طريقة عمل البشاميل الكريمي

إليك طريقة عمل البشاميل الكريمي الصحيحة لتستخدميها في أطباقك المختلفة:

مكونات البشاميل الكريمي:

• 1 لتر (كيلو) لبن.
• 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
• 2 قطع جبنة مثلثات.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• ملعقة كبيرة قشطة.
• كوب ماء سلق المكرونة.
• ملح حسب الذوق.
• فلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. تحضير خليط الدقيق واللبن:
   • في الخلاط الكهربائي، ضعي اللبن و4 ملاعق الدقيق. امزجيهما جيدًا حتى يذوب الدقيق تمامًا في اللبن ويصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
2. تذويب الزبدة:
   • سخني ملعقة الزبدة في إناء على نار متوسطة حتى تذوب تمامًا.
3. إضافة خليط الدقيق واللبن:
   • أضيفي خليط الدقيق واللبن إلى الإناء مع الزبدة. اخلطي المزيج جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب سلك لتحريك الخليط حتى يتجانس.
4. إضافة ماء سلق المكرونة:
   • أضيفي كوب ماء سلق المكرونة إلى الخليط. هذا الماء يضيف نكهة ويزيد من قوام البشاميل. استمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان.
5. تتبيل الخليط:
   • أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. تابعي التحريك حتى يختلط التوابل جيدًا مع الخليط.
6. إضافة القشطة والجبنة:
   • بعد أن يبدأ الخليط في الغليان ويبدأ القوام في التكثف، أضيفي ملعقة القشطة وقطع الجبنة المثلثات. استمري في التحريك حتى تذوب الجبنة تمامًا وتندمج مع البشاميل.
7. تثخين البشاميل:
   • اتركي البشاميل على النار مع الاستمرار في التحريك حتى يتكثف ويصبح كريميًا وسلسًا. هذا يستغرق بضع دقائق.
8. التحقق من القوام:
   • تأكدي من أن قوام البشاميل قد أصبح كثيفًا بما فيه الكفاية، ولا يحتوي على أي تكتلات. إذا كان القوام خفيفًا جدًا، يمكنك تركه على النار لبضع دقائق إضافية حتى يصبح سميكًا.

نصائح:

• التحريك المستمر: تأكدي من التحريك المستمر للبشاميل أثناء الطهي لتجنب تكوّن تكتلات ولضمان عدم التصاقه بقاع الإناء.
• التعديل على القوام: إذا وجدتِ أن البشاميل كثيفًا جدًا، يمكنك تخفيفه بإضافة القليل من اللبن أو ماء سلق المكرونة حتى تصلين إلى القوام المطلوب.
• الجبنة: يمكنك استخدام أنواع أخرى من الجبنة حسب تفضيلك، مثل جبنة الشيدر أو الموتزاريلا، لتحصلي على نكهة مختلفة.

باستخدام هذه الطريقة، ستحصلين على بشاميل كريمي غني ولذيذ، يمكن استخدامه في lasagna، المكرونة بالبشاميل، أو أي طبق تحتاجين فيه إلى صوص بشاميل.

إليك طريقتين سريعتين لتحضير البشاميل على البارد، وهي طرق فعالة لتقليل الوقت والجهد المبذولين في التحضير.

الطريقة الأولى:

المكونات:

• 1 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
• 1/4 كوب شوربة (يمكن استبدالها بالماء أو مرق دجاج)
• ملح (حسب الذوق)
• فلفل أسود أو فلفل أبيض (حسب الذوق)
• جبنة تركي أو موزاريلا (اختياري، حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. خلط المكونات:
   • في إناء عميق، ضعي الدقيق، الحليب، والشوربة.
   • استخدمي خفاقة يدوية (مضرب) لخلط المكونات جيدًا خارج النار، حتى تتجانس دون وجود كتل.
2. إضافة المكونات الأخرى:
   • أضيفي الزبدة، الملح، والفلفل إلى الخليط، وامزجي جيدًا.
3. الطهي:
   • ضعي الخليط على نار عالية. عندما يبدأ في الغليان، خففي الحرارة إلى نار هادئة.
   • استمري في التقليب بين الحين والآخر حتى يتحقق القوام المطلوب.
4. التعديل:
   • إذا كان البشاميل سميكًا جدًا، يمكنك تخفيفه بإضافة قليل من الحليب أو الشوربة.
   • إذا كان خفيفًا، يمكنك إذابة ملعقة من الدقيق في نصف كوب من الحليب أو الماء، ثم إضافته للبشاميل.
5. إضافة الجبن:
   • إذا كنتِ ترغبين في إضافة الجبن، قومي بإضافته إلى البشاميل واستمري في التحريك حتى يذوب الجبن تمامًا.

