في إعداد المربى والحلويات التي تحتاج إلى نكهة حامضة، كما يُضاف إلى المشروبات الغازية لإضفاء طعم منعش ومميز.
- الكرز الحلو: يمتاز بلونه الأحمر الداكن والذي يصبح أكثر وضوحًا عند نضوج الثمار. هذا النوع من الكرز يُستخدم بشكل رئيسي في تحضير الحلويات مثل الفطائر والكيك، ويمكن أكله طازجًا كوجبة خفيفة لذيذة.
استخدامات الكرز:
- المربى: يمكن استخدام الكرز في إعداد المربى بفضل نكهته الغنية وحلاوته الطبيعية، والتي تضيف طعماً مميزاً للخبز والمعجنات.
- الحلويات الهلامية: يُعد الكرز مكوناً أساسياً في تحضير الحلويات الهلامية مثل الجيلي والحلويات الأخرى التي تعتمد على إضافة نكهات الفواكه.
- المشروبات الغازية: يستخدم الكرز أيضًا في صناعة المشروبات الغازية والنكهات الخاصة بالمشروبات.
- الطهي: يمكن طهي الكرز في أطباق متنوعة، حيث يمكن إضافته إلى الصلصات والأطباق الرئيسية لإضفاء نكهة حلوة ومميزة.
- التجفيف والتجميد: يتوفر الكرز أيضًا بشكل مجفف أو مجمد، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في وصفات الحلويات والطهي طوال العام.
التخزين:
- الكرز الطازج: يمكن تخزين الكرز الطازج في الثلاجة لفترة قصيرة، ويُفضل استهلاكه في أقرب وقت للحفاظ على نكهته الطازجة وقيمته الغذائية.
- الكرز المجفف أو المجمد: يمكن تخزين الكرز المجفف أو المجمد لفترات أطول، مما يتيح استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات طوال السنة.
ما هي محتويات فاكهة الكرز من العناصر أو القيم الغذائية؟
تحتوي فاكهة الكرز على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية التي تساهم في تحسين الصحة العامة. سنستعرض بعض هذه العناصر وقيمتها الغذائية من خلال النقاط الآتية:
1. مضادات الأكسدة
- الأنثوسيانين: الكرز الحامض يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، ومن أهمها الأنثوسيانين. يتراوح تركيز الأنثوسيانين في 100 جرام من الكرز بين 27 ملليجرامًا إلى 80.4 ملليجرامًا.
- أكدت الدراسات المنشورة في مجلة “Cancer Letters” عام 2003 أن الأنثوسيانين الموجود في الكرز الحامض يساعد في التخفيف من خطر الإصابة بسرطان القولون.
- السيانيدين: نوع آخر من مضادات الأكسدة الموجودة في الكرز الحامض والتي تساعد أيضًا في تقليل خطر نمو الخلايا السرطانية.
2. الكيميائيات النباتية
- تعمل الكيميائيات النباتية الموجودة في الكرز على حماية الجسم من الإنزيمات التي تسبب الالتهابات.
- تساهم هذه الكيميائيات في تخفيف آلام التهاب المفاصل.
3. البوتاسيوم
- الكرز الحامض: يحتوي كوب واحد من الكرز الحامض على 268 ملليجرامًا من البوتاسيوم، مما يعادل حوالي 8% من الكمية اليومية الموصى بها.
- الكرز الحلو: يحتوي كوب واحد من الكرز الحلو على 306 ملليجرام من البوتاسيوم، أي حوالي 9% من الكمية اليومية الموصى بها.
- يساعد البوتاسيوم في تحسين صحة القلب وتقليل معدلات الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والشرايين.
- أشارت الدراسات المنشورة في مجلة “Archives of Internal Medicine” عام 2011 أن زيادة تناول البوتاسيوم يمكن أن تقلل من نسبة الوفيات الناتجة عن أمراض القلب والشرايين، في حين أن زيادة تناول الصوديوم قد تزيد من خطر الوفاة بسبب هذه الأمراض.
4. الألياف الغذائية
- يحتوي الكرز على كميات كبيرة من الألياف الغذائية التي تساعد في تسهيل حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك.
- الكمية الموصى بها من الألياف الغذائية للرجال هي حوالي 38 جرامًا في اليوم، وللنساء حوالي 25 جرامًا في اليوم.
- الألياف تساعد أيضًا في الحفاظ على مستويات السكر في الدم بفضل مؤشر الجهد السكري المنخفض للكرز.
فوائد إضافية
- مؤشر الجهد السكري: الكرز يمتلك مؤشر جلايسيمي منخفض، مما يعني أنه يساهم في التحكم بمستويات السكر في الدم، وهو مفيد لمرضى السكري.
- الفيتامينات: الكرز غني بفيتامينات A وC وE، التي تعزز جهاز المناعة وتحمي من الأمراض.
ما هي الفوائد الخاصة بالكرز الحامض؟
الكرز الحامض يحتوي على عدد كبير من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، وتختلف فعاليته من فائدة لأخرى. فيما يلي تفاصيل أكثر عن بعض هذه الفوائد:
1. تحسين أداء الرياضيين
- زيادة القوة العضلية: عصير الكرز الحامض يمكن أن يزيد من قوة العضلات، ويخفف من آلامها، ويساعد في شفاء الجسم بعد التمارين الرياضية.
