طريقة عمل جبنة البيتزا المطاطية

طريقة عمل جبن البيتزا

الجبن هو أحد المكونات الأساسية التي تضيف طعماً لذيذاً وقواماً رائعاً للبيتزا. يمكنك تحضير جبن البيتزا في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتاحة. إليك طريقة عمل جبن البيتزا بالمنزل:

المكونات:

• بيتزا جاهزة: يمكنك استخدام أي نوع من أنواع البيتزا الجاهزة أو تحضير قاعدة البيتزا الخاصة بك.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• 200 جرام من الجبن الرومي المبشور
• 100 جرام من الجبن الشيدر المبشور
• كوبان من اللبن (الحليب)
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• 22 جرام من الزبدة
• ملقتان صغيرتان من الفلفل الأسود

طريقة التحضير:

1. تحضير خليط النشا واللبن:
   • في وعاء صغير، قم بتذويب النشا في كوب من اللبن. اخلطهما جيداً حتى يتجانسا. تأكد من عدم وجود أي كتل في الخليط.
2. تسخين الخليط:
   • ضع الخليط على النار في قدر متوسط الحجم. استخدم ناراً متوسطة إلى منخفضة. استمر في التحريك باستمرار حتى يبدأ الخليط في التسخين.
3. إضافة الجبن المبشور:
   • عندما يبدأ الخليط في السخونة، أضف الجبن الرومي والشيدر المبشور إلى الوعاء. استمر في التحريك حتى يذوب الجبن تماماً ويصبح الخليط ناعماً.
4. إضافة التوابل:
   • أضف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط. ثم أضف الزبدة وقلّب حتى تذوب الزبدة وتختلط جيداً مع المكونات.
5. التحريك والتجانس:
   • استمر في التحريك حتى يصبح الخليط متجانساً وسلساً. قد تحتاج إلى تقليب الخليط على نار هادئة حتى تحصل على القوام المثالي للجبن.
6. التحقق من القوام:
   • تأكد من أن الجبن قد ذاب تماماً وأصبح الخليط ناعماً. يجب أن يكون لديك خليط جبن سلس وقابل للسكب.
7. تطبيق الجبن على البيتزا:
   • قم بوضع الجبن المذاب على البيتزا الجاهزة. يمكنك توزيع الجبن بشكل متساوٍ على سطح البيتزا حسب الرغبة.
8. الخبز:
   • قم بخبز البيتزا في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يتحمر الجبن ويصبح لونه ذهبياً. راقب البيتزا بعناية حتى لا تحترق.
9. التقديم:
   • بعد أن يتم خبز البيتزا وتحمير الجبن، أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم. يمكنك تقديمها ساخنة مع إضافاتك المفضلة.

طريقة عمل جبنة الموزاريلا

الجبنة الموزاريلا هي نوع من أنواع الجبنة الإيطالية الشهيرة التي تتميز بقوامها الطري والمطاطي. يمكنك إعدادها في المنزل باستخدام المكونات الأساسية والأدوات المناسبة. إليك طريقة عمل جبنة الموزاريلا خطوة بخطوة:

المكونات:

• 3.5 لتر من الحليب (يفضل الحليب الطازج غير المبستر).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من سائل المنفحة (يمكن الحصول عليه من متاجر المستلزمات الغذائية أو الأدوية).
• ملعقة ونصف صغيرة من حمض الستريك.
• سكين.
• ملعقة أو مغرفة.
• ميزان حرارة.
• مصفاة كبيرة.
• وعاء كبير.

طريقة التحضير:

1. تحضير سائل المنفحة:
   • قم بإضافة سائل المنفحة إلى كمية صغيرة من الماء (حوالي 1/4 كوب) وتركها جانباً لاستخدامها لاحقاً.
2. تحضير حمض الستريك:
   • قم بإضافة ملعقة ونصف صغيرة من حمض الستريك إلى كوب من الماء البارد. اخلط جيداً حتى يذوب الحمض تماماً.
3. خلط الحليب وحمض الستريك:
   • في وعاء كبير، صب الحليب البارد وأضف إليه مزيج حمض الستريك. حرك المزيج بلطف لتوزيع حمض الستريك بشكل متساوي.
4. تسخين الحليب:
   • سخن الحليب برفق حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت). استخدم ميزان الحرارة للتحقق من درجة الحرارة.
5. إضافة المنفحة:
   • إذا كانت الجبنة تحتاج إلى درجة حرارة أعلى (حوالي 37 درجة مئوية)، قم بتسخين الحليب إلى هذه الدرجة. بعد ذلك، أضف مزيج المنفحة والماء إلى الحليب.
6. تحريك المكونات:
   • حرك المكونات برفق من أعلى إلى أسفل لمدة حوالي 30 ثانية لتوزيع المنفحة بشكل جيد.
7. الانتظار:
   • غطِ الوعاء واتركه لمدة حوالي 5 دقائق. ستلاحظ أن الحليب يتحول إلى قوام يشبه الكاسترد.
8. فصل الخثارة عن المصل:
   • استخدم السكين لقطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة. ثم ضع الوعاء على النار مرة أخرى حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 40.5 درجة مئوية (105 درجة فهرنهايت).
9. إزالة الخثارة:
   • باستخدام مغرفة، قم بإزالة الخثارة ببطء من الحليب وضعها في مصفاة كبيرة. قم بإزالة الوعاء من على النار واستمر في تحريك الخثارة برفق لمدة 2 إلى 5 دقائق.
10. تصفيه الخثارة:
    • استخدم مغرفة مثقوبة لإزالة الخثارة من الوعاء، واضغط عليها للتخلص من أكبر قدر ممكن من مصل اللبن. قم بنقل الخثارة إلى وعاء مناسب.
11. التحضير في المايكروويف:
    • ضع الخثارة في المايكروويف لمدة دقيقة واحدة، ثم اخلطها جيداً. قم بعجنها باليد، ثم أعِدها إلى المايكروويف لمدة 35 ثانية. كرر العملية إذا لزم الأمر حتى تصبح الخثارة أكثر مرونة وتخلو من مصل اللبن.
12. إضافة الملح:
    • بعد العجن، أضف الملح إلى الجبنة وامزج جيداً. قم بعجن الجبنة باليد حتى تتوزع النكهة بشكل متساوي.
13. تخزين الجبنة:
    • يمكن تشكيل الجبنة إلى كرات أو قطع حسب الرغبة، ثم تخزينها في ماء مملح أو زيت الزيتون للحفاظ على طراوتها.

