هل البرغل من النشويات أم البروتينات ؟

البرغل

البرغل هو نوع من الأطعمة المشهورة في العديد من الثقافات حول العالم، وهو عبارة عن حبوب القمح الكاملة التي تم تسليقها وتجفيفها ومن ثم طحنها إلى حبيبات صغيرة. يتميز البرغل بأنه يحتفظ بكل العناصر الغذائية القيمة الموجودة في حبوب القمح، مما يجعله خيارًا صحيًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن.

مكونات البرغل:

1. حبوب القمح الكاملة: يتم استخدام حبوب القمح بعد سلقها وتجفيفها، ومن ثم يتم طحنها إلى حبيبات صغيرة.
2. العناصر الغذائية: البرغل يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل الألياف الغذائية، والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك، والفيتامينات مثل فيتامين B وفيتامين E.

فوائد البرغل:

• غني بالألياف الغذائية: يعتبر البرغل مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية التي تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتقليل مستويات الكولسترول في الدم.
• مصدر جيد للبروتين: يحتوي البرغل على كميات معتدلة من البروتين النباتي، مما يجعله خيارًا مناسبًا للنظام الغذائي النباتي أو الذي يحتاج إلى زيادة في كمية البروتين.
• سهل التحضير: بفضل سرعة إعداده، يمكن استخدام البرغل في مجموعة متنوعة من الوصفات بما في ذلك السلطات والأطباق الرئيسية.
• غني بالمعادن والفيتامينات: يحتوي البرغل على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم، مما يساهم في دعم النظام الغذائي الصحي.

أشكال البرغل:

البرغل متوفر بثلاثة أشكال رئيسية:

• خشن: حبيبات البرغل الكبيرة التي تستخدم في بعض الأطباق التقليدية.
• ناعم: حبيبات البرغل الصغيرة التي تستخدم في الأطباق الخفيفة مثل السلطات.
• متوسط: حبيبات البرغل المتوسطة التي تعتبر متوسطة الحجم وتناسب معظم الاستخدامات الطهي.

بشكل عام، يُعتبر البرغل إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي بفضل فوائده الصحية المتعددة وسهولة تحضيره، مما يجعله خيارًا مفضلًا في الطهي الصحي والمتوازن.

مكونات كوب واحد من البرغل

البرغل هو منتج حبوب يتم تحضيره عن طريق طهي حبوب القمح الكاملة الناضجة وثمرها. إليك قائمة بالقيم الغذائية التقريبية لكوب واحد من البرغل بعد طهيه:

• السعرات الحرارية: 151 سعرًا حراريًا
• الكربوهيدرات: 34 جرامًا
• البروتين: 6 جرامات
• الدهون: لا يحتوي على دهون بشكل ملحوظ
• الألياف الغذائية: 8 جرامات
• حمض الفوليك (فيتامين B9): تقريبًا 8% من الاحتياج اليومي
• فيتامين B6: تقريبًا 6% من الاحتياج اليومي
• النياسين (فيتامين B3): تقريبًا 9% من الاحتياج اليومي
• المنجنيز: تقريبًا 55% من الاحتياج اليومي
• المغنيسيوم: تقريبًا 15% من الاحتياج اليومي
• الحديد: تقريبًا 10% من الاحتياج اليومي

يعتبر البرغل مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات والبروتين النباتي، كما أنه يحتوي على كميات ملحوظة من الألياف والفيتامينات والمعادن الأساسية. يمكن استخدام البرغل في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل السلطات والأطباق الجانبية والأطعمة الرئيسية، مما يجعله خيارًا مغذيًا ومفيدًا للتغذية اليومية.

ما هي النشويات

النشويات هي نوع من الكربوهيدرات المعقدة تتكون أساسًا من سلاسل طويلة من الجلوكوز المترابطة معًا. وهي تُعد إحدى الفئات الرئيسية للكربوهيدرات التي توفر الطاقة للجسم. إليكم شرحًا مفصلاً حول النشويات وأهميتها:

تعريف النشويات

النشويات هي كربوهيدرات معقدة تتكون من سلاسل طويلة من الجلوكوز المترابطة معًا. توجد النشويات بشكل أساسي في الحبوب الكاملة، مثل الأرز البني والشوفان والقمح، بالإضافة إلى الخضروات الورقية مثل البطاطا والجزر والبنجر.