- تقليل آلام العضلات: الدراسات المنشورة في مجلة “Journal of the International Society of Sports Nutrition” عام 2016 أظهرت أن تناول المكملات التي تحتوي على مسحوق الكرز لفترة قصيرة خلال تمرينات التحمل يقلل من العلامات الخاصة بهدم العضلات.
- تحسين الأداء الرياضي: يمكن لمسحوق الكرز أن يقلل من الإجهاد المناعي والالتهابي، ويحسن الأداء الرياضي للأشخاص الذين يمارسون التمارين الهوائية.
- دراسات إضافية: أظهرت الدراسات المنشورة في نفس المجلة عام 2015 أن الأشخاص الذين تناولوا مكملات تحتوي على مسحوق الكرز الحامض قبل وبعد تمارين المقاومة عانوا من انخفاض أكبر في آلام العضلات وتلفها وفقدان قوتها بعد التعافي.
2. التقليل من عدوى الجهاز التنفسي
- تعزيز الجهاز المناعي: عصير الكرز الحامض يحتوي على العديد من الفيتامينات والمركبات النباتية والمعادن التي تعزز صحة الجهاز المناعي.
- منع عدوى الجهاز التنفسي: الدراسات المنشورة في مجلة “Journal of the International Society of Sports Nutrition” عام 2015 أظهرت أن الأشخاص الذين تناولوا الكرز الأحمر قبل المشاركة في سباق الماراثون لم يظهر عليهم أي عرض من أعراض عدوى الجهاز التنفسي.
فوائد إضافية للكرز الحامض
3. تحسين النوم
- محتوى الميلاتونين: الكرز الحامض يحتوي على الميلاتونين، وهو هرمون يساعد على تنظيم النوم، مما يمكن أن يساعد في تحسين جودة النوم وتقليل الأرق.
4. تقليل الالتهابات
- مضادات الأكسدة: الكرز الحامض يحتوي على مضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين والفلافونويد، التي تساهم في تقليل الالتهابات في الجسم، مما يمكن أن يساعد في تخفيف أعراض الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل.
5. دعم صحة القلب
- تحسين صحة القلب: المركبات النباتية الموجودة في الكرز الحامض، مثل الفلافونويدات والبوتاسيوم، تساهم في تحسين صحة القلب عن طريق تقليل ضغط الدم والكولسترول الضار.
6. تحسين الهضم
- محتوى الألياف: الكرز الحامض يحتوي على الألياف الغذائية التي تساعد في تحسين عملية الهضم والوقاية من الإمساك.
7. دعم صحة العين
- فيتامين A: الكرز الحامض غني بفيتامين A وبيتا كاروتين، اللذين يساهمان في دعم صحة العين والوقاية من أمراض العيون المرتبطة بالتقدم في العمر.
ما هي القيمة الغذائية للكرز؟
يحتوي الكرز على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الهامة، ويمكن تفصيل بعض القيم الغذائية الموجودة في 100 جرام من الكرز سواء كان نوعه حامضًا أو حلوًا، كما يلي:
السعرات الحرارية
- الكرز الحامض: يحتوي على 50 سعر حراري.
- الكرز الحلو: يحتوي على 63 سعر حراري.
الماء
- الكرز الحامض: يحتوي على 86.13 مللي لتر من الماء.
- الكرز الحلو: يحتوي على 82.25 مللي لتر من الماء.
البروتين
- الكرز الحامض: يحتوي على 1 جرام من البروتين.
- الكرز الحلو: يحتوي على 1.06 جرام من البروتين.
الكربوهيدرات
- الكرز الحامض: يحتوي على 12.18 جرام من الكربوهيدرات.
- الكرز الحلو: يحتوي على 16.01 جرام من الكربوهيدرات.
الدهون
- الكرز الحامض: يحتوي على 0.3 جرام من الدهون.
- الكرز الحلو: يحتوي على 0.2 جرام من الدهون.
فوائد الكرز
يحتوي الكرز على عدد من الفيتامينات والمعادن الأخرى التي تسهم في تعزيز الصحة العامة. فيما يلي بعض الفوائد الأخرى للكرز:
مصدر غني بمضادات الأكسدة
يحتوي الكرز على مضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين والفيتامين C، والتي تساعد في محاربة الجذور الحرة وتقليل الالتهابات في الجسم.
تحسين جودة النوم
يحتوي الكرز على الميلاتونين، وهو هرمون يساعد في تنظيم النوم والاستيقاظ، مما يجعله مفيدًا لتحسين جودة النوم.
تعزيز صحة القلب
يعمل البوتاسيوم الموجود في الكرز على خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
دعم الجهاز الهضمي
بفضل محتواه من الألياف الغذائية، يساعد الكرز في تحسين عملية الهضم ومنع الإمساك.
تقليل الألم والالتهابات
تُظهر بعض الدراسات أن تناول الكرز يمكن أن يساعد في تقليل الألم والالتهابات المرتبطة بالتهاب المفاصل والنقرس.
تحتوي كل من الكرز الحلو والحامض على فوائد صحية عديدة، ويمكن تناولهما كجزء من نظام غذائي متوازن لتعزيز الصحة العامة.