الطريقة الثانية:

المكونات:

• 1 لتر لبن
• 6 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• مرقة دجاج (أو ماء حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. تحمير الدقيق:
   • سخني الزبدة جيدًا في إناء على النار.
   • أضيفي الدقيق إلى الزبدة، وقلبي جيدًا حتى يمتزج الدقيق بالزبدة ويأخذ لونًا ذهبيًا.
2. إضافة المرقة:
   • أضيفي مرقة الدجاج إلى خليط الدقيق والزبدة.
   • استمري في التقليب حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
3. إضافة اللبن:
   • ارفعي الخليط من على النار واتركيه ليبرد قليلاً.
   • ثم أضيفي اللبن على البارد تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح البشاميل سميكًا، مع تجنب حدوث كتل.
4. الطهي:
   • إذا كان البشاميل سميكًا جدًا، يمكنك تخفيفه بإضافة المزيد من اللبن أو الماء.
   • إذا كان خفيفًا، يمكنك تسخينه مرة أخرى مع إضافة قليل من الدقيق المذاب في اللبن إذا لزم الأمر.

بهذه الطريقتين، يمكنك تحضير بشاميل لذيذ وناعم بسرعة وسهولة، مما يجعله مثالياً للاستخدام في العديد من الأطباق المختلفة مثل lasagna والعديد من الأطباق الأخرى.

المسقعة بالبشاميل هي واحدة من الأطباق الشهية والمحببة للكثيرين. تجمع بين نكهات الباذنجان المقلي واللحم المفروم مع البشاميل الكريمي. إليك طريقة التحضير:

المقادير:

• 1 كيلو باذنجان: مقطع إلى شرائح.
• بصلة كبيرة: مقطعة إلى شرائح.
• فلفل أخضر حار: مفروم ناعم (اختياري، حسب الرغبة).
• فلفل رومي ألوان: مقطع إلى شرائح.
• 1 كوب ونصف عصير طماطم.
• بهارات: ملح، فلفل أسود، وكمون.
• زيت: للقلي.
• لحم مفروم: كمية حسب الرغبة.
• البشاميل: يمكن تحضيره باستخدام الطريقة المذكورة سابقًا.
• بيضة: مخفوقة (للتزيين).

طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان:
   • قطعي الباذنجان إلى شرائح متساوية.
   • سخني زيت غزير في مقلاة على النار.
   • اقلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، مع مراعاة عدم تشربها للكثير من الزيت. يمكنك قلي الباذنجان على دفعات إذا لزم الأمر.
   • بعد القلي، اغلي كمية من الماء في وعاء كبير، ثم ضعي شرائح الباذنجان في الماء المغلي لمدة ثوانٍ. هذا سيساعد في التخلص من الزيوت الزائدة.
   • صفي شرائح الباذنجان جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
2. تحضير الخضروات:
   • قطعي البصل والفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي إلى شرائح.
   • في مقلاة أخرى، سخني قليل من الزيت، ثم شوحي البصل والفلفل حتى يذبلوا ويصبحوا طريين.
   • أضيفي البهارات (ملح، فلفل، كمون) إلى الخضروات، وتبليهم حسب الذوق.
3. تحضير اللحم المفروم:
   • في مقلاة أخرى، قومي بعصج اللحم المفروم حتى ينضج تمامًا.
   • أضيفي اللحم إلى الخضروات المشوحة، واخلطيهما جيدًا.
4. تحضير البشاميل:
   • حضري البشاميل باستخدام الطريقة التي تم ذكرها في الأعلى.
5. ترتيب المسقعة:
   • في صينية فرن، ضعي طبقة من الباذنجان المقلي.
   • وزعي فوقه بعض من خليط اللحم المفروم مع الخضروات.
   • أضيفي ملعقة من البشاميل وملعقة من عصير الطماطم فوق اللحم.
   • كرري العملية بتكرار الطبقات (باذنجان، لحم، بشاميل، عصير طماطم) حتى تنتهي الكمية.
6. إضافة البشاميل والبيض:
   • اسكبي بقية البشاميل على وجه المسقعة.
   • في وعاء، اخفقي البيضة مع قليل من الفلفل الأسود، ثم افرديها فوق البشاميل.
7. الخبز:
   • سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
   • ادخلي الصينية في الفرن واتركيها من 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى ينضج الطبق ويحمر الوجه.
8. التقديم:
   • اتركي المسقعة لتبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم. يمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز.

