أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة

أهم أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة

تلعب صناعة الأغذية المعلبة دوراً مهماً في تلبية احتياجات الأفراد والمجتمعات، وتوجد عدة أسباب تدفع الناس إلى اللجوء إلى هذا النوع من الأغذية، منها:

1. توفير الوقت والجهد: تعتبر الأغذية المعلبة من الحلول المثالية للأشخاص الذين يبحثون عن توفير الوقت والجهد في تحضير الطعام. هذا الأمر يكتسب أهمية خاصة لدى الأفراد الذين لديهم جداول زمنية مزدحمة، مثل السيدات العاملات. فالأغذية المعلبة توفر لهم سهولة وسرعة في تحضير الوجبات، مما يسهم في تخفيف عبء الطهي اليومي.
2. سهولة الاستخدام: الأغذية المعلبة سهلة الاستخدام وتناسب العديد من وصفات الطعام، مما يجعلها خياراً مفضلاً للكثيرين. يمكن استخدام هذه الأغذية في تحضير أطباق متنوعة بشكل سريع وبأقل جهد ممكن، مما يسهم في توفير الوقت في المطبخ.
3. تكلفة أقل: في بعض الأحيان، تكون بعض أنواع الخضروات والفواكه الطازجة مكلفة نسبياً، خاصة في بعض الفترات أو المناطق. باستخدام الأغذية المعلبة، يمكن للأفراد الحصول على هذه المنتجات بأسعار أقل، مما يجعلها خياراً اقتصادياً أكثر تناسباً.
4. توافر المنتجات على مدار العام: بعض أنواع الخضروات والفواكه تتوفر فقط خلال مواسم معينة من السنة. عملية التعليب تساعد في الحفاظ على هذه المنتجات لفترات أطول، مما يسمح بتوفرها على مدار العام. هذه الميزة تساهم في تلبية احتياجات الأفراد طوال السنة، دون الاعتماد على الموسم الزراعي المحدد.

تساهم هذه العوامل في جعل الأغذية المعلبة خياراً شائعاً وفعالاً في حياة الكثير من الأشخاص، مما يوفر لهم الراحة والتنوع في خيارات الطعام اليومية.

أمور يجب مراعاتها عند التعليب

تعتبر عملية التعليب من الطرق الشائعة لحفظ الأطعمة، ولكن هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها لضمان سلامة وجودة المواد المعلبة. فيما يلي بعض النصائح المهمة التي يجب اتباعها:

1. اختيار العبوات بحذر

• الابتعاد عن المعلبات المنتفخة أو المسربة: تجنب شراء أو استخدام المعلبات التي تظهر عليها علامات الانتفاخ أو التسرب، حيث قد تكون تلك العبوات تعرضت للفساد أو التلوث البكتيري.
• التأكد من الرائحة: إذا لاحظت رائحة غير مقبولة تنبعث من العبوة عند فتحها، يجب التخلص منها فورًا، حيث تشير الرائحة الكريهة إلى احتمالية فساد المحتويات.
• الغازات وفقاعات الهواء: في حالة صدور غازات أو فقاعات هواء عند فتح العبوة، فهذا قد يشير إلى حدوث تفاعل كيميائي غير مرغوب فيه داخل العبوة، ويجب تجنب استخدامها.

2. اختيار المعلبات قليلة الصوديوم

• التدقيق في الغطاء: يجب اختيار المعلبات التي يكون مدون على غطائها أنها خالية من الملح أو قليلة الصوديوم، حيث يمكن أن تسهم المستويات العالية من الصوديوم في مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم.
• غسل المواد المعلبة: بعد فتح العبوة، يجب غسل المادة المعلبة باستخدام مصفاة للتخلص من الصوديوم الزائد الموجود فيها، مما يساعد على تقليل كمية الصوديوم المستهلكة.

