ما هو اللبن المخيض

ماهية مخيض الحليب

مخيض الحليب هو منتج ثانوي يُنتج من الحليب ويختلف عن الحليب العادي في عدة جوانب. يعتبر مخيض الحليب مادة سائلة ذات نكهة حامضة ويُستخدم بشكل واسع في العديد من الوصفات والأنظمة الغذائية. إليك نظرة تفصيلية حول ماهية مخيض الحليب:

1. تعريف مخيض الحليب

• التركيب: مخيض الحليب هو سائل ينتج بعد تخمير الحليب، وهو يحتوي على نكهة حامضة بسبب عملية التخمير. لا يحتوي مخيض الحليب على الزبدة، ولكنه يحتوي على بعض الدهون والرائب. يميل إلى أن يكون أكثر كثافة من الحليب لكنه ليس كثيفًا مثل الكريمة.

2. عملية التحضير

• التخمير: يُصنع مخيض الحليب من خلال إضافة حمض اللاكتيك أو بكتيريا الحليب إلى الحليب. يتم السماح للحليب بالتخمر لمدة تتراوح بين 12 إلى 14 ساعة على درجة حرارة منخفضة.
• التحضير: يشبه في طريقة تحضيره طريقة صنع لبن الرائب، حيث يتم خلط الحليب مع حمض اللاكتيك أو بكتيريا الحليب، ثم يُترك ليختمر حتى يتخثر.

3. الاختلافات بين مخيض الحليب والحليب العادي

• السمك: مخيض الحليب أكثر كثافة من الحليب العادي ولكنه ليس كثيفًا مثل الكريمة.
• النكهة: يتميز بنكهة حامضة بسبب عملية التخمير.
• المكونات: يحتوي على كمية أقل من الدهون مقارنةً بالكريمة، ولكنه يحتوي على بروتينات وأحماض أمينية مشابهة لتلك الموجودة في الحليب.

4. الاستخدامات والتطبيقات

• إضافة نكهة: يمكن إضافة بعض قطرات الملح والزبدة إلى مخيض الحليب لتحسين نكهته وقوامه.
• الطبخ: يُستخدم مخيض الحليب في تحضير العديد من الوصفات، بما في ذلك الخبز والمخبوزات والحلويات. يمكن أيضًا استخدامه في بعض الأطباق كبديل للحليب أو الكريمة.

5. طريقة تحضير مخيض الحليب في المنزل

يمكن تحضير مخيض الحليب في المنزل بكل سهولة وبتكاليف قليلة. إليك الطريقة:

المكونات:

• 1 لتر من الحليب
• 1-2 ملعقة كبيرة من حمض اللاكتيك أو ملعقة صغيرة من بكتيريا الحليب (يمكن الحصول عليها من المتاجر المتخصصة)
• ملح (اختياري)
• زبدة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تسخين الحليب: قم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 30-40 درجة مئوية (86-104 درجة فهرنهايت).
2. إضافة الحمض أو البكتيريا: أضف حمض اللاكتيك أو بكتيريا الحليب إلى الحليب المُسخن. قم بتحريكه جيدًا لضمان توزيعه بشكل متساوٍ.
3. التخمير: قم بتغطية الحليب واتركه في مكان دافئ بدرجة حرارة تتراوح بين 25-30 درجة مئوية (77-86 درجة فهرنهايت) لمدة 12 إلى 14 ساعة. يمكن استخدام جهاز تخمير أو وضع الحليب في فرن دافئ مع إيقاف تشغيله.
4. التحقق: بعد انتهاء فترة التخمير، تحقق من أن الحليب قد تخثر وأصبح له نكهة حامضة. قد تحتاج إلى تصفية السائل للحصول على قوام مخيض الحليب.
5. التخزين: قم بتخزين مخيض الحليب في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن إضافة ملح وزبدة حسب الرغبة لتحسين النكهة.

فوائد مخيض الحليب

• الهضم: يحتوي مخيض الحليب على بكتيريا مفيدة تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
• التغذية: يوفر مخيض الحليب العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات والكالسيوم.
• التنوع الغذائي: يمكن استخدامه كبديل للحليب أو الكريمة في العديد من الوصفات.

