مكونات عجينة الطعمية

القيمة الغذائية للطعمية

الطعمية، التي تعرف أيضًا بالفلافل في بعض المناطق، هي وجبة شائعة في المطبخ الشرقي، وتعتبر من المصادر الجيدة للبروتينات والنكهات المميزة. تُعد الطعمية من الأطعمة التي يتم تحضيرها من الفول أو الحمص المطحون والمقلي، مما يجعلها غنية بالعناصر الغذائية الضرورية. فيما يلي توضيح للقيمة الغذائية لكل قرص من الطعمية، والذي يعادل 30 جرامًا:

السعرات الحرارية

• السعرات الحرارية: 94 سعر حراري
  تعطي الطعمية طاقة معتدلة، مما يجعلها خيارًا مناسبًا كوجبة خفيفة أو جزء من وجبة رئيسية.

الكربوهيدرات

• الكربوهيدرات: 9 غرام
  الكربوهيدرات في الطعمية تأتي من الفول أو الحمص، وهي مصدر جيد للطاقة.

الدهون

• الدهون الكلية: 0.7 غرام
  الطعمية تحتوي على كمية قليلة جدًا من الدهون، مما يجعلها خيارًا منخفض الدهون.

الصوديوم

• الصوديوم: 83 ملليغرام
  تحتوي الطعمية على كمية معتدلة من الصوديوم، مما يساعد في الحفاظ على توازن السوائل في الجسم، ولكن من المهم مراقبة استهلاك الصوديوم في حال كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم.

البوتاسيوم

• البوتاسيوم: 165.8 ملليغرام
  البوتاسيوم يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على ضغط الدم الصحي وصحة القلب، ويعتبر من المعادن الأساسية في الطعمية.

السكريات

• السكريات: 0.1 غرام
  تحتوي الطعمية على كمية ضئيلة من السكريات، مما يجعلها خيارًا جيدًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السكر.

الألياف الغذائية

• الألياف الغذائية: 1 غرام
  الألياف الغذائية في الطعمية تساعد في تحسين عملية الهضم وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.

الكالسيوم

• الكالسيوم: 15.3 ملليغرام
  الكالسيوم ضروري للحفاظ على صحة العظام والأسنان، وتساهم الطعمية بكمية معتدلة من هذا المعدن.

الفوائد الصحية للطعمية

1. مصدر جيد للبروتين: توفر الطعمية كمية جيدة من البروتين، وهو أساسي لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة.
2. محتوى منخفض من الدهون: يعتبر محتوى الدهون في الطعمية منخفضًا، مما يجعلها خيارًا جيدًا للوجبات الخفيفة الصحية.
3. غنية بالألياف: الألياف الغذائية تساعد في تعزيز عملية الهضم وتقليل خطر الإصابة بالإمساك.
4. غنية بالبوتاسيوم: البوتاسيوم يعزز صحة القلب ويساعد في تنظيم ضغط الدم.

نصائح لتحضير الطعمية

• تحضير صحي: يمكن تحضير الطعمية بطريقة صحية عن طريق خبزها بدلاً من قليها لتقليل محتوى الدهون.
• تنويع المكونات: يمكن إضافة الخضروات المفرومة أو التوابل المختلفة لتحسين القيمة الغذائية والطعم.
• تقديمها مع الخضروات: تقديم الطعمية مع الخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار يمكن أن يزيد من فوائدها الغذائية.

مكونات عجينة الطعمية المصرية

الطعمية المصرية، أو كما تُعرف في بعض الأماكن “فلافل”، هي من الأطباق الشعبية الشهيرة في المطبخ المصري. تُعد عجينة الطعمية المصرية من الخلطات الغنية بالمكونات الطازجة والتوابل التي تعطيها طعماً مميزاً وشهياً. لتحضير عجينة الطعمية المصرية، تحتاج إلى المكونات التالية:

المكونات الأساسية:

1. 2 كوب ونصف من الفول المفصص:
   • يفضل استخدام الفول المفصص المجفف، والذي يتم نقعه في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل قبل استخدامه لتحضير العجينة.
2. ربع كوب من الشبت:
   • يُستخدم الشبت الطازج لإضافة نكهة عطرية خاصة.
3. ربع كوب من البقدونس الطازج:
   • يضيف البقدونس الطازج نكهة منعشة ومفيدة للعجينة.
4. ربع كوب من الكزبرة الخضراء:
   • الكزبرة الخضراء تُضفي نكهة عطرية وطعم مميز.
5. نصف كوب من كراث:
   • يُستخدم كراث مُقطع لإضافة نكهة خفيفة ومميزة.
6. 8 فصوص من الثوم:
   • يُعطي الثوم طعماً قوياً ونكهة رائعة للعجينة.
7. بصلة واحدة متوسطة:
   • تُفرم البصلة جيداً وتُضاف لزيادة النكهة.
8. نصف ملعقة من بيكربونات الصودا:
   • تعمل على تحسين قوام العجينة وجعلها خفيفة وهشة.
9. ربع ملعقة من الكمون الناعم:
   • الكمون يُضفي نكهة دافئة ومميزة.
10. ربع ملعقة صغيرة شطة:
    • تضيف الشطة لمسة من الحرارة والبهارات.
11. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة:
    • الكزبرة الجافة تُعزز نكهة العجينة.
12. ملعقة كبيرة من الماء:
    • تُضاف لتحسين قوام العجينة وضمان تماسكها.
13. مقدار من السمسم:
    • يُستخدم لتغطية الطعمية قبل القلي، ويعطيها قواماً مقرمشاً ونكهة لذيذة.
14. ربع ملعقة من البهارات:
    • تُضيف مزيجاً من النكهات المتنوعة، حسب ذوقك.
15. رشة ملح:
    • تُضاف لتوازن النكهات وتعزيز الطعم.
16. مقدار مناسب من الزيت لعملية القلي:
    • يُستخدم الزيت للقلي ويجب أن يكون كافياً لتغطية الطعمية في المقلاة.

طريقة التحضير:

1. تحضير الفول:
   • انقع الفول في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل. بعد النقع، صفيه جيداً.
2. تحضير المكونات:
   • اغسلي الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء جيداً ثم قطيهم. قشري الثوم والبصل وقطعيهما إلى قطع صغيرة.
3. خلط المكونات:
   • في محضرة الطعام، أضيفي الفول المنقوع والمصفى، الشبت، البقدونس، الكزبرة، الكراث، الثوم، والبصل. اخلطيهم جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم ومتماسك.
4. إضافة التوابل:
   • أضيفي بيكربونات الصودا، الكمون الناعم، الشطة، الكزبرة الجافة، الملح، والبهارات. اخلطي مرة أخرى حتى تتجانس التوابل مع الخليط.
5. إضافة الماء:
   • أضيفي ملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر لتحسين قوام العجينة.
6. تشكيل العجينة:
   • شكلي العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص حسب الرغبة. يمكنك تغليفها بالسمسم للحصول على قوام مقرمش.
7. قلي الطعمية:
   • سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات. ضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

طريقة تحضير عجينة الطعمية المصرية

الطعمية المصرية، المعروفة أيضًا بالفلافل، هي من الأطباق الشعبية في المطبخ المصري. لتحضير عجينة الطعمية، اتبع الخطوات التالية:

المكونات:

• 2 كوب فول مدشوش (منقوع)
• 1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 1 كوب بقدونس مفروم ناعم
• 2-3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
• زيت للقلي

التحضير:

1. نقع الفول:
   • قم بنقع الفول المدشوش في الماء البارد لمدة 24 ساعة على الأقل. هذا سيساعد في تليين الفول وجعل عملية الطهي أكثر فعالية.
2. غلي الفول:
   • بعد النقع، قم بتصفية الفول من الماء. ضع الفول في قدر مع ماء نظيف، واتركه على نار عالية ليغلي لمدة عشر دقائق.
   • أضف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الماء لتسريع عملية نضج الفول.
3. تصفية الفول:
   • بعد غلي الفول، قم بتصفيته جيدًا من الماء. تأكد من أن الفول ليس مائيًا قبل البدء في الطحن.
4. طحن الفول:
   • استخدم مفرمة اللحمة ذات الفتحات الصغيرة لطحن الفول. قم بإضافة الفول تدريجياً إلى المفرمة.
   • أضف البصل والبقدونس أثناء عملية الطحن لتحسين نكهة العجينة.
5. تكرار الطحن:
   • قم بتكرار عملية الطحن عدة مرات حتى تحصل على عجينة ناعمة وملساء. هذا سيساعد في الحصول على قوام الطعمية المميز.
6. إضافة التوابل:
   • بعد الانتهاء من الطحن، أضف الملح والبهارات والتوابل إلى العجينة. قم بتحريك الخليط جيداً ليتجانس مع بعضه البعض.
7. تبريد العجينة:
   • ضع العجينة في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا يساعد في تحسين قوام العجينة ويسهل عملية القلي.
8. تحضير الطعمية:
   • بعد تبريد العجينة، قم بتشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص. سخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
   • اقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج. تأكد من تقليبها بشكل منتظم للحصول على لون متساوي.
9. تقديم الطعمية:
   • قدم الطعمية ساخنة مع الخبز العربي، الطحينة، أو السلطة حسب رغبتك. يمكن أيضًا تقديمها مع بعض المخللات والحمص.

عملية طهي الطعمية

الطعمية، أو الفلافل كما تعرف في بعض المناطق، هي واحدة من الأكلات الشعبية الشهية التي تتميز بطعمها المميز وقوامها المقرمش. إليك طريقة طهي الطعمية خطوة بخطوة لضمان الحصول على نتيجة ممتازة:

1. تسخين الزيت

• الخطوة: سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة على درجة حرارة عالية.
• الوقت: اتركي الزيت ليسخن لمدة 10 دقائق.
• الهدف: تسخين الزيت يضمن أن الطعمية ستصبح مقرمشة من الخارج وستطهى بشكل جيد من الداخل.

2. تشكيل الطعمية

• الخطوة: استخدمي ملعقة أو يدك لتشكيل أقراص الطعمية.
• النصيحة: بللي يديك بالماء قبل التشكيل، لأن ذلك يساعد في منع العجينة من الالتصاق بيديك ويسهل تشكيلها.
• النتيجة: الأقراص ستكون جاهزة لل frying دون التصاق بالعجينة.

3. قلي الطعمية

• الخطوة: ضعي أقراص الطعمية بحذر في الزيت الساخن.
• التوقيت: اتركي الطعمية في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح.
• التنظيم: بعد الحصول على اللون الذهبي، خففي درجة الحرارة لتنضج الطعمية من الداخل.

4. تصفية الطعمية

• الخطوة: استخدمي ملعقة مثقبة لإخراج الطعمية من الزيت.
• النصيحة: صفي الطعمية جيداً من الزيت الزائد بوضعها على ورق مطبخ أو مناديل ورقية.

5. التقديم

• الطريقة: قدمي الطعمية ساخنة.
• الاختيارات: يمكن تقديمها مع شرائح الخيار الطازج، مخلل اللفت والخيار، أو صوص الطحينة مع الليمون.

مكونات عجينة الفلافل الفلسطيني

المكونات:

• رأس من الثوم.
• كوب من الفول المفصص.
• 2 كوب من الحمص.
• 2 حبة بصل.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار (اختياري).
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. نقع الحمص والفول:
   • نقع الحمص والفول المفصص في ماء بارد لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. هذا يساعد على تليين الحبوب وجعلها أسهل في الطحن.
2. تحضير المكونات:
   • بعد نقع الحمص والفول، اشطفيهما جيدًا تحت الماء البارد وصفيهما.
   • قشري رأس الثوم وقطعيه إلى فصوص.
   • قشري البصل وقطعيه إلى قطع صغيرة.
3. طحن المكونات:
   • في محضر الطعام أو مطحنة الحبوب، أضيفي الحمص، الفول، الثوم، والبصل. اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلين على خليط ناعم ومتجانس.
   • إذا كنت تستخدمين الفلفل الأخضر الحار، أضيفيه إلى خليط المكونات.
4. إضافة التوابل:
   • أضيفي الكزبرة الجافة، الملح، وبيكربونات الصودا إلى الخليط. اخلطيهم جيدًا حتى تمتزج التوابل بشكل متساوي.
5. تشكيل الفلافل:
   • استخدمي يديك لتشكيل الخليط إلى كرات صغيرة أو أقراص، حسب تفضيلك.
   • تأكدي من ضغط الكرات قليلاً لتجنب انفصالها أثناء القلي.
6. قلي الفلافل:
   • سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
   • عندما يسخن الزيت، قومي بقلي كرات الفلافل حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج. يمكنك استخدام ملعقة مثقوبة لإزالة الفلافل من الزيت.
7. تصريف الفلافل:
   • بعد قلي الفلافل، ضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
8. التقديم:
   • قدمي الفلافل ساخنًا مع الخبز، السلطات، أو في سندويشات الفلافل مع الطحينة، المخللات، والخضروات الطازجة.

