محتويات
طريقة عمل سجق اللحمة
المكونات:
- كيلو لحم بقري مفروم
- ربع كوب بقدونس مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
- ربع كوب بقسماط مطحون
- أمعاء خروف (مشتراة من الجزار)
- ملعقة ثوم مهروس
- ملح وفلفل أسود وكمون وزنجبيل مطحون وكزبرة مجففة مطحونة
- ملعقة طماطم مطحونة
طريقة التحضير:
- تنظيف الأمعاء:
- غسل الأمعاء: اغسل الأمعاء الدقيقة جيداً تحت الماء الجاري حتى تتخللها المياه بالكامل.
- كشط الدهون: اقلب الأمعاء وكشط الدهون الزائدة والغير مفيدة منها باستخدام سكين حاد أو فرشاة خشنة.
- نقع الأمعاء:
- نقع في دقيق وليمون وخل: ضع الأمعاء في دقيق وعصير ليمون وخل، واتركها لمدة ربع ساعة. هذا يساعد في إزالة الروائح والمواد غير المرغوب فيها.
- شطف الأمعاء: اشطف الأمعاء جيداً تحت الماء الجاري بعد النقع.
- نقع الأمعاء في محلول ملحي:
- تحضير المحلول الملحي: ضع الأمعاء في ماء شديد الملوحة، واتركها لمدة نصف ساعة.
- شطف الأمعاء: اشطف الأمعاء جيداً بالماء بعد النقع.
- تحضير الحشوة:
- خلط المكونات: في وعاء كبير، ضع اللحم المفروم وأضف البصل والثوم والفلفل الأسود والكزبرة والطماطم والبقسماط.
- عجن الحشوة: اعجن المكونات جيداً باليد حتى تتجانس تماماً.
- حشو الأمعاء:
- ملء الأمعاء: باستخدام آلة الحشو المتخصصة، املأ الأمعاء بالحشوة المعدة.
- ربط الأمعاء: اربط أطراف الأمعاء بإحكام بعد حشوها.
- طهي السجق:
- يمكن طهي السجق المحشي بالأمعاء في مقلاة أو على الشواية حسب الرغبة.
طريقة عمل السجق الإسكندراني
المكونات:
- 500 جرام سجق
- حبتان فلفل أخضر حلو
- ملعقتين كاتشب أو ملعقة صغيرة طماطم مخلوطة
- نصف كوب ماء
- زيت للقلي
- بصلتان متوسطتان
- ملعقة صغيرة شطة
طريقة التحضير:
- تحضير البصل والفلفل:
- قلي البصل: في مقلاة عميقة، سخن الزيت على نار متوسطة، ثم أضف البصل المقطع إلى شرائح وقلبه حتى يصبح أصفر اللون.
- إضافة الفلفل: قطع الفلفل الأخضر إلى شرائح طويلة، وأضفها إلى البصل المحمر مع الاستمرار في التقليب.
- طهي السجق:
- إضافة السجق: أضف السجق كاملاً (دون تقطيع) إلى المقلاة مع البصل والفلفل.
- إضافة البهارات: رش البهارات على المكونات، ثم أضف الطماطم أو الكاتشب والشطة. قلب المكونات جيداً.
- إضافة الماء:
- طهي المكونات: أضف نصف كوب الماء إلى المكونات، واترك المقلاة على النار الهادئة لمدة حوالي عشر دقائق حتى تنضج المكونات.
- التقديم:
- رفع المقلاة: بعد انتهاء الطهي، ارفع المقلاة عن النار وقدّم السجق الإسكندراني وهو ساخن.
طريقة عمل السجق بدبس الرمان
المكونات:
- فصان ثوم مهروس
- كمية كافية من السجق الشرقي
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- بضع قطرات عصير ليمون طازج
- حبة فلفل ملون
- أربع ملاعق كبيرة دبس رمان
- حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة وشرائح طويلة
طريقة التحضير:
- تحضير المكونات:
- سخن الزيت: في قدر عميق، سخن زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين.
- إضافة البصل والثوم والفلفل: أضف البصل المقطع إلى قطع صغيرة، الثوم المفروم، والفلفل الملون إلى الزيت الساخن. استخدم ملعقة خشبية لخلط المكونات.