فوائد مخيض الحليب العامة

مخيض الحليب، المعروف أيضًا باسم اللبن الرائب، هو منتج غذائي يتم تصنيعه عن طريق تخمير الحليب باستخدام بكتيريا نافعة. له العديد من الفوائد الصحية التي تجعله جزءًا مهمًا من النظام الغذائي. إليك نظرة شاملة على فوائد مخيض الحليب:

1. تحسين عملية الهضم

مخيض الحليب يحتوي على بكتيريا نافعة تعمل على تحسين عملية الهضم. هذه البكتيريا، التي تعرف بالبروبيوتيك، تساعد في توازن الأمعاء وتعزيز صحة الجهاز الهضمي. يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الأمعاء، مما يساعد في الوقاية من مشاكل مثل الإمساك والإسهال.

2. تقوية جهاز المناعة

البروبيوتيك الموجودة في مخيض الحليب تلعب دورًا مهمًا في تقوية جهاز المناعة. تعمل هذه البكتيريا على تعزيز دفاعات الجسم ضد الأمراض عن طريق تحسين الاستجابة المناعية.

3. إنتاج العناصر المغذية وتصنيع الفيتامينات

مخيض الحليب غني بالعناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم وفيتامين ب. البكتيريا التي تخمر الحليب تساعد في إنتاج فيتامينات إضافية مثل فيتامين ب12 والريبوفلافين، مما يساهم في دعم صحة الإنسان.

4. حماية الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية

تحتوي البكتيريا المفيدة في مخيض الحليب على خصائص قد تساهم في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

5. حماية الجسم من المواد المسرطنة

هناك بعض الدراسات التي تشير إلى أن استهلاك مخيض الحليب قد يساعد في الحماية من بعض المواد المسرطنة بفضل محتواه من البروبيوتيك، الذي يمكن أن يلعب دورًا في تقليل مخاطر السرطان.

6. مصدر جيد للكالسيوم وفيتامين ب

مخيض الحليب هو مصدر ممتاز للكالسيوم، الذي يعزز صحة العظام والأسنان. كما يحتوي على فيتامين ب، بما في ذلك الريبوفلافين، الذي يدعم وظائف متعددة في الجسم.

7. تهدئة المعدة بعد تناول وجبة حارة

يمكن أن يكون مخيض الحليب مفيدًا في تهدئة المعدة بعد تناول وجبة حارة بفضل خواصه التي تساعد في تهدئة الجهاز الهضمي.

8. غسل الجسم من الدهون

قد يساهم استهلاك مخيض الحليب في دعم عملية التخلص من الدهون الزائدة في الجسم بفضل محتواه من البروبيوتيك.

9. التخفيف من الشعور بالجفاف

في الأيام الحارة، يمكن لمخيض الحليب أن يساعد في التخفيف من الشعور بالجفاف بفضل محتواه من السوائل والمواد المغذية.

الفرق بين مخيض الحليب الطبيعي والصناعي

1. الطعم والقوام

• الطعم: مخيض الحليب الطبيعي له طعم أكثر نعومة وملمسًا أخف مقارنة بمخيض الحليب الصناعي، الذي قد يكون أكثر حموضة وسماكة.
• القوام: مخيض الحليب الصناعي يميل إلى أن يكون أكثر كثافة ولديه طعم حمضي أقوى.

2. طريقة التصنيع

• الطبيعي: يتم تصنيع مخيض الحليب الطبيعي منزليًا عبر تخمير الحليب الطازج باستخدام بكتيريا نافعة. لا يتطلب الأمر إضافة أي مواد إضافية أو تثبيتات.
• الصناعي: يتم تصنيع مخيض الحليب الصناعي عن طريق إضافة بكتيريا معينة إلى الحليب المبستر، سواء كان كامل الدسم أو خالي الدسم. بعد ذلك، يترك الحليب للتخمر لمدة تتراوح من 12 إلى 14 ساعة. يتم إضافة الملح والسكر ومجموعة من المثبتات لتحسين الطعم والقوام.