أهمية النشويات

1. مصدر أساسي للطاقة: تُعد النشويات مصدرًا هامًا للطاقة في النظام الغذائي، حيث يتم تحويلها إلى جلوكوز بواسطة الهضم وتوفير الطاقة اللازمة لعمل الجسم.
2. تأثير متوازن على مستوى السكر في الدم: نظرًا لأن النشويات تأخذ وقتًا أطول في هضمها وامتصاصها، فإنها تساهم في منع ارتفاع مفاجئ لمستوى السكر في الدم مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة.
3. مصدر للألياف والمعادن: تحتوي النشويات الموجودة في الحبوب الكاملة على كميات جيدة من الألياف الغذائية التي تدعم صحة الجهاز الهضمي وتساعد في التحكم في مستويات الكوليسترول. كما تحتوي أيضًا على معادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك.

مصادر النشويات

النشويات توجد بشكل رئيسي في:

• الحبوب الكاملة: مثل الشوفان، والأرز البني، والقمح الكامل.
• الخضروات الورقية: مثل البطاطا، والجزر، والبنجر.
• البقوليات: مثل الفاصوليا والعدس.

تأثير النشويات على الصحة

• صحة القلب: النشويات الكاملة تعتبر جزءًا من نظام غذائي صحي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• الوزن الصحي: النشويات الكاملة تساعد في الشعور بالشبع لفترة أطول مما يمكن أن يساعد في الحفاظ على وزن صحي.
• الهضم: تحتوي النشويات الكاملة على ألياف تساعد في تحسين عملية الهضم والتخلص من السموم في الجسم.

باختصار، النشويات تعتبر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي وتوفر الطاقة اللازمة للجسم بشكل مستدام، كما تحتوي على العديد من الفوائد الصحية الأخرى نظرًا لاحتوائها على الألياف والمعادن الهامة.

هل البرغل من النشويات أم البروتينات؟

البرغل هو عبارة عن حبوب قمح كاملة معالجة ومجففة، وهو غذاء غني بالعناصر الغذائية المختلفة. لكن من الناحية الغذائية، يمكن تصنيف البرغل بأنه يحتوي على نسب متنوعة من الكربوهيدرات والبروتينات والألياف، وليس بالضرورة أن يكون من النشويات بحد ذاته.

لنفصل ذلك:

1. الكربوهيدرات في البرغل:
   • البرغل يحتوي على حوالي 34 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام، وهذه الكربوهيدرات تأتي من النشويات بشكل رئيسي، والتي تشمل الألياف الغذائية والسكريات المعقدة.
2. البروتينات في البرغل:
   • البرغل يحتوي على حوالي 6 جرامات من البروتينات لكل 100 جرام، مما يجعله مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي. البروتينات في البرغل تساهم في تلبية احتياجات الجسم للبناء العضلي وتعويض الأنسجة.
3. الألياف الغذائية في البرغل:
   • البرغل غني بالألياف الغذائية التي تلعب دورًا هامًا في دعم صحة الهضم وتنظيم عمليات الإخراج. هذه الألياف تمد الجسم بالشعور بالشبع وتساهم في تقليل ارتفاع مستويات السكر في الدم.
4. الدهون:
   • البرغل يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون، تقترب من الصفر، مما يجعله مناسبًا لأولئك الذين يسعون لتناول طعام قليل الدهون.

بناءً على هذه المعلومات، يمكن القول إن البرغل يعتبر من الكربوهيدرات التي تأتي بشكل رئيسي من النشويات، إذ تشكل الكربوهيدرات الجزء الأساسي من تركيبه الغذائي. ومع ذلك، يحتوي أيضًا على كمية جيدة من البروتينات والألياف، مما يجعله إضافة مغذية ومتوازنة للوجبات اليومية.

للبرغل فوائد لجسم الإنسان

البرغل يعد من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية والتي توفر فوائد صحية متعددة لجسم الإنسان، وهنا بعض الفوائد الرئيسية التي يمكن أن يقدمها:

1. دعم صحة الجهاز الهضمي

• غني بالألياف: يحتوي البرغل على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، وهذا يساعد في تعزيز عملية الهضم والإخراج. الألياف تعمل على تحسين حركة الأمعاء والتخلص من الإمساك وتقليل خطر القولون العصبي.