طريقة عمل الجبن المطاطية

الجبن المطاطية هي مزيج من أنواع الجبن المختلفة التي يتم استخدامها بشكل شائع في تحضير البيتزا والوجبات الأخرى. إليك طريقة تحضير الجبن المطاطية:

المكونات:

• كوب من اللبن.
• نصف كوب من الجبن الكريمي.
• كوب من الجبن الموزاريلا المبشورة.
• كوبان من الجبن الشيدر المبشورة.

طريقة التحضير:

1. خلط المكونات:
   • في وعاء كبير، اخلط اللبن مع الجبن الكريمي والجبن الموزاريلا والجبن الشيدر. استخدم ملعقة أو خفاقة لتحريك المكونات حتى تمتزج بشكل جيد.
2. الطهي:
   • ضع المزيج على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى تذوب جميع أنواع الجبن تماماً وتصبح خليطاً ناعماً ومتجانساً.
3. الانتظار:
   • بعد الذوبان الكامل، اطفئ النار واترك الخليط ليهدأ قليلاً قبل استخدامه.
4. الاستخدام:
   • استخدم الجبنة المطاطية كمكوّن رئيسي في تحضير البيتزا، حيث تقوم بإضفاء نكهة غنية وتوازن طعم المكونات الأخرى مثل البسطرمة والزيتون.

طريقة تحضير صوص الجبن للبيتزا

المكونات:

• كوب من اللبن.
• كوب من الجبن الموزاريلا.
• ثلاثة أرباع كوب من الجبن الشيدر.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. تحضير المكونات:
   • في وعاء متوسط الحجم، ضعي اللبن، الجبن الموزاريلا، والجبن الشيدر.
2. الطهي:
   • ضعي الوعاء على نار هادئة.
   • استخدمي ملعقة خشبية لتقليب المكونات بشكل مستمر حتى تبدأ الجبنة في الذوبان.
3. إضافة التوابل:
   • أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
   • استمري في التحريك حتى تذوب الجبنة تماماً ويصبح الصوص ناعماً ومتجانساً.
4. تعديل القوام:
   • إذا كان الصوص خفيفاً، يمكن إضافة المزيد من الجبنة المبشورة لزيادة السماكة.
   • إذا كان الصوص ثقيلاً، يمكن إضافة قليل من اللبن للحصول على القوام المرغوب فيه.
5. الاستخدام:
   • استخدمي الصوص على البيتزا قبل إدخالها إلى الفرن.
   • يمكن تخزين الصوص في الثلاجة واستخدامه لاحقاً إذا لزم الأمر.

طرق عمل الجبن المطاطية

المكونات:

• ربع كوب من الخل الطبيعي.
• ربع كوب من المياه المعدنية.
• أربعة ليترات من الحليب المبستر أو الحليب كامل الدسم.
• كمية من الملح البحري الخشن.
• حبتان من المنفحة النباتية (يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة).

طريقة التحضير:

1. تحضير الحليب:
   • في وعاء عميق، صبي الحليب وأحضريه إلى درجة حرارة حوالي 35 درجة مئوية على نار هادئة مع التحريك بشكل مستمر.
2. تحضير المنفحة:
   • استخدمي الهون لطحن حبات المنفحة حتى تصبح مسحوقاً ناعماً.
   • اخلطي المنفحة المطحونة مع ربع كوب من المياه المعدنية حتى تتماسك.
3. إضافة الخل:
   • أضيفي الخل إلى الحليب المحمّى وامزجي جيداً.
4. إضافة المنفحة:
   • أضيفي خليط المنفحة إلى الحليب وامزجيه برفق.
5. الانتظار:
   • ارفعي الوعاء عن النار وضعيه في مكان دافئ (مثل فرن مغلق) واتركيه لمدة ساعتين حتى يتماسك الجبن ويبدأ في التجبن.
6. تقطيع الجبن:
   • بعد أن يتماسك الجبن، استخدمي سكيناً منشاري الشكل لتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
7. الانتظار لتجفيف الجبن:
   • اتركي قطع الجبن في الوعاء لمدة ساعة ونصف حتى تتماسك أكثر.
8. التحضير النهائي:
   • بعد أن يتم تجفيف الجبن، يمكن إضافته إلى الوصفات المختلفة أو تخزينه في الثلاجة لحين الاستخدام.