3. التخزين السليم

• اختيار أماكن التخزين المناسبة: من المهم تخزين المعلبات في أماكن جافة وباردة وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على جودة المواد المعلبة ومنع تلفها.
• مدة الاحتفاظ بالأطعمة: تختلف مدة الاحتفاظ بالمواد المعلبة بناءً على نسبة الحمضية فيها:
  • الأطعمة العالية الحمضية: مثل الفواكه والطماطم، يمكن الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا.
  • الأطعمة قليلة الحمضية: مثل اللحوم والخضروات، يمكن الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن سنتين إلى ثلاث سنوات.
• التحقق من تواريخ الانتهاء: يجب الابتعاد عن استخدام المواد المعلبة التي قاربت على انتهاء صلاحيتها بمعدل من 2 إلى 3 أشهر لتجنب استهلاك أطعمة قد تكون فقدت جودتها أو أصبحت غير آمنة للاستهلاك.

4. التعامل مع العبوات المفتوحة

• تخزين العبوات المفتوحة: بعد فتح العبوة، يُفضل نقل المحتويات إلى وعاء محكم الإغلاق وتخزينه في الثلاجة. يجب استهلاك هذه المحتويات في غضون أيام قليلة لتجنب التلف.
• تجنب التلوث: يجب استخدام أدوات نظيفة عند التعامل مع المواد المعلبة لتجنب التلوث البكتيري.

5. فحص العبوات قبل الاستخدام

• التحقق من العبوات القديمة: قبل استخدام المعلبات المخزنة لفترات طويلة، يُفضل فحص العبوات للتأكد من عدم وجود أي علامات للتلف مثل الصدأ أو التسريب.
• استخدام العبوات وفقًا لتاريخ الإنتاج: يجب استخدام المعلبات بناءً على ترتيب تاريخ الإنتاج، حيث يُفضل استخدام العبوات الأقدم أولاً لضمان تجديد المخزون باستمرار وعدم ترك العبوات لفترات طويلة دون استخدام.

الاستخدام الضار للأغذية المعلبة

تعتبر الأغذية المعلبة جزءًا شائعًا من النظام الغذائي الحديث نظرًا لسهولة تحضيرها وطول فترة صلاحيتها. ومع ذلك، فإن للاستخدام المفرط للأغذية المعلبة آثارًا سلبية على الصحة. إليك بعض الأضرار المحتملة الناتجة عن استهلاك الأغذية المعلبة:

1. المواد الحمضية والمواد الحافظة

تحتوي الأغذية المعلبة على العديد من المواد الحمضية والمواد الحافظة التي تهدف إلى منع تكوين العفن والبكتيريا. هذه المواد قد تسبب التهابات وقرحة المعدة لبعض الأشخاص بسبب تأثيرها على جدران المعدة.

2. نقص الألياف

تفتقر الأطعمة المعلبة إلى الألياف الغذائية التي تعتبر ضرورية لصحة الجهاز الهضمي. نقص الألياف يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، بما في ذلك سرطان القولون والمعدة والمستقيم، حيث أن الألياف تساعد في تحسين حركة الأمعاء وتقليل الوقت الذي يبقى فيه الطعام المهضوم في الجسم.

3. المواد الملونة والمواد المضافة

تحتوي العديد من الأغذية المعلبة على نسبة من المواد الملونة والمواد المضافة التي قد تكون ضارة بالصحة. بعض هذه المواد قد تتسبب في أمراض السرطان ومشاكل الجلد المختلفة، نظراً لتأثيرها التراكمي على الجسم على المدى الطويل.

4. أمراض القلب والأوعية الدموية

الاستهلاك المتكرر للأغذية المعلبة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تحتوي هذه الأطعمة غالبًا على كميات عالية من الملح والدهون المشبعة، مما يساهم في ارتفاع ضغط الدم وزيادة مستويات الكوليسترول في الدم، وهما عاملان يزيدان من مخاطر أمراض القلب.

5. تشكيل حصى في المرارة

قد يؤدي تناول الأغذية المعلبة بانتظام إلى زيادة خطر تشكيل حصى في المرارة. هذا يرجع إلى المواد المضافة والدهون التي يمكن أن تتسبب في تراكم الكوليسترول أو البيليروبين في المرارة، مما يؤدي إلى تكوين الحصى.

6. السمنة

تحتوي الأغذية المعلبة على كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون، مما يزيد من الشعور بالجوع والاحتياج إلى تناول كميات أكبر من الطعام. هذا السلوك الغذائي يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة، والتي ترتبط بالعديد من المشاكل الصحية مثل السكري وأمراض القلب.