2. دعم عملية خفض الوزن

• منخفض السعرات الحرارية والدسم: البرغل يعتبر خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يسعون لخفض الوزن، حيث يحتوي على كمية منخفضة من السعرات الحرارية والدهون. الكربوهيدرات المعقدة في البرغل تحتاج وقتًا أطول للهضم، مما يساعد في الشعور بالشبع لفترة أطول دون الحاجة لتناول وجبات إضافية.

3. تنظيم مستويات السكر في الدم

• منخفض المؤشر الجليكيمي: بفضل الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية، يساعد البرغل في منع الارتفاعات السريعة لمستويات السكر في الدم بعد تناول الوجبات. هذا يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو يسعون للحفاظ على معدلات السكر في الدم.

4. تقليل نسبة الكولسترول في الدم

• خالٍ من الدهون وغني بالألياف: البرغل يساعد في خفض نسبة الكولسترول الضار في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل الجلطات والنوبات القلبية وانسداد الشرايين.

5. علاج للانيميا

• غني بالحديد وفيتامين ب6 وحمض الفوليك: البرغل يحتوي على كميات ممتازة من الحديد، الذي يعتبر أساسيًا لإنتاج الهيموجلوبين وتحسين الدورة الدموية. كما أن فيتامين ب6 وحمض الفوليك يعززان امتصاص الحديد ويساعدان في تحسين الوظائف الدموية بشكل عام.

كيفية استخدام البرغل

يمكن استخدام البرغل في مجموعة واسعة من الوصفات والأطباق، بما في ذلك السلطات، الحساء، المعجنات، وحتى الأطعمة المشوية. يمكن طهي البرغل مع الخضروات واللحوم كطبق رئيسي أو جانبي، ويمكن أيضًا استخدامه في الحلويات والمخبوزات كبديل صحي للأرز أو الحبوب الأخرى.

بهذه الطريقة، يمكن أن يكون البرغل إضافة ممتازة إلى نظامك الغذائي لتعزيز صحة جسمك بشكل عام ودعم الوظائف الحيوية المختلفة في الجسم.

تأثير البرغل على الحمل

البرغل هو نوع من أنواع الحبوب المعالجة والمطهوة، ويُعتبر مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية المهمة مثل الحديد والمنجنيز والمغنيسيوم والألياف والبروتينات والزنك وحمض الفوليك (فيتامين ب6). تلعب هذه العناصر الغذائية دوراً هاماً في تعزيز صحة الأم الحامل وتأثيراتها على الحمل والجنين، ومن فوائد البرغل للحمل يمكن ذكر:

1. حماية من الأنيميا: البرغل يحتوي على كميات جيدة من الحديد، الذي يعتبر أساسياً لتكوين الهيموجلوبين في الدم. تناول كميات كافية من البرغل يمكن أن يساعد في الوقاية من نقص الحديد والأنيميا التي قد تحدث خلال فترة الحمل.
2. تقوية مناعة الأم والجنين: البرغل يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة مثل المغنيسيوم والزنك والفيتامينات الأخرى التي تعزز مناعة الجسم. هذا يساعد الأم الحامل على مقاومة الأمراض والعدوى، ويعزز صحة الجنين أيضاً.
3. تقوية الجهاز العصبي: حمض الفوليك (فيتامين ب6) الموجود في البرغل ضروري لنمو الجنين الصحيح وتطور الجهاز العصبي لديه. الحصول على كميات كافية من حمض الفوليك أثناء الحمل يُعتبر مهماً للوقاية من تشوهات الأنبوب العصبي.
4. تقليل مشكلات الهضم: الألياف الموجودة في البرغل تعمل على تحسين عملية الهضم وتقليل مشاكل الإمساك التي قد تواجه النساء الحوامل. هذا يساهم في الراحة العامة للأم خلال فترة الحمل.
5. مصدر للطاقة: البرغل يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة للحمل والأنشطة اليومية. هذا يعزز من شعور الأم بالحيوية والنشاط خلال الحمل.

بشكل عام، يُعد البرغل إضافة غذائية مفيدة للحامل نظراً لتوازنه الغذائي وقيمته الغذائية العالية. من المهم تضمينه في النظام الغذائي بشكل منتظم كجزء من تغذية صحية عامة لدعم صحة الأم والجنين خلال فترة الحمل.

وجبات بالبرغل
برغل بالطماطم واللحم

لتحضير وصفة برغل بالطماطم واللحم، تتبع الخطوات التالية:

المكونات:

• كوب برغل منقوع ومصفى.
• بصلة متوسطة الحجم، مقطعة ناعم.
• نصف كيلوغرام لحم (بقري أو غنم)، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 3 حبات طماطم، مقطعة إلى مكعبات.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• بهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، بهارات سبع.
• ماء حسب الحاجة للطهي.