تُعدّ مكرونة البشاميل من الأطباق الشهية التي تشتهر بها معظم دول البحر الأبيض المتوسط، وتُعتبر من الوجبات المحببة لدى الكثيرين في مصر، حيث تُعدّ بطرق مختلفة مثل المكرونة بالبشاميل باللحم المفروم، وتُسمى أحيانًا “نيجرسكو” عندما تُحشى بالدجاج. إليكِ طريقة تحضير مكرونة البشاميل باللحم المفروم خطوة بخطوة:

المكونات

للمكرونة:

• نصف كيلو مكرونة أقلام
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة ملح

لحشوة اللحم المفروم:

• نصف كيلو لحم مفروم
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصل مفروم
• ملح حسب الذوق
• فلفل أسود حسب الذوق
• رشة قرفة (اختياري)

لتحضير البشاميل:

• الوصفة المفضلة: يمكن استخدام أي طريقة لصوص البشاميل المفضلة لديكِ، سواء كانت الطريقة الأساسية أو المعدلة حسب ذوقك.

طريقة التحضير

1. سلق المكرونة:
   • في قدر كبير على النار، قومي بغلي كمية وفيرة من الماء.
   • أضيفي ملعقة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت إلى الماء المغلي.
   • ضعي المكرونة في الماء المغلي واتركيها تطهى وفقًا للتعليمات على العبوة حتى تصبح طرية، ثم صفيها واتركيها جانبًا.
2. تحضير اللحم المفروم:
   • في مقلاة واسعة أو إناء عميق، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
   • أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
   • أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبي جيدًا حتى يتحمر.
   • أضيفي الملح، الفلفل الأسود، ورشة من القرفة إذا رغبت في ذلك، وقلبي المكونات حتى ينضج اللحم تمامًا ويجف من السوائل.
3. تحضير صوص البشاميل:
   • اتبعي أي طريقة تفضلينها لتحضير البشاميل. يمكن تحضير البشاميل باستخدام الزبدة والدقيق والحليب والملح والفلفل الأبيض، ثم خلط المكونات حتى تتكون صلصة كثيفة وناعمة.
   • بعد الانتهاء، اتركي صوص البشاميل جانبًا ليبرد قليلاً.
4. تجميع الطبق:
   • قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) قبل بدء تجميع الطبق.
   • في صينية متوسطة الحجم، ضعي نصف كمية المكرونة المسلوقة.
   • أضيفي أربع ملاعق من صوص البشاميل إلى المكرونة وقومي بتقليبها جيدًا.
   • افردي المكرونة في الصينية بالتساوي.
   • ضعي طبقة من اللحم المفروم فوق المكرونة.
   • ضعي باقي كمية المكرونة فوق اللحم.
   • صبي البشاميل المتبقي على وجه الصينية ووزعيه بالتساوي.
5. تزيين الخبز:
   • في وعاء صغير، اخفقي بيضة مع رشة من الفلفل الأسود.
   • افردي خليط البيض على وجه البشاميل للحصول على لون ذهبي جميل.
6. الخبز:
   • أدخلي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
   • اتركيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يتحمر الوجه ويصبح البشاميل ذهبياً.
   • في آخر 5 دقائق، يمكنك تشغيل الشواية لتحمير الوجه بشكل أفضل.
7. التقديم:
   • أخرجي المكرونة من الفرن واتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم لتسهيل تقطيعها.
   • قدمي المكرونة بالبشاميل ساخنة واستمتعي بوجبة شهية.

نصائح إضافية:

• يمكنك إضافة بعض الجبنة المبشورة إلى وجه المكرونة قبل إدخالها إلى الفرن للحصول على قشرة مميزة وقرمشة إضافية.
• للتنوع، يمكنك استخدام الدجاج المفروم بدلاً من اللحم المفروم وتحضيرها بنكهة نيجرسكو.
• تأكدي من عدم طهي المكرونة بشكل زائد، لأن المكرونة ستطبخ قليلاً أثناء الخبز في الفرن.

استمتعي بتحضير هذه الوصفة الشهية، وشاركينا رأيك!

المقادير:

للبطاطا:

• 1 كيلو بطاطا حلوة، مقطعة إلى شرائح
• ½ كوب حليب سائل
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة زبدة

لمقادير البشاميل الحلو:

• 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 كوب حليب سائل
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة قرفة

طريقة التحضير:

1. تحضير البطاطا:
   • في قدر على نار متوسطة، ضعي شرائح البطاطا مع الزبدة والحليب والسكر.
   • اتركي المزيج ليغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطا تمامًا.
   • عندما تصبح البطاطا طرية، قومي بهرسها جيدًا حتى تصبح ناعمة تمامًا.
2. تحضير البشاميل الحلو:
   • في قدر على نار متوسطة، قومي بتسييح الزبدة.
   • أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وابدئي في التقليب حتى تتداخل المكونات ويصبح الخليط ناعمًا.
   • تدريجيًا، اسكبي الحليب مع الاستمرار في التقليب حتى تحصلي على قوام ناعم وخالي من التكتلات.
   • أضيفي السكر والفانيليا ورشة القرفة، وقلبي المكونات جيدًا حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
   • ارفعي القدر من على النار عندما يصبح البشاميل سميكًا ومتماسكًا.
3. تجميع الطبق:
   • حضري صينية فرن، وافرغي فيها طبقة من البطاطا المهروسة.
   • اسكبي فوقها البشاميل بالتساوي.
4. الطهي:
   • سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة.
   • أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى يتحمر وجه البشاميل ويصبح ذهبيًا. يمكنك تشغيل الشواية في آخر دقائق الطهي لتحمير الوجه.
   • اتركي الصينية تبرد قليلاً قبل التقديم.
5. التقديم:
   • قدمي البطاطا الحلوة بالبشاميل دافئة كوجبة حلوة أو كطبق جانبي.

نصائح:

• للحصول على طعم مميز: يمكنك إضافة بعض المكسرات المجروشة كزينة على الوجه قبل إدخالها إلى الفرن.
• لتحسين القوام: تأكدي من تسخين الحليب قبل إضافته إلى البشاميل لتفادي تكون التكتلات.
• لنكهة إضافية: يمكن إضافة رشة من جوز الطيب إلى البشاميل لمزيد من النكهة.

استمتعي بتحضير وتناول هذا الطبق اللذيذ!

المقادير:

• نصف كيلو جمبري مقشر ومغسول جيدًا
• بصلة مفرومة ناعمة
• ٤ فصوص ثوم مهروسين
• ٢ كوب لبن
• ٥ ملاعق جبنة موزريلا مبشورة
• ٢ ملعقة عصير ليمون
• ٢ ملعقة كبيرة زبدة
• ٢ ملعقة كبيرة دقيق
• ٢ ملعقة جبنة كريمي
• نصف ملعقة كمون
• فلفل أسود حسب الذوق
• ملعقة ملح
• بهارات سمك (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير البشاميل:
   • في وعاء على النار، قومي بتسخين الزبدة حتى تذوب.
   • أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وقلبي جيدًا لمدة دقيقة أو حتى يتغير لون الدقيق قليلًا.
   • تدريجيًا، أضيفي اللبن مع الاستمرار في التحريك لتفادي تكوّن الكتل.
   • استمري في التقليب حتى يتكاثف الخليط ويصبح ناعمًا. أضيفي الملح والفلفل الأسود.
   • ضيفي الجبنة الكريمي وقلبي حتى تذوب تمامًا في الخليط.
   • أضيفي الجبنة الموزريلا المبشورة وقلبي حتى تذوب وتندمج مع البشاميل. ارفعي الخليط عن النار واتركيه جانبًا.
2. تحضير الجمبري:
   • في وعاء آخر على النار، سخني الزبدة المتبقية.
   • أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يذبل.
   • أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة إضافية.
   • أضيفي الجمبري إلى الوعاء، وتبليه بالملح والفلفل وعصير الليمون وبهارات السمك والكمون.
   • قلبي الجمبري حتى يتغير لونه ويستوي، ولكن تأكدي من عدم طهيه أكثر من اللازم حتى لا يجف. ارفعيه عن النار.
3. التجميع والطهي:
   • ضعي الجمبري في طاجن فخار أو صينية مناسبة للفرن.
   • صبي خليط البشاميل فوق الجمبري ووزعيه بالتساوي.
   • أدخلي الطاجن في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة، حتى تنضج جميع المكونات وتتحمر قليلاً على السطح.
4. اللمسة الأخيرة:
   • بعد انتهاء وقت الطهي، أخرجي الطاجن من الفرن وأضيفي جبنة الموزريلا على الوجه.
   • أعيدي الطاجن إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى تذوب الجبنة وتتحمر قليلاً.
5. التقديم:
   • أخرجي الطاجن من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم.
   • قدمي الجمبري بالبشاميل ساخنًا مع الخبز الطازج أو الأرز الأبيض كوجبة رئيسية لذيذة.

نصائح:

• يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الشبت فوق الجمبري قبل إدخاله إلى الفرن لإضافة نكهة مميزة.
• لضمان طعم لذيذ، تأكدي من عدم طهي الجمبري أكثر من اللازم قبل إدخاله إلى الفرن لتجنب جفافه.
• استخدمي طاجن فخار أو صينية مقاومة للحرارة لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

بالهنا والشفا!