نصائح للتقليل من الأضرار

لتقليل الأضرار الناتجة عن استهلاك الأغذية المعلبة، يمكن اتباع النصائح التالية:

• القراءة الدقيقة للملصقات: تحقق من محتوى الملح والدهون والسعرات الحرارية في الأطعمة المعلبة.
• اختيار الأغذية المعلبة العضوية: حيث تحتوي على مواد حافظة وملونات أقل.
• زيادة تناول الأطعمة الطازجة: اجعل الفواكه والخضروات الطازجة جزءًا رئيسيًا من نظامك الغذائي.
• إعداد الطعام في المنزل: حاول تحضير وجبات الطعام في المنزل باستخدام مكونات طازجة وصحية.
• الاعتدال في الاستهلاك: حافظ على تناول الأغذية المعلبة باعتدال ولا تجعلها جزءًا يوميًا من نظامك الغذائي.

أنواع المعلبات

تُستخدم المعلبات بشكل واسع في صناعة المواد الغذائية، وتتنوع بناءً على مدة صلاحيتها وقدرتها على التحمل. فيما يلي أنواع المعلبات مع أمثلة لكل نوع:

1. معلبات قليلة التلف:
   • المربى: يُصنع من الفواكه والسكر، ويتم حفظه في عبوات مغلقة بإحكام لمنع دخول الهواء والبكتيريا، مما يساعد في الحفاظ على المربى لفترات طويلة.
   • المخللات: تشمل الخيار، الزيتون، والجزر المخلل. يتم حفظها في محاليل ملحية أو حامضية تساعد في منع نمو البكتيريا وتطيل من فترة صلاحيتها.
2. معلبات معتدلة التلف:
   • الخضروات: تشمل البازلاء، الذرة، الفاصولياء، والجزر. تُحفظ هذه الخضروات في عبوات مغلقة بإحكام بعد طهيها جزئيًا أو كليًا، مما يطيل من فترة صلاحيتها إلى عدة أشهر أو حتى سنوات.
   • الفواكه: مثل الأناناس، الخوخ، الكمثرى، والمشمش. تُحفظ الفواكه في شراب سكري أو عصائر طبيعية وتُغلق بإحكام لمنع التلف.
3. معلبات سريعة التلف:
   • منتجات اللحوم: تشمل التونة، السردين، اللحم المفروم، والهوت دوج. تتطلب هذه المنتجات عمليات تعقيم دقيقة وإحكام الإغلاق للحفاظ على جودتها ومنع التلف.
   • منتجات الأسماك: مثل سمك السلمون، الماكريل، والسردين. تُحفظ في عبوات معقمة وتُغلق بإحكام لمنع نمو البكتيريا والحفاظ على الطعم والجودة.
   • منتجات الألبان: تشمل الحليب المكثف، الكريمة، والزبادي. تتطلب حفظها في درجات حرارة منخفضة وإحكام الإغلاق للحفاظ على صلاحيتها ومنع التلف.

تُصنع المعلبات بطرق دقيقة لضمان الحفاظ على جودة ونكهة المنتج، مع توفير مدة صلاحية طويلة نسبيًا تتيح تخزينها واستخدامها على مدى فترات زمنية ممتدة.

مراحل تعليب الغذاء

تعليب الغذاء هو عملية تتضمن عدة مراحل تهدف إلى حفظ الطعام لفترة طويلة من الزمن مع الحفاظ على جودته وسلامته. فيما يلي تفاصيل كل مرحلة من مراحل تعليب الغذاء:

1. تجهيز المواد

اختيار المواد الغذائية:

• يتم اختيار المواد الغذائية بناءً على جودتها ومعايير محددة لضمان استخدام أفضل المنتجات.

تخزين المواد الغذائية:

• تُخزن المواد الغذائية في مخازن جيدة التهوية للمحافظة على درجة حرارتها المناسبة وتجنب تلفها.

2. الفرز الأولي والنقع والغسيل

الفرز الأولي:

• يتم فرز المواد الغذائية للتخلص من الثمار التالفة وضمان استخدام مواد ذات جودة عالية.