الطريقة:

1. في طاسة كبيرة، اسخني الزيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا ويتحمّر قليلًا، حوالي 5 دقائق.
3. أضيفي قطع اللحم المقطعة إلى الطاسة، وقلّبيها جيدًا حتى يتغير لون اللحم ويحتمل قليلاً، لمدة حوالي 5-7 دقائق.
4. أضيفي البرغل المنقوع والمصفى إلى الطاسة، وقلّبيه مع البصل واللحم لمدة دقيقة واحدة حتى يتشرب البرغل النكهات.
5. أضيفي الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم إلى الخليط، وقلّبيها جيدًا حتى تمتزج مع بقية المكونات.
6. أضيفي البهارات (ملح، فلفل، كمون، بهارات سبع) حسب الذوق، وقلّبي المكونات معًا.
7. أضيفي كوب من الماء إلى الطاسة، أو ما يكفي لتغطية المكونات بشكل جيد.
8. ارفعي درجة الحرارة حتى تغلي الخليط، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطّي الطاسة بغطاء واتركيها تطهى لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة أو حتى يصبح البرغل ناعمًا ومطهو بشكل جيد.
9. بمجرد أن ينضج البرغل ويمتص السائل تمامًا، قدمي الطبق ساخنًا.

نصائح:

• يمكن إضافة مكونات إضافية مثل الفلفل الحار أو البهارات الإضافية حسب الذوق.
• يمكن تقديم برغل الطماطم واللحم مع سلطة خضراء أو زبادي يوناني.
• تأكدي من التحقق من نضج اللحم والبرغل قبل إزالتهما من النار.

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك الاستمتاع بطبق شهي ومغذي من برغل مع الطماطم واللحم، الذي يمكن أن يكون وجبة رئيسية مليئة بالمذاق والفوائد الغذائية.

الكبة

المكونات:

• كيلو لحم مفروم
• ربع كيلو من البرغل المنقوع والمصفى
• بقدونس مفروم ناعماً
• بصلة مفرومة ناعماً
• بهارات (فلفل، ملح، بهارات سبع، بابريكا)
• ماء للطهي
• ملعقة زيت

الطريقة:

1. يفرم اللحم، البرغل، البقدونس والبصل جميعهم معاً في الكبة حتى يتجانسوا.
2. يضاف الزيت والبهارات إلى الخليط ويُفرم مرة أخرى حتى يتماسك الخليط ويصبح عجينة متماسكة.
3. يشكل الخليط إلى كرات صغيرة بحجم الليمون المتوسط.
4. تُرص الكرات في صينية فرن مدهونة بالزيت.
5. تُخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة تقريباً 20 دقيقة أو حتى تحمر وتنضج تماماً.

ملاحظة: يمكن إضافة المزيد من الماء أثناء الفرم إذا لزم الأمر للحصول على عجينة أكثر ليونة. يمكن تقديم الكبة الساخنة مع صلصة الطحينة أو اللبنة والخيار المفروم.

البرغل بالجمبري

إليك طريقة تحضير البرغل بالجمبري بناءً على المكونات التي ذكرتها:

المكونات:

• 1 كوب برغل منقوع ومصفى.
• نصف كيلو طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ماء للتسوية.
• بهارات (فلفل، شطة، ملح) حسب الذوق.
• نصف كوب حمص مسلوق.
• ملعقة صوص الصويا.
• كيلو جمبري مغسول ومصفى ومقلي.
• زعتر (اختياري للتزيين).

الطريقة:

1. في مقلاة كبيرة، قومي بتسخين القليل من الزيت على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافًا ومتحمّرًا قليلًا.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة حتى ينتشر رائحته.
4. أضيفي الطماطم المقطعة واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح الطماطم طرية وتتكاثف.
5. أضيفي البرغل المنقوع والمصفى إلى المقلاة، ثمّ أضيفي الماء بحيث يغطي البرغل بشكل كامل (تقريبًا كوب إلى كوب ونصف من الماء).
6. ضعي البهارات (فلفل، شطة، ملح) حسب الذوق وقلبي المكونات جيدًا.
7. اتركي المزيج يغلي ثم اخفضي الحرارة واغطي المقلاة، واتركي البرغل يطهى لمدة حوالي 15-20 دقيقة أو حتى يتمام البرغل النضج وامتصاص الماء.
8. أضيفي الحمص المسلوق وصوص الصويا وامزجيهم جيدًا مع البرغل.
9. في مقلاة أخرى، قلي الجمبري المنقوع والمصفى حتى ينضج ويصبح لونه ورديًا فاتحًا وقد تم التحمير.
10. ضعي الجمبري المقلي فوق خليط البرغل والحمص في المقلاة، ثم قلبيهم معًا برفق حتى يتداخلوا.
11. قدمي البرغل بالجمبري ساخنًا، وزينيه بالزعتر إن رغبت.
12. استمتعي بوجبتك!

هذه الوصفة تعد وجبة متكاملة ولذيذة، حيث يمزج طعم البرغل المفعم بالمكونات الطازجة مع نكهة الجمبري المقلي، مما يضيف تنوعًا وغنى للوجبة.

صلصة الأربياتا

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل متوسط الحجم، مفروم
• 2 ساق كرفس، مقطع ومفروم
• 1 كيلوغرام طماطم، مقطعة إلى مكعبات
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية (مثل الأوريجانو والبزار الأسود والملح)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

الطريقة:

1. في مقلاة كبيرة، نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. نضيف البصل المفروم والثوم، ونقلب حتى يصبحان لينين وشفافين.
3. نضيف الكرفس المفروم ونقلب لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتهدأ الكرفس قليلاً.
4. نضيف الطماطم المقطعة والبهارات الإيطالية، ونقلب جيداً للمزج.
5. نترك الخليط يغلي، ثم نقلل الحرارة ونتركه يطهو لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح سميكة.
6. بعد ذلك، يمكن تقديم صلصة الأرابياتا مع الباستا المطبوخة حسب الرغبة، ويمكن تزيينها بالجمبري المطهو مسبقًا.
7. تُقدم الصلصة الساخنة مع الطحينة، والسلطات، والمخللات كمقبلات إضافية.

تمتع بتحضير صلصة الأرابياتا اللذيذة واستمتع بوجبة مشبعة ومليئة بالنكهات الإيطالية الأصيلة!

المجدرة

المكونات:

• 1 كوب من البرغل الخشن
• 1 كوب من العدس الأسود (جبة)
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ماء
• ملح
• بصل مقطع بالطول

الطريقة:

1. تحضير العدس:
   • يُغسل العدس جيدًا ثم يوضع في وعاء على النار.
   • يُضاف كمية كافية من الماء حتى يغمر العدس بالكامل.
   • يُترك العدس على النار حتى يغلي ثم يُخفض الحرارة ويُترك ليستوي حتى ينضج بالكامل.
   • يُضاف الملح حسب الذوق خلال عملية الطهي.
2. تحضير البرغل:
   • بعد غسل البرغل، يُضاف إلى العدس المسلوق.
   • يُضاف كمية مناسبة من الماء إلى البرغل والعدس معاً، مع التحريك بين الحين والآخر.
   • يُترك البرغل والعدس على نار هادئة حتى يتشرب الماء وينضج تمامًا.
3. تحضير البصل المحمر:
   • في مقلاة على نار متوسطة، يُسخن زيت الزيتون.
   • يُضاف البصل المقطع إلى الزيت المسخن ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
   • يُرفع البصل المحمر من الزيت ويُترك جانبًا.
4. إعداد المجدرة:
   • يُضاف البصل المحمر إلى البرغل والعدس، مع التحريك اللطيف حتى يتداخل النكهات.
   • يُترك المزيج على النار لبضع دقائق إضافية ليتمازج الطعم.
   • يُمكن تقديم المجدرة ساخنة كوجبة رئيسية أو جانبية، ويُمكن تزيينها بالبصل المحمر قبل التقديم.

نصائح:

• يمكن إضافة بهارات أو توابل حسب الذوق مثل الفلفل الأسود أو الكمون لإضفاء المزيد من النكهة.
• يمكن استخدام البرغل الناعم بدلاً من الخشن إذا كنت تفضل قواماً أدق للطبق.
• يمكن تقديم المجدرة مع السلطات أو الزبادي كمقبلات.

بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بوجبة مشبعة وصحية تجمع بين البروتينات والألياف والمعادن، مع طعم شهي ومميز بفضل البصل المحمر.