طريقة عمل بلح الشام بالصور

طريقة عمل بلح الشام بالصور

بلح الشام هو أحد أشهر الحلويات الشرقية التي تُعرف بمسمياتها المختلفة في البلدان المختلفة؛ ففي العراق يُطلق عليه اسم “الداطلي”، وفي إيران يُسمى “بامية”، وفي تركيا “كولومبيا”، وفي مصر وبلاد الشام يُعرف باسم “بلح الشام”. يمتاز بلح الشام بقوامه الهش وقيمته الغذائية، وهو من الحلويات المحببة للكبار والصغار.

طريقة عمل بلح الشام بالصور

المكونات:

• ربع كوب من الدقيق
• كوب إلا ربع من الماء
• ربع كوب من الزيت
• 3 بيضات
• ملعقة صغيرة من النشا
• رشة ملح
• رشة فانيليا

طريقة التحضير:

1. تحضير المكونات الجافة:
   • في إناء عميق، يُخلط الدقيق والنشا والملح والفانيليا بشكل جيد حتى يتجانس الخليط.
2. غلي الماء والزيت:
   • في إناء آخر على النار، يُضاف الماء والزيت ويُترك حتى يغلي.
3. إعداد العجينة:
   • عند الغليان، يُضاف الخليط الجاف إلى الإناء ويُحرّك جيداً حتى يتماسك ويصبح عجيناً.
4. خلط العجينة:
   • يُنقل العجين إلى آلة العجن أو يُستخدم مضرب كهربائي لتقليب العجينة حتى تتخلص من حبيبات الهواء ويصبح قوامها ناعماً.
5. إضافة البيض:
   • يُضاف البيض إلى العجين تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يمتزج جيداً.
6. تشكيل بلح الشام:
   • يُوضع العجين في كيس كريمة (كيس حلواني) ويُشكل على هيئة حلقات صغيرة أو أصابع.
7. خبز بلح الشام:
   • يُغطى صينية الخبز بورق الزبدة، ثم يُوضع العجين على الورق.
8. قلي بلح الشام:
   • يُسخن مقدار كافٍ من الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى بلح الشام حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
9. تجهيز الشربات:
   • يُخرج بلح الشام من الزيت ويُغمس في الشربات (القطر) ويُترك لبضع دقائق ثم يُقدّم.

طريقة عمل بلح الشام بالمقادير

المكونات:

• 5 أكواب من الدقيق
• 5 أكواب من الماء
• نصف كوب من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

1. غلي الماء:
   • يُوضع الماء على النار ويُترك حتى يغلي.
2. تحضير العجينة:
   • في إناء آخر، يُضاف الزيت النباتي إلى كوب من القطر (الشربات) ويُخلط جيداً حتى يمتزج.
3. إضافة الدقيق:
   • يُضاف الدقيق بشكل تدريجي إلى خليط الزيت والقطر، مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. خلط العجينة:
   • يُرفع الإناء من على النار، ويُخلط العجين في عجانة كهربائية، مع إضافة كوب من الكريمة إذا لزم الأمر.
5. قلي بلح الشام:
   • يُقلى بلح الشام في زيت مغلي حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
6. تغميس بلح الشام:
   • يُخرج بلح الشام من الزيت ويُغمس مباشرة في القطر.

نصائح:

• للحصول على أفضل قوام: تأكد من خلط العجين جيداً لتجنب تكون حبيبات غير مرغوب فيها.
• اختبار الزيت: قبل قلي بلح الشام، تأكد من أن الزيت ساخن بشكل كافٍ بإضافة قطعة صغيرة من العجين، إذا ارتفعت بسرعة إلى السطح، فإن الزيت جاهز.
• التخزين: يُفضل تناول بلح الشام طازجاً، ولكن يمكن تخزينه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.

بهذه الطرق، يمكنك إعداد بلح الشام بسهولة في منزلك واستمتاع بحلوى لذيذة وشهية تناسب جميع أفراد العائلة.