طرق واستخدامات مخيض الحليب

مخيض الحليب هو منتج يتم الحصول عليه من عملية تخمير الحليب، وله العديد من الاستخدامات والفوائد في الطهي والمشروبات. يُعتبر المخيض منتجاً غذائياً غنياً بالفيتامينات والمعادن وله طعم لاذع مميز. إليك طرق استخدامه وفوائده، بالإضافة إلى كيفية تحضيره وتخزينه:

طرق استخدام مخيض الحليب

1. كمشروب طبيعي:
   • حماية المعدة والجهاز الهضمي: يعتبر مخيض الحليب مشروباً مفيداً لحماية المعدة والجهاز الهضمي من البكتيريا والعدوى. يحتوي على بكتيريا نافعة تساعد في تعزيز صحة الأمعاء.
2. تتبيلة اللحوم والدجاج:
   • تحضير اللحوم والدجاج: يمكن استخدام مخيض الحليب في تتبيل اللحوم والدجاج قبل الشوي أو القلي. يعمل المخيض على تنعيم اللحم وإضفاء نكهة غنية ومميزة.
3. في إعداد المخبوزات:
   • البسكويت والفطائر: يُستخدم مخيض الحليب في إعداد البسكويت والفطائر المنزلية، مما يساعد في تحسين قوامها ونكهتها.
   • الكيك والوافلز: يمكن استخدام المخيض في تحضير الباوند كيك والوافلز، حيث يساهم في الحصول على قوام هشا ولذيذا.
4. في العصائر والميلك شيك:
   • عصائر الفواكه والمثلجات: يُستخدم مخيض الحليب في إعداد العصائر الطبيعية والميلك شيك، مما يضيف قواماً كريميّاً ونكهة مميزة.
5. بديل لحليب جوز الهند:
   • الكيكات والشوربات: يمكن استخدام مخيض الحليب كبديل لحليب جوز الهند في تحضير الكيكات والشوربات والصلصات الكريمية، حيث يقدم طعماً ومذاقاً مختلفاً.

طرق تخزين مخيض الحليب

1. تخزين في الثلاجة:
   • فترات طويلة: يمكن تخزين مخيض الحليب في الثلاجة لفترات طويلة، حيث يتميز بقدرته على الاحتفاظ بجودته لمدة أطول مقارنةً بمنتجات الألبان الأخرى.
   • فصل المكونات: عند تخزينه، قد يحدث انفصال بين المكونات الصلبة والسائلة. لا يعني ذلك أن المخيض قد فسد. بمجرد رج الزجاجة جيداً، يعود المخيض إلى شكله الطبيعي.
2. تخزين في الفريزر:
   • مدة أطول: يمكن تخزين المخيض في الفريزر إذا كنت ترغب في الاحتفاظ به لفترة أطول. بعد التجميد، قد تحتاج إلى تركه في الثلاجة لفترة ليعود إلى قوامه الطبيعي.

طريقة تحضير مخيض الحليب

الطريقة الأولى:

المكونات:

• 1 كيلو جرام من الحليب

طريقة التحضير:

1. تسخين الحليب:
   • سخن الحليب في قدر حتى يصل إلى درجة حرارة دافئة، لكن دون أن يغلي.
2. التخمر:
   • ضع الحليب في وعاء محكم الغلق داخل فرن مُطفأ. اتركه في الفرن الساخن حتى يتجمد الحليب إلى قطع، ثم يصبح المخيض جاهزاً.

الطريقة الثانية:

المكونات:

• إناء محكم الغلق
• 1 كوب من اللبن الكامل
• 1 ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون

طريقة التحضير:

1. تحضير الخليط:
   • ضع اللبن في كوب وأضف إليه الخل أو عصير الليمون، ثم اخلط جيداً حتى يمتزج الخليط.
2. التخمر:
   • اترك الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق ليختمر. ستحصل على مخيض حليب جاهز للاستخدام.
3. التخزين:
   • يمكنك الاحتفاظ ببقية مخيض الحليب في الثلاجة لمدة أسبوع إذا كان في وعاء محكم الغلق.

طريقة عمل الحليب المحلى المكثف

المكونات:

• 1/2 كيلو من الحليب المعلب
• 1 كوب من السكر
• فانيليا (اختياري)

طريقة التحضير:

1. غلي الحليب والسكر:
   • ضع السكر والحليب في وعاء على نار عالية وقلّب جيداً. عندما يبدأ الخليط في الغليان، قم بتخفيض النار.
2. التكثيف:
   • استمر في الطهي على نار هادئة حتى يصبح الخليط كثيفاً ويأخذ قواماً ثقيلاً. قد تستغرق هذه العملية حوالي 30 دقيقة.
3. إضافة الفانيليا:
   • أضف الفانيليا إلى الخليط وقلب جيداً، ثم أطفئ النار.
4. التبريد:
   • دع الحليب المحلى المكثف يبرد تماماً. سيتكاثف أكثر بعد أن يبرد.