طريقة تحضير عجينة الطعمية الفلسطيني

الطعمية الفلسطيني أو الفلافل هي من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الفلسطيني. يتم إعدادها باستخدام الفول والحمص المطحون مع مزيج من التوابل والخضروات. إليك الطريقة المفصلة لتحضير عجينة الطعمية:

المكونات:

• ربع كيلو من الحمص المعلب
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• نصف كوب بقدونس مفروم
• ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون
• زيت للقلي

الطريقة:

1. نقع الحمص والفول:
   • يتم نقع الفول والحمص في الماء المغلي لمدة 12 ساعة على الأقل. يفضل تركهم ينقعون طوال الليل. بعد ذلك، يتم تصفيتهم من الماء جيدًا.
2. طحن الفول والحمص:
   • يوضع الفول في الخلاط الكهربائي ويطحن على السرعة المتوسطة حتى يصبح الخليط يشبه البرغل الخشن.
   • يضاف الحمص المعلب إلى الخليط ويتم طحنه حتى يصل إلى نفس قوام الفول.
3. تحضير المكونات الإضافية:
   • يُفرم البصل والثوم ناعماً مع الملح والشطة الحمراء.
   • يُضاف البقدونس والكزبرة المفرومين إلى الخليط.
4. خلط المكونات:
   • يُخلط الفول والحمص المطحونين مع البصل، الثوم، والبقدونس في إناء عميق.
   • يتم تبهير الخليط بالملح، الكمون، والبهارات والكزبرة الجافة.
   • تُخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
5. ترك الخليط يرتاح:
   • تُوضع العجينة في إناء عميق وتُترك لترتاح لمدة 3 ساعات تقريبًا. هذا يساعد في تجانس النكهات.
6. إضافة بيكربونات الصوديوم:
   • يُضاف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الخليط قبل 15 دقيقة من القلي. هذا يساعد في جعل الطعمية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
7. تشكيل العجينة:
   • تُبلل اليدين بالماء لتسهيل تشكيل العجينة.
   • تُشكل العجينة على هيئة أقراص فلافل متوسطة الحجم.
8. القلي:
   • يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
   • تُوضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
   • تُرفع الفلافل من الزيت وتُوضع على مناديل ورقية لتصفيتها من الزيت الزائد.
9. التقديم:
   • تُقدم الفلافل ساخنة مع الخبز العربي، الطحينة، والمخللات. يمكن أيضًا تقديمها مع السلطة أو كجزء من طبق مشكل.

استمتع بتحضير وتناول الطعمية الفلسطيني الشهية!

طريقة تحضير عجينة الطعمية بالحمص

المكونات:

• حمص منقوع ومصفى
• بصل
• بقدونس
• كمون
• كزبرة
• ملح
• بيكربونات الصوديوم
• دقيق
• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. تحضير الخليط:
   • ضع الحمص، والبصل، والبقدونس، والكمون، والكزبرة في محضرة الطعام.
   • اطحن المكونات حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس.
2. تحضير العجينة:
   • انقل الخليط إلى وعاء كبير.
   • أضف الملح وبيكربونات الصوديوم والدقيق إلى الخليط.
   • اخلط المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. تشكيل الفلافل:
   • شكّل العجينة على شكل أقراص باستخدام يديك أو أداة تشكيل الفلافل.
4. القلي:
   • سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة.
   • ضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن.
   • اقلي الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة تمامًا.
   • صفِ الفلافل من الزيت باستخدام ورق المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة.
5. التقديم:
   • قدم الفلافل ساخنة مع السلطات، الخبز، أو الطحينة حسب الرغبة.