ملاحظات يجب إتباعها عند إعداد بلح الشام

بلح الشام هو من الحلويات الشامية الشهيرة التي يحبها الكثيرون لمذاقها الرائع وقوامها المقرمش. لتحقيق أفضل نتيجة عند تحضير بلح الشام، هناك بعض الملاحظات الهامة التي يجب اتباعها لضمان الحصول على أفضل جودة ونكهة. إليك أبرز الملاحظات:

1. اختيار المكونات بعناية

البيض:

• إذا كنت تفضل تقليل السعرات الحرارية، يمكنك تحضير بلح الشام بدون بيض. بلح الشام بدون بيض يكون أقل في السعرات الحرارية، ولكنه قد يختلف قليلاً في القوام.

الزيت النباتي:

• يفضل استبدال السمن بالزيت النباتي. الزيت النباتي ليس فقط أخف في السعرات الحرارية، ولكنه أيضاً يساعد في تقليل نسبة الدهون المشبعة والكوليسترول في الدم.

السميد:

• إضافة ملعقة من السميد إلى العجين يمكن أن تساعد في تماسك العجين، مما يساهم في الحصول على قوام متماسك ومقرمش للبلح الشام.

2. تحضير الزيت بشكل صحيح

درجة حرارة الزيت:

• تأكد من أن الزيت دافئ قبل وضع حبات بلح الشام فيه. زيت دافئ يساهم في الحصول على قوام مقرمش من الخارج وملين من الداخل. لكن تجنب أن يكون الزيت حاراً جداً لأنه قد يتسبب في حرق السطح قبل أن ينضج الداخل.

اختيار الزيت:

• استخدم زيتاً ذا نكهة محايدة مثل زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس، لأن ذلك سيحسن من نكهة بلح الشام دون التأثير على طعمه.

3. التوقيت والمراقبة أثناء القلي

لون البلح الشام:

• قم بإخراج بلح الشام من الزيت عندما يتحول لونه إلى ذهبي أو برتقالي داكن، حسب تفضيلك. اللون الذهبي عادةً ما يشير إلى النضج المثالي، بينما اللون البرتقالي الداكن يشير إلى أن البلح الشام قد يكون أكثر مقرمشاً.

تصفية الزيت:

• بعد إخراج بلح الشام من الزيت، يجب تصفيته جيداً من الزيت الزائد. استخدم ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد لضمان أن يكون البلح الشام مقرمشاً وليس دهنياً.

4. تنوع الوصفات

إضافة نكهات:

• يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى العجين حسب رغبتك. الزعفران هو إضافة رائعة تعطي بلح الشام نكهة مميزة. كما يمكنك تجربة توابل أخرى مثل الهيل أو القرفة حسب تفضيلاتك.

تحضير بدون بيض:

• إذا كنت ترغب في تحضير بلح الشام بدون بيض، تأكد من استخدام بدائل فعالة مثل اللبن أو الزبادي لعمل العجين. يمكن أن توفر هذه البدائل القوام المطلوب.

5. التخزين والتقديم

التخزين:

• بعد تحضير بلح الشام، يمكن تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على قرمشته. تجنب تخزينه في أماكن رطبة لأنها قد تؤدي إلى فقدان قوامه المقرمش.

التقديم:

• يقدم بلح الشام عادةً كوجبة خفيفة أو حلوى بعد الوجبات. يمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة، ويمكن أيضاً إضافة بعض المكسرات أو السكر البودرة لتزيينه.

6. التحضير المسبق

تحضير العجين:

• يمكنك تحضير العجين مسبقاً وتخزينه في الثلاجة. تأكد من تغطيته بشكل جيد لتجنب جفافه. قبل القلي، اترك العجين في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ليصبح أسهل في التعامل معه.

تجربة وتعديل الوصفة:

• كل مطبخ يختلف قليلاً، لذا قد تحتاج إلى تجربة وتعديل الوصفة وفقاً لاحتياجاتك الشخصية وتفضيلاتك.

