الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين

تتواجد مادة الجلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة، منها:

1. القمح والأطعمة التي تحتوي عليه:
   • الخبز: مثل البايغل، البسكويت، خبز الذرة، الخبز المفرود، خبز النان، العيش البلدي، الخبز الناشف مثل البقسماط والخُبز المحمص.
   • أطعمة الإفطار: مثل الكريب، الخبز الفرنسي المحمص، البان كيك، الوافل، حبوب الإفطار، والجرانولا.
   • الرّقائق: مثل بسكويت غراهام، المخبوزات المملحة أو ما يسمى العُقدية (Pretzel).
   • المخبوزات: مثل البراونيز، الكعك، الكوكيز، الكرواسون، الدونات، كعكة المافن، وغيرها من الفطائر.
   • المعكرونة: بجميع أنواعها.
2. الشوفان: على الرغم من عدم احتواء الشوفان على الجلوتين بشكل طبيعي، فإن بعض منتجات الشوفان قد تحتوي على الجلوتين بسبب تصنيعها في مصانع تعمل أيضاً مع القمح.
3. الشعير والشيلم:
   • الشعير: يُستخدم أقل من القمح في الطعام، لكنه شائع في الأطعمة التقليدية مثل الحساء، والملت، والشعير المنبت، وبعض منتجات اللبن والشوكولاتة.
   • الشيلم (Rye): يُستخدم في صناعة خبز الشيلم وبعض أنواع البسكويت.
4. مكعبات الشوربة الجاهزة: قد تحتوي بعض المكعبات على الجلوتين، لذا من الأفضل تجنبها أو صنعها في المنزل وتجميدها.
5. بعض منتجات الألبان: قد تحتوي بعض المنتجات مثل المثلجات على الجلوتين، حيث يتم استخدام النشا من القمح لتحسين القوام، كما يمكن أن يحتوي لبن الزبادي وبعض منتجات الألبان الأخرى على الجلوتين.
6. بعض منتجات اللحوم المصنعة: قد تحتوي أنواع مثل اللحوم الباردة، النقانق، السلامي، والسجق على الجلوتين.

الجلوتين والكازيين: الكازيين هو بروتين موجود في معظم منتجات الألبان، وله بنية جزيئية مشابهة للجلوتين، مما قد يسبب إزعاجًا مماثلاً في الجسم. يمكن أن يتواجد الكازيين في منتجات الألبان، المخبوزات، المعكرونة، والمشروبات الرياضية.

من الجدير بالذكر أن الجلوتين والكازيين يتفوقان على قدرة المورفين والهيروين المخدر بحوالي 2000 مرة، حيث يمكنهما الدخول إلى الخلايا المخية واختراق الحاجز الدموي في الدماغ، مما يؤدي إلى تأثيرات مشابهة لتلك التي تسببها المخدرات. رغم أن هذه المواد ليست مخدرة بشكل فعلي، إلا أنها قد تزيد من أعراض مرض التوحد أو تساهم في ظهوره. تُعرف هذه النظرية بنظرية زيادة المخدر لدى الأشخاص المصابين بالتوحد، حيث لا يستطيع أطفال التوحد هضم البروتينات بشكل صحيح، مما يجعلها ضارة وخطيرة عليهم.

يوجد العديد من الشركات التي تنتج مجموعة كبيرة من المنتجات الخالية من الجلوتين. على سبيل المثال، هناك خبز خالٍ من الجلوتين والكازيين، ومكرونة الباستا، ودقيق البسكويت. يتواصل الآباء مع هذه الشركات التي تنتج أغذية خالية من الجلوتين والكازيين، ثم يتلقون منهم قوائم كبيرة بالمنتجات، وأحياناً عينات مجانية.

يهدف العديد من هذه الشركات إلى تقديم المساعدة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين والكازيين. بعض الشركات قد توفر قوائم بأسماء كبار المنتجين للمواد الخالية من الجلوتين، بالإضافة إلى معلومات عن المحلات التجارية والشركات المتخصصة، مثل شركة متيسكو وسينسيري ومارك أند سبنسر.