استمتع بتناول هذه الفلافل اللذيذة والصحية!

مكونات عجينة الطعمية السوداني

• الحمص الجاف: 4 أكواب.
• البصل: 4 بصلات متوسطة الحجم.
• الثوم: 6 فصوص.
• الفلفل الأخضر الحار: 2 قرن.
• الدقيق: 4 ملاعق كبيرة.
• الملح: 4 ملاعق كبيرة.
• البهارات المشكلة: 4 ملاعق صغيرة.
• الفلفل الأسود: 4 ملاعق صغيرة.
• السمسم: ربع ملعقة صغيرة.
• الكمون: ملعقة صغيرة.
• الكزبرة المطحونة: 2 ملعقة صغيرة.
• بكينج باودر: 2 ملعقة صغيرة.
• بيكربونات الصوديوم: 2 ملعقة صغيرة.
• الشبت: ربطتان.
• البقدونس: ربطتان.
• الكزبرة الخضراء: ربطتان.
• الزيت: كمية للقلي.

طريقة تحضير عجينة الطعمية السوداني

لتحضير عجينة الطعمية السودانية، اتبع الخطوات التالية:

1. نقع الحمص: ضع الحمص في الماء الدافئ لمدة 12 ساعة، مع الحرص على تغيير الماء بين الحين والآخر.
2. تحضير المكونات:
   • اهرس فصوص الثوم مع البصل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
   • فرم البقدونس والكزبرة بشكل ناعم.
   • قطع أعواد البصل الأخضر والفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
3. خفق الحمص:
   • ضع حبوب الحمص المنقوعة في الخلاط.
   • أضف الطحين إلى الحمص وقم بالخفق حتى يتكون مزيج متجانس.
4. إضافة الخضروات:
   • أضف البقدونس، الكزبرة، والشبت إلى مزيج الحمص.
   • امزج جيدًا حتى يتوزع الخضار بالتساوي.
5. إضافة المكونات الجافة:
   • انقل المزيج إلى وعاء كبير.
   • أضف السمسم، بيكينج باودر، بيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة.
   • اعجن المكونات باستخدام اليدين لمدة 5 دقائق.
6. التتبيل:
   • أضف التوابل: الملح، الفلفل الأسود، والكمون.
   • اعجن المزيج حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
7. تخمر العجينة:
   • غط العجينة بقطعة قماش نظيفة.
   • ضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتخمر.
8. القلي والتقديم:
   • شكل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص حسب الرغبة.
   • اقلي الطعمية في زيت ساخن حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
   • صفها على ورق نشاف لتصريف الزيت الزائد.
   • قدمها ساخنة.

بهذه الطريقة، ستحصل على طعمية سودانية لذيذة ومقرمشة، جاهزة للاستمتاع بها مع الأهل والأصدقاء.

سلطة الفلافل

المكونات:

• حبتان من مخلل الخيار المقطع
• كوب من لبن الزبادي
• فص ثوم مهروس
• 8 قرون من الفلافل
• حبة طماطم مقطعة
• حبة خيار مقطع
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 4 ملاعق كبيرة من الطحينة
• حزمة نعناع طازجة
• رشة بابريكا
• رشة حبة البركة
• رشة كمون
• رشة بقدونس مفروم
• رشة ملح
• رشة سماق

طريقة التحضير:

1. في وعاء خلط، يُوضع لبن الزبادي ويُضاف إليه الطحينة وعصير الليمون.
2. يُتبّل الخليط بالملح والكمون، مع التقليب الجيد، ثم يُضاف الثوم المهروس مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج.
3. تُقطع قرون الفلافل إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء آخر، ثم يُضاف إليها قطع الطماطم والخيار والمخللات.
4. يُسكب خليط اللبن فوق خليط الفلافل والخضروات، ثم تُضاف حبة البركة والبقدونس المفروم والبابريكا، ويُخلط المزيج جيدًا.
5. تُوضع السلطة في أطباق التقديم وتُزين بالسماق وأوراق النعناع الطازجة.

استمتع بطعم سلطة الفلافل الشهية والمغذية!