كيفية عمل بلح الشام بطريقة سهلة بالزعفران

بلح الشام هو من الحلويات المشهورة خاصة في شهر رمضان، ويُعد من الأطعمة المحببة للكبار والصغار. يُمكنك تحضير بلح الشام بنكهة الزعفران لزيادة طعمه ورائحته الفريدة. إليك طريقة عمل بلح الشام بالزعفران:

المكونات

• كوب من الدقيق
• كوب إلا ربع من الماء
• ملعقة كبيرة من النشا
• رشة ملح خفيفة
• 4 بيضات
• ملعقة صغيرة من الهيل
• ملعقة من الزعفران
• كوب من القطر البارد
• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير

1. تحضير الخليط الجاف:
   • في وعاء كبير، قومي بخلط الدقيق والنشا والملح والهيل معًا. تأكدي من مزج المكونات جيدًا لتوزيع النكهات بشكل متساوي.
2. إعداد خليط الزعفران:
   • في قدر على النار، ضعي الماء والزيت والزعفران. قومي بتسخين الخليط حتى يغلي.
3. إضافة الدقيق:
   • بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. استمري في التقليب حتى يصبح الخليط كثيفًا ويبدأ في التماسك.
4. التحضير للعجن:
   • ارفعي القدر من على النار واتركي الخليط ليبرد قليلاً. بعد ذلك، استخدمي مضربًا كهربائيًا لتقليب العجين حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
5. إضافة البيض:
   • أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى إلى العجين، مع الاستمرار في تشغيل العجان حتى يتشرب البيض تمامًا ويصبح العجين سلسًا ولامعًا.
6. تشكيل بلح الشام:
   • ضعي العجين في كيس حلواني مزود بفوهة على شكل نجمة. في صينية، شكلي قطع بلح الشام بطول مناسب.
7. التبريد:
   • ضعي الصينية في الثلاجة لعدة ساعات لتماسك العجين وتسهيل القلي.
8. قلي بلح الشام:
   • سخني الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي قطع بلح الشام حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.
9. التقديم:
   • أخرجي بلح الشام من الزيت وضعيه مباشرة في القطر البارد لتبريده وتخزينه. بعد بضع دقائق، صفيه من القطر وقدميه.

طريقة عمل بلح الشام نجلاء الشرشابي بدقيق البسبوسة

هذه الوصفة تتميز باستخدام دقيق البسبوسة، مما يضيف لمسة فريدة من نوعها لبلح الشام.

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من الطحين
• كوبان من الماء
• ملعقتان كبيرتان من السميد
• ملعقة كبيرة من النشا
• ثلاثة بيضات
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• كمية كافية من الزيت للتحمير
• ثلاثة أكواب ونصف من السكر (للقطر)
• ثلاثة أكواب من الماء (للقطر)
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج (للقطر)

طريقة التحضير

1. إعداد القطر:
   • في إناء على النار، امزجي السكر والماء وعصير الليمون. اتركيه يغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح القطر كثيفًا. ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد تمامًا.
2. تحضير العجين:
   • في قدر على النار، ضعي الزبدة والسكر والماء. عند غليان الخليط، أضيفي الملح والدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكون عجين متماسك.
3. تبريد العجين:
   • ارفعي القدر من على النار واتركي العجين ليبرد قليلاً.
4. إضافة البيض:
   • أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط.
5. إضافة النشا والسميد:
   • امزجي النشا والسميد مع العجين حتى يصبح الخليط متجانسًا.
6. التشكيل والقلي:
   • ضعي العجين في كيس الحلواني. شكلّي كرات بلح الشام وضعيها في الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
7. التقديم:
   • أخرجي بلح الشام من الزيت وضعيه مباشرة في القطر البارد. اتركيه لعدة دقائق ثم قدميه.

طريقة عمل بلح الشام بالنوتيلا

إضافة النوتيلا إلى بلح الشام يضيف لمسة حلوة وشهية.

المكونات

• كوب من الدقيق
• كوب من الماء
• كوب نوتيلا مذابة
• 4 بيضات
• ملعقتان فانيليا سائلة
• ربع كوب زبدة أو زيت
• نصف كوب بندق مجروش

طريقة التحضير

1. تحضير العجين:
   • ضعي الزبدة والماء على نار متوسطة حتى يغلي. أضيفي الدقيق وامزجي الخليط جيدًا حتى يصبح عجينة. ارفعي الخليط من على النار واتركيه ليبرد تمامًا.
2. إضافة البيض:
   • أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة.
3. إضافة الفانيليا:
   • ضعي الفانيليا في الخليط وامزجي جيدًا.
4. التشكيل والقلي:
   • ضعي العجين في كيس الحلواني وقطّعيه في الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
5. الحشو والتزيين:
   • املئي بلح الشام بالنوتيلا باستخدام كيس حلواني. اغمس أحد الأطراف في النوتيلا ثم في البندق المجروش.
6. التقديم:
   • قدمي بلح الشام بالنوتيلا وتمتعي بطعمه الشهي.