- إضافة العصير ودبس الرمان:
- سكب العصير والدبس: أضف عصير الليمون ودبس الرمان إلى المكونات، ثم قلبها جيداً.
- تتبيل المزيج: أضف الفلفل الأسود، وحرك المكونات حتى تتداخل جيداً.
- التقديم:
- رفع القدر: بعد أن تتجانس المكونات وتصبح ناضجة، ارفع القدر عن النار وقدّم السجق بدبس الرمان مباشرةً.
طريقة عمل السجق البيتي
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم ناعم
- ربع دهن لحم ناعم
- 10 فصوص من الثوم
- ثمرة فلفل ألوان
- نصف ملعقة من القرفة
- نصف ملعقة من الحبهان
- ملعقة من الكزبرة الجافة
- ملعقة من الشطة
- ملعقة من الكمون
- ملعقة من الفلفل الأسود
- نصف كوب من الماء
- ملعقة من الملح
طريقة التحضير:
- تحضير المكونات:
- افرم الثوم وفلفل الألوان بشكل ناعم. يمكنك استخدام خلاط كهربائي أو سكين حاد للحصول على قطع صغيرة ومتساوية.
- قم بفرم اللحم والدهن معًا حتى يتم الحصول على مزيج ناعم ومتجانس.
- تحضير التوابل:
- في وعاء صغير، اخلط القرفة، الحبهان، الكزبرة، الشطة، الكمون، والفلفل الأسود. يمكنك تعديل كمية التوابل حسب الذوق.
- مزج المكونات:
- في وعاء كبير، ضع اللحم المفروم والدهن، ثم أضف الثوم وفلفل الألوان المفرومين.
- أضف التوابل التي تم تحضيرها إلى اللحم، ثم أضف الملح.
- اخلط جميع المكونات جيداً باستخدام يديك أو ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
- إضافة الماء:
- أضف نصف كوب من الماء إلى خليط اللحم والتوابل. قم بالعجن جيداً حتى يتشرب اللحم الماء ويتماسك الخليط.
- تحضير السجق:
- قم بحشو الخليط في أحشاء السجق أو باستخدام أكياس السجق الجاهزة. إذا كنت تستخدم أحشاء السجق، تأكد من غسلها وتنظيفها جيداً قبل استخدامها.
- اربط الأطراف بإحكام لضمان عدم تسرب الحشو.
- تشميع السجق:
- ضع السجق في مكان جاف وجيد التهوية لمدة ثلاث ساعات حتى يتشمع. تأكد من وضع السجق على سطح نظيف وغير ملوث.
- التخزين:
- بعد مرور الوقت، ضع السجق في الفريزر للحفاظ عليه لحين الاستخدام. يمكنك تخزينه لعدة أسابيع في الفريزر.
طريقة عمل سلطة السجق الشرقي
المكونات:
- نصف كيلو من السجق المطهو (المحضّر حسب الوصفة السابقة)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- ملعقة كبيرة من الكبر
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- ربع ملعقة صغيرة من السكر
- قطعتان من المخلل المقطع إلى شرائح
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقة كبيرة من الخردل
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- ثلاث ملاعق من الخل الأبيض
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
- تحضير السجق:
- قم بتقطيع السجق المطهو إلى مكعبات صغيرة.
- تحضير المكونات الأخرى:
- قم بتقطيع المخلل إلى شرائح صغيرة، وافرمه جيداً.
- افرم البصل بشكل ناعم.
- إعداد الصلصة:
- في وعاء صغير، اخلط الخل الأبيض، الخردل، زيت الذرة، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود، والسكر.
- اخلط المكونات جيداً باستخدام ملعقة أو خفاقة حتى يتجانس الخليط.
- خلط المكونات:
- في طبق تقديم، ضع مكعبات السجق، المخلل المفروم، والبصل المفروم.
- صب الصلصة التي حضّرتها على مكونات السلطة.
- أضف الكبر وقم بتقليب المكونات بشكل جيد باستخدام ملعقة خشبية.
- التقديم:
- قم بتزيين السلطة بالبقدونس المفروم.
- قدم السلطة جاهزة للاستمتاع بها كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي.