النقع والغسيل:

• يتم نقع وغسل المواد الغذائية للتخلص من الأتربة والأوساخ.
  • الغسيل باليد: يستخدم عند غسل كميات صغيرة من المواد الغذائية.
  • الغسيل بالرج: يتم بوضع المواد الغذائية في إناء واسع مع ماء، والتقليب الجيد للتخلص من الأوساخ.
  • الغسيل بالرش: يتم وضع المواد الغذائية في إناء ورشها بالماء من خلال أنابيب مثقوبة.

3. الفرز الثاني

الفرز الثانوي:

• يتم خلاله إزالة الثمار التالفة المتبقية بعد الفرز الأولي.

الإعداد والتجهيز:

• يتم هرس بعض المواد الغذائية حسب الحاجة.

4. تقشير المواد الغذائية

توجد عدة طرق لتقشير المواد الغذائية، وهي كالتالي:

التقشير باليد:

• يتم لتقشير بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح.

التقشير بالبخار:

• توضع المواد الغذائية في البخار لفترة ثم ترش بالماء البارد.

التقشير بالحك:

• يتم حك الغشاء الخارجي للمواد الغذائية وإزالته بالماء، مثل تقشير البطاطا.

التقشير بالزيت:

• توضع المواد الغذائية في الزيت الساخن حتى تصبح قشرتها طرية، وتستخدم لتقشير الفلفل.

التقشير باللهب:

• توضع المواد الغذائية على لهب النار لتصبح قشرتها لينة، مثل تقشير البصل.

التقشير القلوي:

• توضع المواد الغذائية في الماء الساخن لمدة معينة ثم توضع في محلول هيدروكسيد الصوديوم.

5. التعبئة والتغليف

السلق:

• تستخدم عملية السلق لتعقيم المواد الغذائية من الجراثيم والأوساخ.
  • توضع المواد الغذائية في الماء الساخن على النار حتى تنضج.

التعبئة:

• تعبئة المواد الغذائية في العلب الخاصة بالتغليف، ويمكن أن تكون التعبئة كاملة أو مقطعة، وقد تضاف بعض النكهات أو المواد الحافظة.

التفريغ:

• يتم تسخين العلب جيداً للتخلص من الهواء والبكتيريا والجراثيم العالقة.

الإغلاق:

• تُعد مرحلة الإغلاق من أهم المراحل، حيث يتم فيها إغلاق العلب بإحكام لضمان سلامة المحتويات.

بهذه المراحل المتكاملة، يتم تعليب المواد الغذائية بشكل يضمن الحفاظ على جودتها وصلاحيتها لفترة طويلة، مع الحفاظ على مذاقها وفوائدها الغذائية

الشروط القياسية لعبوات الأغذية

لضمان سلامة وجودة الأغذية المعبأة، يجب الالتزام بمجموعة من الشروط القياسية لعبوات الأغذية. هذه الشروط تضمن أن تكون العبوات آمنة وصحية للاستخدام وتوفر حماية كافية للمحتويات. فيما يلي الشروط القياسية التي يجب توفرها:

1. خالية من الصدأ:
   • يجب أن تكون العبوات خالية تماماً من الصدأ، حيث يمكن أن يؤدي الصدأ إلى تلوث الأغذية ويشكل خطراً على صحة المستهلك.
2. نظيفة وبعيدة عن احتمالات تلوث المادة المعبأة:
   • يجب أن تكون العبوات نظيفة وخالية من أي ملوثات، بما في ذلك الأتربة والمواد الكيميائية. من المهم أيضاً أن يتم تعبئة المواد الغذائية في بيئة صحية للحفاظ على جودة وسلامة المنتج.
3. عدم قابلية تاريخ الصلاحية للمسح:
   • يجب التأكد من أن تاريخ الصلاحية مطبوع بطريقة لا تسمح بمسحه أو تغييره بسهولة، مما يضمن وضوح وصحة المعلومات المقدمة للمستهلك.
4. خالية من الانتفاخات:
   • يجب أن تكون العبوات خالية من أي انتفاخات، حيث أن الانتفاخ يمكن أن يشير إلى تلوث المنتج أو فساد الأغذية داخله.
5. وضوح تاريخ الإنتاج والانتهاء:
   • يجب أن يكون تاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء واضحين ومقروءين، حتى يتمكن المستهلك من معرفة مدة صلاحية المنتج واتخاذ قرار مستنير عند الشراء.
6. الابتعاد عن شراء العبوات التي لا تحمل أي بيانات:
   • يجب تجنب شراء العبوات التي لا تحمل أي بيانات أو معلومات عن المنتج، مثل المكونات، وتاريخ الصلاحية، ومكان الإنتاج. توفر هذه المعلومات ضروري لضمان سلامة المنتج وثقة المستهلك.