جميع هذه الطرق تمنحك طرقًا متنوعة لتحضير بلح الشام بطرق مختلفة، بما يتناسب مع ذوقك الخاص. استمتعي بتحضيرها وتقديمها لأحبائك!

طريقة عمل قطر (الشربات)

القطر، أو الشربات، هو سائل حلو يُستخدم في تحلية الحلويات مثل بلح الشام، الكنافة، والبقلاوة. إليك طريقة تحضيره:

المكونات:

• كوبين من السكر
• كوبين من الماء
• نصف ليمونة
• رشة فانيليا

طريقة التحضير:

1. إحضار الإناء:
   • استخدمي إناءً متوسط الحجم ويفضل أن يكون من النوع الذي يوزع الحرارة بشكل جيد.
2. إضافة السكر والماء:
   • ضعي السكر والماء في الإناء.
3. غليان المزيج:
   • سخني المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، مع التحريك المستمر لضمان ذوبان السكر تمامًا.
4. إضافة الليمون والفانيليا:
   • بعد أن يبدأ المزيج في الغليان، أضيفي نصف الليمونة (يمكنك عصرها مباشرةً أو إضافة بضع قطرات من عصير الليمون) ورشة الفانيليا.
5. الطهي على نار هادئة:
   • اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تأكدي من أن القطر ليس سميكًا جدًا، لأن السماكة يمكن أن تزيد بعد أن يبرد.
6. التبريد:
   • بعد أن تنتهي فترة الغليان، ارفعي الإناء عن النار واتركيه ليبرد تمامًا. سيتكاثف قليلاً عند التبريد.
7. استخدام القطر:
   • بعد أن يبرد، يمكن استخدام القطر لتغطية الحلويات مثل بلح الشام بعد أن يتحمر.

طريقة عمل بلح الشام

بلح الشام هو حلوى مقلية تشبه البقلاوة، وتُغمر في القطر بعد القلي. إليك طريقة تحضيره:

المقادير:

• 2 كوب دقيق
• 1 كوب ماء
• 1/4 كوب زبدة
• 1/4 كوب سكر
• 3 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• زيت للقلي
• القطر (الشربات) المعد سابقًا

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:
   • في قدر على النار، اخلطي الماء، الزبدة، والسكر. دعي المزيج يغلي حتى تذوب الزبدة تمامًا.
   • عندما يبدأ المزيج في الغليان، أضيفي الدقيق دفعة واحدة. استخدمي ملعقة خشبية لتقليب المزيج بسرعة حتى يتشكل عجين متماسك ويبدأ في الانفصال عن جدران القدر.
2. تبريد العجينة:
   • أزيلي القدر من النار واتركي العجينة لتبرد قليلًا.
3. إضافة البيض:
   • بعد أن تبرد العجينة قليلاً، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة حتى تتداخل البيضة تمامًا مع العجينة.
4. تسخين الزيت:
   • سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
5. تشكيل بلح الشام:
   • استخدمي كيس حلواني مزود برأس نجمى لتشكيل أصابع بلح الشام. يمكنك تشكيلها على شكل أصابع أو كرات حسب الرغبة.
6. القلي:
   • اقلي أصابع بلح الشام في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تأكدي من عدم وضع الكثير منها في الزيت في نفس الوقت لضمان القلي المتساوي.
7. تصفية الزيت:
   • بعد القلي، صفي بلح الشام من الزيت باستخدام ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
8. تغميس القطر:
   • ضعي بلح الشام الساخن مباشرة في القطر (الشربات) الذي تم تحضيره مسبقًا. اتركيه لبضع دقائق ليتم امتصاص القطر.
9. التقديم:
   • قدمي بلح الشام بعد تصفيته من القطر وبرد قليلاً، ويمكن تزيينه بالمكسرات حسب الرغبة.

باتباع هذه الخطوات، يمكنك تحضير بلح الشام اللذيذ والقطر المثالي في المنزل. استمتع بالطعم الحلو والمقرمش!