نصائح إضافية لضمان سلامة العبوات الغذائية

• فحص العبوة قبل الشراء:
  • قم بفحص العبوة جيداً قبل شرائها، تأكد من عدم وجود ثقوب، شقوق، أو تلف يمكن أن يؤدي إلى تلوث الأغذية.
• التخزين السليم:
  • تأكد من تخزين العبوات في مكان بارد وجاف، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والمواد الكيميائية، للحفاظ على جودة المنتج.
• مراجعة المكونات:
  • تحقق من قائمة المكونات للتأكد من عدم وجود مواد يمكن أن تسبب حساسية أو غير مرغوبة بالنسبة لك.
• الشراء من مصادر موثوقة:
  • قم بشراء المنتجات الغذائية من متاجر موثوقة ومعروفة بالتزامها بمعايير الجودة والسلامة.
• التأكد من غلق العبوات بإحكام:
  • يجب أن تكون العبوات مغلقة بإحكام لضمان عدم تسرب المحتويات أو دخول الهواء الذي قد يؤدي إلى فساد الأغذية.

بتطبيق هذه الشروط والنصائح، يمكن للمستهلكين التأكد من حصولهم على منتجات غذائية آمنة وصحية، مما يعزز من سلامتهم وثقتهم في المنتجات التي يقومون بشرائها.

علامات فساد الأغذية المعلبة

يمكن أن تظهر علامات فساد الأغذية المعلبة بطرق متعددة. من الضروري معرفة هذه العلامات لضمان السلامة الغذائية وتجنب الأمراض المنقولة عن طريق الطعام. فيما يلي بعض العلامات التي تشير إلى فساد الأغذية المعلبة:

1. تقعر نهايتي العلبة:
   • تقعر نهايتي العلبة أو وجود أي تشوهات في هيكل العلبة يمكن أن يشير إلى حدوث تلف أو فساد في المحتوى.
2. وجود صدأ على حواف العلبة وجدرانها الداخلية:
   • الصدأ على حواف العلبة أو جدرانها الداخلية يشير إلى تفاعل المعدن مع الرطوبة، مما قد يؤدي إلى تسرب المواد الكيميائية الضارة إلى الطعام وتلفه.
3. انتفاخ العبوات:
   • انتفاخ العلبة هو علامة واضحة على وجود تفاعلات كيميائية أو نمو البكتيريا في الداخل. هذا الانتفاخ يحدث نتيجة إنتاج الغازات من تفاعلات التحلل أو النشاط البكتيري.
4. تغير لون العلبة من الداخل:
   • إذا لاحظت تغيرًا في لون العلبة من الداخل، فهذا قد يكون نتيجة لتفاعل المواد الغذائية مع المعدن أو بسبب نمو الكائنات الدقيقة. تغير اللون يمكن أن يكون دليلاً على تلف المحتوى.
5. وجود عكارة في العصائر المعلبة:
   • العصائر المعلبة التي تحتوي على عكارة قد تكون قد تعرضت للتلوث البكتيري أو الفطري. العصائر الطازجة والمعبأة بشكل صحيح يجب أن تكون صافية وشفافة.
6. وجود خثر في الحليب المعبأ:
   • ظهور خثر في الحليب المعبأ يشير إلى تحلل بروتينات الحليب بفعل البكتيريا أو التخمير. الحليب الطازج يجب أن يكون خالياً من أي تخثرات أو كتل.

نصائح للتعامل مع الأغذية المعلبة

• الفحص البصري والشم:
  • قبل فتح العلبة، قم بفحصها بصريًا للتأكد من عدم وجود أي تشوهات أو انتفاخات أو صدأ. بعد الفتح، تأكد من أن رائحة الطعام تبدو طبيعية وغير كريهة.
• التخزين الصحيح:
  • احفظ الأغذية المعلبة في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الرطوبة والحرارة المباشرة لمنع التلف والصدأ.
• التحقق من تاريخ الصلاحية:
  • تأكد من تاريخ صلاحية المنتجات المعلبة قبل الشراء والاستخدام. تجنب استخدام أي منتج تجاوز تاريخ انتهاء صلاحيته.
• التخلص من المنتجات التالفة:
  • إذا لاحظت أي علامات فساد على الأغذية المعلبة، تخلص منها فورًا ولا تحاول تناولها أو استخدامها في الطهي.

بتنفيذ هذه النصائح واتباع إجراءات الفحص الدقيق، يمكن تقليل مخاطر تناول الأغذية المعلبة الفاسدة وضمان سلامة الغذاء المستهلك.

أسباب فساد الأغذية المعلبة

تتعرض الأغذية المعلبة إلى مجموعة من العوامل التي قد تؤدي إلى فسادها، مما يؤثر سلبًا على جودتها وسلامتها للاستهلاك. إليكم أهم الأسباب التي تؤدي إلى فساد الأغذية المعلبة:

1. وجود جراثيم:
   • بعض الجراثيم تنتج غازات مثل ثاني أكسيد الكربون (CO2) أو الهيدروجين (H2) أثناء نشاطها، مما يسبب انتفاخ العلبة وتغير طعم ولون المنتج.
2. نمو العفن:
   • يمكن أن ينمو العفن في معلبات الجيلي والمربى، مما يؤدي إلى ظهور مظهر متعفن على سطح المنتجات.
3. وجود الأكسجين:
   • إذا تواجد الأكسجين داخل العبوة، يمكن أن يؤدي إلى تغير لون الجزء العلوي من العلبة، مما يشير إلى تأكسد المحتويات.
4. زيادة ملء العبوة:
   • ملء العبوة بشكل زائد أثناء التصنيع يؤدي إلى زيادة الضغط داخل العبوة، مما يسبب انتفاخها.
5. نمو الخمائر:
   • يمكن أن تنمو الخمائر وتؤدي إلى زيادة حموضة المادة الغذائية، مما يسبب عكارة في المعلبات.
6. تأثيرات الضغط الجوي:
   • في المناطق الجبلية المرتفعة، يمكن أن يحدث انتفاخ للعلب بسبب انخفاض الضغط الجوي.
7. عيوب التصنيع:
   • تفريغ زائد للهواء أثناء غلق العبوة يمكن أن يؤدي إلى تقعر نهاية العلبة للداخل.
8. تخزين وتداول غير صحيح:
   • تخزين أو تداول أو عرض المعلبات الغذائية بطريقة غير صحيحة، مثل مخالفة شروط المواصفات القياسية كنسبة رطوبة عالية أو درجة حرارة مرتفعة، قد يؤدي إلى تكون الصدأ في العبوات وبالتالي تآكلها.

كيفية تجنب فساد الأغذية المعلبة

1. الحفاظ على العبوات محكمة الإغلاق:
   • التأكد من غلق العبوات بشكل محكم لمنع دخول الأكسجين أو الرطوبة.
2. تخزين في أماكن مناسبة:
   • تخزين المعلبات في أماكن جافة وباردة بعيدًا عن مصادر الحرارة والرطوبة.
3. مراقبة تاريخ الصلاحية:
   • التحقق من تاريخ صلاحية المنتجات وعدم استهلاكها بعد انتهاء المدة المحددة.
4. الفحص الدوري للعبوات:
   • فحص العبوات بانتظام للتأكد من عدم وجود انتفاخ أو صدأ أو أي علامات تدل على التلف.
5. اتباع معايير التصنيع الجيدة:
   • الالتزام بمعايير التصنيع الجيدة والتأكد من نظافة المعدات وخطوط الإنتاج.

باتباع هذه الإجراءات الوقائية، يمكن الحفاظ على جودة وسلامة الأغذية المعلبة وتقليل فرص فسادها.